ทำไมมะเขือยาวถึงมีรสขม? จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันปัญหานี้?

สาเหตุหลักที่ทำให้มะเขือม่วงมีรสขมคือสารโซลานีน ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นพิษในกลุ่มอัลคาลอยด์ มักเกิดขึ้นจากการไม่ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตร และทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันศัตรูพืชและโรคพืช อย่างไรก็ตาม สารโซลานีนไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ส่งผลต่อรสชาติของผัก

เลือกพันธุ์ไม่ถูกต้อง

มีพันธุ์พืชหลายชนิดที่มีรสขมแม้ในสภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด คนรักผักจะต้องเรียนรู้ที่จะเลือกพืชที่เหมาะกับความต้องการของตนเอง

ในบรรดาพันธุ์หลักๆ แบ่งได้ดังนี้:

• พันธุ์ที่เมื่อดูแลอย่างดีก็สามารถป้องกันการเกิดรสขมได้
• ลูกผสม (กำหนด F1) ที่ได้รับการผสมพันธุ์โดยเฉพาะเพื่อให้มีรสชาติอ่อนๆ เท่านั้น

ในบรรดาพันธุ์ที่สุกเร็ว โดยสุกใน 90–95 วัน มีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:

1. มักซิก เบเฮโมธ ผลมีลักษณะรูปร่างยาวเล็กน้อย เปลือกเรียบสีม่วงเข้ม และมีน้ำหนัก 250 ถึง 300 กรัม
   
2. วาเลนติน่า- สีเกือบดำ รูปร่างยาวทรงกระบอก ผิวเรียบ ผลแต่ละผลมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม
   
3. หมอกสีม่วงไลแลค ไม่ปลูกในเรือนกระจก อาศัยแมลงผสมเกสร มีรูปร่างยาวคล้ายลูกแพร์ มีสีม่วงเข้มสดใส น้ำหนัก: 150–200 กรัม
   
4. แนนซี่ ผลมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์และมีสีม่วงเข้ม น้ำหนักอยู่ระหว่าง 90 ถึง 130 กรัม
   
5. ควอเต็ต มีลักษณะรูปร่างคล้ายแตงโมลูกเล็ก มีลายทาง (ม่วง-ขาว) น้ำหนัก 100-120 กรัม
   
6. ปาฏิหาริย์สีม่วง ผิวเปลือกมันวาว สีเกือบดำ รูปร่างเรียวยาว น้ำหนัก 150-200 กรัม
   
7. มหากาพย์. รูปทรง:คล้ายมะม่วง สี:ม่วงมันวาว น้ำหนัก:240–250 กรัม
   

พันธุ์กลางฤดู สุกใน 100–115 วัน:

1. เพชร. รูปลักษณ์คลาสสิกพร้อมพื้นผิวมันวาว น้ำหนักตั้งแต่ 120 ถึง 150 กรัม
   
2. เด็กหนุ่มกะลาสีเรือ รูปร่างคล้ายแตงโม สีม่วงมีลายขาวบางๆ (ลายไม่ต่อเนื่องตลอดความยาวของผล) น้ำหนักผลละ 130–150 กรัม
   
   
3. ปิงปอง มะเขือยาวขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 120 กรัม) มีลักษณะเป็นรูปไข่ ลักษณะเด่นคือมีเปลือกสีขาว
   
4. ดาวหาง. มีลักษณะเด่นคือสีเข้มมาก และมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 200 กรัม
   
5. นกกระทุง. ถือว่าหายาก มีลักษณะเป็นทรงกระบอก น้ำหนักประมาณ 120 กรัม
   
6. หงส์. ผิวมีสีขาวเรียบ น้ำหนักประมาณ 230–250 กรัม
   

พันธุ์สุกช้า (ระยะเวลาสุก 140-160 วัน) :

1. หน้าผากวัว เปลือกสีดำ น้ำหนัก 200–250 กรัม ผิวมัน รูปร่างกว้าง เป็นรูปลูกแพร์
   
2. ความงามสีดำ มะเขือยาวลูกผสมที่ใหญ่ที่สุด (น้ำหนัก 700–800 กรัม) ผลเป็นรูปไข่ กว้าง และสั้น
   
3. ผมสีน้ำตาลเข้ม เปลือกมีสีม่วงเข้ม น้ำหนักประมาณ 130-200 กรัม ผิวมันวาว
   

การรดน้ำที่หยุดชะงัก

ปัญหานี้มักเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ซึ่งดินจะแห้งอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มีพืชหลายชนิดที่อาจมีรสขมเมื่อรดน้ำมากเกินไป

สำหรับการปลูกแบบเปิด ปริมาณน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 6 ลิตรต่อตารางเมตร จากนั้นเพิ่มเป็น 10 ลิตร ความถี่ในการรดน้ำ สภาพภูมิอากาศและภูมิอากาศมีอิทธิพล แต่ในกรณีใดๆ ก็ตาม สัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว

ในเรือนกระจก พุ่มไม้แต่ละต้นต้องการน้ำมากถึง 5 ลิตร ความถี่ในการรดน้ำขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศเฉพาะของสถานที่

วิดีโอประกอบด้วยข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการรดน้ำมะเขือยาวที่ถูกต้อง:

การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศอย่างกะทันหัน

มะเขือม่วงเป็นผักที่เหมาะกับอากาศอบอุ่น มีถิ่นกำเนิดทางภาคใต้ ไม่ชอบอากาศและอุณหภูมิดินที่เปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลัน มะเขือม่วงจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศโดยการสะสมความขมไว้ในเนื้อ โดยเฉพาะในช่วงที่ผลกำลังออกผลและกำลังสุก

หากพื้นที่ดังกล่าวมีสภาพอากาศแปรปรวนบ่อยครั้ง การปลูกพืชในเรือนกระจกเป็นทางเลือกเดียว หรืออาจคลุมต้นไม้ด้วยฟิล์มพลาสติกก็ได้

การทำความสะอาดล่าช้า

ยิ่งมะเขือยาวอยู่ในสวนนานเท่าไหร่ ความเสี่ยงที่จะเกิดรสขมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น โซลานีนมีแนวโน้มที่จะสะสมมากขึ้นตามกาลเวลา ดังนั้น ยิ่งมะเขือมีอายุน้อย สารพิษก็ยิ่งมีน้อย ดังนั้น การเก็บเกี่ยวมะเขือยาวให้เร็วที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญ

พันธุ์ที่สุกเร็วจะเก็บเกี่ยวไม่เกิน 90 วันหลังหว่าน พันธุ์กลางฤดูจะเก็บเกี่ยวภายใน 110 วัน และพันธุ์ที่สุกช้าจะเก็บเกี่ยวภายใน 150 วัน

การติดตามวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บเกี่ยวก่อนวันหมดอายุที่ผู้ผลิตแนะนำ 5-10 วัน

การตรวจสอบความสุกเกินไปนั้นง่ายมาก โดยผลมีลักษณะดังนี้:

• ผิวก็แข็งเกินไป;
• ความยืดหยุ่น - ไม่มีหรืออ่อนแอ
• เนื้อมีความอ่อนนุ่ม;
• ที่ร่มก็สกปรก

ปลูกมะเขือยาวอย่างไรไม่ให้ขม?

การเพาะปลูกที่เหมาะสมสามารถป้องกันอาการขมในมะเขือยาวได้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยของการเสียบยอดแบบคู่ ความละเอียดอ่อนของการปลูกต้นกล้า และการดูแลทางการเกษตรที่เหมาะสม

การปลูกต้นกล้า

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการเพาะปลูกและเพาะต้นกล้า ซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ดังนี้

• ซื้อเฉพาะเมล็ดพันธุ์ที่แบ่งโซนเท่านั้น - พวกมันจะเติบโตได้ง่ายในพื้นที่ที่ระบุ
• รักษาเมล็ดในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อน - ด้วยระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ผักไม่จำเป็นต้องผลิตโซลานีนเพื่อป้องกันตัวเองจากปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์อีกต่อไป
• หว่านเมล็ดให้ลึก 2 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างต้นกล้าอย่างน้อย 3 ซม.
• อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 27–28°C
• เมื่อต้นกล้าเริ่มงอก คุณสามารถย้ายกล่องที่มีต้นกล้าไปไว้ที่ขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงได้ แต่ต้องแน่ใจว่าแสงแดดจะไม่ส่องไปที่ต้นไม้ใบเขียว
• เพาะต้นกล้าไว้ที่อุณหภูมิ +22°C ก่อนย้ายลงดินเปิด
• เลือกต้นกล้าเมื่อมีใบจริงครบ 3 ใบ - ภาชนะควรมีปริมาตรอย่างน้อย 500 มล.

การต่อกิ่งแบบคู่

การเสียบยอดเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับมะเขือยาว จะทำเมื่อต้นมะเขือยาวถึง 15 ซม. ลำต้นควรมีเส้นรอบวงอย่างน้อย 0.5 ซม. การเสียบยอดแบบคู่สามารถทำได้ดังนี้:

1. หยิบต้นกล้า 2 ต้นขึ้นมาแล้ววางไว้ในระดับเดียวกัน
2. ใช้ใบมีดคมตัดเป็นรอยลึก 0.2 ซม. ในตำแหน่งเดียวกันบนต้นกล้าแต่ละต้น
3. นำมาตัดต่อแล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้แน่นทันที
4. ทิ้งไว้ 7 วัน จากนั้นตรวจสอบพุ่มไม้ พุ่มไม้หนึ่งจะอ่อนแอกว่า ตัดส่วนบนออก 1–2 ซม. เหนือรอยตัด
5. รออีก 7 วันแล้วจึงย้ายปลูกลงในเรือนกระจกหรือสวน

ผลลัพธ์คือมีต้นไม้เพียงต้นเดียวแต่มีระบบรากคู่ที่ทรงพลัง

การดูแลเพิ่มเติม

การปฏิบัติตามแนวทางการดูแลทางการเกษตรง่ายๆ จะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มากมาย และที่สำคัญที่สุดคือไม่ขม ประเด็นสำคัญ:

• เพิ่มความชื้นให้ดินอย่างเหมาะสมและทันเวลา
• การปลูกถ่ายและปลูกถ่ายในเวลาที่แน่นอน;
• ใส่ปุ๋ยเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับผัก;
• อย่าปล่อยให้สุกเกินไป

จะกำจัดความขมได้อย่างไร?

หากคุณยังไม่สามารถปรุงผักให้มีรสขมได้ ทางเลือกเดียวคือการแก้ไขอาการขมขณะปรุงอาหาร มีหลายทางเลือก

วิธีที่นิยมที่สุดคือการแช่ในน้ำเกลือ ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมที่คุณยายทวดของเราใช้ เกลือจะดึงน้ำเกลือออกมาพร้อมกับรสขม วิธีทำมีดังนี้:

1. ละลายเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร
2. หั่นผักเป็นวงหรือลูกเต๋า (ไม่จำเป็น)
3. วางลงในอ่างแล้วเติมสารละลายที่ได้
4. วางจานหรือฝาที่มีน้ำหนักวางอยู่ด้านบน
5. ทิ้งไว้ 40–45 นาที ล้างออกใต้น้ำไหล

เกลือสามารถใช้แบบแห้งได้เช่นกัน ซึ่งแตกต่างจากการแช่น้ำ วิธีนี้เร็วกว่า โดยการโรยเกลือแกงหยาบลงบนมะเขือม่วงที่หั่นแล้ว แช่ทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง ควรควบคุมปริมาณเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้ผักดูดซึมเกลือมากเกินไป

คล้ายกับการแช่เกลือ รสขมของผักจะถูกกำจัดออกด้วยนม ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้ผิวที่แข็งของมะเขือยาวนุ่มลงด้วย ขั้นตอน:

1. หั่นผักเหมือนกรณีที่ผ่านมา
2. วางไว้ในนมสดทำเอง
3. ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. คั้นผลไม้
5. วางบนผ้าหรือกระดาษเช็ดมือให้แห้ง

การอบด้วยความร้อนช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ สามารถทำได้สองวิธี:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือยาวที่หั่นไว้แล้ว ทิ้งไว้ 5-7 นาที ทิ้งในกระชอน บีบน้ำออก
2. ใส่เนื้อมะเขือยาวลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกและคั้นน้ำออก

ทางเลือกที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่ค่อยมีใครใช้ เนื่องจากอาหารบางจานไม่สามารถปรุงสุกได้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ล้างมะเขือยาวทั้งลูกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นผลไม้เป็นแว่นบางๆ
3. วางเป็น 1 ชั้นบนถาดอบ ถาด หรือจานแบนใดๆ
4. วางไว้ในช่องแช่แข็ง
5. เก็บไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป
6. นำออกแล้วปล่อยให้ละลาย
7. บีบของเหลวออก
8. หากจำเป็น ให้เช็ดให้แห้งเล็กน้อยหรือปรุงอาหารทันที แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากการให้ความร้อน ผักจะได้ความสม่ำเสมอคล้ายเนื้อเนียน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการขจัดความขมจากมะเขือยาวคือการปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก สารโซลานีนมีความเข้มข้นสูงสุดในเมล็ดและเปลือก ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ใช้มีดตัดเปลือกออกประมาณ 0.2–0.5 ซม. (ขึ้นอยู่กับความหนา)
2. หั่นผลไม้เป็น 2 ส่วนตามยาว
3. ใช้ช้อนตักเมล็ดออก

ไม่แนะนำให้รับประทานมะเขือม่วงรสขมเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากโซลานีน พิษนี้สามารถป้องกันได้ในช่วงฤดูเพาะปลูกโดยปฏิบัติตามแนวทางการเกษตรที่เหมาะสม หากยังไม่สามารถกำจัดรสขมได้ ก็สามารถนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนนำไปปรุงอาหารได้

คำถามที่พบบ่อย