ทำไมหัวผักกาดถึงมีรสขม และจะขจัดความขมจากผักรากได้อย่างไร?

ความขมถือเป็นลักษณะเฉพาะของหัวผักกาด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน ผู้ที่ชื่นชอบหัวผักกาดที่หวานกว่าไม่ควรเลือกเฉพาะพันธุ์พิเศษ (หวาน) เท่านั้น แต่ต้องรู้วิธี ปลูกมันอย่างถูกต้อง-

ทำไมหัวผักกาดถึงมีรสขม?

ไม่ใช่ว่าความขมของหัวผักกาดจะเป็นข้อเสีย คนรักผักหลายคนชอบผักรากที่มีรสขมเล็กน้อย ในขณะที่บางคนกลับชอบหัวผักกาดหวาน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของผักรากและสาเหตุที่ทำให้มีรสขม

สาเหตุของความขมขื่น:

• ลักษณะเฉพาะของพันธุ์ (พันธุ์หัวผักกาดที่มีรสขมเล็กน้อยจะมีน้ำมันมัสตาร์ดมากกว่าพันธุ์อื่น)
• ปุ๋ยส่วนเกิน;
• การละเมิดมาตรฐานการให้น้ำ – น้ำมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ
• ลักษณะของดินความเป็นกรดมากเกินไป
• ฤดูร้อนที่ร้อนเกินไป (อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของพืชหัวหวานคือประมาณ 18°C);
• การละเมิดกำหนดเวลาการทำความสะอาด
• การรดน้ำในช่วงกลางวัน (หัวผักกาดควรรดน้ำในช่วงเย็น)

วิธีปลูกหัวผักกาดโดยไม่ขม

มีการปฏิบัติทางการเกษตรที่ละเมิดซึ่งนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของพืชหัว รวมถึงมีรสขมปรากฏให้เห็น

เพื่อให้หัวผักกาดมีรสชาติตรงตามพันธุ์ จำเป็นต้องปลูกในดินที่ดี ได้รับน้ำอย่างเพียงพอ และได้รับสารอาหารที่เหมาะสม ปัจจัยสามประการนี้ ได้แก่ ดิน น้ำ และสารอาหาร ล้วนส่งผลต่อรสชาติของพืชหัวมากที่สุด

ดิน

หัวผักกาดที่อร่อยที่สุด ฉ่ำน้ำ และหวานที่สุด มักปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์ เป็นกลาง หรือเป็นกรดเล็กน้อย หากปลูกในดินร่วน รากจะแข็งและรสชาติไม่ดี

หากดินในบริเวณนั้นเป็นกรด จะต้องทำการดีออกซิไดซ์ นั่นคือ การใช้ด่างเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง:

• มะนาว. ปริมาณการให้ยาขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด:
  • ดินที่เป็นกรด – 500 กรัมต่อ 1 ตร.ม.
  • กรดปานกลาง – 300 กรัมต่อ 1 ตร.ม.
  • มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย – 200 กรัม ต่อ 1 ตร.ม.
• หินปูนบดละเอียด ปริมาณการให้ยาขึ้นอยู่กับชนิดของดินและความเป็นกรด:
  • ดินร่วนปนทรายและดินร่วนเบา - ตั้งแต่ 200 ถึง 400 กรัมต่อ 1 ตร.ม.
  • ดินร่วนปานกลางและหนัก – ตั้งแต่ 350 ถึง 400 กรัมต่อ 1 ตร.ม.
• แป้งโดโลไมต์ สามารถใช้ได้ทั้งก่อนปลูกและระหว่างการไถพรวน ปริมาณแป้งที่ต้องการขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของดิน:
  • ดินที่เป็นกรด – 500 กรัมต่อ 1 ตร.ม.
  • กรดปานกลาง – 400 กรัมต่อ 1 ตร.ม.
  • มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย – 300 กรัม ต่อ 1 ตร.ม.
• ขี้เถ้าไม้ ไม่เพียงแต่เป็นสารเพิ่มกรดที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นปุ๋ยชั้นเยี่ยมอีกด้วย อัตราการใช้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเถ้าและปริมาณเกลือแคลเซียม ซึ่งอยู่ในช่วง 30-60% เพื่อการขจัดออกซิไดซ์ดินอย่างสมบูรณ์ ให้ใช้เถ้า 1-1.5 กิโลกรัมต่อตารางเมตร

หัวผักกาดเจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษหลังจากแตงกวา มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ บวบ และพืชตระกูลถั่ว

เพื่อให้แน่ใจว่าต้นหัวผักกาดอ่อนแข็งแรง และรากมีน้ำหนักและมีรสชาติดี จำเป็นต้องเตรียมดินให้เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูก

สำหรับพื้นที่แต่ละตารางเมตร คุณต้องมีส่วนร่วม:

• ยูเรีย – 20 กรัม;
• ซุปเปอร์ฟอสเฟต – 40 กรัม;
• โพแทสเซียมคลอไรด์ – 20 กรัม

หากดินมีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ ให้ใส่อินทรียวัตถุ เช่น ฮิวมัสหรือปุ๋ยหมัก อัตราที่แนะนำคือ 3-4 กิโลกรัมต่อตารางเมตร แนะนำให้ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงระหว่างการพรวนดิน

ไม่แนะนำให้ใส่ปุ๋ยคอก ไม่เช่นนั้นหัวผักกาดอาจมีรสขม!

การรดน้ำ

แนะนำให้ปลูกหัวผักกาดในพื้นที่ราบหรือพื้นที่ลาดเอียงเล็กน้อย ซึ่งรักษาระดับความชื้นให้เหมาะสม ผักชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีด้วยการรดน้ำที่เพียงพอและสม่ำเสมอ หากรดน้ำไม่เพียงพอ รากจะขมและแน่นเกินไป ขณะที่ยังอยู่ในดิน รากจะแห้งและแตก ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

รดน้ำหัวผักกาดสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ความถี่ในการรดน้ำจะปรับตามสภาพอากาศ หากวันไหนอากาศแห้ง ให้รดน้ำแปลงผักบ่อยขึ้น อัตราน้ำที่แนะนำคือ 30 ลิตรต่อตารางเมตร

การรดน้ำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่รากกำลังสุก คือ 3-4 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นช่วงที่รากกำลังก่อตัว หากพืชขาดน้ำในระยะนี้ หัวผักกาดจะเติบโตไร้รสชาติ

ปุ๋ย

หัวผักกาดโตเร็ว คนสวนหลายคนจึงไม่ได้ใส่ปุ๋ย ถ้าดินอุดมสมบูรณ์ การใส่ขี้เถ้าไม้ลงในดินก็เพียงพอแล้ว ในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการขุดหากพืชกำลังเจริญเติบโตช้าและรากมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นช้า ก็ถึงเวลาที่ต้องใส่ปุ๋ย เช่น ยูเรีย 15 กรัมต่อตารางเมตร

นักจัดสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ปุ๋ยหัวผักกาดในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำสองครั้ง:

• หลังจากทำการถอนต้นกล้าออกแล้ว เติมแอมโมเนียมไนเตรท 10 กรัม ต่อพื้นที่ 1 ตร.ม.
• 1 เดือนหลังจากการให้อาหารครั้งแรก หัวผักกาดได้รับอาหารด้วยซุปเปอร์ฟอสเฟตและแคลเซียมคลอไรด์ 10 กรัมต่อ 1 ตร.ม.

การใส่ขี้เถ้าไม้ให้หัวผักกาดมีประโยชน์ โรยลงบนส่วนต่างๆ ของต้นที่อยู่เหนือดินและคลุมดินด้วย ขี้เถ้าไม่เพียงแต่เป็นสารกำจัดศัตรูพืชชั้นเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นปุ๋ยที่ดีอีกด้วย

หัวผักกาดต้องการธาตุอาหารรอง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ปุ๋ยแร่ธาตุที่มีธาตุอาหารเหล่านี้ (ควรใช้ปุ๋ยเชิงซ้อนสำหรับพืชหัว) โบรอนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับหัวผักกาด การขาดธาตุอาหารอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของพืชหัว

โบรอนถูกเพิ่มเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ การให้อาหารทางใบ – ฉีดพ่นลงบนใบพืชทันทีที่รากเริ่มงอก เพื่อประสิทธิภาพที่ดีขึ้น สามารถฉีดพ่นซ้ำได้ แต่ไม่เกิน 3-4 ครั้งในช่วงฤดูปลูก

แต่โปรดจำไว้ว่าปุ๋ยมากเกินไปจะทำให้หัวผักกาดมีรสขม! ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตปุ๋ยอย่างเคร่งครัด ผักรากสามารถสะสมสารอาหารทั้งหมดที่พบในดินได้ ดังนั้น ปุ๋ยจึงอาจมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายได้ ไม่เพียงแต่ต่อพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมนุษย์ด้วย

การทำความสะอาด

ทันทีที่หัวผักกาดโตเต็มที่ครึ่งหนึ่ง จำเป็นต้องถอนออกจากดินให้เร็วที่สุด หากปล่อยทิ้งไว้ในสวนนานเกินไป หัวผักกาดจะเน่าเสียและเน่าเปื่อย โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 70 วันนับจากวันงอกจนถึงวันเก็บเกี่ยว

ผักรากที่ฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือผักที่มีหน้าตัดยาว 6-8 ซม. อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเก็บรักษาหัวผักกาดอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ที่นี่-

ต้มหัวผักกาดอย่างไรไม่ให้มีรสขม?

ในอาหารหลายจาน เช่น โจ๊กหัวผักกาด รสขมไม่จำเป็นเลย หากต้องการขจัดรสขม ให้ใช้วิธีการใดวิธีการหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

เทน้ำเดือดลงไป

หากผักรากมีรสขมเล็กน้อย คุณสามารถเอาออกได้ด้วยวิธีง่ายๆ และรวดเร็วกว่า:

1. ใส่หัวผักกาด (ที่ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น) ลงในชามขนาดใหญ่
2. เทน้ำเดือดลงบนผักรากที่หั่นแล้ว
3. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้เอาชิ้นนึ่งออก

คุณสามารถแช่หัวผักกาดไว้นานขึ้นได้ ซึ่งจะช่วยขจัดความขมได้อย่างแน่นอน พ่อครัวบางคนจะสับหัวผักกาดให้ละเอียดแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที

ควรนำหัวผักกาดไปทำให้ไม่มีรสขมก่อนนำไปปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นซุป โจ๊ก เครื่องเคียงต่างๆ และอาหารจานหลัก หากไม่กำจัดรสขมออกไปก่อน รสขมจะไม่หายไปจากอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว

ต้ม

คุณมักจะได้ยินคำแนะนำนี้: เพื่อขจัดความขมจากหัวผักกาด คุณต้องต้มหัวผักกาด ระยะเวลาและสภาวะการปรุงอื่นๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้หัวผักกาดต้ม

นี่คือสิ่งที่พวกเขาแนะนำให้ทำ:

1. ตัดก้านออกแล้วล้างผักราก
2. ปอก.
3. ต้มน้ำในกระทะ
4. จุ่มหัวผักกาดลงในน้ำเดือด หั่นผักรากขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อน
5. ต้มหัวผักกาดเป็นเวลา 25 นาที ถ้าหั่นเป็นชิ้นก็ลดเวลาลงเหลือ 15 นาทีได้
6. เพื่อตรวจสอบดูว่าผักรากสุกดีแล้วหรือไม่ ให้ใช้มีดแทงลงไป หากแทงเข้าไปได้ง่ายและไม่ต้องใช้แรงมาก แสดงว่าหัวผักกาดสุกแล้ว หัวผักกาดต้มเข้ากันได้ดีกับเห็ดทอด หัวหอม และแครอท

แม้ว่าวิธีพื้นบ้านนี้จะได้รับความนิยม แต่แม่บ้านหลายคนบอกว่าหากหัวผักกาดดิบมีรสขมเล็กน้อย (กล่าวคือ มีรสชาติเหมือนหัวไชเท้านิ่ม) ก็ควรไม่ปรุงหัวผักกาดเลย แต่ให้ใช้หัวผักกาดดิบๆ ขูดเป็นสลัดผักแทน

หมัก

เพื่อรักษาคุณค่าวิตามินในหัวผักกาดจึงใช้กรรมวิธีขจัดความขมโดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด

วิธีขจัดความขมด้วยการดอง:

1. หั่นหัวผักกาดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ (ใส่จานหรือหั่นเป็นแว่น) แล้วใส่ลงในชาม
2. โรยหัวผักกาดด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชู (จะใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูหมักผักก็ได้) ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วหมักหัวผักกาดไว้ 40-60 นาที
3. เทของเหลวทั้งหมดออกจากหัวผักกาดสับแล้วราดด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น

การดองช่วยให้คุณเก็บรักษาวิตามินในหัวผักกาดได้มากที่สุด แต่เมื่อเทียบกับการต้มและแช่ในน้ำเดือดแล้ว การลดความขมจะน้อยกว่า หัวผักกาดดองจะยังคงมีรสขมอยู่บ้าง

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

หม้อหุงช้า (นึ่ง) สามารถใช้ขจัดความขมจากหัวผักกาดได้:

1. เติมน้ำลงในชามประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ แล้วต้มให้เดือด
2. ปอกเปลือกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น
3. นำหัวผักกาดใส่ลงในน้ำเดือด
4. เปิดโหมด “ต้ม” / “นึ่ง” เป็นเวลา 20 นาที

เพื่อรับเคล็ดลับจากแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีขจัดความขมจากหัวผักกาด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:

ความขมไม่ใช่เหตุผลที่จะเลิกกินผักรากที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณไม่ชอบหัวผักกาดขม ให้ปลูกเฉพาะพันธุ์ที่มีรสหวานและดูแลอย่างถูกวิธี เพื่อขจัดความขมให้หมดไป ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

คำถามที่พบบ่อย