วิธีการตากเห็ดนางฟ้าให้ถูกวิธี?

เห็ดนางรม เห็ดนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ นำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี สามารถบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง หรือตากแห้งได้ การตากแห้งแตกต่างจากวิธีอื่นๆ ตรงที่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และธาตุอาหารต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ทั้งหมด

เห็ดนางฟ้าตากแห้งไหมคะ?

คุณสามารถค้นหาข้อมูลมากมายทางออนไลน์เกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดชนิดอื่นๆ แต่ข้อมูลเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดนางรมกลับมีน้อยมาก ดังนั้นบางครั้งผู้คนจึงสงสัยว่าเห็ดนางรมสามารถอบแห้งได้หรือไม่ คำตอบคือได้ เห็ดนางรมมีน้ำน้อย จึงทำให้แห้งง่ายและเก็บไว้ได้นาน เห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อย แต่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากมาย

นอกจากนี้ การตากเห็ดนางรมให้แห้งจะไม่สูญเสียสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์ใดๆ เลย หากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

การตระเตรียม

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งดีแต่ยังคงรสชาติดีและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเตรียมเห็ดให้ถูกวิธีเสียก่อน

ก่อนตากเห็ดให้แห้ง อย่าล้าง เพียงใช้มีดคมๆ เช็ดสิ่งสกปรกหรือจุดด่างดำออก จากนั้นเช็ดเห็ดแต่ละดอกด้วยผ้าแห้งสะอาดเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ควรแยกก้านเห็ดออกจากหมวกด้วยมีด

วิธีการอบแห้ง

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้ในอากาศบริสุทธิ์หรือโดยใช้เครื่องมือพิเศษ เช่น เครื่องเป่าไฟฟ้า

ในอากาศที่สดชื่น

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับวิธีการนี้คือไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมใดๆ และใช้งานง่ายที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม วิธีการอบแห้งนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน นั่นคือ เห็ดสามารถอบแห้งได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้ง ร้อน และมีแดดเท่านั้น

การอบแห้งจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเห็ดนางรมที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียวบนกระดาษ แล้วนำไปตากแดดประมาณสามชั่วโมง บริเวณที่เก็บเห็ดควรไม่เพียงแต่อบอุ่นเท่านั้น แต่ยังระบายอากาศได้ดีอีกด้วย

ข้อผิดพลาดของผู้เริ่มต้น

• • ตากให้แห้งในที่ร่มหรือในที่ที่มีความชื้นสูง
• • การใช้พาเลทโลหะ (ออกซิเดชัน)
• • การระบายอากาศในพื้นที่ไม่เพียงพอ
• • การถูกแสงแดดโดยตรง (ทำลายวิตามิน)
• • ชั้นเห็ดหนาเกินไป
2. ระหว่างนี้เห็ดจะไม่แห้งสนิท แต่จะเหี่ยวเล็กน้อย ควรร้อยด้วยด้ายหรือลวดเส้นใหญ่ หากใช้ด้าย ให้ร้อยผ่านเข็มเพื่อให้ง่ายต่อการร้อย
3. แขวนเห็ดนางรมไว้ในที่แห้งและอุ่นมากเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จุดที่เหมาะคือใกล้เตาในครัว

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การอบแห้งเห็ดด้วยอุปกรณ์พิเศษนั้นรวดเร็วและง่ายกว่ามาก เครื่องอบแห้งไฟฟ้ายังสามารถใช้อบแห้งผลไม้และผักได้อีกด้วย

ในการทำเห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ คุณต้องมี:

1. วางเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงในตะแกรงพิเศษจากเครื่องอบแห้งไฟฟ้า จากนั้นวางลงในเครื่องตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
2. ควรตั้งอุปกรณ์ไว้ที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เพิ่มอุณหภูมิในเครื่องอบผ้าเป็น 75 องศา
4. ตากเห็ดให้แห้งสนิท โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

• ✓ เปลี่ยนถาดเป็นประจำ (ทุก 2 ชั่วโมง)
• ✓ วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์
• ✓ เว้นช่องว่างระหว่างเห็ดประมาณ 1-2 ซม.
• ✓ ใช้โหมดระบายอากาศหากมีให้
• ✓ ตรวจสอบความสุกบนถาดด้านนอก

ในเตาอบ

อีกวิธีหนึ่งคือลองอบเห็ดให้แห้งในเตาอบ สำหรับวิธีที่ถูกต้อง โปรดดูวิดีโอ:

เราจะพิจารณาความพร้อมได้อย่างไร?

การอบแห้งเห็ดนางรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องอบแห้ง มักทำให้พลาดจุดสำคัญได้ง่ายเมื่อเห็ดแห้งสนิท อย่างไรก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ เพราะเห็ดจะไร้รสชาติและแตกร่วน เช่นเดียวกัน การปล่อยให้เห็ดแห้งไม่ทั่วถึงจะเก็บรักษาได้ไม่ดี ทำให้เกิดเชื้อรา และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ในการบอกว่าเห็ดสุกหรือยัง ให้ลองดัดเห็ดนางรมหนึ่งดอก เห็ดควรมีความยืดหยุ่นพอสมควร แต่จะหักเมื่อดัด

เห็ดนางรมที่ปรุงสุกแล้วจะมีสีอ่อน รสชาติและกลิ่นเหมือนกับเห็ดดิบ เมื่อเห็ดแห้งจะหดตัวลง 90% หมายความว่าปริมาตรรวมของเห็ดเหลือเพียง 10% ของขนาดเดิม

วิธีการจัดเก็บ?

ในการจัดเก็บสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อากาศในห้องที่เก็บเห็ดนางรมแห้งไม่ควรมีความชื้น มิฉะนั้นเห็ดจะชื้นและอาจเริ่มขึ้นราได้ ควรเก็บในบริเวณที่แห้งและมีการระบายอากาศที่ดี
• ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันแมลงเม่ารบกวน หรือใส่ในถุงกระดาษหนาๆ ก็ได้
• หากคุณเก็บเห็ดไว้ในถุงกระดาษ ควรหลีกเลี่ยงการวางไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง เห็ดนางรมมีความไวต่อกลิ่นมาก

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

ก่อนนำเห็ดนางรมมาปรุงอาหารจานใดๆ ควรแช่เห็ดนางรมในน้ำเดือดจัดประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ประโยชน์ของเห็ดนางรมแห้ง

เห็ดนางรมแห้งยังคงอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี วิตามินเอ พีพี ไทอามีน แคลซิเฟอรอล เออร์โกสเตอรอล และไรโบฟลาวิน

ต่างจากเห็ดกระป๋อง สารเหล่านี้จะไม่สูญหายไปจากวิธีการจัดเก็บแบบนี้

นี่คือเหตุผลว่าทำไมการตากเห็ดจึงถือเป็นวิธีถนอมอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด

เห็ดนางรมแห้งสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู และไม่ว่าจะฤดูไหน คุณก็จะมีเห็ดเหล่านี้อยู่บนโต๊ะอาหารเสมอ ที่สำคัญคือเห็ดเหล่านี้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดสดไว้ครบถ้วน การตากเห็ดนางรมแห้งนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

คำถามที่พบบ่อย