ลักษณะขององุ่น Saperavi และกฎเกณฑ์ในการปลูก

ซาเปราวีเป็นองุ่นพันธุ์โบราณของจอร์เจียที่ใช้ผลิตไวน์แห้ง ไวน์กึ่งแห้ง และไวน์สปาร์กลิงระดับพรีเมียม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพต่างยกย่ององุ่นพันธุ์นี้ด้วยรสชาติที่ลงตัวของความหวานและความเป็นกรด

ต้นทาง

ซาเปราวีมีต้นกำเนิดในจอร์เจียตะวันตกเฉียงใต้ คือ เซโม คาร์ตลี หรือ เมสเคติ จากนั้นองุ่นพันธุ์พิเศษนี้จึงแพร่หลายไปยังคาร์ตลี และคาเคติ ซึ่งต่อมากลายเป็นบ้านหลังที่สองขององุ่นพันธุ์นี้ องุ่นซาเปราวีได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทะเบียนของรัฐในปี พ.ศ. 2502

ต้นกำเนิดที่แน่ชัดขององุ่นซาเปราวียังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด องุ่นพันธุ์นี้มีการกลายพันธุ์แบบเดียวกับพันธุ์โบราณ ซึ่งส่งผลต่อรูปลักษณ์ ผล และลักษณะทางการเกษตรของพืชผล

การมีอยู่ขององุ่นพันธุ์ Saperavi จำนวนมากเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าองุ่นพันธุ์นี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์มาอย่างยาวนาน องุ่นพันธุ์ Saperavi ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Saperavi Pachkha และ Budeshuri Seburi นักเพาะพันธุ์มักใช้ Saperavi เพื่อพัฒนาพันธุ์องุ่นพันธุ์ใหม่ๆ องุ่นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha และ Tigrani

ลักษณะองุ่นพันธุ์ซาเปราวี

ซาเปราวีเป็นองุ่นสำหรับทำไวน์ที่มีลักษณะทางสัณฐานวิทยาและคุณสมบัติทางชีวภาพครบถ้วนตามแบบฉบับของพันธุ์องุ่นในลุ่มน้ำทะเลดำ ชื่ออื่นๆ ของพันธุ์ซาเปราวี ได้แก่ คราซิลชิก ไคลน์บีริเกอร์ และดิดี ซาเปราวี

คำอธิบายพฤกษศาสตร์โดยย่อ:

• พุ่มไม้ - ขนาดกลาง แผ่กว้าง.
• ราก - มีพลัง,แตกแขนงออกไป
• ออกจาก — สีเขียวอ่อน ผ่าออกเล็กน้อย 3 หรือ 5 แฉก ขอบใบยกขึ้นและมีขนหนาแน่นคล้ายใยแมงมุม รูปร่างกลมหรือรี ในฤดูใบไม้ร่วง สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมีจุดสีแดงไวน์
• ดอกไม้ - กะเทย รวมกันเป็นช่อแบบ panicle
• คลัสเตอร์ — หลวม รูปทรงกรวยกว้าง น้ำหนักเฉลี่ย: 93–99 กรัม ความยาว: 13–17 ซม. ความกว้าง: 12–15 ซม. ความยาวก้าน: 4.5 ซม.
• เบอร์รี่ — สีน้ำเงินเข้ม มีเปลือกหนาคล้ายขี้ผึ้ง ผลเป็นรูปรี น้ำหนักเฉลี่ยต่อผลอยู่ที่ 1.2-1.5 กรัม ขนาดผล 13-18 x 12-17 มม. เนื้อในมีเมล็ด 2-3 เมล็ด เนื้อมีน้ำและเหนียว เปลือกบางและแข็งแรง ปอกเปลือกง่าย

พันธุ์นี้มีความแข็งแกร่งและไม่โอ้อวด สามารถทนต่อช่วงแล้งและน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวได้ถึง -20°C

รสชาติและผลผลิต

องุ่นสุกมีรสชาติที่หอมหวานและสดชื่นมาก ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือเม็ดสีในผลองุ่น ซึ่งทำให้น้ำองุ่นที่คั้นจากองุ่นพันธุ์ซาเปราวีมีสีชมพูอ่อน

การติดผลจะเริ่มขึ้นในปีที่สี่หลังจากปลูก องุ่นซาเปราวีสามารถเจริญเติบโตและออกผลในพื้นที่เดียวกันได้นานถึงหนึ่งในสี่ศตวรรษ ผลผลิตเฉลี่ยอยู่ที่ 90-110 เซ็นต์เนอร์ต่อเฮกตาร์ ร้อยละของยอดที่ออกผลอยู่ที่ 66%

ลักษณะทางเทคนิคของผลไม้:

• น้ำตาลสะสม - 18-25%;
• กรด - 8-12 กรัม/ลิตร
• ผลผลิตน้ำผลไม้ที่ยอดเยี่ยม - 85%;
• พลังงาน : 62 กิโลแคลอรี

เวลาสุก

พันธุ์นี้สุกช้า โดยใช้เวลาสุกประมาณ 150-160 วัน อุณหภูมิขณะสุกควรอยู่ที่อย่างน้อย 3,000°C การเก็บเกี่ยวไม่ควรเร็วกว่าช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม

การกระจายทางภูมิศาสตร์

ซาเปราวีมีถิ่นกำเนิดในแถบทะเลดำ นอกจากนี้ยังปลูกในภูมิภาคโวลก้าตอนล่างและคอเคซัสตอนเหนือ ในจอร์เจีย พันธุ์นี้ปลูกส่วนใหญ่ในคาเคติ

ในรัสเซีย พันธุ์ Saperavi ได้รับการเพาะปลูก:

• ในคูบันและดินแดนสตาฟโรปอล
• ในดาเกสถาน

องุ่น Saperavi ยังปลูกในมอลโดวา บัลแกเรีย อาร์เมเนีย และยูเครนด้วย

ข้อดีและข้อเสีย

ประวัติศาสตร์อันยาวนานขององุ่นซาเปราวียืนยันถึงความพิเศษเฉพาะตัวขององุ่นพันธุ์นี้ องุ่นพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการผลิตไวน์มากจนผู้ผลิตมองข้ามข้อบกพร่องที่มีอยู่

ประโยชน์และโทษ

องุ่นซาเปราวีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำตาล มีธาตุเหล็ก และส่งเสริมการไหลเวียนของออกซิเจนในเลือด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและโพแทสเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

องุ่นซาเปราวีมีแทนนินจำนวนมาก ซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ว่าแทนนินจะช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันในร่างกายมนุษย์ นั่นก็คือทำให้ร่างกายแก่ช้าลง

แนะนำให้รับประทานผล Saperavi เพื่อรักษาโรคต่อไปนี้:

• ความดันโลหิตสูง;
• โรคติดเชื้อ;
• หายใจลำบาก;
• โรคกล้ามเนื้อหัวใจ;
• โรคกระเพาะ;
• โรคไขข้ออักเสบ;
• โรคปอด;
• โรคโลหิตจาง;
• การสูญเสียความแข็งแรง;
• นอนไม่หลับ.

ผู้ที่มีภาวะอ้วน เบาหวาน โรคระบบทางเดินอาหาร หรือมีกรดในกระเพาะอาหารสูง ควรบริโภคองุ่นด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่มีฟันผุ ปากอักเสบ หรือโรคในช่องปากอื่นๆ ควรปรึกษาทันตแพทย์ก่อนรับประทานองุ่น

ลักษณะการลงจอด

ความสำเร็จของการปลูกองุ่น Saperavi ปริมาณและคุณภาพของการเก็บเกี่ยว ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกที่ถูกต้อง

ลักษณะเด่นของการปลูกพันธุ์สะเปรวี :

• พล็อตเรื่อง ขอแนะนำให้ปลูกองุ่นในพื้นที่หันหน้าไปทางทิศใต้ ควรป้องกันลม และควรมีกำแพงกั้นที่สร้างขึ้นหรือสร้างขึ้นเองตามธรรมชาติทางทิศเหนือ การระบายอากาศที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ แต่ควรหลีกเลี่ยงลมโกรก
  ซาเปราวีต้องการแสงมากที่สุด เนื่องจากจะสุกช้า หลีกเลี่ยงพื้นที่ที่มีระดับน้ำใต้ดินสูง แนวหินโผล่ หรือน้ำนิ่ง
• การรองพื้น ซาเปราวีไม่พิถีพิถันเรื่องคุณภาพของดินมากนัก เจริญเติบโตได้ในแทบทุกพื้นที่ ไม่ทนต่อดินปูนขาว ดินเค็ม หรือดินที่ชุ่มน้ำมาก พันธุ์นี้ไม่เจริญเติบโตในดินทราย ดินเหนียวหนัก ดินเปรี้ยว หรือดินที่ต้องใช้น้ำมากเกินไป เจริญเติบโตได้ดีในดินร่วนและระบายน้ำได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งดินร่วน ดินร่วนเชอร์โนเซม หรือดินร่วนปนทราย
• การเตรียมสถานที่ หลุมปลูกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เมตร เนื่องจาก Saperavi มีรากที่แตกกิ่งก้านมาก หากดินเป็นดินเหนียว ให้ระบายน้ำที่ก้นหลุม หากดินร่วน ให้เติมทรายหยาบลงไป เติมอินทรียวัตถุ 20-30 ลิตร ผสมกับซุปเปอร์ฟอสเฟต (300 กรัม) เกลือโพแทสเซียม (100 กรัม) และแอมโมเนียมไนเตรต (30-40 กรัม)
  รดน้ำและแช่หลุมที่เตรียมไว้ สำหรับการปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ให้เตรียมหลุมไว้หนึ่งเดือนก่อนปลูก และสำหรับการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ให้เตรียมหลุมในฤดูใบไม้ร่วง 3-4 เดือนก่อนปลูก
• วันที่ปลูก ภาคใต้ การปลูกพืชจะเกิดขึ้นในเดือนตุลาคม ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่ออุณหภูมิกลางคืนไม่ต่ำกว่า 5°C ในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวที่หนาวเย็น การปลูกพืชจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ โดยการปลูกพืชจะเริ่มขึ้นในช่วงสิบวันหลังของเดือนเมษายน
• การเตรียมต้นกล้า อายุที่เหมาะสมคือสองปี ก่อนปลูก ให้แช่ต้นกล้าเปลือยรากไว้ในน้ำหลายวัน
• ขั้นตอนการลงจอด ขุดหลุมให้มีขนาด 50% ของขนาดหลุม เก็บดินที่เหลือไว้เป็นกอง แล้วนำต้นกล้าวางทับลงไป ควรให้คอรากอยู่ต่ำกว่าขอบหลุมประมาณ 8-10 ซม. คลุมรากด้วยดิน บดอัดให้แน่น แล้วรดน้ำให้ชุ่ม

ในพื้นที่ที่มีการปลูกองุ่นแบบมีเงื่อนไข แนะนำให้ปลูกองุ่น Saperavi โดยให้ผลผลิตสูงบนลำต้นสูง

การดูแล

องุ่นซาเปราวีต้องการการดูแลตามมาตรฐาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องดูแลอย่างสม่ำเสมอและตรงเวลา การรดน้ำและใส่ปุ๋ยควรให้เหมาะสมกับความต้องการของพืช การรดน้ำมากเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นเดียวกับการรดน้ำน้อยเกินไปหรือให้อาหารน้อยเกินไป

คุณสมบัติการดูแล:

• การตัดแต่ง กิ่งเดียวจะมีช่อดอกไม่เกินสองช่อ เมื่อตัดแต่งกิ่ง กิ่งจะเหลือตา 10-12 ช่อบนเถา (ในจอร์เจีย) แต่ในบางพื้นที่จะเหลือตาเพียง 6-8 ช่อ (ในไครเมีย) ควรเหลือตาทั้งหมด 50-60 ช่อบนพุ่มเดียว
  เถาองุ่นเก่าจะให้ผลผลิตที่ดี ดังนั้นเมื่อตัดแต่งกิ่ง ควรทิ้งเถาเก่าที่คล้ำไว้ การให้ผลที่ดีที่สุดคือเมื่อกิ่งมีอายุอย่างน้อย 15 ปี โดยการตัดแต่งแบบพัด
• การรดน้ำ รากของ Saperavi ลึกลงไป 3-4 เมตร ทำให้สามารถลงสู่แหล่งน้ำใต้ดินได้ พันธุ์นี้ไม่จำเป็นต้องรดน้ำบ่อยหรือมาก แต่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมในช่วงแตกตา หลังดอกบาน และช่วงผลสุก การรดน้ำมากเกินไปอาจทำให้ดอกร่วงได้ จึงควรหลีกเลี่ยงการรดน้ำองุ่นในช่วงออกดอก
  อัตราการรดน้ำที่แนะนำคือ 20 ลิตรต่อต้น เมื่อรดน้ำ ควรให้น้ำซึมลึกถึง 0.5 เมตร มิฉะนั้น พืชจะเปลี่ยนไปใช้รากที่ผิวดิน ขอแนะนำให้คลุมลำต้นด้วยฟางเพื่อรักษาความชื้นและชะลอการเติบโตของวัชพืช
• น้ำสลัดหน้า พันธุ์ซาเปราวีต้องการปุ๋ยเฉลี่ยสองครั้งต่อฤดูกาล การใส่ปุ๋ยครั้งแรกจะเกิดขึ้นเมื่อยอดอ่อนยาวถึง 15 ซม. ในช่วงเวลานี้ จะมีการเตรียมปุ๋ยไนโตรฟอสกา (15 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร) สารละลายนี้จะช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของใบ
  การใส่ปุ๋ยครั้งที่สองจะดำเนินการในช่วงต้นเดือนสิงหาคม โดยเติมสารละลายซุปเปอร์ฟอสเฟตและโพแทสเซียมซัลเฟต 20 กรัม และ 12 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร ตามลำดับ หลังจากรดน้ำแล้ว ให้ใส่ปุ๋ยอีกครั้ง
• การพักฤดูหนาว ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง องุ่นที่ไม่ได้ปกคลุมจะสูญเสียตาบางส่วนไป หากอุณหภูมิในฤดูหนาวของภูมิภาคนี้ลดลงต่ำกว่า -20°C เถาองุ่นจะถูกปกคลุมโดยใช้เทคนิคมาตรฐาน นั่นคือ คลุมด้วยดิน ฟาง หรือใบไม้ที่ร่วงหล่น แล้วคลุมด้วยวัสดุกันน้ำ เช่น ฟิล์มโพลีเอทิลีนหรือแผ่นหลังคา

โรคและแมลงศัตรูพืช

พันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคเชื้อราในระดับปานกลาง แต่ภายใต้สภาพภูมิอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและการปฏิบัติทางการเกษตรที่ไม่ดี อาจอ่อนแอต่อโรคราแป้ง โรคราแป้ง และโรคราสีเทาได้

โรคมักเกิดขึ้นในบริเวณที่มีความชื้นสูง มาตรการป้องกันมาตรฐานสามารถช่วยป้องกันไม่ให้โรคเกิดขึ้นได้

เพื่อป้องกันการเกิดโรคเชื้อรา จำเป็นต้อง:

• ไถใบไม้ที่ร่วงหล่น;
• ให้มีการระบายอากาศที่ดีแก่พุ่มไม้โดยการสร้างช่องว่างระหว่างแถวให้กว้างและกำจัดใบส่วนเกินออก
• ฉีดพ่นพุ่มไม้ด้วยสารป้องกันเชื้อราและสารที่มีส่วนผสมของทองแดง (ส่วนผสมบอร์โดซ์ คอปเปอร์ซัลเฟต ฯลฯ)

ในบรรดาแมลง เพลี้ยอ่อน ทั้งเพลี้ยรากและเพลี้ยใบ สามารถสร้างความเสียหายให้กับองุ่นพันธุ์ซาเปราวีได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กำจัดใบที่ได้รับผลกระทบและใช้ยาฆ่าแมลงแบบดูดซึม เพลี้ยม้วนใบองุ่นมักไม่สร้างความเสียหายให้กับองุ่นพันธุ์ซาเปราวี

การใช้พันธุ์ Saperavi

องุ่นซาเปราวีถูกนำมาใช้ผลิตไวน์หลากหลายชนิด ทั้งไวน์แห้ง ไวน์กึ่งแห้ง ไวน์กึ่งหวาน ไวน์หวาน (เสริมแอลกอฮอล์) และไวน์สปาร์กลิง ผู้ผลิตไวน์ยังทดลองใช้องุ่นซาเปราวีแช่แข็งอีกด้วย ไวน์เหล่านี้ผลิตด้วยเทคนิคหลากหลาย ทั้งแบบยุโรปหรือแบบคาเคเทียน โดยอาจใช้วิธีบ่มในถังไม้โอ๊คหรือไม่ก็ได้

มีไวน์ประมาณสี่สิบชนิดที่ทำจาก Saperavi ได้แก่:

• ไวน์แดง Saperavi ผลิตในคาเคติตั้งแต่ปี 1937
• Saperavi Levokumskoe ไวน์แดงสำหรับของหวาน ได้รับการผลิตในภูมิภาค Stavropol ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2492
• ไวน์ของหวาน "Kagor Yuzhnoberezhny" - ผลิตที่โรงงาน Massandra (ไครเมีย) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2476

Saperavi ผลิตไวน์ที่มีรสเปรี้ยวฝาด เนื่องจากผลไม้มีแทนนินอยู่มาก

ไวน์พรีเมี่ยมที่โด่งดังที่สุดจาก Saperavi:

• แห้ง - มุคุซานี และ นภาเรอูลี;
• กึ่งแห้ง - Kindzmarauli และ Akhasheni

ซาเปราวีถือเป็นหนึ่งในองุ่นพันธุ์จอร์เจียที่ดีที่สุดและน่าสนใจที่สุด มีคุณสมบัติทางการเกษตรที่ยอดเยี่ยม และเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และส่วนผสมที่ซับซ้อน

คำถามที่พบบ่อย