ลักษณะเฉพาะของการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาหัวผักกาดเยรูซาเล็ม

หากคุณกำลังวางแผนปลูกอาร์ติโชกเยรูซาเล็ม (อาร์ติโชกเยรูซาเล็ม) ที่เดชาของคุณ อย่าลืมศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเก็บเกี่ยวและแนวทางการเก็บรักษาที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดว่าหัวที่คุณขุดขึ้นมาจะอวบอิ่มและมีรสชาติดีหรือไม่ และจะยังคงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้หรือไม่ระหว่างการเก็บรักษา

ทำไมการเก็บเกี่ยวตรงเวลาจึงสำคัญ?

เพื่อการเก็บเกี่ยว อาร์ติโช๊คเยรูซาเล็ม หากคุณพอใจกับคุณสมบัติคุณภาพสูงของอาร์ติโชกเยรูซาเล็มแล้ว ให้ขุดหัวอาร์ติโชกทันทีที่สุกเต็มที่ เพื่อให้แน่ใจว่าอาร์ติโชกเยรูซาเล็มของคุณจะมีขนาดใหญ่ ฉ่ำน้ำ และอร่อย

การเก็บเกี่ยวที่ตรงเวลายังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของอาร์ติโชกเยรูซาเล็มอีกด้วย การขุดหัวอาร์ติโชกที่สุกเต็มที่ในฤดูใบไม้ร่วงจะช่วยหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่สำคัญระหว่างการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มก่อนกำหนดในฤดูใบไม้ร่วงนั้นเต็มไปด้วยความยุ่งยาก:

• เมื่อเก็บเกี่ยวเร็ว – คุณค่าทางโภชนาการของการเก็บเกี่ยวลดลง เนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในส่วนสีเขียวของพืช
• ในช่วงปลายฤดูเก็บเกี่ยว – ยอดเหี่ยวเฉาและแห้งเหี่ยว สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

การเก็บเกี่ยวช้าไม่เป็นอันตรายต่อหัว หัวเหล่านี้ทนทานต่อน้ำค้างแข็งและมักถูกปล่อยทิ้งไว้ให้ผ่านฤดูหนาวในสวน อย่างไรก็ตาม การขุดหัวขึ้นมาจากดินที่แข็งตัวนั้นเป็นเรื่องยาก

สิ่งสำคัญสำหรับชาวสวนคือต้องไม่พลาดการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ เพราะหัวจะเริ่มงอกเมื่อดินมีอุณหภูมิ +3°C หากพลาดโอกาสนี้ คุณอาจเสี่ยงต่อการขุดหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มที่ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

จะทราบได้อย่างไรว่าเยรูซาเล็มอาร์ติโช๊คสุกแล้ว?

การทราบเวลาสุกของพันธุ์เยรูซาเล็มอาร์ติโช๊คที่คุณปลูก จะทำให้คำนวณได้ง่ายว่าพร้อมที่จะขุดออกจากดินเมื่อใด:

• อายุ 110-120 วัน นับจากวันเกิด - พันธุ์เริ่มต้น;
• 130-140 วัน - โดยเฉลี่ย;
• 150 วันขึ้นไป - ล่าช้า

การระบุว่าอาร์ติโชกเยรูซาเล็มสุกนั้นทำได้ง่ายจากลักษณะภายนอก สัญญาณหลักคือยอดเหี่ยวเฉา

เวลาเก็บเกี่ยวอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็ม

ไม่มีกำหนดเวลาที่แน่นอนสำหรับการเก็บเกี่ยวหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็ม ในเขตอบอุ่น มักจะเริ่มขุดหัวอาร์ติโชกเพื่อเก็บไว้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวจะเสร็จสิ้นในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน

ปฏิบัติตามแผนการเก็บเกี่ยวเยรูซาเล็มอาร์ติโช๊คจากแปลงสวนของคุณ:

1. ตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนตุลาคม ให้ขุดหัวอ่อนเพื่อเตรียมทำสลัด
2. ช่วงเดือนตุลาคมตัดยอดเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์
3. ปลายเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายนให้เก็บหัวไว้เก็บรักษาได้ 1-2 เดือน
4. ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจนถึงการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ให้ขุดหัวที่จำศีลตามความจำเป็น
5. ในฤดูใบไม้ผลิ (ประมาณเดือนมีนาคม ทันทีที่ดินเริ่มละลาย) ให้เก็บหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มที่เหลืออยู่ในแปลงปลูกหลังจากผ่านฤดูหนาวเพื่อนำมารับประทานหรือใช้เป็นวัสดุปลูก

จะขุดเยรูซาเล็มอาติโช๊คได้อย่างไร?

เก็บเกี่ยวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มในวันที่อากาศแห้งและมีแดด ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตัดต้นอาร์ติโชกเยรูซาเล็มทั้งหมดในแปลงปลูกล่วงหน้า โดยเหลือตอไว้สูง 25-40 ซม. ตอเหล่านี้บ่งบอกถึงตำแหน่งของหัวในดิน ตัดส่วนยอดของต้นออก แม้ว่าคุณจะวางแผนจะเก็บผลผลิตบางส่วนไว้ในสวนในช่วงฤดูหนาวก็ตาม
2. ใช้พลั่วหรือคราดขุดหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มออกจากดิน เริ่มจากตอ ขุดรอบพุ่มทุกด้าน ใช้อุปกรณ์อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้หัวเสียหาย
3. จับพุ่มไม้โดยใช้ก้านที่ถูกตัด แล้วค่อยๆ ดึงส่วนล่างของพุ่มไม้ออกจากดิน
4. แยกหัวอาร์ติโชกออกจากกัน แต่อย่าตัดก้านออกทั้งหมด เพื่อป้องกันมิให้หัวอาร์ติโชกมีอายุสั้นลง ปัดดินที่เหลือออกจากหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มด้วยมือ
5. นำพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วใส่ถังแล้วนำไปเก็บที่จัดเก็บ

การปล่อยให้รากเล็กยาว 10-15 ซม. ติดกับหัวเมื่อขุดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด การตากแห้งพืชผลจำเป็นเฉพาะเมื่อดินมีความชื้นขณะเก็บเกี่ยวเท่านั้น

วิธีการจัดเก็บผลผลิต?

อาร์ติโชกเยรูซาเล็มมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่บ้าน เปลือกที่บางทำให้ป้องกันได้ไม่ดีจากการเน่าเสียและแห้ง สำหรับการรับประทาน มักจะขุดขึ้นมาในปริมาณน้อย พวกมันจะเน่าเสียภายในไม่กี่วันหลังจากเก็บไว้ในที่อบอุ่น

หากต้องการเก็บรักษาหัวผักกาดเยรูซาเล็มไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องมีสภาพอากาศเฉพาะ:

• ความชื้นในอากาศสูง (85-90%)
• อุณหภูมิต่ำกว่า +4 ⁰С.

การถูกแสงแดดส่งผลเสียต่อรสชาติ รูปลักษณ์ และอายุการเก็บรักษาของอาร์ติโชกเยรูซาเล็ม ควรเก็บในที่มืด

วิธีเก็บรักษาต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มที่ขุดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงได้นาน 1-2.5 เดือน:

• ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน;
• บนระเบียง;
• ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

การอบแห้งพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ก็สามารถทำได้เช่นกัน

ในห้องใต้ดิน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลผลิตของคุณจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่สูญหายเป็นเวลา 45-60 วัน ให้เลือกหัวที่ตรงตามคุณลักษณะต่อไปนี้ก่อนส่งไปที่นั่น:

• ไม่เสียหายระหว่างการขุด;
• ไม่มีร่องรอยความเสียหาย;
• ขนาดเดียว;
• มีผิวสีเหลืองหรือสีน้ำตาล;
• แข็งและยืดหยุ่น

อย่าล้างผลผลิตก่อนเก็บ เก็บผลผลิตไว้ในห้องใต้ดินโดยใช้วิธีต่อไปนี้:

• ในทรายที่เต็มกล่อง (บางครั้งมีแครอทด้วย)
• ในภาชนะไม้หรือภาชนะพลาสติก โดยบรรจุหัวด้วยดินเหนียว
• ในกล่องใต้ชั้นของมอส พีท หรือขี้เลื่อย
• โดยบรรจุในถุงพลาสติกมัดแน่นพับใส่กระสอบแล้วโรยด้วยดิน

ในตู้เย็น

เก็บอาร์ติโชกเยรูซาเล็มไว้ในตู้เย็นได้ 25-30 วัน วิธีนี้เหมาะสำหรับชาวสวนที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ไม่มากนัก

เตรียมเยรูซาเล็มอาร์ติโช๊คสำหรับการแช่เย็นโดยปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้:

1. เช็ดหัวที่เลือกด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดดินที่เหลือออกจากผิว
2. ชุบผ้าธรรมชาติในน้ำเย็น บิดให้หมาด แต่อย่าให้เปียกโชก
3. ห่อหัวผักกาดเยรูซาเล็มด้วยผ้า
4. วางแพ็คเกจลงในภาชนะพลาสติกและปิดฝาให้สนิท
5. วางภาชนะไว้ที่ช่องล่างของตู้เย็น ซึ่งใช้เก็บผัก

บนระเบียง

ระเบียงเหมาะสำหรับเก็บผลผลิตที่บ้าน:

• เปิด;
• เคลือบ.

ที่นั่น อาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มจะคงรูปลักษณ์และรสชาติที่พร้อมจำหน่ายได้นานถึง 45-60 วัน

บนระเบียงกระจก ให้เก็บผลผลิตในกล่องไว้ใต้ชั้นพีทมอส โรยด้วยขี้เลื่อย ปิดฝาภาชนะให้สนิท ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกใสสำหรับวัตถุประสงค์นี้

บนระเบียงเปิด ให้เก็บเยรูซาเล็มอาร์ติโช๊คไว้ดังนี้:

1. ใส่หัวมันลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง
2. ปล่อยอากาศออกแล้วมัดให้แน่น
3. วางถุงลงในกระสอบแล้วเติมดินปลูกลงไป
4. นำกระเป๋าออกไปที่ระเบียง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือเสื้อแจ็คเก็ตเก่าๆ

ไม่ต้องกังวลเรื่องหัวจะถูกแช่แข็ง รสชาติจะไม่เสีย ความเย็นก็ไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาร์ติโชกเยรูซาเล็มเช่นกัน

แช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีการที่นิยมใช้ในการเก็บอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็ม ช่วยให้หัวอาร์ติโช๊คยังคงสดและมีรสชาติดีได้นาน 60-75 วัน

การแช่แข็งควรดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. เช็ดหัวมันด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. ตัดก้านและส่วนที่เสียหายออก
3. หั่นเยรูซาเล็มอาร์ติโช๊คเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
4. ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในถุง ไล่อากาศออกแล้วมัดให้แน่น
5. ทิ้งถุงไว้ในช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบแห้ง

การตากแห้งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาร์ติโชกเยรูซาเล็มได้นานถึง 1 ปี แม่บ้านมักจะอบในเตาอบ วิธีเตรียมหัวอาร์ติโชกสำหรับการตากแห้งมีดังนี้:

1. ทำความสะอาดดิน
2. ล้างออกให้สะอาด
3. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. หั่นเป็นแผ่นบางๆ

หั่นอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มแห้งในเตาอบ:

1. วางชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ
2. วางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (อุณหภูมิ +50 ⁰С)
3. ทิ้งถาดอบพร้อมกับหัวอาร์ติโช๊คแห้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. นำกลับเข้าเตาอบ (60 องศาเซลเซียส) ผึ่งแผ่นอาร์ติโชกเยรูซาเล็มให้แห้งจนสุก

สามารถปลูกอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มไว้ในดินตลอดฤดูหนาวได้หรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มทั้งหมดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บหัวอาร์ติโชกไว้ในดินได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาความสดและรสชาติของอาร์ติโชกโดยไม่ต้องเก็บในห้องใต้ดิน

หลังจากผ่านฤดูหนาวในสวนแล้ว อาร์ติโชกเยรูซาเล็มยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ รสชาติของอาร์ติโชกจะไม่เปลี่ยนแปลงจากน้ำค้างแข็ง แต่ยังคงหวานยิ่งขึ้น คุณค่าทางโภชนาการของหัวอาร์ติโชกยังเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนอินูลินเป็นฟรุกโตสภายใต้อิทธิพลของความเย็น

วิธีการรวบรวมและเก็บรักษาใบอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็ม?

ใบอาร์ติโชกเยรูซาเล็มเป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่าที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน โดยทั่วไปแล้วมักเก็บเกี่ยวเพื่อใช้เป็นยาในชา ยาต้ม และยาชง

เก็บใบอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ก่อนที่ดอกไม้จะปรากฏบนพุ่มไม้;
• ด้วยมือ (ไม่จำเป็นต้องใช้กรรไกรหรือกรรไกรตัดกิ่งไม้)
• เด็ดใบแบบสุ่มลำดับ

เก็บวัตถุดิบจากพืชที่เก็บรวบรวมไว้ในที่แห้ง สำหรับการอบแห้ง ให้ใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้งผักโดยเฉพาะ

การขุดหัวอาร์ติโชกเยรูซาเล็มอย่างทันท่วงทีและการเก็บรักษาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการเก็บเกี่ยวผลผลิตได้นานหลายเดือน อาร์ติโชกเยรูซาเล็มสามารถเก็บไว้ได้นานขนาดนั้นในห้องใต้ดิน หากอยู่ในสภาพที่เหมาะสม

คำถามที่พบบ่อย