วิธีเก็บรักษาผลผลิตกะหล่ำปลี?

กะหล่ำปลีเป็นพืชผักที่ชาวสวนหลายคนชื่นชอบ ส่วนใหญ่จะปลูกหัวกะหล่ำปลีไว้ในสวน มีวิธีการเก็บรักษาที่หลากหลายเพื่อเก็บรักษาผลผลิตให้อยู่ได้นาน วิธีการเหล่านี้หลายวิธีจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลี

พันธุ์กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

หากคุณวางแผนที่จะปลูกและเก็บรักษากะหล่ำปลี โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีบางสายพันธุ์อาจไม่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีบางสายพันธุ์ไม่สามารถเก็บรักษาให้สดได้ ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีที่ปลูกในช่วงต้นฤดูและกลางฤดูมีอายุการเก็บรักษาสั้น เหมาะแก่การบริโภคภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ยังมีกะหล่ำปลีบางสายพันธุ์ที่เก็บรักษาได้ดี

พันธุ์กะหล่ำปลีกลาง-ปลาย

ชาวสวนแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายสำหรับการเก็บรักษาและดองในช่วงฤดูหนาว พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ:

• พายุหิมะ หัวมีผิวเป็นขี้ผึ้ง ใบกะหล่ำปลีมีสีเทาอมเขียว สามารถเก็บผักไว้ได้นานถึง 8 เดือน
• โดบรอโวดสกายา หัวใหญ่สามารถหนักได้ถึง 6 กิโลกรัม ผลผลิตจะคงคุณภาพไว้ได้ประมาณ 6 เดือน
• ปัจจุบัน. ใบกะหล่ำปลีมีสีเทาอมเขียวและมีอายุการเก็บรักษา 6-7 เดือน

ต่อไปนี้เป็นพันธุ์กลางถึงปลายที่น่าสนใจเพิ่มเติม:

• ดาวเออร์ไวส์;
• รูซินอฟกา;
• บรันสวิก;
• เกียรติศักดิ์ 1305;
• สุดท้าย;
• มีผลดก;
• เบลารุส 455;
• เมืองหลวง.

รถยนต์ไฮบริดบางรุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน เช่น Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 เป็นต้น

พันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกช้า

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ลองพิจารณาพันธุ์ต่อไปนี้:

• ก้อนหิน หัวกลมแบน หลังจาก 12 เดือน ผักจะยิ่งอร่อยขึ้น
• อาเมเจอร์ ถือเป็นพันธุ์ที่มีการเก็บรักษาได้ยาวนานที่สุด โดยสามารถเก็บได้นานถึง 8 เดือน
• สโนว์ไวท์ หัวมีสีขาวอมเขียว ทนทานต่อการแตกร้าว มีอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

ชาวสวนยังเน้นถึงพันธุ์และลูกผสมอื่นๆ ของกะหล่ำปลีที่สุกช้าด้วย:

• ขนมปังชูการ์โลฟ;
• เทอร์ควอยซ์พลัส;
• มอสโกว์สาย;
• คาเมนก้า;
• น้ำค้างแข็ง;
• F1 พิเศษ;
• บาร์โตโล่ เอฟ1;
• อารอส เอฟ1;
• โคโลบ็อก F1;
• เอเทรีย เอฟ1

ปลูกกะหล่ำปลีไว้เก็บไว้กินอย่างไร?

เพื่อรักษาความสดของกะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาว จำเป็นต้องปลูกอย่างเหมาะสม เนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น องค์ประกอบของดินและปุ๋ยที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอ อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลี นอกจากนี้ ฝนตกหนักยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีอีกด้วย

ลองดูรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการปลูกกะหล่ำปลี:

• หากเก็บเกี่ยวผักจากสวนก่อนเวลาอันควร ผักจะไม่มีเวลาสุก และอายุการเก็บรักษาก็จะลดลง
• กะหล่ำปลีเจริญเติบโตได้ดีในดินร่วนและดินร่วนเบา การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีได้
• พืชผลมีแนวโน้มที่จะแตกร้าวหากมีความชื้นมากเกินไปหรือฝนตกหนักในฤดูใบไม้ร่วง ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
• อย่าใส่ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไป เพราะใบกะหล่ำปลีจะสูญเสียส่วนแห้งไปมาก ส่งผลให้ผักหลวมและหัวกะหล่ำปลีอาจเน่าเสียได้

การเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษา

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และยืดอายุการเก็บรักษาของพืชผล จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เช่น การตัดหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี การทำความสะอาดจากดิน และการคัดแยก

ทำความสะอาดเมื่อไหร่และอย่างไร?

เริ่มเก็บเกี่ยวเมื่ออุณหภูมิในตอนกลางวันสูงถึงอย่างน้อย 2 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิในตอนกลางคืนสูงถึงอย่างน้อย -3 องศาเซลเซียส หากเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีเร็วกว่านี้ หัวกะหล่ำปลีจะเริ่มเหี่ยวและแตกในที่สุด

การตัดกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง

ในการเก็บเกี่ยว ให้ใช้มีดที่แข็งแรงและคม ตัดหัวกะหล่ำปลีโดยเหลือก้านไว้ 2-3 ซม. หากคุณวางแผนที่จะแขวนกะหล่ำปลี อย่าตัดก้าน คุณสามารถปล่อยรากไว้ได้ ซึ่งจะช่วยชะลอการแห้ง

การทำความสะอาดจากสารปนเปื้อน

กำจัดสิ่งสกปรกออกโดยการทำความสะอาดหัวให้สะอาด เหลือใบไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันกะหล่ำปลีจากความเสียหายและโรค และเด็ดใบด้านนอกที่เหลือออก

การจัดเรียง

สำหรับการเก็บรักษา ควรใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แข็ง แน่น และสุกเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเก็บกะหล่ำปลีที่มีรอยชำรุด รอยแตก หรือความเสียหายจากแมลงหรือโรค หัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่โตเต็มที่ก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน

วิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีแต่ละประเภทมีวิธีการอย่างไร?

ก่อนหน้านี้ ชาวสวนหลายคนปลูกกะหล่ำปลีขาวในสวนของตนเองเท่านั้น แต่ปัจจุบันกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ เช่น กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีจีน และกะหล่ำดาวกำลังได้รับความนิยม การเก็บรักษากะหล่ำปลีเหล่านี้อาจไม่ง่ายเท่ากะหล่ำปลีทั่วไป แต่ก็มีวิธียืดอายุการเก็บรักษาได้

กะหล่ำปลีขาว

กะหล่ำปลีขาวเป็นผักชนิดหนึ่งที่เก็บรักษาง่ายที่สุด ทนต่ออุณหภูมิและความชื้นที่ผันผวนได้ดี ไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่จัดเก็บแยกต่างหาก และสามารถเก็บไว้ในร่มหรือบนระเบียงได้เป็นเวลานาน

หากเป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บพื้นฐาน กะหล่ำปลีขาวจะเก็บได้นานกว่า 6 เดือน สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องระบายอากาศให้ผักได้รับอากาศบริสุทธิ์และถ่ายเทอากาศภายในห้อง อย่าลืมคัดแยกหัวกะหล่ำปลีที่เน่าเสียออกและทิ้งหัวที่เน่าเสียไป

กะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่

หัวกะหล่ำดอกและบรอกโคลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน หากต้องการรวมผักเหล่านี้ไว้ในอาหารในช่วงฤดูหนาว ควรแยกเป็นช่อแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ใส่หัวกะหล่ำปลีสดลงในกล่องไม้ที่บุด้วยพลาสติก แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน อย่าลืมตรวจสอบผักทุกสองสัปดาห์ และนำออกจากที่เก็บทันทีที่พบสัญญาณเน่าเสีย

ปักกิ่ง

กะหล่ำปลีจีนถือเป็นพืชที่ต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างมาก สามารถอยู่ได้นานถึงสามเดือนหากเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม หากมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในปัจจัยเหล่านี้ อาจทำให้ใบที่บอบบางเน่าหรือเหี่ยวได้

บรัสเซลส์

กะหล่ำดาวสดเก็บได้ไม่นาน อย่างไรก็ตาม กะหล่ำดาวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็สามารถนำมารับประทานเป็นเครื่องเคียงได้ กะหล่ำดาวจะยังคงรูปร่างเดิมระหว่างการปรุง

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

การเก็บรักษากะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ควรใส่ใจเรื่องอุณหภูมิและความชื้น

สภาวะอุณหภูมิ

เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถูกต้อง คุณจำเป็นต้องทราบจุดเยือกแข็งของกะหล่ำปลี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส กะหล่ำปลีจะสูญเสียรสชาติ แข็งตัว และเริ่มเน่าเสีย หากอุณหภูมิสูงกว่า 5 องศาเซลเซียส ผักจะแห้งอย่างรวดเร็ว

ความชื้นในอากาศ

ความชื้นในพื้นที่จัดเก็บควรอยู่ที่ 90-95% คุณสามารถควบคุมระดับความชื้นนี้ได้โดยการระบายอากาศ โดยต้องสามารถเข้าถึงอากาศได้จากทั้งสองด้าน ความชื้นสูงจะทำให้หัวกะหล่ำปลีเน่า ในขณะที่ความชื้นต่ำจะทำให้หัวกะหล่ำปลีแห้ง

วิธีการจัดเก็บ

การเก็บกะหล่ำปลีทั้งหัวไว้ที่บ้านเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม มีวิธีการเก็บรักษากะหล่ำปลีในรูปแบบหั่นบาง ๆ หลายวิธี

สด

ควรเก็บกะหล่ำปลีหั่นฝอยไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมง ความกรอบและความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีจะลดลง ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีนี้ปรุงอาหาร เช่น บอร์ชท์ ไม่เหมาะสำหรับทำสลัดสด

หนาวจัด

การแช่แข็งกะหล่ำปลีทั้งหัวไม่ใช่ความคิดที่ดี ดังนั้นให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ แล้วเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถุงสูญญากาศ คุณยังสามารถห่อกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยฟอยล์ได้อีกด้วย

คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีแช่แข็งสำหรับอาหารหลากหลายชนิดได้ แต่ไม่เหมาะกับการทำสลัด เพราะกะหล่ำปลีจะเสียความกรอบและเละ คุณสามารถแช่แข็งใบกะหล่ำปลีไว้ทำกะหล่ำปลีม้วนในภายหลังได้

การดอง

วิธีหมักกะหล่ำปลี ให้สับละเอียด ผสมกับแครอทขูดหยาบ และเกลือ ใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่ นวดด้วยมือ แล้วใส่ลงในถัง ถัง ภาชนะ หรือขวดโหลขนาดสามลิตร

เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในภาชนะเคลือบที่มีฝาปิดไว้ที่ระเบียง เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีดองแข็งตัวและเน่าเสียตลอดฤดูหนาว

ชมวิดีโอสูตรทำซาวเคราต์สำหรับฤดูหนาวสุดเจ๋ง:

การดอง

ในการหมักผัก ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ หรือแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก็ได้ คุณสามารถนำไปผสมกับบีทรูทและกระเทียม จากนั้นนำผักใส่ขวดโหล แล้วเทน้ำหมักร้อนๆ ที่ทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น เช่น บนระเบียง ในห้องเก็บอาหารหรือห้องใต้ดิน

เราขอแนะนำให้คุณลองทำสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยนี้:

การกระป๋องกะหล่ำปลี

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีทำบอร์ชต์และชิชี (ซุปกะหล่ำปลี) ได้ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและความกรุบกรอบของอาหารจานนี้ไว้ และประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. หั่นกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในขวด กดส่วนผสมลงเล็กน้อย
2. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป
3. พาสเจอร์ไรซ์ขวดและปิดฝาด้วยกระป๋อง

เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีกระป๋องจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีเปล่าๆ หรือผสมกับผักอื่นๆ ได้

ชมวิดีโอสูตรการทำกะหล่ำปลี (ด้วยแอสไพริน) แบบละเอียด:

ตู้เก็บของ

คุณเก็บกะหล่ำปลีไว้เยอะมาก แต่ไม่แน่ใจว่าจะเก็บรักษาอย่างไร ไม่มีปัญหา เพราะปัจจุบันมีวิธีการมากมายให้เลือกใช้ แต่ละวิธีก็มีข้อดีของตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดเท่านั้น

ในกล่อง

วิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเก็บรักษาผลผลิตไว้ได้จนถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ บางครั้งอาจถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช การจัดเก็บแบบนี้ใช้ลังไม้

วางกะหล่ำปลีไม่เกินห้าแถวในภาชนะเดียว ก้านกะหล่ำปลีควรหงายขึ้นและยาวไม่เกิน 3 ซม. วางกะหล่ำปลีแถวที่สองทับบนชั้นแรกโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง วิธีนี้จะช่วยให้มีการระบายอากาศที่ดีและป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย การวางกะหล่ำปลีให้เรียงซ้อนกันอย่างเหมาะสมควรมั่นคงและไม่โยกเยกมากเกินไป

บนชั้นวาง

ชั้นวางอาจอยู่ในห้องใต้ดิน ห้องเก็บอาหาร หรือห้องใต้ดินก็ได้ วางหัวกะหล่ำปลีลงบนหัว ห่อแต่ละหัวด้วยพลาสติกแรป วางเรียงเป็นชั้นเดียวโดยให้ก้านหงายขึ้น

อยู่ในสถานะระงับ

วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและช่วยให้คุณเก็บรักษากะหล่ำปลีให้อยู่ในสภาพดีได้นาน แขวนกะหล่ำปลีไว้ที่ก้านโดยให้หัวกะหล่ำปลีไม่สัมผัสกัน วิธีนี้จะช่วยให้หัวกะหล่ำปลีระบายอากาศได้ดี ลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย และยังช่วยให้ตรวจสอบได้ง่ายขึ้นเพื่อตรวจจับต้นกะหล่ำปลีที่เน่าเสีย

เมื่อเก็บกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ ควรปล่อยให้ก้านยาวมาก และรากยังคงสภาพสมบูรณ์ อย่าเด็ดใบกะหล่ำปลีออกเพื่อป้องกันกะหล่ำปลีเสียหายและเน่าเสีย สามารถเก็บกะหล่ำปลีแบบแขวนไว้ได้จนถึงสิ้นเดือนเมษายน หากห้องใต้ดินได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

บนพาเลท

ขั้นแรกให้เด็ดใบที่สกปรกและหลุดร่วงออกจากกะหล่ำปลีทั้งหมด ตัดก้านให้สั้นมาก จากนั้นห่อแต่ละหัวด้วยกระดาษหรือพลาสติกแรป

วางหัวกะหล่ำปลีลงบนถาดโดยเรียงเป็นชั้นเดียว ถ้ามีกะหล่ำปลีเยอะ ให้วางซ้อนกันหลายๆ ชั้น แต่ควรคัดแยกหลายๆ ครั้งตลอดฤดูหนาวเพื่อกำจัดผักที่เน่าเสีย

ในตาข่าย

คุณสามารถซื้อตาข่ายสำหรับเก็บกะหล่ำปลีได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเก็บหัวหอมในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย เสียบตะขอเข้ากับไม้แขวนเสื้อหรือชั้นวาง แล้ววางกะหล่ำปลีแต่ละหัวลงในตาข่าย โดยตัดก้านออกก่อน จากนั้นแขวนตาข่ายไว้บนตะขอ

เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่ไหน?

เพื่อเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้สำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นต้องตัดสินใจว่าจะเก็บไว้ที่ไหน การเลือกนี้ส่งผลโดยตรงต่อระยะเวลาการเก็บเกี่ยว ลองมาดูสถานที่เก็บกะหล่ำปลียอดนิยมกัน

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในช่วงฤดูหนาว ขอแนะนำให้เก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพราะพื้นที่เหล่านี้จะช่วยรักษาคุณภาพของกะหล่ำปลีไว้ได้นานที่สุด ควรตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นในห้องให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

อย่าวางหัวกะหล่ำปลีลงบนพื้นเฉยๆ เพราะอาจทำให้หัวเน่าได้ ให้ใช้พาเลทไม้หรือชั้นวางที่เคลือบเบกกิ้งโซดาไว้แล้ว จัดเรียงกะหล่ำปลีโดยให้ก้านหงายขึ้น

เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บ ให้เตรียมห้องก่อนนำกะหล่ำปลีเข้าไปในห้องใต้ดิน:

• มองไปรอบๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีหนูอยู่
• เช็ดให้แห้งและเคลือบผนังทั้งหมด รวมถึงเพดานและพื้นด้วยสารฆ่าเชื้อ
• คุณสามารถทาสีขาวผนังได้โดยใช้ปูนขาว
• การรมควันเป็นที่ยอมรับได้ แต่ถือเป็นวิธีการที่ไม่ปลอดภัย
• นำขยะและเศษผักทั้งหมดจากการจัดเก็บในปีที่แล้วออกจากห้องใต้ดินเพื่อป้องกันไม่ให้ปนเปื้อนผลผลิตสด

ในตู้เย็น

มีวิธีเก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ไม่มีข้อเสียและใช้งานง่าย:

1. เช็ดหัวให้แห้งสนิทก่อนจัดเก็บ
2. เลือกผักที่แข็งและยืดหยุ่น ตัดแกนออกเหลือไว้ 3-4 ซม. อย่าฉีกใบด้านนอกออก
3. ห่อหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มถนอมอาหารหลายๆ ชั้น คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในถุงพลาสติก โดยไล่อากาศออกให้หมดเพื่อสร้างสุญญากาศ

บนระเบียง

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ คุณมีทางเลือกที่ดีในการเก็บรักษากะหล่ำปลีโดยวางไว้ที่ระเบียงหรือในตู้กับข้าว ห่อด้วยกระดาษหรือพลาสติกแรป เพียงแต่ระวังอย่าให้กะหล่ำปลีแข็งตัว

ทางเลือกที่ดีเยี่ยมอีกประการหนึ่งสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีในฤดูหนาวคือการใช้ห้องเก็บผักหรือสร้างห้องใต้ดินไม้บนระเบียง

ในทราย

วิธีคลาสสิกที่สุดที่ชาวสวนหลายคนใช้คือการเก็บกะหล่ำปลีไว้ในทราย วิธีนี้ช่วยให้ผักมีอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือน มีสองทางเลือก:

• อันดับแรก. ตัดก้านออก แล้วนำกะหล่ำปลีใส่กล่องแห้ง โดยเว้นระยะห่างระหว่างหัวกะหล่ำปลี 5 ซม. คลุมชั้นแรกด้วยทรายแห้งสะอาด วางหัวกะหล่ำปลีถัดไปทับลงไป แล้วคลุมด้วยทรายอีกครั้ง
• ที่สอง. ทิ้งก้านกะหล่ำปลีไว้ยาว 8 ซม. แล้ววางหัวกะหล่ำปลีไว้บนชั้นทรายหนาประมาณ 20 ซม.

วิธีแรกถือว่าสะดวกมากหากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีจำนวนมาก

ในดินเหนียว

กะหล่ำปลีขาวสามารถเก็บไว้ในดินเหนียวได้เช่นกัน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาผักไว้ได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ

สำหรับการเก็บรักษา ให้เตรียมส่วนผสมดินเหนียว:

1. ผสมดินเหนียว 2 ส่วนกับน้ำ 1 ส่วน จากนั้นคนส่วนผสมจนดินเหนียวมีความข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
2. เคลือบหัวกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมแล้วปล่อยให้แห้งโดยลม ดินเหนียวจะปกคลุมกะหล่ำปลีจนมิด ถ้ามีช่องว่าง กะหล่ำปลีจะเริ่มเน่าเสีย
3. เมื่อดินแห้งแล้วให้เก็บผักไว้

ในช่องแช่แข็ง

หากคุณมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้วิธีที่ประหยัดกว่าได้ การแช่แข็งกะหล่ำปลีจะช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน ยิ่งไปกว่านั้น กะหล่ำปลีแช่แข็งยังถือเป็นอาหารสำเร็จรูป ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมาก

หากต้องการแช่แข็ง ให้ทำตามคำแนะนำดังต่อไปนี้:

1. เลือกผลไม้ที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. หั่นผักเป็นชิ้นๆ หรือสับให้ละเอียด
3. ห่อชิ้นใหญ่ด้วยฟิล์มยึด และบรรจุกะหล่ำปลีฝอยลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง

ในสนามเพลาะ

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บกะหล่ำปลีไว้ได้ในระยะเวลาสั้นๆ ไม่เกิน 1 เดือน โดยจัดเรียงกะหล่ำปลีเป็นกองเล็กๆ ในสวน คลุมด้วยฟาง แล้วค่อยๆ นำไปใช้

ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. เลือกพื้นที่แห้ง
2. ขุดร่องลึก 50-60 ซม. กว้าง 1.0-1.2 ม. ขุดคูระบายน้ำทั้งสองด้านของร่อง
3. วางหัวกะหล่ำปลีโดยให้ก้านหงายขึ้น เรียงผักเป็นแถวหลายๆ แถว แล้วกลบด้วยดินหนา 5-10 ซม.
4. หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อพื้นดินเย็นลง ให้คลุมด้วยฟางหรือใบไม้หนา 30 ซม. และ "คลุม" อีกครั้งด้วยดินชั้นบางๆ

ในหญ้าแห้ง

ไม่เพียงแต่ห้องใต้ดินเท่านั้นที่สามารถใช้เก็บกะหล่ำปลีได้ แต่ห้องใต้หลังคาก็สามารถใช้เก็บกะหล่ำปลีได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม บ้านต้องมีระบบทำความร้อนและห้องใต้หลังคาต้องเย็นอยู่เสมอ สำหรับการจัดเก็บ ให้วางหัวกะหล่ำปลีลงบนพื้นโดยตรงหรือใช้หญ้าแห้งคลุมทับ

เมื่อน้ำค้างแข็งเริ่มมาเยือน ให้คลุมหัวกะหล่ำปลีด้วยหญ้าแห้งและยอด หากฤดูหนาวหนาวมาก ให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยหญ้าแห้งหนาประมาณ 1 เมตร

โรคกะหล่ำปลีระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อเก็บเกี่ยวผักแล้ว อย่าลืมตรวจสอบผักเป็นระยะเพื่อหาสัญญาณของโรค หากสังเกตเห็นบริเวณใดที่เป็นโรคบนกะหล่ำปลี ให้นำออกจากที่เก็บทันที มิฉะนั้น เชื้ออาจแพร่กระจายไปทั่วทั้งต้นได้

ระหว่างการเก็บรักษา กะหล่ำปลีอาจเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ได้ แต่โรคที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:

• โรคเน่าสีเทา ราฟูๆ ปรากฏขึ้นบนหัวกะหล่ำปลี นำไปสู่การเน่าเสียเพิ่มเติม ราสีเทาส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับผักที่สูญเสียใบด้านนอกทั้งหมด เสียหาย และหัวแข็ง
  
  แม้แต่กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องก็อาจติดเชื้อได้ และการแพร่กระจายของโรคขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นที่ไม่เหมาะสม เมื่อพบสัญญาณแรกของเชื้อราสีเทา ให้แยกกะหล่ำปลี ทำความสะอาดบริเวณที่ได้รับผลกระทบ โรยด้วยชอล์ก แล้วนำหัวกะหล่ำปลีกลับคืนที่เดิม
• เน่าอ่อน โรคนี้เกิดขึ้นเฉพาะกับหัวกะหล่ำปลีที่แตกหรือกะหล่ำปลีที่เสียหายทางกลไกเท่านั้น ควรนำผักที่เน่าเปื่อยออกจากที่เก็บ โรคจะหยุดพัฒนาเมื่ออุณหภูมิ 4 หรือ 5 องศาเซลเซียส
  

นักทำสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้โรยกะหล่ำปลีด้วยชอล์กธรรมดาหรือปูนขาวก่อนจัดเก็บ วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเกิดราสีเทาและโรคอื่นๆ

การตรวจสอบกะหล่ำปลีระหว่างการเก็บรักษา

คุณจำเป็นต้องตรวจสอบผลผลิตที่เก็บไว้ ใส่ใจกะหล่ำปลีแต่ละหัวอย่างใกล้ชิดและดำเนินการแก้ไขทันที หากพบอาการเน่า ให้แยกกะหล่ำปลีที่เน่าออกจากกะหล่ำปลีที่เหลือ และเด็ดใบที่เสียหายออก ใช้ผักทันที

ข้อแนะนำอื่นๆ:

• ตรวจสอบสภาพสถานที่โดยรวม ตรวจสอบระดับความชื้น หากความชื้นอยู่ในระดับต่ำ คุณอาจต้องลองวิธีจัดเก็บแบบอื่น เช่น หากพื้นห้องใต้ดินของคุณชื้นและคุณกำลังเก็บกะหล่ำปลีไว้ชั้นล่าง ลองพิจารณาเปลี่ยนวิธีนั้นด้วยการแขวนกะหล่ำปลีไว้ที่ก้าน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหนูอยู่ในบริเวณเก็บผัก อย่าลืมตรวจสอบกะหล่ำปลีหลังจากจับแมลงศัตรูพืชได้ กะหล่ำปลีพันธุ์มุนเชนจะเก็บไว้ได้ไม่นาน จะเริ่มเน่าเสีย และในที่สุดผลผลิตทั้งหมดก็จะเสียหาย
• หากหัวเริ่มเสื่อมแล้ว. หากกะหล่ำปลีของคุณเริ่มเสียรสชาติแล้ว คุณสามารถนำกะหล่ำปลีไปดองหรือหมักเกลือได้ มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยถนอมกะหล่ำปลีโดยยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้

สินค้าไม่ได้มาตรฐานต้องทำอย่างไร?

อย่าท้อแท้หากหลังจากเก็บกะหล่ำปลีแล้ว เหลือหัวกะหล่ำปลีจำนวนมากที่ขายไม่ได้ ให้ใช้กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ที่ไม่เหมาะกับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ยังคงรสชาติดีในอาหารและของดอง:

• พายกะหล่ำปลี;
• กะหล่ำปลีดอง;
• บิโกสกับเห็ดและกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า;
• กะหล่ำปลีดอง;
• กะหล่ำปลีตุ๋นพริกหวาน;
• กุเลบยากะกับกะหล่ำปลีและไข่;
• พายกะหล่ำปลี;
• กะหล่ำปลีหั่นชิ้น;
• อาหารประเภทยัดไส้ ฯลฯ

หากคุณปลูกกะหล่ำปลีในสวนได้สำเร็จ คุณจะต้องมีวิธีเก็บรักษาหัวกะหล่ำปลีไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่างแน่นอน คุณสามารถนำกะหล่ำปลีไปเตรียมสำหรับฤดูหนาว แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋องได้ทันที หรือจะเลือกวิธีเก็บรักษาที่สะดวกกว่า เช่น เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้หลังคาในฟางก็ได้

คำถามที่พบบ่อย