ทำไมพริกถึงไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง: เหตุผลและวิธีเร่งการสุก

พริกหวานต้องผ่านกระบวนการสุกหลายขั้นตอน ขั้นแรกเป็นสีเขียว จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง ชาวสวนหลายคนรอคอยให้พริกเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างใจจดใจจ่อ เพื่อจะได้นำไปทำเป็นผลไม้ดองฤดูหนาวแสนอร่อย หากพริกใช้เวลานานกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถเร่งการสุกให้เร็วขึ้นได้

ระยะการสุกของพริก

พริกสามารถเก็บเกี่ยวได้นานก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดง แม้จะยังไม่สุกก็ยังอร่อย ระยะสุกที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวไม่เพียงแต่กำหนดรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคการเก็บรักษาและการเก็บเกี่ยวด้วย

ระดับความสุกของพริกมี 2 ระดับ:

• ด้านเทคนิค ระยะนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าระยะสุกแก่เก็บเกี่ยว นับตั้งแต่เริ่มสร้างรังไข่จนถึงระยะสุกแก่ทางเทคนิค จะใช้เวลา 40-45 วัน ในระยะนี้ ผลยังไม่สมบูรณ์ตามลักษณะเฉพาะของพันธุ์ แต่ก็พร้อมสำหรับการบริโภคและการเก็บรักษาในฤดูหนาวแล้ว
• ทางชีวภาพ เกิดขึ้นในช่วงที่เมล็ดสุก และผลจะมีลักษณะของพันธุ์ที่สดใส

ต้องใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ตั้งแต่พืชเจริญเติบโตเต็มที่จนถึงขั้นสมบูรณ์ทางชีวภาพ ในช่วงเวลานี้ ผลไม้สามารถเก็บเกี่ยวและรับประทาน เก็บรักษา หรือใส่ในสลัดและอาหารจานอื่นๆ ได้ แต่ในช่วงเดือนสุดท้ายนี้ ผักจะสะสมสารอาหาร น้ำตาล และธาตุอาหารต่างๆ ไว้ได้มากที่สุด

พริกสุกตามธรรมชาติแตกต่างจากพริกสุกทางเทคนิค ไม่เพียงแต่ในด้านรูปลักษณ์และสีสันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย พริกแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าพริกเขียวที่ยังไม่สุก

ทำไมพริกถึงไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง: สาเหตุหลัก

บางครั้ง พริกแม้จะโตแล้ว แต่ก็ยังคงเขียวอยู่เป็นเวลานาน โดยจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง มีหลายสาเหตุที่ทำให้พริกไม่สุกเต็มที่ หน้าที่ของคนสวนคือการหาสาเหตุที่แท้จริงของสาเหตุที่ทำให้พริกเปลี่ยนเป็นสีแดงช้าลง และดำเนินการแก้ไขอย่างเหมาะสม

ลักษณะของพันธุ์

ชาวสวนมักพยายามปลูกพริกคุณภาพสูงจากเมล็ดที่เก็บเกี่ยวจากผักที่ซื้อตามร้าน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือพริกขนาดใหญ่และสวยงามส่วนใหญ่ที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียมาจากพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นหรือทางตอนใต้ของรัสเซีย

ทำไมพริกถึงไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง:

• การแบ่งเขตพื้นที่ ผักที่ปลูกในอียิปต์ ตุรกี หรือครัสโนดาร์ ไม่เหมาะกับสภาพอากาศอบอุ่น พันธุ์ผักที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นมักไม่มีเวลาสุกในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย หรือสุกช้ากว่าพันธุ์ผักท้องถิ่นหลายสัปดาห์
• ลักษณะของพันธุ์ มีพริกบางพันธุ์ที่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดงแม้ในระยะสุกงอมทางชีวภาพ เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว เช่น สีเขียวอ่อน สีเขียวเข้ม สีม่วง หรือสีช็อกโกแลต เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน โปรดอ่านข้อมูลพันธุ์บนบรรจุภัณฑ์ก่อน
  พริกพันธุ์ที่ไม่แดง ได้แก่ พริกไวกิ้ง เซเฟอร์ และกรีนมิราเคิล หากคุณกำลังมองหาพริกแดงโดยเฉพาะ ควรตรวจสอบลักษณะของพันธุ์ก่อน
• ระยะการสุกงอม พริกบางพันธุ์สุกช้ากว่าพันธุ์อื่นหลายสัปดาห์ ควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าพริกสุกเร็ว กลางฤดู หรือช้ากว่ากำหนด ช่วงเวลาสุกมีหลากหลายมาก บางพันธุ์สุกภายใน 90 วัน บางพันธุ์สุกภายใน 150 วัน

สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

พริกจะ "ปฏิเสธ" ที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหากสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น เมื่อมีการละเมิดแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรหรือสภาพอากาศไม่ดี

สถานการณ์ที่พริกไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง:

• อุณหภูมิ. พริกเจริญเติบโตได้ดีและสุกที่อุณหภูมิ 18-30°C ผลพริกจะไม่สุกในอากาศเย็น เมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 12-13°C พืชที่ชอบอากาศร้อนชนิดนี้จะหยุดการเจริญเติบโตที่อุณหภูมิดังกล่าว หากอุณหภูมิสูงถึง 35°C ต้นพริกจะแห้งอย่างรวดเร็ว
• แสงสว่าง พริกเจริญเติบโตได้ดีเมื่อได้รับแสงอย่างน้อย 12 ชั่วโมงต่อวัน หากได้รับแสงแดดนานเกินไป (มากกว่า 14 ชั่วโมง) อาจทำให้ผลสุกได้ไม่ดี
• การรดน้ำ ปัญหาการเจริญเติบโต การสุก และการติดผลของพริกจะเกิดขึ้นหากรดน้ำด้วยน้ำเย็นที่ไม่นิ่ง วิธีการรดน้ำยังส่งผลต่อการเจริญเติบโตของพริกด้วย หลีกเลี่ยงการรดน้ำที่ใบและลำต้น รดน้ำเฉพาะบริเวณรากเท่านั้น
• การปลูกต้นไม้หนาแน่น หากปลูกต้นพริกหนาแน่นเกินไปจนบังแสง ผลพริกจะสุกช้าและไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเพราะขาดสารอาหาร

ข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีการเกษตร

ข้อผิดพลาดทางการเกษตร ซึ่งมักเกิดขึ้นจากชาวสวนที่ไม่มีประสบการณ์ อาจทำให้พืชสุกช้าได้เช่นกัน

ข้อผิดพลาดทางการเกษตรที่ทำให้พริกไม่สุก:

• การปลูกเมล็ดพันธุ์ที่ไม่ถูกต้อง การปลูกพืชลงในดินสามารถทำได้หลังจากอุณหภูมิที่ผันผวนหยุดลง ดินอุ่นขึ้น และมีการสร้างความร้อนที่คงที่แล้วเท่านั้น
• ดินที่ไม่เหมาะสม พริกต้องการดินร่วนและอุดมสมบูรณ์ ดินเหนียวหนักและดินที่เป็นกรดมากเกินไปไม่เหมาะสม เพื่อป้องกันพริกสุกช้า ควรใส่อินทรียวัตถุและแป้งโดโลไมต์ลงในแปลงปลูก ซึ่งจะช่วยขจัดความเป็นกรดของดิน
• ใส่ปุ๋ยไม่ถูกวิธี พริกมีปฏิกิริยาเชิงลบต่อปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกิน แทนที่จะมุ่งเน้นพลังงานไปที่การสุกของผล พืชกลับสร้างมวลสีเขียว ไนโตรเจนต้องใส่ก่อนต้นฤดูร้อน ห้ามใช้ในช่วงออกดอกและติดผล
  การขาดโพแทสเซียมยังส่งผลเสียต่อการสุกของผลอีกด้วย หากขาดโพแทสเซียม พริกอาจไม่สุกเลย ภาวะนี้มักพบในดินที่อุดมด้วยทรายและพีท การขาดแคลเซียมก็เป็นอันตรายเช่นกัน และสามารถแก้ไขได้ด้วยขี้เถ้าไม้
• ภาวะรังไข่เกิน ความอุดมสมบูรณ์ของพริกส่งผลเสียต่อผลผลิตและอาจทำให้พริกสุกล่าช้า เนื่องจากพริกไม่มีเวลาที่จะเติบโตเป็นขนาดใหญ่หรือเปลี่ยนเป็นสีแดง
  การตัดช่อดอกออกอาจช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ แนะนำให้ตัดช่อดอกแรกออก ซึ่งอยู่ตรงจุดที่ลำต้นแตกกิ่งก้าน ควรเหลือช่อดอกที่แข็งแรงที่สุดเพียงช่อเดียวที่บริเวณปล้อง มิฉะนั้น พุ่มจะไม่มีพลังงานเพียงพอที่จะทำให้ผลสุกทั้งหมด
• ความเสียหายของราก สถานการณ์เช่นนี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อปลูกพริกจากต้นกล้า หากรากเสียหายระหว่างการย้ายปลูก อาจส่งผลเสียอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของต้นพริกในภายหลัง พริกที่รากเสียหายจะใช้เวลานานมากในการฟื้นตัว ต้นพริกจะเจริญเติบโตช้า และผลพริกจะไม่มีเวลาสุก
  การเก็บและย้ายต้นกล้าพริกอย่างระมัดระวังจะช่วยป้องกันปัญหานี้ได้ ทำได้โดยการเคลื่อนย้ายต้นกล้าออกจากภาชนะปลูกและย้ายไปยังสถานที่ใหม่พร้อมกับดินปลูก วิธีที่ดีที่สุดคือไม่รบกวนรากในระหว่างการย้ายปลูก

ทำอย่างไรให้พริกบนต้นสุกเร็วขึ้น?

เป้าหมายของชาวสวนพริกทุกคนคือการได้ผลผลิตที่ใหญ่ เนื้อแน่น และสีสันสดใส เมื่อสุกแล้ว พริกจะมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปและบรรจุกระป๋อง

วิธีการทั่วไป

การระบุสาเหตุของการสุกล่าช้านั้นไม่สามารถแม่นยำได้ 100% เสมอไป หากสภาพอากาศดีและพันธุ์พืชไม่มีปัญหาใดๆ ก็ควรมีมาตรการเพื่อกระตุ้นให้พุ่มสุกเร็วขึ้น

วิธีทำให้พริกแดงเร็วขึ้น:

• หากใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงและอากาศเริ่มเย็น ให้คลุมแปลงปลูกพริกที่กำลังสุกด้วยวัสดุใยสังเคราะห์หรือวัสดุที่ไม่ทอ
• รดน้ำพริกด้วยน้ำอุ่นที่อุ่นถึง +60°C เท่านั้น จากนั้นเทลงในบริเวณรากโดยเฉพาะ
• ฉีดพ่นพุ่มไม้ด้วยปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียม เช่น โพแทสเซียมซัลเฟต (1 ช้อนชาต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือสารละลายเถ้าไม้ (300 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
• ตัดใบบางส่วนออก - การทำเช่นนี้จะช่วยชะลอการสุกของผล แต่ก็อย่าทำมากเกินไป โดยตัดเฉพาะส่วนยอดและใบล่างออก
• หากเริ่มมีฝนตกในฤดูใบไม้ร่วง ให้ปกป้องพริกจากความชื้นส่วนเกินโดยสร้างฟิล์มคลุมไว้
• เติมสารละลายยีสต์ (ยีสต์สด 200 กรัม หรือยีสต์แห้ง 10 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร)

พริกขี้หนูต่างจากพริกหยวก คือพริกจะไม่สุกเต็มที่หลังจากเก็บจากพุ่ม เพื่อให้แน่ใจว่าฝักพริกขี้หนูจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ต้นพริกจะถูกขุดขึ้นมาและแขวนคว่ำลง

เฉดสีสำหรับการเพาะปลูกในร่ม

พริกเป็นพืชที่ชอบความร้อน ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าผลพริกสุกไม่ช้าลง ในเรือนกระจก คุณควรปิดหน้าต่างและประตูหน้าทั้งหมดในเวลากลางคืน เพื่อป้องกันพุ่มไม้จากน้ำค้างแข็งและลมโกรก

คุณสามารถเร่งการสุกของพริกในเรือนกระจกได้อย่างไรอีก?

• ติดตั้งและเปิดเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติม;
• วางขวดพลาสติกที่บรรจุน้ำร้อนไว้ระหว่างเตียง
• ตัดกิ่งที่ยาวเกินไปออกในระหว่างที่ต้นกำลังเจริญเติบโต การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มแสงสว่างให้กับพุ่มไม้และกระตุ้นให้พริกสุก
• เพิ่มแสงสว่างด้วยการติดตั้งหลอดอัลตราไวโอเลต - แสงสีฟ้าเป็นประโยชน์ต่อพริกแม้ว่าจะมีแสงแดดเพียงพอในเรือนกระจกก็ตาม

เฉดสีสำหรับพื้นที่เปิดโล่ง

การไม่มีที่กำบังทำให้การปลูกพริกในช่วงก่อนฤดูใบไม้ร่วงเป็นเรื่องยากลำบาก หากพริกสุกช้าและอากาศเริ่มหนาวแล้ว คุณจะต้องเตรียมเครื่องทำความร้อนให้ต้นพริก โดยวางขวดหรือหินที่อุ่นด้วยเตาอบไว้ระหว่างแปลงปลูก เช่นเดียวกับในเรือนกระจก

เพื่อให้พริกสุกตรงเวลา สิ่งสำคัญคือต้องดูแลต้นพริกอย่างสม่ำเสมอ ปลายเดือนสิงหาคม ให้เด็ดดอกออกให้หมด และเด็ดยอดที่ขึ้นเป็นพุ่มออก เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ให้เด็ดพริกเล็กทั้งหมด เพราะพริกเล็กไม่มีเวลาสุกอยู่แล้ว แต่พริกใหญ่จะขัดขวางการสุกของผล

พริกสามารถสุกเองที่บ้านได้ไหม?

พริกหยวกสามารถสุกได้เช่นเดียวกับผลสุก เพื่อให้แน่ใจว่าพริกหยวกสุกเต็มที่ ไม่เน่าเสีย เปลี่ยนเป็นสีแดง หรือสูญเสียรสชาติ ควรนำไปวางไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 4-5 วัน

วิธีการทำให้พริกสุก:

• วิธีแรก วางพริกไว้ในห้องที่มืด เช่น ห้องเก็บอาหาร และวางพริกแดง 1 เม็ดหรือแอปเปิลสุกไว้ระหว่างพริก 2 เม็ด
• วิธีที่สอง วางแผ่นฟอยล์อะลูมิเนียมไว้บนขอบหน้าต่าง ควรเป็นหน้าต่างที่หันไปทางทิศเหนือ วางพริกที่ยังไม่สุกไว้บนแผ่นฟอยล์ วิธีนี้จะช่วยให้แสงแดดสะท้อนออกจากแผ่นฟอยล์ กระตุ้นให้พริกสุก
• วิธีที่สาม หากคุณมีผลผลิตจำนวนมาก ให้ใส่พริกลงในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง วางกล้วยและแอปเปิลไว้ใกล้ๆ ปิดฝาภาชนะให้แน่น พริกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในอีกไม่กี่วัน

หากไม่จำเป็นต้องทำให้พริกแดงทันทีให้นำไปวางไว้ในห้องที่เย็นกว่า

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บพริก:

• อุณหภูมิ - +10...+12°C;
• ความชื้นในอากาศ - 85–90%

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ พริกจะถูกเก็บรักษาและสุกพร้อมกัน พริกจะสุกเต็มที่ทางชีวภาพ — มีสีแดงเต็มที่ — ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

ไม่มีพริกเขียว – จริงหรือตำนาน?

ตามตลาดและร้านค้าต่างๆ คุณจะเห็นพริกหยวกสีเขียว เหลือง และแดง หลายคนคิดว่าพริกเหล่านี้เป็นพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ที่จริงแล้ว พริกเหล่านี้อาจเป็นพันธุ์เดียวกัน เพียงแต่เก็บเกี่ยวในช่วงที่สุกต่างกัน

พริกเขียว เหลือง และส้ม คือพริกแดงที่ยังไม่สุก แต่ก็มีพริกบางพันธุ์ที่ยังคงมีสีเหลืองหรือสีส้มแม้สุกแล้ว พริกเขียวเป็นพริกที่อยู่ระหว่างพริกแดง ส้ม และเหลือง

สีของพริกไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของผลไม้เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อปริมาณสารอาหารอีกด้วย:

• พริกเขียว มีไฟโตสเตอรอลซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย และมีวิตามินเคซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง
• พริกสีเหลืองและสีส้ม มีแคโรทีนและวิตามินซีสูง มีโพแทสเซียมและธาตุเหล็กมากกว่าพริกแดงและพริกเขียว จึงมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคหัวใจและหลอดเลือด
• พริกแดง พริกหวานมีน้ำตาลสูง จึงหวานกว่าพริกชนิดอื่น ๆ มีสารสำคัญที่เรียกว่าไลโคปีน ซึ่งแนะนำสำหรับการป้องกันมะเร็ง พริกแดงมีวิตามินเอ ซี บี และอี สูงกว่า

เคล็ดลับจากนักจัดสวนผู้มีประสบการณ์

นอกจากกฎพื้นฐานในการเร่งการสุกของพริกในพื้นที่เปิดและปิดแล้ว ยังมีมาตรการง่ายๆ หลายประการที่สามารถเร่งการสุกของพริกได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากนักจัดสวนที่มีประสบการณ์:

• เพื่อช่วยให้พริกสุกเร็วขึ้น ควรเก็บเกี่ยวบ่อยขึ้น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือช่วงต้นฤดูออกผล ควรเลือกพริกที่ผลแรก เพราะจะช่วยให้พริกที่ออกผลต่อไปสุกเร็วขึ้น
• การนำเปลือกกล้วยมาโรยบนแปลงจะช่วยกระตุ้นการสุกของกล้วย เปลือกกล้วยจะปล่อยเอทิลีนออกมา ซึ่งจะช่วยเร่งการสุกของผลไม้และผัก
• หากฤดูทำสวนใกล้จะสิ้นสุดและอุณหภูมิลดลง ควรเก็บพริกที่โตเต็มที่ไว้บนพุ่ม และเก็บพริกที่เล็กกว่า ควรตัดดอกและตาดอกออกจากพุ่มทั้งหมดด้วย เพื่อให้พลังงานทั้งหมดของต้นพริกไปอยู่ที่การทำให้พริกที่เหลือสุก

การสุกของพริกที่ล่าช้าเป็นปัญหาเล็กน้อยที่มีวิธีแก้ไขหลากหลายในแต่ละช่วงฤดูกาลเพาะปลูก หากปฏิบัติตามแนวทางการเกษตรที่เหมาะสม พริกจะเติบโตเต็มที่ทางชีวภาพอย่างแน่นอน ในกรณีร้ายแรง หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย พริกสามารถนำไปบ่มในที่ร่มได้

คำถามที่พบบ่อย