เห็ดโรวันสีเทา – คำอธิบาย คุณสมบัติ และพื้นที่เพาะปลูก

โรวันสีเทา เช่นเดียวกับพืชตระกูลโรวันชนิดอื่นๆ ที่รับประทานได้ มีสรรพคุณมากมาย และนิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ยาพื้นบ้าน และเภสัชวิทยา อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานเห็ดเหล่านี้โดยตรง เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวและปรุงอย่างถูกต้อง

ลักษณะของเห็ด

เห็ดแถวสีเทาจัดอยู่ในวงศ์เห็ดอะกาลิก Trichomycetes นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น เห็ดสน เห็ดปากนกสีเทา เห็ดลาย และเห็ดหนู แม้จะดูคล้ายเห็ดที่รับประทานได้เพียงเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทาน การเก็บเห็ดชนิดนี้ก็ง่าย เพราะเห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกระจุก

เห็ดชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อมาก หมวกมีลักษณะกลมและเรียบ มีโดมเล็กๆ ยื่นออกมา เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 20 เซนติเมตร เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หมวกจะแบนลง ขอบจะโค้งงอขึ้นด้านบน สีเทาของหมวกอาจมีหลายเฉดสี เช่น สีเขียว สีเขียวมะกอก และสีม่วง โดยมีสีเข้มขึ้นตรงกลาง ใต้หมวกมีเหงือกที่ปกคลุมด้วยไฮมีเนียม ซึ่งเป็นชั้นสปอร์ที่ใช้เพาะพันธุ์เห็ด

ลำต้นสีขาวทรงกระบอกหนาค่อนข้างสูง สูงถึง 10 ซม. โดยทั่วไปจะแข็งในเห็ดอ่อน แต่จะกลวงในเห็ดแก่ เนื้อสีขาวหรือเทาอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อตัด

เห็ดไรยาโดฟกามีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยสารอาหาร แต่มีแคลอรีต่ำ โดยรวมแล้วเห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ เนื่องจากเห็ด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 22 กิโลแคลอรี ส่วนประกอบของเห็ดมากกว่า 90% คือน้ำ คาร์โบไฮเดรต 3.26% และโปรตีน 3.9% ส่วนที่เหลือ (ไขมัน เถ้า และใยอาหาร) มีประมาณ 2%

ส่วนประกอบของโรวันประกอบด้วย:

• แร่ธาตุหลักที่จำเป็นต่อมนุษย์ ได้แก่ แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง เหล็ก และซีลีเนียม
• วิตามิน A, C, K, PP, D2 และ D7, บีเทน, กลุ่ม B

สปอร์จุลินทรีย์นี้ยังประกอบด้วยกลูโคส สเตียรอยด์จากธรรมชาติ สารประกอบฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และกรดอะมิโนที่สำคัญอีกด้วย

เห็ดหลายชนิดสามารถรับประทานได้ รับประทานได้เฉพาะบางช่วง หรือเป็นพิษ น่าเสียดายที่เห็ดที่สร้างสปอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสขมและมีกลิ่นเหม็น

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของโรวัน

โรวันสีเทา ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ด นอกจากจะมีคุณสมบัติเชิงบวกแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย:

• เห็ดสามารถสะสมสารพิษและโลหะหนักได้หากเก็บในบริเวณที่มีอากาศและดินที่เป็นมลพิษ โดยเห็ดที่สุกเกินไปจะเป็นอันตรายอย่างยิ่งและไม่ควรเก็บ
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวย่อยและดูดซึมได้ยาก และอาจทำให้เกิดกระบวนการหมักและเน่าเสียในอวัยวะย่อยอาหารได้
• การรับประทานมากเกินไปจะทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะอาหารมากขึ้น ปวดท้อง และรู้สึกหนัก

นอกจากนี้เห็ดยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคดังต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะอักเสบ;
• กระบวนการอักเสบและอาการดิสคิเนเซียของถุงน้ำดี (การเคลื่อนไหวบกพร่อง)
• การอักเสบของตับอ่อน;
• โรคเฉียบพลันและเรื้อรังอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร

การดื่มสุราจนเป็นพิษอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้จริง โดยมีอาการดังต่อไปนี้:

• อ่อนแรง ผิวซีด หัวใจเต้นเร็ว;
• อาการคลื่นไส้และอาเจียน;
• โรคลำไส้ผิดปกติ;
• อาการปวดศีรษะและเวียนศีรษะ

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดโรวัน จะเลือกเห็ดอ่อนและเก็บเฉพาะส่วนฝาเท่านั้น แต่ถึงแม้จะเก็บแล้วก็ตาม หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ก็อาจเกิดพิษได้

มันโตที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดไตรคาเมเลียนมีประมาณ 100 สายพันธุ์ และเกือบครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์นี้เติบโตในประเทศของเรา รวมถึงเห็ดไตรคาเมเลียนสีเทาด้วย เห็ดเหล่านี้ชอบดินปูนและดินทรายที่มีมอส เห็ดชนิดนี้ชอบสภาพอากาศปานกลาง ไม่ร้อนจัดหรือหนาวจัด จึงพบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือและบางส่วนในซีกโลกใต้ เห็ดชนิดนี้มักอยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาอาศัยกับต้นสน โดยเฉพาะต้นสนชนิดหนึ่ง ต้นเฟอร์ และต้นสปรูซ แต่ก็อาศัยอยู่บนต้นไม้ผลัดใบ เช่น ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นบีชด้วย

เห็ดโรวันสีเทาปรากฏให้เห็นเร็วถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่โดยทั่วไปจะเริ่มออกผลในช่วงปลายฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงน้ำค้างแข็งแรกในเดือนพฤศจิกายน เห็ดที่ขึ้นเป็นกลุ่มและพบได้น้อยกว่าเห็ดที่ขึ้นเป็นดอกเดี่ยวๆ ไม่เพียงแต่ในป่าและพุ่มไม้เท่านั้น แต่ยังพบได้ใกล้แหล่งที่อยู่อาศัยของมนุษย์ ในสวนสาธารณะ และสวนต่างๆ

ลักษณะเด่นของไมซีเลียมเห็ดคือการเติบโตเป็นกลุ่มก้อน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ด อย่างไรก็ตาม บางครั้งไมซีเลียมไม่ได้เติบโตเป็นแถว แต่เติบโตเป็นวงกลมตามลักษณะเฉพาะ

พันธุ์ต่างๆ

นอกจากโรวันสีเทาแล้ว ตระกูลนี้ยังมีพันธุ์อื่นๆ อีก สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะได้อย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงการหยิบตัวอย่างที่มีพิษโดยไม่ได้ตั้งใจและเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดสน

ตัวแทนของวงศ์ Trichophyceae สามารถแบ่งได้เป็นชนิดที่กินได้และกินไม่ได้

กินได้

เห็ดที่รับประทานได้ ได้แก่:

1โรวันขาม่วง (ไวโอเล็ต)

เห็ดที่รับประทานได้ชนิดนี้มีหมวกเห็ดสีม่วงอมเทา เส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตร พบในฤดูใบไม้ร่วงตามป่าสน ป่าละเมาะ และตามขอบป่า เห็ดมีเนื้อแน่น เหงือกกว้าง ลำต้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร สูงได้ถึง 8 เซนติเมตร จุดเด่นคือกลิ่นหอมหวานของดอกไม้

2โรวันสีเหลือง

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดขนาดเล็กหายาก มีหมวกดอกสีเหลืองอมเขียวมะกอก มีปุ่มกลมสีเข้มอยู่ตรงกลาง และมีเหงือกสีเดียวกันเรียงชิดกันอย่างใกล้ชิด นักเก็บเห็ดเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า "สวยงาม" ลำต้นสูงเพียง 1 ซม. มีเกล็ดสีน้ำตาลเล็กๆ ปกคลุมอยู่ด้านบน เมื่อตัดแล้วจะเป็นโพรง เนื้อจะเป็นสีน้ำตาล หมวกดอกจะเป็นสีเหลืองเมื่อแตก แม้จะมีรสขมแต่เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเนื้อไม้

3โรวันมองโกเลีย

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัส หากไม่นับเหงือก เห็ดอ่อนมีรูปร่างคล้ายไข่และมีสีขาว เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนหัวจะมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลมและด้านมีคราบสกปรกปกคลุม เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 20 เซนติเมตร และลำต้นอาจยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร เมื่อเห็ดแตกออก เนื้อเห็ดจะมีสีขาวและมีกลิ่นคล้ายไมซีเลียม พบในเอเชียกลาง ขึ้นอยู่ในทุ่งหญ้าสเตปป์ เห็ดชนิดนี้ถือเป็นพืชสมุนไพรที่มีคุณค่า

4เห็ดเมย์โรวัน (เห็ดเซนต์จอร์จ)

เห็ดขนาดเล็กที่รับประทานได้ชนิดนี้มีหมวกเห็ดยาว 4-6 ซม. และก้านเห็ดสูงถึง 9 ซม. ส่วนหัวสีเบจอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่ออายุมากขึ้น และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น เห็ดมีเหงือกที่หนาแน่น ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อเห็ดมีสีขาว นุ่ม และมีกลิ่นหอมคล้ายแป้ง เห็ดพันธุ์เดือนพฤษภาคมมีถิ่นกำเนิดทั่วรัสเซีย

5พายเรือแออัด (รวมกลุ่ม)

เห็ดชนิดนี้พบได้ยากและโดดเด่นด้วยรูปทรงที่หลากหลายภายในกลุ่มเดียว เห็ดชนิดนี้มักมีลักษณะกลม เว้า หรือแบนราบ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. ผิวของเห็ดอาจเป็นเกล็ดหรือเรียบ และมีสีตั้งแต่สีเทา ม่วง หรือน้ำตาล ลำต้นมีลักษณะเป็นหัว ตรง และหนาขึ้นที่โคน สูง 3-8 ซม. การแยกเห็ดเป็นกลุ่มอาจทำได้ยากเนื่องจากเห็ดรวมกลุ่มกัน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข – เห็ดป็อปลาร์โรวัน – ที่นี่-

กินไม่ได้

ตัวแทนที่ไม่เหมาะสมต่อการบริโภคหรือมีพิษ ได้แก่:

1โรวันสีขาว

เห็ดชนิดนี้มีหมวกแห้งสีขาวเทา ยาว 6-10 ซม. ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นจุดสีเหลือง ก้านดอกมีสีเดียวกัน โคนดอกเป็นสีเหลืองน้ำตาล และอาจสูงได้ถึง 10 ซม. กลิ่นไม่พึงประสงค์จากเห็ดแชมปิญองปลอมชนิดนี้ ซึ่งพบได้แม้ในเขตเมือง สร้างความรำคาญทันที

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ โรวันสีขาว อ่านต่อในหน้าเว็บไซต์ของเรา

2เสือดาว (เสือ) โรวัน

เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. สีขาวขุ่น มีเกล็ดสีเทาเข้ม อาจมีสีน้ำเงินหรือเขียวอ่อน ลำต้นยาวได้ถึง 15 ซม. มีลักษณะคล้ายกระบอง เนื้อเห็ดสีเทามีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เห็ดชนิดนี้เติบโตเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มตามขอบป่า อันตรายอย่างยิ่ง ทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงภายใน 15 นาทีหลังรับประทาน

3ชี้แถวเมาส์

เห็ดพิษชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดขนาดเล็ก (3-5 ซม.) มีลักษณะเป็นทรงระฆังเปิด และมีก้านยาวเรียวยาวได้ถึง 15 ซม. หมวกเห็ดมีสีเทาเข้ม ส่วนก้านเห็ดอาจมีสีชมพูหรือสีขาวอมเหลือง เหงือกเห็ดหนาแน่น มีจุดสีเหลืองในเห็ดที่สุกเกินไป เห็ดชนิดนี้แทบจะไม่มีกลิ่น แต่เนื้อเห็ดมีรสฉุนและเปรี้ยว

เห็ดหนูมีลักษณะคล้ายกับเห็ดโรวันสีเทาที่รับประทานได้มาก นอกจากนี้ยังอาจสับสนกับเห็ดสบู่ ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวเหมือนสบู่ซักผ้า

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดพิษสามารถระบุได้จากลำต้นที่บาง เหงือกสีเทา และปุ่มนูนที่เด่นชัดบนหมวก การหากลิ่นเพื่อประเมินว่ากินได้นั้นไม่ใช่เรื่องที่ทำได้จริง แม้แต่เห็ดที่มีกลิ่นหอมก็อาจมีพิษได้

มูลค่าของเห็ดเมื่อเก็บหรือปลูกจะมีค่าเท่าไร?

เห็ดชนิดนี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่โดดเด่น ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และสารต้านแบคทีเรีย เช่น คลิโทซินและโฟไมซิน เห็ดโรวันจึงถูกนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้านเพื่อรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ มานาน ไม่เพียงแต่ในการเตรียมเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคตามปกติอีกด้วย เห็ดโรวันมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เห็ดถูกนำมาใช้ในอาหารเสริมหลายชนิดและในยาบางชนิดเพื่อรักษาโรคเบาหวาน

เชื้อรา Tricholoma แต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่เป็นประโยชน์และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เชื้อรา Tricholoma สายพันธุ์สีเทาช่วยละลายคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ในขณะที่เชื้อรา Tricholoma สายพันธุ์สีเหลือง (Terracotta) ช่วยป้องกันการติดเชื้อราที่ส่งผลต่อเล็บ เส้นผม และผิวหนังชั้นนอกเมื่อเชื้อรา Dermatophyte แทรกซึมเข้าไป หากร่างกายขาดวิตามิน A และ D เชื้อรา Tricholoma สีส้มก็เป็นแหล่งที่ดีได้

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าการเก็บเห็ดโรวันนั้นทำกำไรได้ และยิ่งไปกว่านั้นยังสามารถปลูกไว้ขายได้อีกด้วย

การใช้งานและการเก็บรักษา

เห็ดโรวันสีเทาสามารถต้ม ทอด เค็ม และดองได้ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งและนำไปปรุงต่อได้อีกด้วย

เห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน แต่สามารถแช่แข็งเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการได้นาน 5-6 เดือน เห็ดโรวันแห้งและเห็ดกระป๋องสามารถนำไปใช้ได้ตลอดทั้งปี

การปลูกโรวันด้วยตัวเอง

เนื่องจากเห็ดมีสรรพคุณมากมาย หลายคนจึงนิยมปลูกเอง มีสองวิธีหลักๆ คือ

คุณสามารถปลูกเห็ดบนแปลงของคุณเองได้

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกสถานที่ที่มีร่มเงา คุณสามารถปลูกในถุง กล่อง หรือแปลงปลูกก็ได้ สปอร์ของโรวันจะเริ่มออกผลเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 15°C ^โอจากความร้อนในขณะที่ไมซีเลียมชอบดินอุ่นขึ้นถึง 20 ^โอค. สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูหนาว

หลังจากปลูกลงดินแล้ว ควรคลุมดินเพื่อสร้างสภาพอากาศชื้นที่เหมาะสม เมื่อไมซีเลียมเริ่มเจริญเติบโต ให้คลุมด้วยดินชื้นหนา 5 ซม. หรือดินผสมพิเศษ (เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญอง) เห็ดอ่อนมักจะเริ่มงอกหลังจาก 20 วัน และควรเอาดินคลุมออก หากดินแห้ง ควรใส่ดินชื้นเป็นประจำ

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่ออากาศหนาวเย็น อุณหภูมิจะต่ำกว่า 5 องศา ^โอคลุมพื้นผิวด้วยผ้าใบ แล้วเทฟางหรือใบไม้หนา 10 ซม. ทับลงไป เก็บเห็ดโดยการบิดเห็ดออกจากดินโดยวางหมวกเห็ดในแนวนอน

การปลูกสามารถทำได้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา และห้องอื่นๆ

เงื่อนไขหลักคืออุณหภูมิที่เหมาะสมในถุงหรือกล่อง แต่เพื่อให้เป็นเช่นนั้น ห้องจะต้องมีแสงสว่างเพียงพอและไมซีเลียมจะต้องเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ได้ มิฉะนั้น เห็ดจะมีขนาดเล็กเกินไป มีหมวกเล็กและมีก้านบาง

การรู้ลักษณะ สรรพคุณ และรูปลักษณ์ของเห็ด Tricholoma edulis จะช่วยให้คุณปลูกหรือเก็บเกี่ยวได้เป็นระยะๆ ไม่เพียงแต่สร้างสรรค์เมนูอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคบางชนิดได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม สรรพคุณของเห็ดชนิดนี้ต้องใช้อย่างถูกต้องและด้วยความระมัดระวัง

คำถามที่พบบ่อย