มันเทศเป็นผักชนิดไหน สรรพคุณและประโยชน์

มันเทศเป็นผลไม้ที่น่าทึ่ง มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับมันฝรั่งที่คุ้นเคยกันดี อย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันนั้นจำกัดอยู่แค่รูปลักษณ์ภายนอก ในขณะที่รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่ของมันเทศนั้นแตกต่างกันมาก

มันเทศ เป็นผักชนิดไหน?

มันเทศเป็นพืชหัวในสกุล Ipomoea ซึ่งอยู่ในวงศ์ Convolvulaceae มันเทศเป็นพืชอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

มันเทศมีการเพาะปลูกมาตั้งแต่สมัยแอซเท็ก สมัยนั้นพืชหัวเรียกว่า "คามอตลี" และรับประทานดิบ ต้ม และทอด

ถิ่นกำเนิดของมันเทศคือทวีปอเมริกาใต้ นักวิทยาศาสตร์บางคนมีทฤษฎีอื่นที่เชื่อว่าพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดในเขตร้อนของบราซิลหรือเม็กซิโก มันเทศได้รับความนิยมในอเมริกาและแพร่กระจายไปทั่วโลกนับแต่นั้นเป็นต้นมา

มันเทศถูกกล่าวถึงในโพลินีเซีย นิวซีแลนด์ หมู่เกาะเวสต์อินดีส และเกาะอีสเตอร์ ผักชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยชาวสเปน จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังเมดิเตอร์เรเนียน และในที่สุดก็แพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชีย

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของพืช

มันเทศทุกส่วนนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด หัวมันเทศมีหัวยาวได้ถึง 30 ซม. ส่วนรากของมันเทศมีลักษณะเด่นคือเนื้อนุ่มฉ่ำน้ำและมีเปลือกบาง

หัวมันเทศอาจมีรูปร่างกลมหรือรูปกระสวย มันเทศอาจมีรสชาติจืดชืดหรือหวานมาก เนื้ออาจนุ่มและฉ่ำน้ำ หรือแห้งและแข็ง เมื่อหักจะมีน้ำนมไหลออกมาจากหัวมันเทศ หัวมันเทศไม่มีตา และหน่อจะงอกออกมาจากตาที่ซ่อนอยู่

ดอกของต้นนี้เจริญจากซอกใบ มีกลีบดอกขนาดใหญ่รูปกรวย มีสีขาว ชมพู หรือชมพูอ่อน ใบเป็นแฉก เป็นรูปฝ่ามือ หรือรูปหัวใจ มีก้านใบยาวเป็นส่วนใหญ่ ใบมีสีเขียวสดใส

องค์ประกอบของหัวมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการดูแล สภาพการปลูก และพันธุ์ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ตัวอย่างเช่น หัวมันสีเหลืองและสีส้มมีแคโรทีนมากกว่า ในขณะที่หัวมันสีม่วงและไลแลคมีแอนโทไซยานิน (ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) มากกว่า

สรรพคุณและโทษที่อาจเกิดขึ้น

มันเทศมีสรรพคุณทางยามากมายเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของมัน การบริโภคผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุ และช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยบางชนิดได้

มันเทศมีประโยชน์อะไรบ้าง?

• มันเทศมีแคโรทีนซึ่งจำเป็นต่อความอ่อนเยาว์และความงาม คอลลาเจนช่วยต่อต้านริ้วรอยและบำรุงผิวพรรณ การรับประทานมันเทศรับประกันผลลัพธ์การฟื้นฟูผิวที่ดีเยี่ยม
• มันเทศอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ความเครียดใดๆ ก็ตามอาจทำให้ร่างกายสูญเสียโพแทสเซียม การรับประทานมันเทศจะช่วยเติมเต็มสารอาหารสำคัญนี้ให้กับร่างกาย มันเทศถือเป็นสมุนไพรบรรเทาอาการซึมเศร้าอ่อนๆ ช่วยให้คุณลืมความเหนื่อยล้าและหงุดหงิด
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำมันเทศสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง ถือเป็นสารป้องกันคอเลสเตอรอลสูงที่ดี
• การบริโภคผักชนิดนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดและรักษาโรคข้อ มันเทศมีสรรพคุณช่วยลดการอักเสบของสมองและกล้ามเนื้อ
• มันเทศเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตราย
• ผลไม้ชนิดนี้ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารให้เป็นปกติ มันเทศมีใยอาหารซึ่งช่วยป้องกันปัญหาลำไส้ นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการปวดที่เกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารอีกด้วย
• ผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อ นักกีฬาส่วนใหญ่นิยมนำผักชนิดนี้มาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• มันเทศมีประโยชน์ต่อผู้สูบบุหรี่ การสูบบุหรี่เป็นประจำจะทำให้ร่างกายสูญเสียวิตามินเอ การรับประทานมันเทศจะช่วยเติมเต็มวิตามินเอนี้

มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ามันฝรั่งทั่วไป มันเทศ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 16 กรัม ให้พลังงาน 77 กิโลแคลอรี ส่วนมันเทศ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 13 กรัม ให้พลังงาน 60 กิโลแคลอรี

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามันเทศเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีแป้งสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณได้ อย่างไรก็ตาม ผักรากทั้งสองชนิดก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มันเทศไม่เพียงแต่รับประทานเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังนำมาชงเป็นยาได้อีกด้วย ยารักษาโรคทุกชนิดมีข้อห้ามใช้ ผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดเป็นแผลหรือตั้งครรภ์ไม่ควรรับประทานทิงเจอร์และผงที่ทำจากรากดิบ

การรับประทานมันเทศปริมาณมากเป็นประจำอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้ ดังนั้น การรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะผักรากชนิดนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

คุณสมบัติของแอปพลิเคชั่น

มันเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอางและยารักษาโรคต่างๆ อีกด้วย

ส่วนต่างๆ ของมันเทศนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ และแป้งมันเทศในรูปแบบสารสกัดเมือกได้รับความนิยมในทางการแพทย์ในฐานะสารห่อหุ้มและสารทำให้ผ่อนคลาย

ในอเมริกาใต้ สีย้อมผ้าทำจากน้ำมันเทศผสมกับน้ำมะนาว ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถย้อมผ้าได้ทุกเฉดสี ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีดำ

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

มันเทศสามารถนำไปทอด ต้ม อบ ใส่ในโจ๊ก หรือรับประทานดิบได้ ใบและก้านมันเทศอ่อนหลังจากต้มหรือแช่แล้ว สามารถนำมาใช้ทำสลัดได้ ผักชนิดนี้สามารถนำไปทำซูเฟล่ มันฝรั่งทอด แยม มาร์ชเมลโลว์ และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

มันเทศต้มมีรสชาติคล้ายมันเทศแช่แข็ง เมื่อรับประทานดิบจะมีสีและรสชาติคล้ายแครอท ส่วนมันเทศอบมีรสชาติคล้ายฟักทอง ซึ่งปรุงด้วยวิธีเดียวกัน

ฟริตตาต้า

ฟริตตาต้าเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันคือไข่คนกับผัก เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• มันเทศ – 1 ชิ้น;
• นม – ตามชอบ;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ – ตามใจชอบ;
• ต้นหอม – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นมันเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และหั่นต้นหอมเป็นวง
2. ผัดผักในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ มันเทศควรจะนิ่มและหัวหอมควรจะกรอบ
3. เทส่วนผสมไข่และนมลงบนผักที่เตรียมไว้
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
5. อบประมาณ 15 นาที

แซนวิชแสนอร่อย

สูตรอาหารง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและมีเวลาว่างเพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

• มันเทศ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบเล็ก;
• อะโวคาโด – 1 ชิ้น;
• อารูกลา – ตามชอบ;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างมันเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ทาน้ำมันมะกอกที่ผ่าครึ่งไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
3. นำมันเทศเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที
4. ผัดกระเทียม มะเขือเทศเชอร์รี่ และผักร็อกเก็ตในน้ำมันมะกอก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่กี่นาที
5. บดอะโวคาโดด้วยส้อม เติมเกลือและเครื่องเทศ
6. วางมูสอะโวคาโดและผักลงบนมันเทศอบ เสิร์ฟอุ่นๆ

มันฝรั่งบดมีความหวานมากกว่ามันฝรั่งทั่วไป

มันเทศบดก็อร่อยไม่แพ้มันเทศบดทั่วไป ใช้วัตถุดิบแค่สามอย่าง คือ มันเทศ 500 กรัม มอสซาเรลล่าชีส 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม:

1. ล้างมันเทศแล้วปอกเปลือก
2. หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เติมน้ำร้อนลงไปเล็กน้อยแล้วต้มจนนิ่ม
4. ระบายน้ำออก เก็บไว้บางส่วนเพื่อใช้ในภายหลัง
5. ใส่มอสซาเรลลาหั่นบาง ๆ ลงในจาน เติมเกลือ และบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำที่ใช้ต้มมันเทศลงไปเล็กน้อย

มันฝรั่งหวานทอด

มันเทศทอดกรอบอร่อยและอร่อยมาก ในการทำต้องใช้มันเทศ น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และอบเชย

หั่นมันเทศเป็นชิ้นบางๆ วางบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย และอบเชยเล็กน้อย อบมันฝรั่งทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 15-20 นาทีต่อด้าน

ทอดมันหวาน

แพนเค้กทำง่ายมาก แทนที่จะทำเมนูเดิมๆ ลองแพนเค้กมันหวานดูสิ อร่อยและอิ่มท้องดี

สินค้า:

• มันเทศ – 600 กรัม;
• แป้ง – 150 กรัม;
• ครีม – 300 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ผงฟู – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ ครีม เกลือ ผงฟู และแป้งในชามลึก
2. ขูดมันเทศให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
3. ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในการอบแพนเค้ก
4. วางส่วนผสมลงบนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที

ซุปมันเทศและฟักทอง

หลายคนชอบอาหารจานแรก ซุปมันเทศกับฟักทองเป็นเมนูเบาๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยเสริมสร้างสุขภาพระบบย่อยอาหาร

สินค้า:

• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร
• มันเทศ – 500 กรัม;
• ฟักทอง – 500 กรัม;
• ถั่วเลนทิล – 40 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ – ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. นำกระทะตั้งไฟลึก
2. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย
3. ใส่มันเทศและฟักทองหั่นเต๋าละเอียด ถั่วเลนทิล เครื่องเทศ และเกลือลงไป ผัดประมาณห้านาที
4. เทน้ำซุปลงไปแล้วต้มให้เดือด ลดไฟลง ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที
5. ปั่นซุปที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่น

การจัดเก็บอย่างเหมาะสม

หลังการเก็บเกี่ยว ควรเก็บมันเทศไว้ในภาชนะไม้หรือพลาสติก ควรเติมทราย ขี้เลื่อย หรือฟาง ชาวสวนบางคนแนะนำให้ห่อมันเทศแต่ละผลด้วยกระดาษ

ควรเก็บมันเทศไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิระหว่าง 13-16 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ ผลอาจเน่าเสียได้ อุณหภูมิที่สูงก็เป็นอันตรายไม่แพ้กัน เพราะหัวมันเทศอาจแตกหน่อได้

คำถามที่พบบ่อย

หลายคนมีคำถามมากมายว่ามันเทศปลอดภัยสำหรับเด็ก สัตว์เลี้ยง และผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่ ลองมาดูกันให้ละเอียดขึ้น

เป็นเบาหวานและควบคุมอาหารสามารถมันเทศหวานได้ไหม?

ไม่มีข้อจำกัดในการรับประทานมันเทศ ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือเป็นโรคเบาหวานไม่จำเป็นต้องงดมันเทศ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและปริมาณที่รับประทาน

ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการบริโภคมันเทศเลย อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 จำเป็นต้องควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตและปริมาณอินซูลินที่รับประทาน

ผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดควรต้มมันเทศเพื่อลดปริมาณแป้ง เนื่องจากแป้งเป็นกลูโคสรูปแบบหนึ่งในสารประกอบบางชนิด ซึ่งจะทำให้คาร์โบไฮเดรตละลายในของเหลว ดังนั้น มันเทศจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ให้มันเทศให้เด็กๆกินได้ไหม?

มันเทศปลอดภัยสำหรับให้เด็กๆ รับประทาน โดยเริ่มตั้งแต่อาหารแข็งมื้อแรก ไม่มีข้อจำกัดใดๆ ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารหากคุณมีอาการแพ้อาหารบางชนิด

คุณสามารถให้มันเทศให้สัตว์กินได้ไหม?

การให้อาหารมันเทศแก่สัตว์อื่น ๆ เป็นที่ยอมรับได้ ขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์เลี้ยงแต่ละตัว มันเทศมีธาตุอาหารรอง วิตามิน และใยอาหารมากมาย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ผักแปลกใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะชนิดนี้มีคุณค่าไม่เพียงแค่ความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะของมันด้วย

มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชรากหลายประการ:

1. มันเทศมีฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนในเพศหญิง ซึ่งช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้หญิงสวย ด้วยเหตุนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศได้อย่างปลอดภัย
2. ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้ใช้ในการผลิตแป้ง ​​น้ำตาล แอลกอฮอล์ และแป้งสาลี หัว ใบ และลำต้นของพืชถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
3. ชาวเอเชียชอบปรุงอาหารที่ทำจากมันเทศพันธุ์ที่มีเนื้อสีม่วง
4. เมล็ดมันเทศนำมาใช้ทดแทนกาแฟ
5. การอธิบายรสชาติของมันเทศด้วยคำเดียวนั้นค่อนข้างยาก เพราะมันเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์ก็มีรสชาติเฉพาะตัว มันเทศอาจมีรสชาติคล้ายฟักทอง ฟักทอง กล้วย หรือเกาลัด

มันเทศเป็นผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดดเด่นด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยว ชวนรับประทาน พืชรากชนิดนี้นิยมนำมาใช้ประกอบอาหาร ใช้เป็นยารักษาโรค และนิยมบริโภคเป็นอาหาร มีคุณสมบัติพิเศษมากมายที่นักชิมต่างชื่นชอบ

คำถามที่พบบ่อย