สควอชคืออะไร มีประโยชน์และโทษอย่างไร และมีคุณสมบัติในการปรุงอย่างไร?

ฟักทองแพตตี้แพนเป็นพืชที่น่าสนใจ มีลักษณะคล้ายซูกินี แต่มีลักษณะเฉพาะตัว ผักชนิดนี้ใช้ทำอาหารได้หลากหลายประเภท รวมถึงอาหารกระป๋องและดอง

ลักษณะของสควอช

ฟักทองแพตตี้แพนเป็นพืชล้มลุกอายุหนึ่งปี เจริญเติบโตเป็นพุ่มหรือกึ่งพุ่ม มีใบใหญ่แข็ง ดอกเดี่ยว ออกดอกแยกเพศ สีเหลือง

ผลสควอชมีรูปร่างเป็นแผ่นหรือทรงระฆัง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ เปลือกอาจมีสีขาว เขียว เหลือง ม่วง หรือลายด่าง บางพันธุ์อาจมีจุดและลายบนเปลือกด้วย

ผลไม้ชนิดนี้มีรสชาติอร่อย สามารถนำไปตุ๋น ทอด ดอง และเค็มได้ รสชาติของสควอชคล้ายกับซูกินี แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่งหรืออาร์ติโชก

ฟักทองแพตตี้แพนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะ โรคตับ โรคไต และโรคหลอดเลือดแดงแข็ง ฟักทองมีสรรพคุณขับปัสสาวะอย่างแรง ช่วยขับของเหลวและเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย

ประโยชน์และโทษ

สควอชอ่อนถือเป็นผลไม้ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ผลมีมวลแห้ง 4-12% และยังอุดมไปด้วยเพกติน น้ำตาล โปรตีน และไขมัน ที่น่าสนใจที่สุดคือน้ำตาลในผลอยู่ในรูปของฟรุกโตสและกลูโคส ทำให้ย่อยง่าย

สควอชยังมีเกลือแร่ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม อุดมไปด้วยโซเดียม โคบอลต์ ไทเทเนียม ลิเธียม อะลูมิเนียม เหล็ก โมลิบดีนัม สังกะสี และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 และบี 2 ส่วนผลไม้สีเหลืองอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกและแคโรทีน

สควอช 100 กรัม ให้พลังงาน 18 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

ผลไม้ช่วยปรับสมดุลระบบเผาผลาญและช่วยบรรเทาอาการเกี่ยวกับหัวใจ ไต และตับ พืชผลชนิดนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคความดันโลหิตสูง โรคโลหิตจาง และหลอดเลือดแดงแข็ง

นักวิทยาศาสตร์พบว่าการรับประทานสควอชส้มช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีลูทีน ซึ่งมากกว่าลูทีนชนิดอื่นเกือบห้าเท่า เมื่อส่วนประกอบนี้เข้าสู่กระแสเลือด จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และต่อต้านอนุมูลอิสระ

โดยรวมแล้ว สควอชเป็นผักที่ปลอดภัย แทบไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรืออาการไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ได้:

• ท้องเสีย;
• ภาวะขาดน้ำ;
• ปัสสาวะบ่อย;
• อาการท้องอืด

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยเรื้อรัง ไม่แนะนำสควอชกระป๋องสำหรับเด็ก และห้ามใช้น้ำหมักที่มีน้ำตาลโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่มีภาวะไตวายและนิ่วในไตควรหลีกเลี่ยงผลไม้ชนิดนี้เช่นกัน

ความแตกต่างระหว่างสควอชกับบวบคืออะไร?

คุณ บวบ มีความแตกต่างอยู่บ้างระหว่างสควอชและสควอชแพตตี้แพน พวกมันมีรูปร่างหน้าตาและรสชาติที่คล้ายกันเพียงเล็กน้อย แต่มีความแตกต่างกันอย่างมาก

คุณสมบัติของบวบ:

• ผลมีลักษณะเป็นรูปยาวรี;
• ผลผลิตที่สุกดีแล้วสามารถยาวได้ถึง 50 ซม.
• เนื้อมีความนุ่ม ฉ่ำ มีความหนาแน่นปานกลาง
• ใช้รับประทานอาหารได้ทุกระยะความสุก;
• ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ยาวนานแม้ถูกถอนออกจากเถา
• สามารถรับประทานดิบๆ ในรูปแบบน้ำผลไม้หรือเป็นส่วนผสมในสลัดได้
• การประยุกต์ใช้แบบสากล

คุณสมบัติของสควอช:

• ผลไม้มีลักษณะเป็นรูปจานรอง รูประฆัง หรือรูปดาว
• ผลมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8-12 ซม.
• เนื้อมีรูพรุน แห้ง
• ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในระยะเจริญเติบโต;
• ต้องได้รับความร้อนก่อนใช้งาน
• ส่วนใหญ่มักใช้ในการกระป๋อง

ดังนั้นจึงมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างบวบและสควอชแพตตี้แพนทั้งในด้านรูปร่าง ขนาด และความเหมาะสมในการบริโภค

ลักษณะรสชาติของสควอชแต่ละประเภท

มีอยู่มากมาย พันธุ์สควอชคุณสามารถใช้สควอชสีขาว สีเหลือง สีเขียว และพันธุ์อื่นๆ ได้ แต่รสชาติก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก

ฟักทองแพตตี้แพนดิบมีลักษณะคล้ายซูกินี แต่นุ่มกว่า หวานเล็กน้อย และมีกลิ่นเห็ดพอร์ชินีที่หอมถั่วและอร่อย หากต้องการเพิ่มรสชาติของถั่วและเห็ด ให้ผัดผักในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณด้วยทักษะการทำอาหารของคุณและให้พวกเขาชื่นชมรูปลักษณ์ของอาหารของคุณ ให้ใช้สควอชที่มีสีผิวต่างกันในการปรุงอาหาร

ทำอาหารอะไรกับสควอชได้บ้าง?

สควอชถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ผักชนิดนี้ใช้สำหรับการทอด ตุ๋น ดอง และบรรจุกระป๋อง อาหารจานนี้มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

สควอชทอด

นี่เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบและเวลาไม่มาก

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):

• สควอช – 600 กรัม;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หยิบมือหนึ่ง;
• ผักชีลาว 1 กำ

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด
2. หั่นสควอชเป็นลูกเต๋า คลุกแป้ง และเติมเกลือ
3. ตั้งน้ำมันเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ชิ้นสควอชลงไป ผัดในน้ำมันปริมาณมากด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
4. พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดต่ออีก 2 นาทีอีกด้านหนึ่ง วางชิ้นที่สุกแล้วลงบนจาน
5. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับละเอียด ผัดในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที
6. วางหัวหอมไว้บนสควอชที่ทอด
7. สับผักชีลาวให้ละเอียดแล้วโรยบนสควอชที่ปรุงเสร็จแล้ว

สควอชกระป๋อง

สควอชกระป๋องเป็นเมนูสุดวิเศษที่ใครๆ ก็ติดใจ ถือเป็นเมนูเด็ดประจำเทศกาลและอร่อยตลอดฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• สควอช – 1.5 กก.
• มะเขือเทศเชอร์รี่ – 300 กรัม
• สำหรับน้ำหมัก:
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โป๊ยกั๊กแห้ง – 2 ชิ้น;
• พริกไทยขาวเม็ด – 10 เม็ด;
• เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 70% – 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ลงในขวด ใส่กระเทียมลงไป
2. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทน้ำออกแล้วเทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง
3. ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด เทใส่ขวดที่มีสควอช เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาให้สนิท

สควอชยัดไส้

สควอชยัดไส้ดูน่ารับประทานมาก และอาหารจานนี้ก็มีรสชาติแปลกมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):

• สควอชขนาดกลาง – 6 ชิ้น;
• เนื้อวัวหรือเนื้อหมู – 800 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 มล.;
• เนย – 150 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด
2. ล้างสควอช ตัดส่วนยอดออก และนำเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง โดยเอาเนื้อเยื่อเส้นใยออก ถูด้านในของสควอชด้วยกระเทียม
3. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ลอกฟิล์มและเอ็นออก แล้วสับเป็นชิ้นๆ
4. ปอกเปลือกหัวหอม ล้างและสับละเอียด ผัดกับเนื้อในเนยร้อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
5. เติมเกลือและพริกไทย ยกลงจากเตา คนให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยวลงไป
6. อุ่นเตาอบไว้ก่อน
7. ยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงในสควอช ทาเนยที่เหลือด้านนอก ปิดทับด้วยส่วนที่ตัดออก แล้ววางเรียงอย่างระมัดระวังบนถาดอบ
8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที ผักน่าจะนิ่มลง

สควอชตุ๋น

เมนูนี้ทำง่ายมาก รับประทานคู่กับผักชนิดอื่นๆ ฟักทองแพตตี้แพนก็เหมาะที่จะทานคู่กับเนื้อสัตว์ หรือจะทานเป็นอาหารจานหลักก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):

• ลูกสควอช – 750 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอทขนาดเล็ก – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศบด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งและผักโขมอย่างละ 1 กำ
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด
2. ล้างสควอช ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
3. ทำแบบเดียวกันกับแครอท
4. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
5. สับสมุนไพรให้ละเอียด
6. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที
7. ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
8. ใส่สควอชและแครอทลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน
9. เติมน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก

แพนเค้กสควอช

แพนเค้กสควอชเป็นเมนูที่ง่าย รวดเร็ว และอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมแยม น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยวก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):

• สควอช – 400 กรัม;
• แป้ง – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• โซดา - หยิบมือหนึ่ง;
• น้ำมันพืช – สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกสควอช หั่นเป็นชิ้นและเอาเมล็ดออก ขูดด้วยเครื่องขูดละเอียดที่สุด
2. ใส่ไข่ลงไป
3. เติมเกลือ น้ำตาล และเบกกิ้งโซดา ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช
6. ใช้ช้อนตักแป้งขึ้นมาวางบนกระทะ
7. ทอดแพนเค้กทั้ง 2 ด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาที

สควอชเป็นผลไม้แสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ และแทบไม่มีอันตรายใดๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูด้วยผักชนิดนี้ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะในช่วงที่คุณกำลังควบคุมอาหาร

คำถามที่พบบ่อย