การเก็บรักษาผักรากยังคงเป็นปัญหาเร่งด่วนในปัจจุบัน เนื่องจากผักรากมีการปลูกตามฤดูกาลและบริโภคตลอดทั้งปี ผักรากสามารถเก็บรักษาได้หลากหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งจะอธิบายเพิ่มเติมในบทความนี้
การละทิ้งในพื้นดิน
วิธีนี้ไม่ได้ใช้กับผลผลิตทั้งหมด แต่ใช้กับผลผลิตบางส่วน ช่วยให้คุณเก็บผักรากไว้บริโภคในฤดูใบไม้ผลิได้
การเก็บแครอทไว้ในดินนั้นง่ายมาก เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ให้ปล่อยส่วนที่ต้องการไว้ในดิน ตัดส่วนยอดออกให้หมด อย่าลืมคลุมแปลงแครอทด้วยพลาสติกแรป โรยด้วยใบไม้แห้งและขี้เลื่อย วางแผ่นหลังคาทับไว้ด้านบน ถ่วงน้ำหนักด้วยอิฐที่ขอบ
แปลงที่เตรียมไว้แบบนี้จะช่วยให้เก็บแครอทไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ควรขุดแครอทในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ไม่ใช่ขุดทีเดียวทั้งหมด แต่ให้ขุดเป็นส่วนๆ ตามความจำเป็น สามารถเก็บผักไว้ในดินได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ
การจัดเก็บในห้องใต้ดิน
มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเก็บแครอทในห้องใต้ดิน
ในขี้เลื่อย
ห้องเก็บผักเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการเก็บผักหลากหลายชนิด ขี้เลื่อยช่วยให้เก็บรักษาผักได้นานขึ้นและดีขึ้น
ในการจัดเก็บผักด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้กล่อง โรยขี้เลื่อยที่ก้นภาชนะแต่ละใบ แล้ววางผักรากไว้ด้านบน โดยระวังอย่าให้ผักรากสัมผัสกัน ชั้นแครอทจะถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อย จากนั้นจึงใส่ผักรากอีกชั้นหนึ่งลงไป แล้วโรยขี้เลื่อยอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถบรรจุผักรากจนเต็มกล่องได้
ผักรากที่โรยด้วยขี้เลื่อยสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ควรใช้ใบสน เพราะมีสารไฟตอนไซด์มากกว่า ซึ่งช่วยป้องกันการแตกหน่อและโรคทั่วไปบางชนิด (ไวรัสและเชื้อรา)
ในทราย
หลักการเก็บผักในทรายก็เหมือนกับการเก็บในขี้เลื่อย คุณสามารถโรยผักด้วยทรายแห้งหรือทรายเปียกก็ได้ นอกจากกล่องแล้ว ถังและกระถางก็สะดวกเช่นกัน
- ✓ ใช้เฉพาะทรายดินเท่านั้น ทรายแม่น้ำไม่เหมาะสมเนื่องจากมีความสามารถในการอุ้มน้ำไม่เพียงพอ
- ✓ ความชื้นของทรายควรอยู่ในระดับที่เหมาะสมเมื่อบีบลงในมือ ความชื้นจะไม่แตกสลาย แต่ก็ไม่ปล่อยน้ำออกมาด้วย
การเก็บผักจำเป็นต้องใช้ทรายดินเหนียว ส่วนทรายแม่น้ำไม่เหมาะสม ควรใช้ทรายเปียกชื้น โดยผสมทรายแห้งกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน การเติมชอล์กลงในทรายเปียกชื้นจะช่วยให้แครอทสดยาวนานและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
แครอทสามารถเก็บไว้ในทรายได้นานถึง 8 เดือน ยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการเติมขี้เถ้าลงในทราย
หากไม่มีภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถวางแครอทซ้อนกันเป็นพีระมิดได้ ขั้นแรก ให้เททรายหนาๆ ลงบนพื้น จากนั้นวางแครอทเป็นแถว คลุมด้วยทราย แล้ววางแครอทแถวถัดไปสลับกัน วิธีนี้สามารถสร้างพีระมิดได้สูงถึงหนึ่งเมตร ทรายควรมีความชื้นเล็กน้อย
ในถุงพลาสติก
ตัวเลือกการจัดเก็บนี้เหมาะสมหากห้องใต้ดินแห้งเพียงพอ ความชื้นสูงจะทำให้ผักเน่าเสียเร็ว
- × ห้ามใช้ถุงที่มีความหนาน้อยกว่า 100 ไมครอน เพราะอาจฉีกขาดได้ง่ายและไม่สามารถป้องกันความชื้นได้อย่างเพียงพอ
- × หลีกเลี่ยงการเก็บในถุงที่อุณหภูมิสูงกว่า +5°C เพราะจะทำให้รากเน่าเร็วขึ้น
สำหรับตัวเลือกการจัดเก็บนี้ คุณจะต้องใช้ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนขนาด 5-25 กิโลกรัม ถุงขยะก็ใช้ได้ แต่ถุงใสจะดีกว่าเพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบแครอท
ไม่ควรปิดผนึกถุงแครอท เพราะจะทำให้แครอทเน่าเสียเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมสูง สามารถปิดผนึกถุงได้ แต่คุณต้องเจาะรูเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก
แทนที่จะใช้ถุงพลาสติก คุณสามารถใช้ฟิล์มถนอมอาหารได้ ควรล้างผักและเช็ดให้แห้ง ห่อผักรากเป็นกลุ่มๆ ละ 3-5 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด) หากห่อมากเกินไปจะทำให้ผักเน่าเสียเร็ว
การควบแน่นของหยดน้ำบนถุงบ่งบอกถึงความชื้นสูงในห้อง ในสถานการณ์เช่นนี้ ผักรากจะเริ่มเน่าเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้โรยปูนขาวไว้ใกล้ถุง ปูนขาวจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ในมอส
มอสเป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมในการเก็บรักษาเนื่องจากคุณสมบัติในการเก็บรักษา วัสดุนี้ช่วยให้มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมในภาชนะจัดเก็บ ข้อดีอีกประการหนึ่งของมอสคือมีน้ำหนักเบา จึงทำให้เคลื่อนย้ายได้สะดวกหากจำเป็น
- ✓ ควรเก็บมอสในพื้นที่ที่สะอาดตามระบบนิเวศเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของพืชหัวด้วยสารอันตราย
- ✓ ก่อนใช้งานต้องตากมอสให้แห้งในที่ร่มประมาณ 3-5 วัน เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออก
มอสที่ใช้เก็บผักต้องแห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างผักรากก่อน แต่ควรผึ่งลมให้แห้ง หลังจากแห้งแล้ว ให้นำผักไปวางในที่เย็นและเก็บไว้ 24 ชั่วโมง
สำหรับการจัดเก็บ ผักรากที่มีมอสจะถูกวางเป็นชั้นๆ - ขั้นตอนจะเหมือนกับกรณีของขี้เลื่อยหรือทราย
ในพีท
พีทสำหรับเก็บแครอทควรเป็นพีทที่ร่วนซุย สูง และยังไม่สลายตัวอย่างสมบูรณ์ ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมคือ 40-50%
เช่นเดียวกับทรายและขี้เลื่อย ผักและพีทจะถูกวางเป็นชั้นๆ กล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็งก็ใช้ได้ ขั้นแรกให้ใส่พีทลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นใส่ผักลงไปอีกหนึ่งชั้น โดยระวังอย่าให้รากสัมผัสกัน ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ
พีทช่วยให้พืชหัวคงความแน่นและชุ่มฉ่ำได้ยาวนาน
ในหม้อเคลือบ
ผักสำหรับการเก็บรักษาแบบนี้ต้องแห้งและสะอาด ส่วนยอดต้องตัดออก และแครอทต้องตากแดดให้แห้ง
วางผลไม้ลงในถาดโดยวางในแนวตั้ง ปิดฝาด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชู่ อย่าลืมปิดฝาให้สนิท
ผักในกระถางเคลือบสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงได้ สถานที่ที่เย็นและชื้นเป็นสิ่งสำคัญ
การอุดดินเหนียว
ดินเหนียวช่วยป้องกันรากผักไม่ให้เหี่ยวเฉาและแตกหน่อตลอดฤดูหนาว การเตรียมสารละลายดินเหนียวใช้เวลาหลายวัน ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- เติมดินเหนียวลงในถังจนเต็มครึ่งหนึ่ง เจือจางด้วยน้ำ และทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 24 ชั่วโมง
- คนส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเพิ่ม ทิ้งไว้สักสองสามวัน โดยควรมีน้ำอยู่ด้านบนประมาณ 2-3 ซม.
- ความสม่ำเสมอของสารละลายสำเร็จรูปไม่ควรข้นกว่าครีมเปรี้ยว
สำหรับการเก็บแครอทในกระถางดินเผา คุณจะต้องใช้กล่อง รองก้นภาชนะแต่ละใบด้วยพลาสติกแรป (ฟิล์มหรือถุงที่ตัดแล้ว) วางผักรากไว้เป็นชั้นๆ โดยระวังอย่าให้ผักสัมผัสกัน คลุมชั้นนี้ด้วยดินปลูกดินเหนียวและปล่อยให้แห้ง จากนั้นวางแครอทอีกชั้นหนึ่งและคลุมด้วยดินปลูกดินเหนียวอีกครั้ง ทำตามขั้นตอนนี้ คุณก็จะสามารถใส่แครอทลงในกล่องได้เต็ม การปล่อยให้แต่ละชั้นแห้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
การจุ่มลงในสารละลายดินเหนียว
การเตรียมสารละลายสำหรับการจัดเก็บแบบนี้ทำได้ง่ายๆ เพียงเจือจางดินเหนียวด้วยน้ำจนได้ความข้นคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว แต่ต้องแน่ใจว่าสารละลายไม่ไหลออกจากผัก
อย่าล้างแครอทก่อนแปรรูป หลังจากแช่แล้วให้นำไปตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก สามารถเก็บไว้ในลังไม้หรือกล่องกระดาษแข็งได้
การจัดเก็บในปูนขาว
ปูนขาวใช้สำหรับการเก็บรักษา ควรเจือจางในอัตราส่วน 1:10 เพื่อให้ได้เนื้อครีม ควรทำให้แครอทแห้งสนิทก่อนแปรรูป ควรจุ่มผักรากแต่ละชนิดลงในน้ำปูนขาว แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
ควรนำแครอทที่รักษาด้วยวิธีนี้ไปวางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 1-2 วัน เมื่อรากแห้งหมดแล้ว ให้เก็บไว้ในกล่องใบใหญ่และปิดฝาภาชนะให้สนิท วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลแครอทเหี่ยวเฉาและเน่าเสีย
การเก็บรักษาในผงชอล์ก
อีกวิธีหนึ่งในการถนอมผักให้อยู่ได้นานที่สุดคือการใช้ชอล์ก ผงนี้ควรอยู่ในรูปผง ควรใช้ผงชอล์ก 20 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ผักรากควรนำไปตากแห้งให้แห้งสนิทก่อนนำไปแปรรูป ผลไม้แต่ละผลควรนำไปบดเป็นผง แล้วจึงบรรจุใส่กล่องเพื่อเก็บรักษาต่อไป
พื้นที่เก็บของบนระเบียง
ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีห้องใต้ดิน ดังนั้นแครอทจึงต้องเก็บในร่ม ระเบียงกระจกเป็นพื้นที่เก็บของที่ดี
ในกล่อง
ผักสามารถเก็บใส่กล่อง โรยด้วยทรายหรือขี้เลื่อย เช่นเดียวกับที่เก็บในห้องใต้ดิน หากระเบียงมีอากาศเย็นเพียงพอ ควรนำผักรากใส่กล่องและคลุมด้วยผ้าห่มเก่าหรือผ้าหนาๆ
อายุการเก็บรักษาของผักบนระเบียงในกล่องคือหกเดือน
ในพาราฟิน
การใช้พาราฟินช่วยให้แครอทมีอายุการเก็บรักษานานถึง 4 เดือน ควรล้างผักและเช็ดให้แห้งก่อน ควรอุ่นพาราฟินจนเป็นของเหลว จุ่มแครอทแต่ละลูกลงในส่วนผสมนี้ แครอทที่มีชั้นพาราฟินแข็งสามารถเก็บไว้ในกล่องขนาดเล็กได้
การเก็บรักษาในเปลือกหัวหอมหรือกระเทียม
การใช้เปลือกหัวหอมหรือกระเทียมช่วยให้คุณเก็บผักได้หลากหลายรูปแบบ แม้กระทั่งใต้เตียงในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ภาชนะทรงเตี้ยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์นี้ เพราะสามารถวางใต้เฟอร์นิเจอร์ต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย และควรเก็บผักรากไว้ในชั้นเดียวโดยไม่ให้สัมผัสกัน
ควรโรยเปลือกหัวหอมหรือกระเทียมให้ทั่วผัก ทั้งเปลือกและผักรากควรเก็บไว้ในที่แห้ง
การเก็บแครอทไว้ในตู้เย็น
คุณสามารถเก็บผักรากไว้ในตู้เย็นธรรมดาได้เป็นระยะเวลาสั้นๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาผักได้นานถึง 2 เดือน
ก่อนจัดเก็บ ควรล้างและเช็ดแครอทให้แห้ง ควรเก็บแครอทไว้ในถุงพลาสติก ควรเก็บเป็นชั้นเดียว มีการใช้ลิ้นชักหรือชั้นวางพิเศษสำหรับเก็บผักในตู้เย็น และควรนำแครอทไปวางไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม
การแช่แข็งแครอท
การแช่แข็งอาหารหลากหลายชนิดกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อาจเป็นช่องแช่แข็งภายในตู้เย็น หรือเป็นตู้แยกต่างหาก (เช่น ตู้หรือตู้)
การเก็บแครอทในช่องแช่แข็งต้องมีการเตรียมการเฉพาะ ซึ่งรวมถึงการล้าง ปอกเปลือก และสับราก คุณสามารถขูดแครอทหรือหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ตามสะดวก เช่น ลูกเต๋า แถบ วงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว แครอทที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ที่ต้องปรุงสุก
แครอทหั่นฝอยควรแช่แข็งในปริมาณน้อยๆ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติก (มีถุงแช่แข็งแบบหนาพิเศษ) ฟิล์มถนอมอาหาร ภาชนะ หรือขวดพลาสติก (ขวดโยเกิร์ตจะสะดวกกว่า)
ขั้นแรก ให้นำแครอทขูดฝอยไปแช่แข็งเป็นชั้นเดียวบนจานหรือเขียง อย่าลืมคลุมภาชนะด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันกลิ่นจากช่องแช่แข็ง เมื่อแครอทแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายแครอทใส่ภาชนะที่เหมาะสมและนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน
คุณสามารถเก็บแครอทไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี เมื่อจำเป็น ให้นำแครอทส่วนที่ต้องการออกมาแล้วนำไปปรุงตามปกติ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปปรุง
แครอทสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่แยกชิ้นเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งรวมกับผักและสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกด้วย โดยส่วนผสมเหล่านี้สามารถนำไปใช้ทอด ตุ๋น อบ ใส่ในซุป และอาหารอื่นๆ ได้
อีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บผักในช่องแช่แข็งคือการปรุงสุก โดยทั่วไปแล้ว คนส่วนใหญ่จะทำผัดผักสำหรับซุปและสตูว์ แล้วนำไปแช่แข็งเป็นส่วนๆ เมื่อจำเป็น ก็สามารถเติมผักผัดแช่แข็งลงในอาหารที่ต้องการได้
หากต้องการทราบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งแครอทอย่างถูกต้องในช่วงฤดูหนาว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:
โรงเก็บของในโรงรถ
หากคุณมีห้องใต้ดินในโรงรถ คุณสามารถเก็บผักได้ด้วยวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม เช่น ทราย ขี้เลื่อย หรือดินเหนียว การเก็บผักโดยไม่ใช้ห้องใต้ดินก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ควรเก็บในระยะเวลาสั้นๆ จึงเหมาะกับการเก็บเกี่ยวในปริมาณน้อย
สำหรับการเก็บรักษา ให้ห่อผักรากแต่ละชนิดด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ (1-2 ชั้นก็เพียงพอ) ใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงในกล่องขนาดเล็ก การห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเน่าเสีย
แครอทถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลายในรูปแบบต่างๆ สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงควรเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีหลายวิธีในการเก็บแครอท ควรเลือกวิธีที่เหมาะสมตามงบประมาณและความชอบของคุณ