วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บต้นหอมพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

ต้นหอม – ผักเพื่อสุขภาพที่ปลูกกันทั่วโลก ได้รับความนิยมด้วยรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม และกลิ่นหอมชวนรับประทาน ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย แนะนำให้รับประทานสด แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แม้จะแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงสามารถเก็บรักษาได้หลากหลายวิธี

ควรเก็บเกี่ยวหัวหอมจากสวนอย่างไรและเมื่อไรจึงจะเหมาะสม?

ต้นหอมสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อต้นอ่อนถึงวัยเจริญเติบโตเต็มที่เท่านั้น ในระยะนี้ ลำต้นสีขาวจะมีวิตามินมากที่สุด และรสชาติจะเด่นชัดขึ้น ต้นหอมที่สุกแล้วเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ระยะเวลาการสุกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ความร่วมมือของพันธุ์พันธุ์ต้นฤดูสามารถขุดได้หลังจากปลูก 90-130 วัน พันธุ์กลางฤดู 130-150 วัน พันธุ์ปลายฤดู 180-200 วัน
• พื้นที่เพาะปลูกในภาคกลางของประเทศ ผักชนิดนี้จะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางถึงปลายเดือนตุลาคม ในเขตเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายน ส่วนทางตอนใต้ ต้นหอมสามารถเตรียมเก็บรักษาได้ในเดือนพฤศจิกายน
• สภาพอากาศ. ในฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่นและมีฝนตกน้อย ผักจะสุกเร็วกว่ากำหนด 1-2 สัปดาห์ หลายวันที่อากาศเย็นและมีฝนตกต่อเนื่องยาวนานเป็นเหตุผลที่ต้องเลื่อนการเก็บเกี่ยวออกไป 2-3 สัปดาห์

ลักษณะพิเศษ:

• คุณสามารถบอกความสุกของหัวหอมได้จากลักษณะภายนอก เมื่อสุก ใบจะสูญเสียความยืดหยุ่น และปลายยอดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เกล็ดแห้งซึ่งลอกออกได้ง่าย ปรากฏอยู่ที่ส่วนล่างของลำต้น
• หากใบยังเขียวอยู่ แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเริ่มเก็บเกี่ยว ควรรอไว้ก่อน เพราะพืชชนิดนี้สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ถึง -3 องศาเซลเซียส
• หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของผัก ให้ขุดตัวอย่างหนึ่งขึ้นมาและตรวจสอบหัวและลำต้นอย่างระมัดระวัง
• การมีน้ำและน้ำคั้นจำนวนมากที่ผลที่ตัดออกมาบ่งชี้ว่าระยะสุกยังไม่สมบูรณ์ อย่ารอช้าในการเก็บเกี่ยวนานเกินไป เพราะผักรากชนิดนี้เก็บไว้ได้ไม่ดีนัก รากที่สองอาจเริ่มเจริญเติบโต

กฎเกณฑ์ในการเตรียมผัก

อากาศแห้งและมีแดดจัดเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวต้นหอม ซึ่งสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ได้:

• ขุดผักขึ้นมาแล้วทิ้งไว้ในแปลงให้แห้ง
• ปูผ้ากระสอบหรือผ้าใบกันน้ำลงบนพื้น แล้วจัดผักเป็นชั้นเดียว วิธีนี้จะช่วยให้คุณตรวจสอบหัวและฆ่าเชื้อโรคในแสงแดดได้
• นำผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้เข้าบ้านในตอนเย็น มิฉะนั้น การทำให้แห้งจะไม่ได้ผล เนื่องจากน้ำค้างจะควบแน่นและเกาะบนพื้นผิวใดๆ ก็ได้
• หากพื้นที่ดังกล่าวขึ้นชื่อเรื่องความชื้นสูงและแสงแดดน้อย ควรตากรากให้แห้งเป็นเวลา 10-14 วัน ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น โรงเก็บของ ห้องใต้หลังคา หรือระเบียง สิ่งสำคัญคือต้องพลิกหัวหอมทุกวัน

เมื่อขั้นตอนการเตรียมการอบแห้งเสร็จสิ้น ให้เตรียมพืชผลสำหรับการเก็บรักษาต่อไป สิ่งที่ต้องทำ:

1. ตัดรากออกให้เหลือไว้ 1-1.5 ซม. ระวังอย่าให้โคนเสียหาย
2. ตัดผักใบเขียวให้เหลือ 2/3 ของความยาว
3. การคัดแยก: ผักรากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้นน้อยกว่า 3 ซม. จะถูกนำไปแปรรูป ทิ้งผักที่มีร่องรอยความเสียหายทางกลไก ร่องรอยของเชื้อราหรือเน่าเสีย รอยแตกที่โคนต้น หรือสะเก็ดที่เสียหาย
4. เช็ดสิ่งสกปรกที่เหลือออกด้วยผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษเช็ดครัว

จะเก็บรักษาความสดอย่างไร?

ต้นหอมสดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด หากเตรียมและเก็บรักษาอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาทั้งหมด ต้นหอมจะยังคงรับประทานได้นานถึงหกเดือน

ในตู้เย็น

เก็บหัวหอมไว้ในตู้เย็นได้นานหากห่อด้วยฟิล์มพลาสติก แต่ละม้วนควรมีหัวหอมไม่เกิน 5 หัว ก่อนบรรจุ ควรเก็บหัวหอมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันการควบแน่น

ก่อนนำผักไปแช่ในช่องแช่เย็น ควรล้างและทำความสะอาดผักให้ปราศจากสิ่งสกปรก เก็บไว้ในช่องแช่ผักเฉพาะภายในช่องแช่เย็น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 3 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะเช่นนี้ ผักสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-5 เดือน

ข้อดีของวิธีจัดเก็บข้อมูลแบบนี้:

• โครงสร้างยังคงความชุ่มฉ่ำ เนื้อยังคงไม่หายไป
• การลดการซึมผ่านของไอน้ำช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• รักษาคุณประโยชน์ไว้ได้ยาวนาน

ข้อเสียคือหัวพืชมีขนาดใหญ่และใช้พื้นที่มาก

บนระเบียง

ต้นหอมสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้เฉพาะเมื่ออุณหภูมิห้องคงที่เท่านั้น หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงมาก ต้นหอมจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -1 ถึง +5 องศาเซลเซียส

สิ่งที่คุณต้องทำ:

1. เททรายลงในภาชนะที่สะอาดให้มีความลึกประมาณ 5 ซม.
2. วางหัวหอมไว้ข้างๆ กัน
3. คลุมผักด้วยกระดาษหนาๆ
4. คลุมด้วยผ้าห่ม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พืชผลแข็งตัวและช่วยรักษาความชื้นให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

ข้อดีของวิธีการนี้:

• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน – จาก 3 ถึง 5 เดือน
• ไม่ต้องซื้อวัสดุเพิ่มเติม;
• หากคุณไม่ต้องการหัวหอมทั้งหมด แต่ต้องการเพียงบางส่วน ก็สามารถเอาส่วนที่ตัดแล้วใส่กล่องได้

ข้อเสียของวิธีการนี้:

• เหมาะกับภาคใต้ที่แม้ในฤดูหนาวอุณหภูมิยังคงสูงกว่าศูนย์องศา
• หากเป็นระเบียงเล็กๆ ตู้คอนเทนเนอร์จะกินพื้นที่มาก

ในห้องใต้ดิน

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือระหว่าง -1 ถึง +1 องศาเซลเซียส ควรเก็บผักให้ตั้งตรง วิธีนี้จะช่วยรักษารูปทรงและป้องกันการเน่าเสียหรือเสียหาย

ข้อดีของวิธีการนี้:

• สะดวกในการดึงรากผัก เพียงดึงส่วนบนของลำต้น
• ระหว่างการจัดเก็บดังกล่าว อาจสังเกตเห็นสัญญาณของการเน่าเสียได้ทันที
• ทรัพย์สินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 6 เดือน
• มีตัวเลือกการวางในร่มมากมาย
• คุณสามารถจัดเตรียมการเก็บเกี่ยวทั้งหมดได้

ข้อเสีย ได้แก่ จำเป็นต้องซื้อภาชนะ (หากไม่มี) และต้องใช้แรงงานมาก ซึ่งใช้เวลาในการแพ็คนานมาก

มีหลายวิธีในการเก็บหัวหอมในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน:

• ในทราย นำกล่องหรือถาดตื้นๆ มาวาง เติมทรายแม่น้ำหยาบๆ ลงไปให้ลึกประมาณ 6 ซม. ล้างให้สะอาดและอุ่นในเตาอบก่อน วางผักให้ตั้งตรง เอียงเล็กน้อย โดยให้ก้นคว่ำลง
  ระยะห่างระหว่างตัวอย่างคือ 5 ซม. เติมทรายเพิ่มด้านบน แต่คราวนี้ให้มีความหนา 15-20 ซม.
  
• ในถัง เติมดินลงไปที่ก้นภาชนะที่ล้างแล้วประมาณ 7 ซม. วางผักรากในแนวตั้ง ห่างกัน 4 ซม. คลุมด้วยดินหนา 5 ซม. ดินไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไปเพื่อป้องกันการงอกของรากใหม่ ในกรณีนี้ อย่าตัดยอดหัวหอมหรือส่วนของราก
• บนชั้นวางสินค้า วางภาชนะขนาดเล็กที่มีรูด้านบน อาจเป็นกล่อง กระดาษแข็ง หรือภาชนะพลาสติก วางผักเรียงเป็นชั้นเดียว ปิดทับด้วยกระดาษหนา ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าภาชนะจะเต็ม การเก็บรักษาแบบนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก และต้นหอมจะเหี่ยวเร็ว

ต้นหอมสามารถเก็บไว้ในทรายในเรือนกระจกได้ โดยขุดร่องลึกประมาณ 7 ซม. เติมทรายลงไป แล้วใส่ต้นหอมลงไป ปิดทับด้วยทรายหนา 10 ซม. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาแบบนี้คือ 0-1°C (32-35°F) อุณหภูมิที่เย็นจัดจะทำให้ผลผลิตเสียหายได้

วิธีการทางเลือก

หากคุณปลูกต้นหอมจำนวนมากในสวน คุณจะไม่สามารถเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดให้สด ผักที่เหลือสามารถนำไปตากแห้ง แช่แข็ง หรือเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้

หนาวจัด

ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักที่มีคุณค่านี้ได้นานถึง 10-12 เดือน สูญเสียวิตามิน 30% อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง -10 ถึง -17 องศาเซลเซียส

ข้อดี:

• การจัดวางแบบกะทัดรัด;
• การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว;
• คุณสามารถปรุงอาหารเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ต้องละลายอาหารจำนวนมากในการเตรียมอาหาร

ข้อบกพร่อง:

• หัวหอมต้องผ่านการเผาให้ร้อนก่อนรับประทาน
• หากมีตัวอย่างจำนวนมาก แม้จะถูกบดขยี้ ก็จะใช้พื้นที่มาก

สิ่งที่คุณต้องทำ:

1. ตัดใบและโคนต้นออกพร้อมรากที่เหลือ ล้างต้นหอมด้วยน้ำอุ่น
2. เช็ดให้แห้งแล้วตัดขาให้เป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม.
3. วางผักบนเขียงแล้วนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็ง
4. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เอาออกและใส่ลงในภาชนะหรือถุงอาหาร
5. กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

เลือกภาชนะขนาดเล็ก เพราะการแช่แข็งซ้ำจะทำให้รสชาติและวิตามินลดลงอย่างมาก

การอบแห้ง

วิธีเก็บรักษาต้นหอมที่ดีเยี่ยม ต้นหอมตากแห้ง ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารได้หลากหลาย ประโยชน์:

• การแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำรับประกันการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• เครื่องใช้ในครัวเรือนให้เลือกซื้อ;
• อุณหภูมิในการจัดเก็บตั้งแต่ +21 ถึง +25 องศา คือ อุณหภูมิที่กำหนดไว้ในพื้นที่อยู่อาศัย (แต่ต้องมีเงื่อนไขว่าภาชนะนั้นสามารถระบายอากาศได้)
• อายุการเก็บรักษา – 12 เดือน.

ข้อเสียคือต้องใช้เวลาเตรียมการนาน

มีหลายวิธี:

• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 60 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นระเหยหมด ควรเปลี่ยนถาดเป็นระยะ
• อยู่ในเตาอบ คุณต้องใช้ถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 องศาเซลเซียส อบประมาณ 5 ชั่วโมง
• การใช้เตาปิ้งย่างลมร้อน ตัวเลือกการเตรียมการที่รวดเร็วที่สุด ใช้เวลาเพียง 30 นาที

คุณสามารถตากหัวหอมให้แห้งในที่โล่งได้ แต่จะใช้เวลาค่อนข้างนาน เก็บได้หลังจากสองสัปดาห์เท่านั้น

ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีใด อัลกอริธึมการดำเนินการก็เหมือนกัน:

1. ล้างก้านแล้วปล่อยให้แห้ง
2. สับหัวหอม
3. วางชิ้นส่วนบนถาดหรือพื้นผิวอื่นที่ใช้สำหรับทำให้แห้ง
4. หลังจากกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้นให้เก็บผักรากไว้เพื่อเก็บรักษา

สามารถใส่ชิ้นผักลงในขวดแก้วธรรมดาแล้วปิดฝาให้สนิท ถุงผ้าหรือถุงกระดาษก็ใช้ได้เช่นกัน

การดอง

ต้นหอมดองมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าต้นหอมสด แต่มีรสชาติดีเยี่ยม ต้นหอมดองเหมาะสำหรับใส่สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 12 เดือน

ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องฆ่าเชื้อขวดโหล หากข้ามขั้นตอนนี้ หัวหอมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 3 องศาเซลเซียสเท่านั้น หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว อุณหภูมิห้องปกติก็เพียงพอแล้ว

วิธีการเตรียม:

1. หั่นผัก 200 กรัมเป็นวงใหญ่ๆ
2. เตรียมน้ำหมัก เติมเกลือ 10 กรัม น้ำตาล 20 กรัม และน้ำส้มสายชู 9% 40 กรัม ลงในน้ำ 0.5 ลิตร เติมใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทยดำ 5 เม็ด ลงในน้ำหมัก
3. วางส่วนผสมลงบนเตา ต้มให้เดือด ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวประมาณ 1 นาที
4. ใส่ผักรากที่สับแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำหมักลงไป จากนั้นม้วนภาชนะ

คุณสามารถเก็บการเตรียมการไว้ในห้องเก็บอาหารหรือห้องใต้ดินได้

การดอง

ข้อดีหลักของวิธีจัดเก็บข้อมูลแบบนี้คือความเรียบง่าย แม้แต่มือใหม่ก็สามารถใช้งานได้ ข้อดีอื่นๆ:

• คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น พริกแดง งาดำ ซีอิ๊วขาว เป็นต้น
• สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้;
• เหมาะสำหรับบริโภคในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว;
• เก็บรักษาง่าย อายุการเก็บรักษาประมาณ 12 เดือน

ข้อบกพร่อง:

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างสูญหายไป
• กระบวนการนี้ใช้เวลานาน

สูตรอาหาร:

1. นำต้นหอม 1 กิโลกรัม และเกลือแกง 50 กรัม
2. หั่นผักเป็นวงแล้วใส่ลงในชามเคลือบ กดเบาๆ ด้วยมือ
3. ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ
4. ปิดฝาให้มิดชิดแล้ววางน้ำหนักทับลงไป
5. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน
6. เมื่อครบเวลาแล้วให้นำก้านที่หั่นแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ต้นหอมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ก่อนที่จะวางพืชหัวลงในทราย ควรเคลียร์เศษซากและพืชที่เหลือจากพื้นทรายเสียก่อน
• กำจัดเชื้อราบริเวณที่จะเก็บหัวหอม ปูนขาวหรือคอปเปอร์ซัลเฟตใช้ได้ผลดี
• เช็ดภาชนะเก็บด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ชุบสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเข้มข้น แล้วผึ่งลมให้แห้ง
• หลีกเลี่ยงการวางผักชนิดนี้ไว้ใกล้มันฝรั่งและแอปเปิล เพราะมันฝรั่งจะระเหยความชื้นออกไปมาก ซึ่งอาจนำไปสู่อาการเน่าของลำต้นได้ แอปเปิลจะปล่อยก๊าซบางชนิดออกมา ซึ่งเร่งกระบวนการเน่าเสีย
• สามารถวางตัวอย่างพันธุ์เดียวได้เพียงชนิดเดียวในภาชนะเดียวเท่านั้น
• ทุกสองสัปดาห์ ควรจัดให้มีการระบายอากาศแบบบังคับในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน การดำเนินการนี้จำเป็นเพื่อป้องกันอากาศนิ่งและป้องกันการเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ตรวจสอบต้นหอมเป็นประจำเพื่อดูว่ามีอาการเหี่ยวเฉา เกล็ดมีสีเข้มขึ้น ฯลฯ
• ไม่ใช่ว่าองุ่นทุกพันธุ์จะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว องุ่นพันธุ์ Calambus, Vesta, Bastion และ Tango มีอายุการเก็บรักษาที่น่าพอใจ

ต้นหอมเป็นผักที่มีรสชาติอ่อนๆ ฉุนปานกลาง ผักรากที่มีคุณค่านี้มีประโยชน์ต่อโรคอ้วน โรคเกาต์ และโรคไขข้ออักเสบ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้การปลูกต้นหอมในสวนของคุณคุ้มค่า อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงการจำกัดการบริโภคตามฤดูกาล สามารถเก็บต้นหอมไว้แบบสด แห้ง หรือบรรจุกระป๋องได้นานหลายเดือน

คำถามที่พบบ่อย