วิธีการเก็บและเตรียมหัวผักกาดให้ถูกวิธี?

นักทำสวนผู้มีประสบการณ์รู้วิธีเก็บรักษาหัวผักกาดที่เก็บเกี่ยวได้อย่างดีให้คงอยู่ได้นาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมหัวผักกาดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเจริญเติบโตที่เหมาะสม รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

การคัดเลือกและเตรียมหัวผักกาดเพื่อเก็บรักษา

โดยทั่วไปจะเร็ว พันธุ์หัวผักกาด เก็บเกี่ยวเมื่อสุกและรับประทานสดตลอดฤดูร้อน เลือกพันธุ์ที่สุกช้าซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

หัวผักกาดที่โตช้าจะถูกเก็บเกี่ยวอย่างเคร่งครัดก่อนน้ำค้างแข็งจะเริ่มขึ้น ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวหัวผักกาดคือปลายเดือนกันยายนและตุลาคม หากปล่อยให้หัวผักกาดอยู่ในดินนานเกินไป อาจทำให้หัวผักกาดนิ่ม เสียรสชาติ และเก็บรักษาไม่ดี

คุณสามารถบอกได้ว่าหัวผักกาดพร้อมเก็บเกี่ยวเมื่อใดได้โดยการสังเกตผักที่งอกออกมาจากพื้นดิน เมื่อพร้อมเก็บเกี่ยว หัวผักกาดจะงอกออกมาจากแปลง ทำให้ง่ายต่อการดึงออกมา

หากดินแห้งและแข็ง ให้ขุดหัวผักกาดด้วยคราดหรือพลั่ว โดยค่อยๆ ถอนรากออกจากดิน ตัดยอดออกทันทีด้วยมีดคมๆ โดยเหลือส่วนสีเขียวไว้ไม่เกิน 1 ซม. และตัดก้านใบที่ติดดินออก 2-3 ซม.

นำผลไม้ไปตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยเลือกพื้นที่ที่มีร่มเงาและอากาศถ่ายเทสะดวก หากทิ้งไว้กลางแดดจัด ผลไม้จะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว

หากคุณปล่อยให้หัวผักกาดแห้งในแปลงพร้อมกับผักใบเขียว สารอาหารและวิตามินจะเข้าไปถึงส่วนยอด

หลังจากนั้น หัวผักกาดจะถูกคัดแยก หากมีรอยตัดหรือเปลือกที่เสียหายแสดงว่าไม่ควรเก็บหัวผักกาดไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเน่าเสีย หัวผักกาดขนาดเล็กและขนาดกลางควรเลือกจากหัวผักกาดทั้งหัว หัวผักกาดขนาดใหญ่จะเน่าเสียได้ง่ายและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

สภาวะการเก็บรักษาหัวผักกาด

สภาวะการเก็บรักษาหัวผักกาดสดที่เหมาะสมที่สุดนั้นค่อนข้างเข้มงวด คือ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และความชื้นไม่เกิน 90% การได้รับแสงแดดจะทำให้รากเหี่ยวเฉา และความชื้นสูงจะทำให้รากเน่า

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม หัวผักกาดพันธุ์ที่สุกช้าสามารถเก็บสดได้ไม่เกิน 10-14 วัน ในตู้เย็นสามารถเก็บได้นานถึง 30 วัน และในช่องแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 200 วัน

วิธีการและระยะเวลาในการเก็บหัวผักกาดสด

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของพืชราก จึงต้องวางไว้ในสภาพแวดล้อมพิเศษที่ทำให้พืชรากยังคงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังคงสภาพที่ดีเอาไว้

ในห้องใต้ดิน

ผู้โชคดีที่มีห้องใต้ดินสามารถเก็บหัวผักกาดได้นานถึง 5-6 เดือน อุณหภูมิในห้องใต้ดินในช่วงฤดูหนาวจะอยู่ที่ประมาณ 1-3 องศาเซลเซียส ความชื้นไม่เกิน 90-95% (สภาพการกักเก็บในช่วงฤดูหนาวที่คล้ายคลึงกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากระเบียงและห้องใต้ดินของอาคารอพาร์ตเมนต์ที่ไม่มีกระจกและไม่มีเครื่องทำความร้อน)

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาพืชหัวสำหรับฤดูหนาว:

• วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงหัวผักกาดถูกปกคลุมด้วยกิ่งสนเพื่อป้องกันหนู
• ใส่ในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้เติมทรายลงไป 2-3 ซม. ที่ก้นกระถาง แล้วจัดวางผักเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้ผักสัมผัสกัน คลุมด้วยทรายแล้วใส่ผักรากเพิ่ม ชั้นบนสุดควรเป็นทรายและคลุมผักให้มิดชิด
• ใส่ในถังน้ำมันดินชั้นล่างสุดทำจากพีทบด จากนั้นวางหัวผักกาดลงไปแล้วโรยด้วยพีท

เมื่อจัดเก็บในห้องใต้ดิน มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องพิจารณาเมื่อจัดวางพืชผล การอยู่ใกล้กันอาจทำให้โรคเน่าแพร่กระจายได้หากมีพืชหัวเพียงชนิดเดียวได้รับผลกระทบ เมื่อจัดวางพืชผล สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงคือ คุณจำเป็นต้องคัดแยกและตรวจสอบผักเป็นระยะๆ เพื่อกำจัดผักที่เน่าเสีย ในฤดูหนาวที่รุนแรง ควรคลุมพื้นที่จัดเก็บด้วยผ้าห่มเก่าๆ เพื่อป้องกันการแข็งตัว

ในตู้เย็น

หัวผักกาดทั้งพันธุ์ต้นและพันธุ์ปลายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไม่ว่าพันธุ์ใดและระยะเวลาการสุกจะเป็นอย่างไร หัวผักกาดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส

ก่อนที่จะวางผลไม้ลงในช่องเก็บผัก จะต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และห่อด้วยวัสดุป้องกัน:

• ฟิล์มยึดเกาะ;
• ถุงพลาสติก;
• หนังสือพิมพ์หรือกระดาษ

วิธีการบรรจุแบบนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้โรคเน่าแพร่กระจายไปทั่วทั้งพืชผล แม้ว่ารากข้างหนึ่งจะเริ่มเน่าเสียก็ตาม

ผลไม้จะถูกตรวจสอบความสมบูรณ์เป็นระยะ และเก็บตัวอย่างที่น่าสงสัยออกจากภาชนะส่วนกลาง

ในช่องแช่แข็ง

ในสภาพอากาศที่มีน้ำค้างแข็งจัด ผักรากจะยังคงรับประทานได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหลังการเก็บเกี่ยว เตรียมผลไม้ดังนี้:

1. ล้างและปอกเปลือก
2. หั่นเป็นลูกเต๋าหรือแท่งขนาด 1-2 ซม.
3. นำลูกเต๋าใส่ลงในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที
4. นำชิ้นส่วนที่ลวกแล้วไปแช่น้ำแข็ง
5. โยนลงในตะแกรงแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
6. พวกเขาจะถูกบรรจุลงในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็ง หัวผักกาดจะต้องถูกแบ่งส่วน - การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้อีกครั้งเป็นไปไม่ได้

วิธีการเตรียมหัวผักกาด

นอกจากการเก็บหัวผักกาดสดแล้ว ยังมีอีกหลายวิธีในการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรสชาติ หากคุณมีหัวผักกาดเหลือจากการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ควรสละเวลาเพื่อแปรรูป เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับผักได้ตลอดเวลา

หัวผักกาดแห้ง

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บหัวผักกาดคือการทำให้แห้ง ทำได้ดังนี้

1. ผักจะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นเส้นขนาด 4-5 มม.
2. นึ่งหัวผักกาดด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
3. วางแท่งเป็นชั้นเดียวในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80 องศา
4. เมื่อผักแห้งเย็นลงแล้ว จะถูกแบ่งบรรจุใส่ถุงผ้าหรือถุงกระดาษ และรับประทานให้หมดภายใน 6 เดือน

หัวผักกาดเค็ม

ในการดองผักราก คุณสามารถใช้สูตรเก่าแก่ของรัสเซียได้ ส่วนผสม:

• หัวผักกาด 1 กก.;
• เกลือ 1 กก.
• ยี่หร่า 200 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลีหลายใบ

วิธีดองผักรากมีดังนี้

1. ล้างหัวผักกาดให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นขนาด 0.5-1 ซม.
2. วางผักรากที่เตรียมไว้ลงในหม้อหรือโหลปากกว้าง โรยด้วยเกลือและส่วนผสมเมล็ดยี่หร่า ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ส่วนด้านบนปิดทับด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาด
4. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้ววางของหนักๆ ไว้บนชั้นกะหล่ำปลี
5. ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดประมาณ 12-14 วัน

เมื่อครบเวลาที่กำหนด หัวผักกาดก็พร้อมรับประทานหรือใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้

หัวผักกาดดองรสเผ็ด

ใครที่ชอบของว่างรสจัด ดองหัวผักกาดกับแครอทและพริก วิธีนี้ใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อย:

• หัวผักกาด;
• แครอท;
• พริกขี้หนู;
• เกลือ.

หัวผักกาดหมักได้ดังนี้:

1. วิธีเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นทำได้ง่ายๆ เพียงนำน้ำ 2.5 ลิตรและเกลือครึ่งแก้วไปต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. หัวผักกาดจะถูกแปรงให้สะอาด แล้วตัดก้านและรากออก หัวผักกาดขนาดเล็กและขนาดกลางไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ส่วนหัวผักกาดขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
3. แครอทถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่งใหญ่
4. พริกขี้หนูจะถูกล้างและเอาเมล็ดออก จากนั้นจึงหั่นเป็นวงแหวน
5. วางแครอทและหัวผักกาดเป็นชั้นๆ ในกระทะขนาดใหญ่ โรยพริกไทย
6. หลังจากใส่ผักทั้งหมดแล้ว เทน้ำเกลือเย็นลงบนส่วนผสม
7. วางน้ำหนักไว้บนชั้นบนสุดแล้วซ่อนกระทะไว้ในที่มืด

หลังจากผ่านไป 40-45 วัน ผักรากดองก็พร้อมรับประทานได้

หัวผักกาดดองกับแอปเปิ้ล

หากคุณเก็บเกี่ยวหัวผักกาดขนาดเล็กจำนวนมาก วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ทั้งหมด แม้หลังจากคัดเกรดแล้ว ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับหัวผักกาด 1 กิโลกรัม และแอปเปิล 1 กิโลกรัม

วิธีเตรียมน้ำหมักมีดังนี้:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา
2. ค่อยๆ เติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำ: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลครึ่งถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย อบเชยป่น 10 กรัม และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมทั้งหมดช้าๆ
3. นำน้ำหมักไปต้มจนเดือดแล้วยกออกจากความร้อน
4. เย็นจนหนาวเลยทีเดียว

หัวผักกาดดองกับแอปเปิ้ลมีวิธีดองดังนี้:

1. แอปเปิลจะถูกคัดเลือกจากพันธุ์ที่มีเนื้อแน่นและปอกเปลือกแล้ว
2. หัวผักกาดขนาดเล็กจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยแปรงขนแข็งโดยตัดก้านออก
3. ใส่แอปเปิลและหัวผักกาดลงในภาชนะสะอาด ปิดทับด้วยตุ้มน้ำหนัก แล้วราดน้ำหมักลงไป นำไปวางไว้ในที่มืด

ภายใน 2 สัปดาห์ ขนมก็จะพร้อมเสิร์ฟ

สลัดกระป๋อง

หัวผักกาดสามารถปิดผนึกและเปิดได้ทุกเมื่อตามต้องการ สำหรับการเก็บรักษาสลัดหัวผักกาดและแครอท คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวผักกาด 0.5 กก.
• แครอทหวาน 200 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
• พริกหยวก 80 กรัม;
• ผักใบเขียวจำนวนหนึ่ง;
• กระเทียม 2 กลีบ

นอกจากนี้ สำหรับสลัดแต่ละขวดครึ่งลิตร คุณต้องเตรียมเครื่องเทศ ได้แก่ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 4 เม็ด และใบกระวาน 1 ใบ

การเตรียมและเก็บรักษาใช้เวลาไม่นาน ขั้นตอนมีขั้นตอนดังนี้:

1. ล้างแครอทและหัวผักกาดให้สะอาด ตัดก้านออก ผัดผักด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. นำหัวผักกาดและแครอทออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง
3. ลวกพริกหยวกในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที เมื่อพริกเย็นลงแล้ว หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปอกเปลือกกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรสด ล้างและสับ
5. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันในชามขนาดใหญ่
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตร วางใบกระวานและถั่วลันเตาไว้ก้นขวดโหลแต่ละใบ เติมน้ำส้มสายชู เติมผักรวมลงไป
7. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 0.5 ลิตร เทส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลเพื่อเติมสลัด
8. นำขวดโหลไปใส่ในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ นึ่งขวดโหลแต่ละใบเป็นเวลา 5 นาที
9. ภาชนะแก้วจะถูกม้วนด้วยฝาเหล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับด้านและห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท

อาหารเรียกน้ำย่อย “หัวผักกาดน้ำผึ้ง”

น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับผักราก ในการเตรียมเมนูฤดูหนาวแสนอร่อยนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำผึ้ง 250 กรัม;
• หัวผักกาดเล็ก 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 0.1 ลิตร
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. ลูกจันทน์เทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ล้างหัวผักกาดให้สะอาดด้วยแปรง ตัดส่วนยอดของผักออกโดยเหลือก้านไว้บนหัวผักกาด นำหัวผักกาดใส่ภาชนะ
2. เตรียมน้ำหมัก เติมน้ำ เกลือ ลูกจันทน์เทศ และกานพลู 3-4 กลีบลงในหม้อ ต้มส่วนผสมให้เดือดพล่านแล้วเติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักเย็น แล้วเทส่วนผสมลงในกระทะที่มีหัวผักกาด หมักอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

หากต้องการดูสูตรหัวผักกาดดองสไตล์จีนเพิ่มเติม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:

หัวผักกาดเป็นผักที่ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบปรุงสุก ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมและสูตรอาหารที่หลากหลาย ผักรากชนิดนี้จึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้ยาวนาน

คำถามที่พบบ่อย