ทำไมบวบถึงมีรสขม และควรทำอย่างไร?

บวบขมเป็นปัญหาที่ชาวสวนหลายคนต้องเผชิญเมื่อเก็บเกี่ยว ความขมอาจเกิดจากหลายปัจจัย ดังนั้น การปฏิบัติตามคำแนะนำในการปลูกบวบอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้ การทำความเข้าใจสาเหตุของความขมในผักก็เป็นประโยชน์เช่นกัน

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

ความผิดพลาดที่ชาวสวนมักทำอาจเปลี่ยนรสชาติของพืชผลได้ ความผิดพลาดที่พบบ่อยและเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดควรค่าแก่การจดจำไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาดเหล่านั้น

ลักษณะของพันธุ์

เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมของบวบ ควรเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม บวบบางพันธุ์แม้จะดูแลอย่างดีแล้วก็ยังให้รสขมอยู่

ควรเลือกพันธุ์ที่มีความหวานมากที่สุด ได้แก่:

• สตาร์ลิ่ง ผลมีลักษณะเรียวยาว ยาวประมาณ 25 ซม. มีลายหยักเล็กน้อย (แทบมองไม่เห็น) เนื้อค่อนข้างแน่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำ รสชาติหวาน ไม่มีรสขมเลย
  
• จักลุน ซูกินีพันธุ์อเนกประสงค์ เนื้อนุ่ม กลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานสดและดอง หลีกเลี่ยงรสขมหากปฏิบัติตามวิธีการปลูกอย่างเคร่งครัด
  
• ฟาโรห์ พันธุ์ที่สุกเร็วนี้ให้ผลยาวเรียว สีเขียวเข้ม เนื้อมีรสหวานนุ่ม ไม่ขม ผลยาวประมาณ 60 ซม. และหนักประมาณ 0.8 กก. ต้นหนึ่งให้ผลประมาณ 9 กก.
  

พันธุ์เหล่านี้ถือว่ามีความทนทานและสามารถทนต่อสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวยได้ อย่างไรก็ตาม พันธุ์เหล่านี้ยังต้องการวิธีการปลูกที่เหมาะสม เนื่องจากหากไม่ปฏิบัติตามอาจส่งผลให้มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

การรดน้ำไม่ถูกต้อง

ด้วยความชื้นในดินที่พอเหมาะ พืชจึงได้รับธาตุอาหารที่จำเป็นต่อการออกผลอย่างครบถ้วน พืชไม่ต้องการความชื้นมากนัก อย่างไรก็ตาม หากได้รับน้ำไม่เพียงพอ ไนเตรตและสารประกอบไนโตรเจนจะสะสมอยู่ในผล

ระดับไนโตรเจนที่สูงอาจทำให้ผักมีรสขม ความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้นในสถานการณ์ต่อไปนี้:

• อากาศแจ่มใส มีช่วงแล้งยาวนาน;
• บวบควรปลูกใกล้กับพืชที่ต้องการความชื้นจากดินมาก
• พืชผลปลูกในทุ่งที่ไม่สามารถรักษาความชื้นให้สม่ำเสมอได้

ขาดแสงแดด

เช่นเดียวกับพืชตระกูลแตงอื่นๆ บวบต้องการแสงและอากาศที่เพียงพอ สภาพแวดล้อมเหล่านี้จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืชอย่างเหมาะสม

หากคุณปลูกซูกินีใกล้พุ่มไม้ใหญ่ ต้นไม้สูง หรือรั้ว ซูกินีจะเครียดมาก การขาดแสงแดดที่เพียงพอจะทำให้ซูกินีมีรสขม

โรคและแมลงศัตรูพืช

ความขมในผลไม้อาจเกิดจากแมลงศัตรูพืชหรือเชื้อรา แมลงทำลายผักและทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรค โดยทั่วไปแล้ว พืชผลมักได้รับผลกระทบจากโรคเหี่ยวจากเชื้อราฟูซาเรียมหรือโรคแอนแทรคโนส

โรคนี้สามารถสังเกตได้จากอาการต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• แอนแทรคโนส – มีจุดกลมๆ สีเหลืองน้ำตาลปรากฏบนใบ
• ฟูซาเรียม - ใบล่าง เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเริ่มแห้งไป

การป้องกันนั้นง่ายกว่าการพยายามรักษาต้นไม้มาก:

• การปฏิบัติตามกฎการหมุนเวียนพืชผล
• การทำความสะอาดเถาองุ่นหลังเก็บเกี่ยวแล้ว;
• การกำจัดวัชพืชและการกำจัดวัชพืชอย่างสม่ำเสมอ
• การตัดพุ่มไม้ในกรณีที่เกิดการติดเชื้อ

การไม่ปฏิบัติตามตารางการให้อาหาร

รสชาติของผลไม้ได้รับผลกระทบโดยตรงจากการใช้สารบางชนิดมากเกินไป ปัญหานี้มักเกิดขึ้นกับชาวสวนที่ชอบใช้ปุ๋ยธรรมชาติ ซึ่งรวมถึง:

• ปุ๋ยหมัก;
• ฮิวมัส;
• ขยะ.

ซึ่งรวมถึง ปุ๋ย มีสารประกอบไนโตรเจนที่ยังไม่ผ่านการกลั่นในปริมาณสูง รวมทั้งโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งทำให้ผลไม้มีรสขม

โลหะหนักในดินและน้ำซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะสะสมอยู่ในซูกินี ส่งผลให้ผลไม้เหล่านี้เป็นอันตรายและไม่แนะนำให้รับประทาน

เพื่อนบ้านที่ไม่เหมาะสม

รสชาติของซูกินีอาจได้รับผลกระทบในทางลบหากปลูกใกล้กับพืชบางชนิด ควรปลูกพืชต่อไปนี้ให้ห่างกันมากที่สุด:

• มันฝรั่ง;
• หัวไชเท้า;
• มะเขือเทศ;
• มะเขือยาว;
• ฟักทอง (ตกแต่ง)

แนะนำให้ปลูกหัวหอม ถั่วลันเตา ผักโขม และถั่วฝักยาวไว้ใกล้ต้นซูกินี หากปลูกฟักทองประดับไว้ใกล้ ๆ ลมจะพัดพาละอองเรณูไปยังซูกินี กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนที่ทำให้เนื้อซูกินีมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

วางเพื่อนบ้านที่ไม่เป็นมิตรให้ห่างอย่างน้อย 15 เมตร หากพื้นที่มีขนาดเล็ก ให้ปลูกซูกินีพันธุ์ผสมเกสรเอง

การผสมเกสรข้ามสายพันธุ์กับพืชอื่น

ชาวสวนบางคนเชื่อว่าควรปลูกฟักทองในแปลงเดียว อย่างไรก็ตาม ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปลูกพืชชนิดอื่นสลับกันไปมา

จากการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์ ก่อให้เกิดผลเสียต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ผลผลิตพืชลดลงอย่างรวดเร็ว
• รสชาติเปลี่ยนไป – มีรสขมปรากฏอยู่ในเนื้อ
• ความสามารถในการเจริญพันธุ์ลดลง;
• คุณภาพเมล็ดพันธุ์ลดลง

ไม่สามารถแยกแปลงปลูกได้เสมอไป ในกรณีนี้ คุณสามารถปลูกต้นหอมหรือพืชตระกูลถั่วระหว่างแปลงปลูกได้ ซึ่งจะช่วยป้องกันการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์

วัชพืช

วัชพืชที่ขึ้นใกล้ต้นซูกินีอาจทำให้ผลซูกินีมีรสขมจัด หากพบวัชพืชชนิดนี้ ให้กำจัดออกทันที

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

หากคุณละเลยกฎเกณฑ์ในการเก็บรวบรวมและ การเก็บผลไม้และยังมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นด้วย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในระยะต่างๆ ของความสุก:

• ผลิตภัณฑ์นม ผลยังอ่อนและมีเปลือกนุ่ม เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 3 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะเช่นนี้ ซูกินีจะเก็บไว้ได้นานประมาณ 14 วันโดยไม่ต้องรบกวน หลังจากนั้นซูกินีจะเริ่มเหี่ยวเฉา รสชาติค่อยๆ หายไป เนื้อซูกินีจะมีรสขมและแห้ง
• เป็นผู้ใหญ่ – ผลสุกเต็มที่แล้ว หากเก็บเกี่ยวผักหลังจากสุกเต็มที่แล้ว จะสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-5 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
  แนะนำให้เก็บผลไม้สุกไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็นและแห้ง การระบายอากาศที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ

การสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน

นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาการขมในผัก คิวเคอร์บิทาซินเป็นสารที่ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความเครียดของพืช ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดจากการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม

มีวิธีการที่มีประสิทธิผลหลายวิธีในการป้องกันการผลิตสารคิวเคอร์บิทาซิน:

• การดูแลต้นไม้อย่างถูกต้อง;
• การรดน้ำให้ตรงเวลา;
• การไม่มีปุ๋ยมากเกินไปหรือขาดปุ๋ย;
• การปลูกพืชในที่โล่งแจ้งและมีแสงแดดส่องถึงและไม่มีร่มเงาถาวร

จะกำจัดความขมได้อย่างไร?

หลังการเก็บเกี่ยว คุณอาจสังเกตเห็นรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการแช่ผลไม้ให้สะอาด ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ล้างและปอกเปลือกผักให้สะอาด อย่าลืมเอาเปลือกแข็งๆ ออก เพราะตรงนี้เป็นจุดที่ความขมสะสม
2. หั่นผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นไม่หนามากหรือเป็นวงกลม
3. ใส่เกลือ – ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 3 ลิตร
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในของเหลวแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
5. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำผักออกและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านปริมาณมาก ซูกินีก็พร้อมนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

ความขมสามารถขจัดออกได้ง่าย ๆ ด้วยการแช่แข็ง ก่อนรับประทาน ให้นำผักที่หั่นแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็ง และทิ้งไว้จนแข็งสนิท

คุณสามารถกินบวบขมได้ไหม?

ผลไม้สามารถรับประทานได้หากรสขมไม่ได้เกิดจากการติดเชื้อรา แต่เกิดจากการเพาะปลูกและการดูแลที่ไม่เหมาะสม ควรพิจารณาความรุนแรงของรสขมด้วย

หากสาเหตุเกิดจากโรคพืช ผลไม้อาจมีไนเตรตและสารพิษหลายชนิดในปริมาณมาก การรับประทานผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

จะป้องกันการสะสมของความขมได้อย่างไร?

เพียงปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ แต่สำคัญในการดูแลซูกินี่ คุณก็สามารถปลูกผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม อาจทำให้เกิดอาการขมได้หากปลูกในสภาพที่ไม่เหมาะสม

เพื่อป้องกันไม่ให้ความขมสะสมในผัก ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

• ปลูกเมล็ดพันธุ์เฉพาะในช่วงเวลากลางวันยาวๆ เท่านั้น
• ดูแลให้มีการรดน้ำอย่างเหมาะสมและความชื้นควรสม่ำเสมอ
• ให้แน่ใจว่าดินไม่แฉะน้ำ
• วางแผนการปลูกล่วงหน้าเพื่อไม่ให้บวบของคุณเติบโตใกล้กับต้นที่อาจทำให้ผลไม้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• อย่าใช้ปุ๋ยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณมาก

บิทเทอร์สควอชเป็นข้อยกเว้นของกฎนี้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการปลูกและดูแลอย่างง่าย คุณก็สามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ควรเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่มีรสขม

คำถามที่พบบ่อย