ชิราซเป็นองุ่นพันธุ์โบราณที่ใช้ทำไวน์แดงอย่างกว้างขวาง การจัดอันดับความนิยมตามพื้นที่เพาะปลูก ชิราซอยู่ในอันดับที่สี่ รองจากกาแบร์เนต์ โซวีญง เมอร์โล และเทมปรานิลโล
ประวัติขององุ่นพันธุ์ชีราซ
องุ่นพันธุ์ชีราซเป็นพันธุ์องุ่นเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้ว มีการกล่าวถึงพันธุ์นี้ในต้นฉบับที่เขียนขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 1781 ซึ่งบรรยายถึงไร่องุ่นของพิพิธภัณฑ์เฮอร์มิเทจแห่งฝรั่งเศส ไม่มีข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพันธุ์องุ่นนี้ มีเพียงการคาดเดาเท่านั้น
นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าไวน์ชีราซมีต้นกำเนิดในอิหร่าน ในเมืองที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีการเสนอแนะว่าไวน์สายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดในซีเรีย ดังที่กล่าวไว้ในหนังสือประวัติศาสตร์ธรรมชาติของพลินีผู้อาวุโส
จากการทดสอบดีเอ็นเอพบว่าองุ่นพันธุ์ชีราซมีต้นกำเนิดมาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างองุ่นดูเรซสีแดงและองุ่นขาวมงเดซ บลองช์ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าองุ่นพันธุ์นี้เกิดขึ้นทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส (โรนตอนเหนือ) พันธุ์องุ่นพันธุ์นี้มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เซรี, เฮอร์มิทาจ, แซร์วอง นัวร์ และอองตูร์เนอแร็ง
การแพร่กระจาย
ปัจจุบันองุ่นพันธุ์ชีราซ หรือซีราห์ มีการปลูกในพื้นที่กว่า 190,000 เฮกตาร์ทั่วโลก มีการปลูกองุ่นพันธุ์นี้ในฝรั่งเศส ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ อิตาลี สเปน รัสเซีย และละตินอเมริกา
ไวน์ชีราซส่วนใหญ่ปลูกในไร่องุ่นของฝรั่งเศส มีพื้นที่ปลูกประมาณ 64,000 เฮกตาร์ ในฝรั่งเศส ไวน์ชีราซได้รับความนิยมเป็นรองเพียงเมอร์โลและเกรนาชอันโด่งดังเท่านั้น
ออสเตรเลียอยู่อันดับสอง โดยมีพื้นที่ปลูกองุ่นพันธุ์ชีราซ 40,000 เฮกตาร์ และสเปนอยู่อันดับสาม โดยปลูกองุ่นพันธุ์นี้บนพื้นที่ 20,000 เฮกตาร์
ลักษณะของพันธุ์
องุ่นพันธุ์ชีราซมีขนาดกลาง ใบขนาดกลาง โค้งมน และมี 3 หรือ 5 แฉก แผ่นใบเป็นมันเงา สีเขียวสด มีขนเล็กน้อย แตกกิ่งก้านปานกลาง และมีเส้นใบสีอ่อน องุ่นพันธุ์นี้ให้ดอกแบบสองเพศ
พวงและผลไม้
องุ่นพันธุ์ชีราซมีพวงเล็กแต่แน่น รูปทรงกรวยทรงกระบอก น้ำหนักพวงโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 15-150 กรัม
ผลมีสีน้ำเงินอมดำ ขนาดกลาง รูปทรงรี มีเปลือกหนาเคลือบขี้ผึ้งและแทนนินสูง เปลือกนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์ชีราซมีสีเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของผล 1.2-2 กรัม และหนัก 1.3-2.3 กรัม เนื้อด้านในของผลสีดำมีสีอ่อนทั้งหมด มีเมล็ดเล็กๆ ผลมีน้ำฉ่ำน้ำคิดเป็น 75% ของน้ำหนักทั้งหมด
รสชาติของผลไม้
องุ่นชีราซมีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น กลิ่นหอมและรสสัมผัสหลังดื่มมีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ องุ่นชีราซมีปริมาณน้ำตาลสูง 200 กรัม/เดซิเมตร ความเป็นกรดอยู่ที่ 5.5–6.5 กรัม/เดซิเมตร
รสชาติจะเปลี่ยนไปตามอายุขององุ่น องุ่นอ่อนจะมีรสชาติเผ็ดร้อน รสชาติจะยิ่งดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น องุ่นพันธุ์ชีราซให้ผลนานกว่าร้อยปี และยิ่งอายุมาก น้ำองุ่นก็ยิ่งมีมูลค่ามากขึ้น
ผลผลิตและเวลาสุกงอม
ปัจจุบันองุ่นพันธุ์ชีราซปลูกเพื่อการผลิตไวน์โดยเฉพาะ เมื่อเทียบกับพันธุ์องุ่นสำหรับการผลิตไวน์สมัยใหม่ องุ่นพันธุ์นี้มีผลผลิตค่อนข้างต่ำ เถาเดียวให้ผลผลิต 2-3 พวง ระยะเวลาการสร้างผลเฉลี่ย 150 วัน
องุ่นพันธุ์นี้มีช่วงสุกกลางฤดู โดยเก็บเกี่ยวผลแรกในเดือนสิงหาคม ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (เก็บไว้ในที่เย็นและมืด) สามารถเก็บองุ่นได้นาน 4-5 เดือน
ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
พันธุ์นี้ต้านทานน้ำค้างแข็งได้ค่อนข้างดี แต่ไม่เหมาะสำหรับปลูกในเขตอบอุ่น เถาองุ่นสามารถทนอุณหภูมิต่ำได้ถึง -18°C และยังต้านทานโรคเชื้อราได้ดีอีกด้วย
ข้อดีและข้อเสีย
ก่อนปลูกองุ่นพันธุ์เก่าแก่ยอดนิยมในสวนของคุณ ควรประเมินข้อดีและข้อเสียทั้งหมดก่อน เพราะองุ่นพันธุ์นี้อาจไม่เหมาะกับความต้องการหรือสภาพอากาศของคุณ
ลักษณะเด่นของการเพาะปลูก
เพื่อให้องุ่น Shiraz เจริญเติบโตและพัฒนาได้ดี และให้ผลผลิตตรงตามเป้าหมายที่กำหนดไว้ จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยที่สุดสำหรับเถาองุ่น
- × อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันต่ำกว่า 17 °C อาจทำให้เถาวัลย์เจริญเติบโตไม่ดีและให้ผลผลิตลดลง
- × การไม่มีหินปูนในดินอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลเบอร์รี่และไวน์
คุณสมบัติการเจริญเติบโต:
- เพื่อการปลูกองุ่น Shiraz ให้ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีอากาศอบอุ่น โดยอุณหภูมิเฉลี่ยรายวันควรอยู่ที่ 17°C
- ดินทุกชนิดสามารถปลูกได้ แต่องค์ประกอบของดินมีผลต่อรสชาติของผลเบอร์รี่ และส่งผลต่อไวน์ที่ผลิตออกมาด้วย องุ่นพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่อุดมด้วยหินปูน
- แนะนำให้ปลูกในพื้นที่อบอุ่นและมีแสงสว่างเพียงพอ ในพื้นที่ที่มีระดับน้ำใต้ดินสูง จำเป็นต้องมีการระบายน้ำ
- ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง การปลูกเป็นไปตามรูปแบบมาตรฐาน โดยใส่ปุ๋ยอินทรีย์ เช่น ฮิวมัสหรือปุ๋ยหมัก รวมถึงสารประกอบที่มีโพแทสเซียม ลงในหลุมปลูก
การดูแล
องุ่น Shiraz ต้องได้รับการดูแลในระดับหนึ่ง หากไม่รดน้ำ ใส่ปุ๋ย ตัดแต่งกิ่ง และฉีดพ่นยาให้ตรงเวลา การจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นเรื่องยาก
- ✓ ความถี่ในการรดน้ำ: 2 สัปดาห์ครั้ง 40-50 ลิตรต่อต้น
- ✓ ความยาวของยอดหลังการเด็ดไม่ควรเกิน 1.7 ม.
คุณสมบัติการดูแล:
- เถาวัลย์จะได้รับปุ๋ยหลายครั้งตลอดฤดูกาล ครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่ตาจะบวม ครั้งที่สองหลังจากออกดอก และอีกครั้งหลังจากติดผล หลังการเก็บเกี่ยว เถาวัลย์จะได้รับปุ๋ยคอกเจือจาง โดยเทสารละลายใต้ราก
- พันธุ์นี้ชอบอากาศอบอุ่นและไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง แนะนำให้คลุมไว้ในช่วงฤดูหนาว เถาวัลย์จะถูกวางบนโครงสร้างไม้ระแนง แล้วคลุมด้วยวัสดุที่เหมาะสม เช่น ใยสังเคราะห์
- การตัดแต่งกิ่งจะทำก่อนที่ตาจะบวม เถาที่เสียหายจากน้ำค้างแข็ง แห้ง และเสียหายจะถูกตัดออก ในฤดูร้อน ปลายกิ่งจะถูกตัดออกเพื่อป้องกันไม่ให้ยอดยาวเกิน 1.7 เมตร เถาจะถูกตัดแต่งหลังการเก็บเกี่ยว และจะมีการตัดแต่งกิ่งสั้นๆ สำหรับฤดูหนาว
- พันธุ์นี้ชอบความชื้นและไม่ทนต่อการขาดความชื้นในดิน ความถี่ในการรดน้ำโดยเฉลี่ยคือสองสัปดาห์ครั้ง อัตราน้ำที่แนะนำคือ 40-50 ลิตรต่อต้น การให้น้ำแบบหยดเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด
โรคและแมลงศัตรูพืช
องุ่นพันธุ์ชีราซมีความต้านทานโรคเชื้อราในระดับหนึ่ง ดังนั้นภายใต้สภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมและการปฏิบัติทางการเกษตรที่ไม่ดี องุ่นอาจถูกเชื้อราโจมตีได้หลายชนิด การฉีดพ่นป้องกันในช่วงที่ตาบวมและก่อนและหลังการออกดอกจะช่วยป้องกันปัญหานี้ได้
- × การไม่คลุมเถาวัลย์ให้ทันเวลาในช่วงฤดูหนาวอาจทำให้เถาวัลย์แข็งตัวได้
- × การขาดการพ่นยาป้องกันทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเชื้อรามากขึ้น
ส่วนใหญ่แล้วความหลากหลายจะได้รับผลกระทบจากโรคใบเหลืองและเชื้อราสีเทา และอันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของแมลงศัตรูพืชคือไรเดอร์แดง ซึ่งมีการใช้สารกำจัดแมลง
สำหรับการพ่นยา คุณสามารถใช้คอปเปอร์ซัลเฟต สารป้องกันเชื้อรา เช่น ไซลาร์ และโบรเน็กซ์ และสารป้องกันเชื้อราชีวภาพ ไตรโคเดอร์มา เวไรด์ ส่วนสารกำจัดแมลง เช่น ฟิโตเวอร์ม อัคทารา และสารที่เทียบเท่า มีประสิทธิภาพในการกำจัดศัตรูพืช
การประยุกต์ใช้และการจับคู่อาหาร
องุ่นพันธุ์ชีราซถูกนำมาใช้ผลิตไวน์แดงและไวน์โรเซ่ที่มีระยะเวลาการสุกปานกลาง ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูก
ไวน์ชีราซโดดเด่นด้วยสีสันที่เข้มข้น เข้มข้น และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไวน์ชีราซมีรสชาติ สี และกลิ่นที่เทียบเท่ากับกาแบร์เนต์ โซวีญง และยังเหนือกว่าในด้านปริมาณแทนนินและความโปร่งใสอีกด้วย
ไวน์ Shiraz มีพลังในการสร้างกลิ่นหอมอันทรงพลัง เผยให้เห็นกลิ่นที่หลากหลาย เช่น พริกไทย ครีม เครื่องเทศ ควัน กาแฟ ไวโอเล็ต ไส้กรอก ทาร์ และผลไม้
ไวน์ชีราซของฝรั่งเศสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ป่า เป็ด เห็ด สตูว์ผัก พาสต้า และเนื้อลูกวัว ไวน์ชีราซของออสเตรเลียเข้ากันได้ดีกับเคบับและเบอร์เกอร์ ไวน์แอลกอฮอล์สูงเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อย่างอื่นๆ
องุ่นพันธุ์ชีราซโบราณนี้ถูกใจผู้ชื่นชอบไวน์แดงและไวน์โรเซ่ แม้จะไม่ค่อยเหมาะกับการดื่มสด แต่ก็มีรสชาติที่กลมกล่อมและน่าพึงพอใจ ปัญหาหลักในการปลูกองุ่นพันธุ์นี้คือความชอบอากาศอบอุ่น ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกในภาคใต้ของประเทศ