กะหล่ำปลีโรมาเนสโก – อาหารอิตาเลียนแปลกใหม่สำหรับนักชิม

คะน้าโรมาเนสโกเป็นพันธุ์ผสมระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอกของอิตาลี ช่อดอกทรงพีระมิดมีสีสลัดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หอมมัน กลมกล่อม ปราศจากรสขมอันเป็นเอกลักษณ์ แม้จะจัดเป็นผักต่างถิ่น แต่คะน้าพันธุ์นี้สามารถปลูกในสวนได้เช่นเดียวกับกะหล่ำดอก หากปลูกอย่างถูกวิธี คุณจะสามารถเก็บเกี่ยวดอกรูปดาวได้ภายในฤดูใบไม้ร่วง

ประวัติการผสมพันธุ์

ผักคะน้าโรมาเนสโก หรือที่รู้จักกันในชื่อกะหล่ำปลีปะการัง หรือบรอกโคลีโรมาเนสโก มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี บันทึกทางประวัติศาสตร์อ้างว่าผักคะน้าพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดในกรุงโรมในศตวรรษที่ 16 แต่ยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดมาสนับสนุนข้อกล่าวอ้างนี้

มันเพิ่งได้รับความนิยมทั่วโลกในช่วงทศวรรษ 1990 เชื่อกันว่ามันถูกพัฒนาโดยนักเพาะพันธุ์ชาวโรมันโดยการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างดอกกะหล่ำและบรอกโคลี ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมดอกไม้ชนิดนี้จึงมีรูปทรงที่แปลกตาและสวยงาม โดยมีช่อดอกเรียงตัวเป็นเกลียวแบบลอการิทึม

โรมาเนสโกเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝรั่งเศสและเยอรมนีด้วย ยิ่งไปกว่านั้น กะหล่ำปลียังกลายเป็นที่นิยมปลูกในสวนในกลุ่มประเทศ CIS มากขึ้นเรื่อยๆ

ลักษณะของพันธุ์

โรมาเนสโก (Brassica oleracea ในภาษาละติน) เป็นพืชในวงศ์ Cruciferae และเป็นพืชประจำปีดั้งเดิมที่มีดอกที่แปลกตาและมีประโยชน์ ซึ่งเราจะเรียนรู้เกี่ยวกับลักษณะเด่นของมันด้านล่าง

รูปร่าง

หากต้องการเข้าใจว่ากะหล่ำปลีนี้คืออะไร คุณต้องพิจารณาพารามิเตอร์ของมัน:

• รูปร่างลักษณะเด่นของพืชล้มลุกชนิดนี้คือช่อดอกที่มีลักษณะคล้ายพีระมิดสีเขียวมะนาว เรียงตัวกันหนาแน่นและล้อมรอบด้วยใบสีเขียวอมฟ้าฉ่ำน้ำ ช่อดอกเรียงตัวเป็นเกลียวแฟร็กทัลซึ่งประกอบด้วยตุ่มรูปทรงคล้ายกันจำนวนมาก แฟร็กทัลคือรูปทรงเรขาคณิตที่ซับซ้อนซึ่งส่วนใดส่วนหนึ่งจะซ้ำกันอย่างต่อเนื่องและมีการเปลี่ยนแปลงขนาดอยู่ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีประกอบด้วยตุ่ม โดยแต่ละตุ่มที่ตามมาจะประกอบด้วยตุ่มรูปทรงคล้ายกันแต่มีขนาดเล็กกว่ามาก โดยพื้นฐานแล้ว ดอกจะเรียงตัวเป็นเกลียวที่แผ่ออกมาจากจุดศูนย์กลาง
  ด้วยโครงสร้างนี้ โรมาเนสโกจึงมีลักษณะคล้ายกับลำดับฟีโบนัชชี ซึ่งตัวเลขแต่ละตัวถัดไปจะเท่ากับผลรวมของตัวเลขสองตัวก่อนหน้า (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 และอื่นๆ ไปเรื่อยๆ) การนับเกลียวในแต่ละทิศทางแสดงให้เห็นว่าเกลียวเหล่านั้นสอดคล้องกับลำดับนี้เสมอ แม้ว่าแฟร็กทัลจะไม่ต่อเนื่องไปเรื่อยๆ แต่มีจุดพัก
• ขนาดขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ส่วนหัวอาจสูงได้ถึง 1 เมตร และส่วนหัวมีน้ำหนักเฉลี่ย 500 กรัม ช่อดอกที่มีความกว้างไม่เกิน 10 เซนติเมตรสามารถรับประทานได้ ขนาดของส่วนหัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาที่ย้ายต้นกล้าไปยังพื้นที่ถาวร
• รสชาติพันธุ์นี้จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับกะหล่ำดอก แต่รสชาติจะชวนให้นึกถึงบรอกโคลีมากกว่า โรมาเนสโกมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและรสชาติคล้ายถั่วครีม ขาดความขมแบบกะหล่ำดอกและบรอกโคลี

หัวกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 วัน แต่ยังสามารถแยกออกเป็นช่อ ใส่ถุง แช่แข็ง และรับประทานภายใน 1 ปีได้อีกด้วย

องค์ประกอบและสรรพคุณ

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีมีดังนี้ (ต่อ 100 กรัม)

องค์ประกอบ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
กระรอก	2.9 กรัม
ไขมัน	0.4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	6.5 กรัม
เถ้า	0.9 กรัม
น้ำ	89 กรัม

โรมาเนสโกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยมีปริมาณแคลอรี่เพียง 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ประกอบด้วยใยอาหาร แคโรทีนอยด์ วิตามิน (บี เอ ซี อี และเค) ธาตุทั้งมหภาคและจุลภาค (สังกะสี) และสารต้านอนุมูลอิสระ ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีโรมาเนสโกมีวิตามินซีสูงถึง 120 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่บรอกโคลีและกะหล่ำดอกมี 80 และ 40 มิลลิกรัมตามลำดับ นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนและเกลือแร่มากกว่า แม้ว่าจะมีใยอาหารน้อยกว่าก็ตาม

ด้วยองค์ประกอบนี้ Romanesco จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• ช่วยฟื้นฟูความไวของต่อมรับรสและกำจัดรสโลหะในปาก;
• ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและเนื้องอกอื่นๆ เนื่องจากมีสารพิเศษ – ไอโซไซยาเนต
• ช่วยให้ลำไส้ใหญ่เคลื่อนไหวได้ดีขึ้น ช่วยป้องกันอาการท้องผูก ท้องเสีย และริดสีดวงทวาร
• ทำให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในลำไส้กลับมาเป็นปกติโดยหยุดกระบวนการเน่าเสียและการหมัก
• ทำให้เลือดบางลงและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดให้แข็งแรงขึ้น;
• กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ของเสีย และสารพิษ ช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดแดงแข็ง

กะหล่ำปลีโรมาเนสโกมีประโยชน์ต่อทุกคน แต่ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและลมในท้องได้

วิดีโอต่อไปนี้จะอธิบายโดยละเอียดว่ากะหล่ำปลีโรมาเนสโกคืออะไร:

พันธุ์ต่างๆ

ทะเบียนรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียประกอบด้วยกะหล่ำปลีโรมาเนสโก 4 สายพันธุ์ที่แนะนำให้ปลูกในแปลงส่วนตัว ได้แก่:

• ปุนโตแวร์เด เอฟ1ลูกผสมกลางฤดู สามารถเก็บเกี่ยวหัวได้ 110 วันหลังจากยอดแรกงอก ให้หัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• เวโรนิกาเช่นเดียวกับพันธุ์ก่อนหน้านี้ เป็นพันธุ์กลางฤดู แต่ให้หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ โดยมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• ไข่มุกพันธุ์นี้เป็นพันธุ์กลาง-ปลาย สามารถเก็บเกี่ยวหัวได้หลังจากหน่อแรกงอก 120 วัน ผลมีขนาดกลาง น้ำหนัก 700-750 กรัม
• ถ้วยมรกตพันธุ์นี้มีระยะเวลาการเจริญเติบโต 110-120 วัน ผลมีขนาดเล็ก น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม มีลักษณะคล้ายคลึงกับบรอกโคลี

เทคโนโลยีการเกษตร

การปรับปรุงพันธุ์โรมาเนสโกมีความท้าทายมากกว่าพันธุ์ผักชนิดนี้พันธุ์อื่นๆ เนื่องจากการใช้เทคนิคที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ช่อดอกติดไม่สวยได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรพิจารณาวิธีการเพาะปลูกต่อไปนี้:

• ปลูกกะหล่ำปลีโดยใช้ต้นกล้า โดยหว่านเมล็ดในช่วงกลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน สองเดือนก่อนนำต้นกล้าไปปลูกในแปลงถาวร อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ภาคใต้ สามารถหว่านเมล็ดลงดินโดยตรงได้เช่นกัน แต่ยอดที่ได้อาจไม่สวยงามนัก การปลูกในภาคใต้สามารถเริ่มได้ในช่วงสิบวันแรกของเดือนพฤษภาคม
• สำหรับกะหล่ำปลี ให้เลือกบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอและมีการปลูกพืชต่อไปนี้มาก่อน:
  • มันฝรั่ง (เป็นพืชรุ่นก่อนที่ดีที่สุด เนื่องจากภายหลังดินจะยังคงร่วนซุย)
  • หัวหอม;
  • แครอท;
  • มะเขือเทศ;
  • แตงกวา;
  • พืชตระกูลถั่ว;
  • หัวบีท

  ตามกฎการหมุนเวียนพืช ไม่ควรปลูกพืชตระกูลโรมาเนสโกหลังจากพืชชนิดอื่นๆ ในวงศ์ Brassicaceae ซึ่งหมายความว่าพืชที่ไม่ต้องการปลูกก่อนหน้า ได้แก่ กะหล่ำปลี ผักกาดหอม หัวไชเท้า หัวผักกาด และรูทาบากาทุกชนิด หลังจากปลูกพืชเหล่านี้แล้ว พืชชนิดนี้จะสามารถเพาะปลูกได้หลังจาก 4-5 ปี

• ควรปลูกกะหล่ำปลีในดินที่เป็นด่างเท่านั้น เนื่องจากกะหล่ำปลีไม่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพที่เป็นกรด หากจำเป็น สามารถลดความเป็นกรดของดินได้โดยการใส่ปูนขาวในฤดูใบไม้ร่วง หรือใส่ปุ๋ยไม้หรือแป้งโดโลไมต์ในอัตรา 200-400 กรัมต่อตารางเมตร แนะนำให้ใช้ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมัก (2 ถังต่อตารางเมตร) เมื่อใส่ปุ๋ย ควรขุดดินให้ลึกเพื่อให้แน่ใจว่าศัตรูพืชและสปอร์ของโรคพืชจะถูกกำจัดด้วยอุณหภูมิต่ำในช่วงฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิ ก่อนปลูกควรใส่ปุ๋ยแร่ธาตุที่มีส่วนผสมของทองแดงและโมลิบดีนัมทันที
• เมื่อปลูกกะหล่ำปลี ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับสภาพภูมิอากาศย่อย (microclimate) เนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ความร้อนจัด หรือความหนาวเย็นเป็นเวลานานได้ ในสภาวะเช่นนี้ ต้นกล้าจะเจริญเติบโตได้ไม่ดี เน่าเสีย หรือแห้งเหี่ยว เพื่อให้มั่นใจว่าจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดี พืชจำเป็นต้องได้รับน้ำและปุ๋ยอย่างเพียงพอ

ด้วยการดูแลต้นไม้อย่างเหมาะสม คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิตที่มีช่อดอกแน่นเป็นรูปดาวได้เร็วที่สุดในช่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคม

การปลูกต้นกล้า

พันธุ์ไม้เลื้อยพันธุ์อิตาลีนี้ปลูกจากต้นกล้าเป็นหลัก ลำต้นจะงอกอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิโดยรอบสูงถึงอย่างน้อย 18°C ​​ซึ่งหมายความว่าควรหว่านเมล็ดพันธุ์สำหรับต้นกล้า 45-60 วันก่อนที่สภาพอากาศจะเอื้ออำนวยและพ้นจากภาวะน้ำค้างแข็ง โดยทั่วไปแล้ว ในพื้นที่ภาคเหนือและภาคกลาง ควรหว่านเมล็ดพันธุ์สำหรับต้นกล้าในช่วงปลายเดือนเมษายน และในพื้นที่ภาคใต้ ควรเริ่มตั้งแต่กลางเดือนมีนาคม

คุณสามารถปลูกต้นกล้าให้แข็งแรงได้เป็นระยะๆ ดังนี้:

1. การเตรียมพื้นผิววางดินเหนียวขยายตัวในกล่องหรือภาชนะตื้นๆ แล้วโรยทับด้วยทราย 30% หญ้า 40% และพีท 30% เติมขี้เถ้าหญ้าลงในส่วนผสมดินเพื่อลดความเป็นกรด สำหรับการฆ่าเชื้อในดิน ให้รดน้ำด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรืออบในเตาอบ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ที่นี่-
2. การบำบัดเมล็ดพันธุ์รักษาเมล็ดพืชด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือไฟโตสปอรินเพื่อป้องกันโรคเชื้อราและแบคทีเรีย
3. การหว่านเมล็ดเจาะรูเล็กๆ ลึก 1 ซม. ห่างกัน 5 ซม. บนผิวดิน ใส่เมล็ดลงในแต่ละหลุมเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดจะงอก จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมดินและฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์
4. การดูแลในช่วง 2-3 สัปดาห์แรก จนกว่ายอดแรกจะงอก ให้รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 20°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 10°C ในตอนกลางวัน และ 8°C ในตอนกลางคืน (ในกรณีนี้ สามารถย้ายต้นกล้าไปไว้ที่ระเบียงได้) มิฉะนั้นต้นกล้าจะไม่เจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ต้นกล้าที่แข็งแรงและระบบรากที่แข็งแรง การให้แสงที่เหมาะสมกับต้นกล้าก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน โคมไฟพิเศษมิฉะนั้น ต้นกล้าอาจยืดยาวได้ นอกจากนี้ ควรรดน้ำต้นกล้าอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไปหรือทำให้ดินแห้งเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่โรคขาดำและต้นตายได้

ต้นกล้าที่แข็งแรงจะสามารถทนต่อสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยได้ และสร้างหัวที่หนาแน่นเป็นเกลียวและมีขนาดเหมาะสมเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต

การปลูกกะหล่ำปลีในดิน

ควรย้ายต้นกล้าไปยังที่ตั้งถาวรหลังจากพ้นช่วงน้ำค้างแข็งแล้ว โดยทั่วไปจะย้ายในเดือนมิถุนายน อุณหภูมิอากาศควรอยู่ที่อย่างน้อย 18°C ​​มิฉะนั้นช่อดอกจะไม่เติบโตตามขนาดที่ต้องการ

ต้นกล้าที่แข็งแรงเมื่ออายุ 45-60 วัน สามารถย้ายปลูกลงในพื้นที่ที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้าได้ตามลำดับดังนี้

1. เตรียมหลุมให้ห่างกัน 45-50 ซม. เว้นระยะห่างระหว่างแถว 60 ซม. เพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย ดังนั้น ขนาดการปลูกที่เหมาะสมคือ 50x60 ซม.
2. รดน้ำดินด้วยน้ำร้อนหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูเข้มข้น
3. ค่อยๆ หยิบต้นกล้าออกจากภาชนะ ระวังอย่าให้ระบบรากเสียหาย แล้ววางลงในหลุม กดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่ารากสัมผัสกับดินดี รดน้ำต้นกล้าอีกครั้ง

หากปลูกโรมาเนสโกในภาคใต้โดยใช้เมล็ดโดยตรง ควรปลูกแบบเดียวกัน โดยเว้นระยะห่างระหว่างเมล็ด 50 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวที่เหมาะสมคือ 60 ซม.

การดูแลต้นกล้า

หลังจากปลูกในสถานที่ถาวรแล้ว ต้นกล้าจะต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ซึ่งเกี่ยวข้องกับแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรจำนวนหนึ่ง

การรดน้ำและการคลาย

เพื่อสร้างหัวที่พืชต้องการ รดน้ำให้มาก ๆ และสม่ำเสมอ ในช่วงที่กำลังสร้างยอด เนื่องจากเป็นพืชที่ชอบความชื้นและต้องการความชื้นในดินที่เพียงพอ ในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ควรรดน้ำต้นกล้าทุก 3-4 วัน หลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้ระบบรากเน่า

หลังจากรดน้ำไม่กี่นาที ควรพรวนดินใต้ต้นให้หลวมเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าถึงรากได้ ควรกำจัดวัชพืชในช่วงนี้ด้วย มิฉะนั้นวัชพืชจะดูดสารอาหารจากกะหล่ำปลี

การกำจัดวัชพืชอย่างทันท่วงทีจะช่วยป้องกันการบุกรุก ศัตรูพืชอันตรายต่อกะหล่ำปลีและการเกิดโรคต่างๆ-

น้ำสลัด

หากต้องการให้ผลผลิตดีในช่วงฤดูการเจริญเติบโต จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยกะหล่ำปลี 3 ครั้ง ตามแผนการนี้:

1. 7-10 วันหลังปลูก รดน้ำต้นกล้าด้วยสารละลายที่เตรียมจากมูลนกหรือมูลนก 0.5 ลิตร และปุ๋ยแร่ธาตุเชิงซ้อน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 10 ลิตร
2. สองสัปดาห์หลังการให้อาหารครั้งแรก ให้ใส่ปุ๋ยไนโตรเจน ในการเตรียมสารละลายธาตุอาหาร ให้ผสมแอมโมเนียมไนเตรต 30 กรัม ซุปเปอร์ฟอสเฟต 40 กรัม โพแทสเซียมคลอไรด์อย่างละ 2 กรัม และกรดบอริกในน้ำ 10 ลิตร
3. หลังจากผ่านไปอีกสองสัปดาห์ เมื่อหัวเริ่มตั้งตัว ให้ใส่ปุ๋ยครั้งที่สาม โดยเตรียมสารละลายมูลนกหรือมูลนก 0.5 ลิตร ซุปเปอร์ฟอสเฟต 30 กรัม แอมโมเนียมไนเตรต 30 กรัม และโพแทสเซียมคลอไรด์ 20 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร เติมปุ๋ย 0.5 ลิตรต่อต้นแต่ละต้น

ในอนาคตกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมอีก เนื่องจากการให้ปุ๋ยล่าช้าอาจทำให้ช่อดอกไม่เกิดขึ้น แต่จะออกช่อเป็นใบกะหล่ำปลีแทน

การป้องกันโรคและแมลง

โรมาเนสโกมีความเสี่ยงต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในสมาชิกตระกูล Cruciferae ทั้งหมด ซึ่งรวมถึง:

• กระดูกงู;
• ขาสีดำ;
• แบคทีเรียในเมือก;
• โมเสก;
• โรคเน่าสีเทาหรือสีขาว;
• อัลเทอร์นารี

เมื่อติดเชื้อ มักพบจุด จุดด่างดำ และคราบขาวบนใบ ในกรณีนี้ ควรขุดต้นที่ติดเชื้อขึ้นมาเผา และรักษาส่วนที่เหลือของต้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของทองแดง เช่น ไตรโคเดอร์มา หรือบอร์โดซ์ ซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อรา

ศัตรูพืชก็เป็นภัยคุกคามต่อกะหล่ำปลีไม่น้อย โดยเฉพาะ:

• เพลี้ย-
• ด้วงหมัดตระกูลกะหล่ำ-
• แมลงวันกะหล่ำปลี;
• สกู๊ป;
• ทากและหอยทาก;
• เพลี้ยแป้ง

แมลงเหล่านี้ดูดสารอาหารจากใบและยังแพร่เชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคพืชหลายชนิด ในกรณีส่วนใหญ่ พืชที่ติดเชื้อจะต้องถูกกำจัด และต้นกล้าที่เหลือจะต้องได้รับยาฆ่าแมลง

เพื่อป้องกันโรมาเนสโกจากแมลง ควรปลูกสมุนไพร (ผักชีลาว เซจ ผักชี) ไว้ใกล้แปลงกะหล่ำปลีล่วงหน้า เพราะกลิ่นของสมุนไพรเหล่านี้จะช่วยไล่แมลงได้ ควรปลูกใบกระวานและกิ่งวอร์มวูดไว้ใต้พุ่มไม้ด้วย ขี้เถ้าไม้ยังช่วยกำจัดแมลงได้อีกด้วย สามารถใช้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับผงมัสตาร์ดเพื่อโรยบนต้นและช่องว่างระหว่างแถวได้

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

หัวกะหล่ำปลีจะสุกในฤดูใบไม้ร่วง และสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงต้นเดือนตุลาคม แม้ว่าต้นกะหล่ำปลีจะสูงได้ถึง 1 เมตร แต่ช่อดอกมีขนาดเล็ก จึงไม่ควรปล่อยให้สุกเกินไป หากปล่อยหัวไว้บนรากนานเกินไป จะทำให้หัวสูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ และในกรณีร้ายแรงอาจเน่าหรือแห้งได้

ควรเก็บเกี่ยวในช่วงเช้า ก่อนที่แสงแดดจะส่องถึงต้นไม้ทั้งหมด

ควรตัดหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4-7 วัน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ไม่ควรแช่เย็นทันที เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและเริ่มเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งและบริโภคได้ภายในหนึ่งปี

กฎและวิธีการเตรียม

หากต้องการปรุงอาหารอิตาเลียนแปลกใหม่ให้อร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ระวังอย่าต้มดอกกะหล่ำนานเกินไป เพราะการต้มนานเกินไปจะทำให้ดอกกะหล่ำจืดชืดและไม่อร่อย อย่างไรก็ตาม หากปรุงสุกอย่างถูกวิธี ดอกกะหล่ำจะมีรสชาตินุ่มนวลละมุนละไม มีกลิ่นถั่ว
• กะหล่ำปลีสามารถรับประทานคู่กับชีส ไข่ เห็ด หัวหอม หรือแครอทได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อตุ๋นหรือสปาเก็ตตี้ต้มได้อีกด้วย
• ปรุงรสผักคะน้าโรเมนด้วยพริกไทยดำ เกลือทะเล ออริกาโน ไทม์ โหระพา หรือกระเทียม คุณยังสามารถใช้สมุนไพรอิตาเลียนสูตรพิเศษ ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยพริกไทยดำ มาร์จอแรม จูนิเปอร์ ใบกระวาน ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ และผักชี

โรมาเนสโกสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้มากมาย ดังต่อไปนี้:

• หม้อตุ๋นซอสชีสต้มกะหล่ำปลี 1 หัวเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหัว หรือ 5 นาทีสำหรับกะหล่ำปลีแยกช่อ ผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งและร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่นม 250 มล. ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน กำจัดก้อนเนื้อ โรยหน้าด้วยชีสขูด 100 กรัม คนจนละลาย จากนั้นใส่สมุนไพรอิตาเลียนตามชอบ วางกะหล่ำปลีลงในถาดอบ ราดซอสลงไป อบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด
• ช่อดอกทอดในแป้งเมนูเด็ดสำหรับคนรักอาหารจานด่วน กะหล่ำปลีนุ่มด้านใน กรอบนอก ผ่ากะหล่ำปลีออกเป็นช่อ ต้มประมาณ 4 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 1 นาที ตีไข่ 3 ฟองกับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามชอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก ชุบกะหล่ำปลีลงในแป้ง ผัดประมาณ 20-30 วินาที นำกะหล่ำปลีใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันออก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย มันฝรั่งบด หรือเนื้อสัตว์
• ไข่เจียวผักกับเห็ดต้มกะหล่ำปลี 150 กรัม และเห็ดสักสองสามชนิด เช่น เห็ดกระดุมหรือเห็ดนางรม หั่นเห็ดเป็นแว่น มะเขือเทศ 2 ลูกเป็นวงหรือเป็นชิ้น และหัวหอมใหญ่ครึ่งหัวเป็นลูกเต๋า ตีไข่ 4 ฟองกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และชีส 50 กรัม ปรุงรส ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนน้ำในมะเขือเทศระเหยหมด ใส่ช่อดอกและเห็ดลงไป ต้มต่ออีกไม่กี่นาที เทส่วนผสมไข่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที
• ซุปต้มเนื้อไก่ 450 กรัม แล้วหั่นเป็นเส้น นึ่งบรอกโคลีและโรมาเนสโกอย่างละ 300 กรัม ใส่หัวหอมสับละเอียด บรอกโคลี เกลือ และพริกไทยลงในน้ำซุปไก่ เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที แล้วปั่นให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่และโรมาเนสโกลงในซุปครีมที่ได้ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยครีม 10% 2 ช้อนโต๊ะ หรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ฟริตตาต้าอิตาเลียนแยกผักโรมาเนสโก 150 กรัม และบรอกโคลี 50 กรัม ออกเป็นช่อเล็กๆ ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาที ขูดแครอทครึ่งลูกและหัวหอมครึ่งลูกบนตะแกรงขนาดกลาง แล้วผัดในน้ำมันร้อน ตีไข่ 2 ฟองกับครีม 10% แยกต่างหาก วางแครอทและหัวหอมลงในถาดอบ ใส่กะหล่ำปลีลงไป แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป โรยด้วยชีสขูด 100 กรัม อบเป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C
• ซูกินี่ยัดไส้กะหล่ำปลีสับเนื้อไก่ 450 กรัม และแครอท 1 หัว หั่นซูกินีขนาดกลาง 2-3 ลูกเป็นวง เอาแกนออก ใส่ไส้ลงในวง แล้ววางดอกกะหล่ำไว้ตรงกลางแต่ละวง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30-40 นาที ปิดถาดอบด้วยฟอยล์ เสิร์ฟซูกินีพร้อมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับ
• สลัดผักล้างกะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว ใต้น้ำไหล แล้วแยกช่อดอกกะหล่ำปลี ต้มน้ำกับมะนาวฝานให้เดือด ใส่ช่อดอกกะหล่ำปลีลงไป ต้มประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ปอกเปลือกหัวไชเท้า 150 กรัม ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้น ล้างพริกหวาน 1 ลูก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
  ในการเตรียมซอส ให้ผสมมัสตาร์ดเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะในชามลึก
  ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด เติมผักชีลาวสับ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่ายเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงรสสลัดด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น คลุกเคล้ากับน้ำสลัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คุณสามารถทำสลัดผักกับกะหล่ำปลีโรมาเนสโกได้โดยใช้สูตรในวิดีโอต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีโรมาเนสโกถือเป็นพันธุ์แปลกใหม่ของอิตาลี แม้ว่าจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในภูมิภาคของเราทุกปีก็ตาม กะหล่ำปลีชนิดนี้ประกอบด้วยช่อดอกสีสันสดใสจำนวนมาก และหากสังเกตอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นว่าช่อดอกมีรูปร่างคล้ายกับต้นแม่พันธุ์ การปลูกกะหล่ำปลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นนี้ในสวนของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยการทำสวนอย่างถูกวิธี ชาวสวนทุกคนก็สามารถทำได้

คำถามที่พบบ่อย