เห็ดนม: มีลักษณะอย่างไร เจริญเติบโตที่ไหน และสามารถปลูกได้หรือไม่?

เห็ดนมเป็นเห็ดในวงศ์ Russulaceae (Russulaceae) สกุล Lactarius (หมายถึงเห็ดที่ผลอ่อนแตกออก จะมีน้ำนมไหลออกมา) และอันดับ Lamellate ในประเทศยุโรป เห็ดนมทุกสายพันธุ์ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม และบางคนมองว่ามีพิษ แต่ในประเทศรัสเซีย เห็ดนมถือเป็น "ราชา" ของเห็ดมาโดยตลอด เห็ดนมถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้

ลักษณะที่ปรากฏ

หมวกเห็ดทุกชนิดมีลักษณะอวบน้ำ โดยทั่วไปมีขนาด 7-10 ซม. แต่บางครั้งอาจยาวถึง 20 ซม. ในระยะแรกหมวกจะแบนราบ ตรงกลางยุบลง ขอบโค้งงอเป็นกระจุก ต่อมาหมวกจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย ผิวของเห็ดจะลื่นและเหนียว ยกเว้นบางสายพันธุ์ที่หายาก ดังนั้นจึงมักถูกปกคลุมด้วยใบสน ใบหญ้า และเศษซากธรรมชาติอื่นๆ ลำต้นมีลักษณะกลวงและเรียบ ในบางสายพันธุ์จะหนาขึ้นบริเวณโคน

เห็ดนมทุกชนิดเมื่อแตกจะมีน้ำยางสีขาวขุ่น เมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำยางจะแข็งตัวและเปลี่ยนสีทันที สำหรับเห็ดบางชนิด นี่เป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จัก น้ำยางมักจะมีรสขมหรือเปรี้ยว ยิ่งน้ำยางมีกลิ่นฉุนมากเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้เวลาแช่นานขึ้นเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่าเห็ดนมส่วนใหญ่จะถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข (ต้องปรุงสุกหรือแช่ก่อนรับประทาน ห้ามรับประทานสด) แต่เห็ดนมจัดอยู่ในกลุ่มคุณค่าทางโภชนาการทั้งสี่ประเภท ประเภทแรกประกอบด้วยเห็ดนมแท้ ประเภทที่สองประกอบด้วยเห็ดนมโอ๊ค เห็ดบลูอิง เห็ดแอสเพน และเห็ดนมเหลือง ประเภทที่สามประกอบด้วยเห็ดนมดำ และเห็ดนมพริกไทยและเห็ดนมพาร์ชเมนต์จัดอยู่ในกลุ่มที่สี่

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนม

เห็ดสด 100 กรัม ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 1.8 กรัม;
• ไขมัน - 0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม;
• ไฟเบอร์ - 1.5;
• เถ้า - 0.4 กรัม;
• น้ำ - 88 กรัม

เห็ด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 18.8 กิโลแคลอรีเท่านั้น

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบี ได้แก่ ไทอามีน (บี1) ไรโบฟลาวิน (บี2) และกรดแอสคอร์บิก (ซี) และมีไนอาซิน (วิตามินพีพี) ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เห็ดนมมีปริมาณแร่ธาตุสูงเป็นอันดับสุดท้ายเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นๆ เนื่องจากแทบไม่มีสารอาหารหลักหรือสารอาหารรองเลย

เห็ดหาได้ที่ไหน?

เห็ดนมแต่ละชนิดมีความต้องการในดินและป่าไม้ที่แตกต่างกัน จึงมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวาง พบได้ทั่วยุโรปรัสเซีย ทางตอนใต้ของประเทศ และยังพบได้ในภูมิภาคโวลก้า ทรานส์ไบคาเลีย ไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และตะวันออกไกล แต่ละภูมิภาคมีเห็ดนมสายพันธุ์เฉพาะของตัวเอง และในบางพื้นที่ เห็ดนมก็มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไป บางสายพันธุ์เจริญเติบโตได้ดีในป่าโอ๊ก ในขณะที่บางสายพันธุ์เจริญเติบโตได้ดีในป่าเบิร์ช ป่าสน หรือป่าผลัดใบ แต่เห็ดนมทุกชนิดชอบดินที่ระบายน้ำได้ดี ดังนั้น หากคุณเข้าไปในป่าและดินแห้งหรือเป็นทราย คุณจะไม่พบเห็ดนม ผู้คนมักจะ "ล่าเห็ดนมอย่างเงียบๆ" ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

พันธุ์ต่างๆ

เห็ดนมมีอยู่หลายพันธุ์ บางชนิดก็มีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นการแยกแยะแต่ละพันธุ์ให้ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก:

เห็ดนมแท้

สมาชิกที่ทรงคุณค่าที่สุดของเห็ดชนิดนี้ มีชื่อเรียกเฉพาะถิ่น เช่น เห็ดนมดิบหรือเห็ดนมขาว เห็ดปราบสกีหรือเห็ดนมเปียก หรือเห็ดเบลยันกา ชื่อนี้สะท้อนถึงลักษณะเด่นที่สุดของเห็ดชนิดนี้ ทำให้จดจำได้ง่าย นั่นคือ เห็ดที่มีสีขาวขุ่นคล้ายหินอ่อน อีกหนึ่งลักษณะเด่นไม่แพ้กันคือขอบหมวกที่ฟูนุ่มฟู

เห็ดนมมีขนาดแตกต่างกันไป บางชนิดมีหมวกเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. ในขณะที่บางชนิดมีขนาดใหญ่ถึง 9 ซม. เห็ดชนิดนี้ตั้งอยู่บนลำต้นขนาดเล็ก ทรงกระบอก และเรียบ ซึ่งมีสีขาวหรือเหลือง เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมคล้ายผลไม้ และน้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นตามดงต้นเบิร์ช และพบได้น้อยกว่าในป่าผสม พบกระจายพันธุ์ทั่วรัสเซีย ปรากฏให้เห็นตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกันยายน และพบได้ทางตอนใต้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เห็ดนมพริกไทยและกระดาษรองอบ

เห็ดทั้งสองชนิดนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก เห็ดทั้งสองชนิดนี้จัดเป็นเห็ดคุณภาพต่ำที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข เห็ดทั้งสองชนิดนี้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากลักษณะของน้ำเห็ดน้ำนมเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำเห็ดน้ำนมของเห็ดน้ำนมแบบแผ่นหนังจะยังคงเดิม ในขณะที่น้ำเห็ดน้ำนมแบบพริกไทยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที นอกจากนี้ เมื่อผ่าเปิดออก เนื้อเห็ดน้ำนมแบบพริกไทยก็จะเปลี่ยนรูปร่างไปเป็นสีน้ำเงินอมฟ้าเช่นเดียวกัน

หมวกของเห็ดอ่อนมีลักษณะแบนและนูนเล็กน้อย แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย สีขาวจะค่อยๆ จางลงจนกลายเป็นสีเหลือง เห็ดชนิดนี้ยังโดดเด่นด้วยความสูงของลำต้น เห็ดแบบ parchment จะยาวกว่า (10 ซม. เทียบกับ 6 ซม.) และเรียวลงเมื่อเข้าใกล้โคน

เห็ดชนิดนี้มักพบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกัน โดยมักพบในป่าผสม อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวสูงสุดคือเดือนสิงหาคม-กันยายน เห็ดนมรสเผ็ดมักพบในสวนเบิร์ชและโอ๊คบนดินเหนียวที่ระบายน้ำได้ดีในเขตอบอุ่น ขณะที่เห็ดเปลือกแข็งพบได้ในป่าผสมและป่าสน

เห็ดนมเหลือง

เห็ดชนิดนี้เติบโตในแถบภาคเหนือและมีลักษณะโดดเด่น ชาวบ้านเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า "volnukhi" หรือ "podskrebysh" ผู้คนมักหาเห็ดชนิดนี้ในป่าสนหรือป่าสน บางครั้งหากโชคดีก็อาจพบเห็ดชนิดนี้ในป่าผสม เห็ดสีเหลืองสดใสเหล่านี้มีหมวกเห็ดขนาด 10 เซนติเมตร มองเห็นได้ง่ายใต้ซากพืชสีเข้ม อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดยักษ์ที่ทำลายสถิติอีกด้วย โดยหมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ได้ถึง 28-30 เซนติเมตร

หมวกคลุมด้วยขนและมีเมือกมาก ก้านสั้น แข็งแรง และมีสีเดียวกับหมวก เมื่อกด เนื้อจะเข้มขึ้น น้ำยางสีขาวขุ่นเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย

เห็ดหมาหรือเห็ดนมสีฟ้า

เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่นักเก็บเห็ด มักถูกจัดอยู่ในประเภทเห็ดมีพิษและมักถูกมองข้าม สาเหตุอาจมาจากเห็ดนมที่มักขึ้นเป็นกลุ่ม ในขณะที่เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นเดี่ยวๆ เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในที่ชื้นใต้ต้นหลิวและต้นเบิร์ช เห็ดชนิดนี้มีขนปกคลุมอยู่ทั่วหมวกสีเหลือง และน้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือไลแลคเมื่อสัมผัสกับอากาศ ชื่อของเห็ดชนิดนี้มีเหตุผลก็เพราะกดลงบนเนื้อเห็ด รอยช้ำจะปรากฏบนพื้นผิวสีขาวตรงที่กดลงไป

หมวกนมสีเทา

เห็ดที่กินได้และไวต่อสภาพอากาศ สภาวะอากาศมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ เห็ดชนิดนี้มีสีขาวนวลคล้ายกำมะหยี่ รูปทรงกรวย สามารถมองเห็นได้บนดินปูนในป่าผลัดใบ น้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นจะแข็งตัวเร็วมากในอากาศและเปลี่ยนเป็นสีเขียว เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อตัด และมีกลิ่นหอมของไม้และน้ำผึ้งที่น่ารื่นรมย์

เห็ดนมหนองบึง

หมวกนมหนองบึงเติบโตเป็นกอ ชอบพื้นที่ลุ่มและดินชื้น เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกสีแดงอมน้ำตาลที่มีปุ่มตรงกลางจะค่อยๆ จางลงเป็นสีเหลืองน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป ลำต้นยาวและปกคลุมด้วยขน น้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ฝานมแดง ฝานม หรือ ฝานมแดง

เห็ดหัวแดงมีหมวกแห้งสีน้ำตาลส้มและมีรอยแตกต่างจาก "ญาติ" ของมัน น้ำเลี้ยงของเห็ดชนิดนี้มีรสหวาน เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเหนียวข้น ชวนให้นึกถึงกากน้ำตาล เห็ดชนิดนี้หายากและพบในป่าสนและป่าผลัดใบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ฝานมโซนน้ำ

เห็ดนมชนิดนี้มีขอบหมวกที่หยิกเป็นลอนและม้วนงอ เติบโตอย่างหนาแน่น พื้นผิวหมวกถูกปกคลุมด้วยเมือกเล็กน้อย ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีรูปร่างเป็นกรวยมากขึ้นเท่านั้น เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมเข้มข้นและน่ารับประทาน น้ำสีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดนมชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดวอลนุชก้าสีขาว แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าเห็ดนมแห้งและเห็ดนมไวโอลินที่มีลักษณะคล้ายกันมากก็ตาม เห็ดนมไวโอลินมีลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่เห็ดนมแห้งไม่มีน้ำสีขาวขุ่น ส่วนเห็ดนมไวโอลินไม่มีขอบที่หยิกเป็นลอน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับฝาขวดนม (หรือที่เรียกว่าฝาขวดนมสีม่วง) – ที่นี่-

ต่อไปเรามาดูเห็ดที่ ไม่สามารถรับรู้ได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำนมพวกมันโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ - สีของหมวกและเหงือก

โอ๊คแซฟฟรอนนมแคป

เห็ดนมชนิดนี้เติบโตในป่าโอ๊คและป่าเฮเซล หมวกมีสีเหลืองส้มเข้ม มองเห็นวงสีน้ำตาลบนพื้นผิว เห็ดจะเจริญเติบโตเต็มที่ในดินและโผล่พ้นผิวดินในเดือนกันยายน ดังนั้นหมวกจึงถูกปกคลุมไปด้วยเศษซากต่างๆ ตลอดเวลา

ต้นป็อปลาร์หรือต้นแอสเพนนม

เห็ดนมจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนใต้ต้นป็อปลาร์และต้นแอสเพน เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างหายากแต่สามารถจดจำได้ง่าย หมวกเห็ดนมมีลักษณะคล้ายแผ่นขนาดใหญ่และลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) หลังฝนตก น้ำมักจะสะสมอยู่ในนั้น ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่ารู้จักสิ่งนี้เป็นอย่างดีและมักจะมาที่เห็ดเหล่านี้เพื่อรดน้ำโดยเฉพาะ วงแหวนสีชมพูอมน้ำมองเห็นได้ชัดเจนบนหมวกสีเทาขาว ลักษณะเด่นของเห็ดนมป็อปลาร์คือเหงือกสีชมพูอ่อน

เห็ดนมขม หรือ เห็ดนมขม

เห็ดนมชนิดนี้มีหมวกสีน้ำตาลแดง (ใกล้เคียงกับสีแดงอิฐ) และเจริญเติบโตได้ดีในดินสนที่มีความเป็นกรด ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับแสงในสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต เมื่อยังอ่อน หมวกจะมีลักษณะคล้ายระฆัง แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะมีรูปร่างคล้ายกรวย เนื้อมีกลิ่นคล้ายยางไม้ เห็ดจะออกในช่วงกลางฤดูร้อนและเป็นที่นิยมของนักเก็บเห็ดจนถึงกลางเดือนตุลาคม พวกมันสมชื่อจริงๆ เพราะเนื้อมีรสฉุนและขม

เห็ดนมดำ

มักพบในป่าเบิร์ชในเดือนสิงหาคมและกันยายน เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อเห็ดดำ เห็ดเชอร์นูคาดำ หรือเห็ดยิปซีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้วหมวกเห็ดไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีมะกอกเข้มหรือสีมะกอกดำ หากสังเกตอย่างใกล้ชิด จะเห็นเป็นชั้นๆ ซ้อนกันบนพื้นผิว

ประโยชน์ของเห็ด

เห็ดนมอุดมไปด้วยโปรตีน จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่า ช่วยขับของเสีย สารพิษ และคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด อีกทั้งยังช่วยบรรเทาอาการวัณโรคและนิ่วในไตอีกด้วย

เห็ดนมรสเผ็ดมีผลเสียต่อการพัฒนาของแบคทีเรียวัณโรค โดยยับยั้งการเจริญเติบโต สารสกัดจากเห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและแบคทีเรีย

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเมื่อเห็ดนมเค็มจะผลิตสารเคมีที่ช่วยต่อสู้กับอาการอักเสบและโรคเส้นโลหิตแข็ง

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของเห็ด

ไม่แนะนำให้เด็กรับประทานเห็ดนม และผู้ใหญ่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เห็ดนมดิบถือเป็นอาหารต้องห้าม เนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และอาจทำให้เกิดพิษได้ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ตับ และไตควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง นอกจากนี้ เห็ดนมดิบยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการท้องเสียอีกด้วย

วิธีการเก็บเห็ดนมมีอะไรบ้าง?

เห็ดชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ร่วงและใบสน ดังนั้น เมื่อออกล่าแบบ "เงียบๆ" ควรพกไม้ติดตัวไปด้วย เพราะจะมีประโยชน์ในการร่อนเศษซากตามธรรมชาติ นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถหาเห็ดได้จากกลิ่น เนื่องจากเห็ดนมมีกลิ่นหอมเมื่อมองจากระยะไกล เห็ดจะพบในหญ้าเตี้ยๆ ควรใช้มีดตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง เมื่อพบเห็ดแล้ว ควรตรวจสอบบริเวณโดยรอบอย่างละเอียด

น่าเสียดายที่เห็ดนมมีพิษที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความน่ากินของเห็ด อย่าตัดทิ้ง ปล่อยทิ้งไว้เฉยๆ เห็ดนมดำก็มีสารพิษเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากปรุงและแช่เห็ดอย่างถูกต้อง เห็ดจะไม่เป็นอันตราย

เห็ดอะไรที่สามารถสับสนกับเห็ดนมได้บ้าง?

แม้จะมีเห็ดนมหลากหลายสายพันธุ์ แต่ก็ยากที่จะสับสน อย่างไรก็ตาม เห็ดนมก็มีสายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายกันอยู่บ้าง ซึ่งบางชนิดอาจมีพิษได้

• คู่แรกคือ ไวโอลิน- เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าเห็ดนมมาก แต่ก็สามารถรับประทานได้ นักเก็บเห็ดที่ชำนาญสามารถแยกแยะเห็ดทั้งสองชนิดได้อย่างง่ายดาย เห็ดไวโอลินไม่มีขอบหมวก เหงือกมีความหนาแน่นและหนากว่า และมีสีเข้มกว่าหมวก หากยังมีข้อสงสัย พฤติกรรมของน้ำเลี้ยงเห็ดสีน้ำนมจะทำให้เกิดจุดสีขาวขึ้น เห็ดไวโอลินจะไม่เปลี่ยนสีทันทีเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่จะเปลี่ยนสีหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง เมื่อน้ำเลี้ยงเห็ดแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ในขณะที่เห็ดสีน้ำนมน้ำเลี้ยงเห็ดจะเปลี่ยนแปลงทันที
  เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดอื่น ๆ เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ เมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดพิษเนื่องจากมีสารพิษสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก ฝานมการบูรและฝานมสีเหลืองทองมีลักษณะคล้ายฝานม
• การบูรหญ้าเจ้าชู้ เมื่อยังอ่อนจะมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวและไม่พึงประสงค์ ชวนให้นึกถึงการบูร แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะมีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ หมวกสีแดงจะยาวได้ถึง 12 ซม. ขอบหมวกจะแห้ง ห้อยลงมา และมีเกล็ดปกคลุม เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในดินสนที่มีความเป็นกรด โดยชอบเศษไม้หรือไม้ที่เน่าเปื่อย
• ฝานมสีเหลืองทอง เจริญเติบโตใต้ต้นเกาลัดและต้นโอ๊ก หมวกนูนจะค่อยๆ ยุบลง หมวกมีจุดสีดำปกคลุม ต่างจากเห็ดนมที่มักมีวงแหวน น้ำยางสีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ บางแหล่งข้อมูลจัดว่าเป็นเห็ดพิษ

วิธีการปลูกเห็ดนมเอง?

เห็ดนมปลูกที่บ้านได้สองวิธี:

• จากไมซีเลียมที่ซื้อมา — วางลงในวัสดุปลูกที่เตรียมไว้ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในอีกหนึ่งปีต่อมา และไมซีเลียมจะผลิตเห็ดได้นานถึงห้าปี
• จากสปอร์ที่เก็บสะสมเอง — พวกเขาเพาะไมซีเลียมจากต้นไมซีเลียมก่อน แล้วค่อยปลูก วิธีนี้คุ้มค่ากว่าวิธีแรก แต่ผลลัพธ์ก็คาดเดาได้ยาก เพราะการเพาะไมซีเลียมจากสปอร์ด้วยตัวเองนั้นยาก

การเตรียมการหว่านเมล็ด

ขั้นแรก เลือกพื้นที่สำหรับปลูกไมซีเลียม ไมซีเลียมควรมีต้นไม้เล็ก เช่น เบิร์ช วิลโลว์ ป็อปลาร์ หรือเฮเซล ที่มีอายุไม่เกินสี่ปี ควรป้องกันไมซีเลียมจากแสงแดดโดยตรง รดน้ำดินด้วยสารละลายปูนขาว (ปูนขาว 50 กรัม ละลายในน้ำ 10 ลิตร) และใส่ปุ๋ยพีท

เตรียมพื้นผิว ประกอบด้วย:

• จากขี้เลื่อยไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (นำมาต้ม)
• ดินที่ผ่านการฆ่าเชื้อ;
• ทำจากมอสในป่าและใบไม้ร่วง เก็บมาจากพื้นที่ที่มีเห็ดนมขึ้น

เมล็ดจะถูกหว่านกลางแจ้งตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เมื่อปลูกในร่ม ไมซีเลียมจะถูกปลูกตลอดทั้งปี

การหว่านเมล็ด

ขุดหลุมใกล้รากไม้ แล้วเติมวัสดุปลูกที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง กระจายไมซีเลียมให้ทั่วพื้นผิวและเติมหลุมให้เต็ม บดอัดดินให้แน่นและคลุมด้วยใบไม้ร่วงและมอส

ในอาคาร วัสดุที่เตรียมไว้จะถูกผสมกับไมซีเลียมและบรรจุลงในถุง จากนั้นกรีดเป็นลายกระดานหมากรุก

หลังปลูก ควรรดน้ำต้นไม้เป็นประจำ ในสภาพอากาศร้อน ควรรดน้ำต้นไม้อย่างน้อย 30 ลิตรใต้ต้นไม้แต่ละต้น สำหรับฤดูหนาว ไมซีเลียมจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้และมอส

อุณหภูมิห้องจะคงไว้ที่ +20 องศาเซลเซียสในตอนแรก และเมื่อเห็ดเริ่มงอก อุณหภูมิจะลดลงเหลือ +15 องศาเซลเซียส เห็ดจะได้รับแสงสว่างที่ดีและความชื้น 90-95%

เห็ดนมถือเป็นเห็ดเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เห็ดนมไม่เพียงแต่นำมาใช้ประกอบอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาพื้นบ้านได้อีกด้วย เห็ดนมเหล่านี้นำมาชงเป็นยาน้ำและยาอายุวัฒนะ โดยใช้เห็ดอ่อนเป็นส่วนประกอบ หมอบางคนใช้น้ำนมจากเห็ดนมนี้เพื่อกำจัดหูด

คำถามที่พบบ่อย