นมมีกี่ประเภท พันธุ์และลักษณะเด่นอะไรบ้าง

ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ซื้อนมจากซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่ใช่จากวัว หลายคนยังไม่รู้จักความแตกต่างระหว่างนมสำเร็จรูปกับนมสด ไม่รู้ว่านมสำเร็จรูปดีต่อสุขภาพแค่ไหน และมีนมประเภทใดบ้าง ลองมาสำรวจประเภทของนมและคำศัพท์เฉพาะทางบนบรรจุภัณฑ์กัน

นมธรรมชาติ

รสชาติและองค์ประกอบของนมที่ผลิตโดยวัวขึ้นอยู่กับฤดูกาล สายพันธุ์ อาหาร สุขภาพ และอารมณ์ของสัตว์ นมสดธรรมชาติมีปริมาณไขมันและความหนาแน่นสูง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีเยี่ยม แต่อาจเสี่ยงต่อแบคทีเรียกรดแลคติก จึงเน่าเสียเร็วมากจนมีรสเปรี้ยว

นมธรรมชาติมีดังต่อไปนี้:

• จับคู่แล้ว นี่คือชื่อเรียกนมสดที่รีดสดใหม่ ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป นมสดจะอุ่นและยังคงรักษาอุณหภูมิของวัวเอาไว้ได้
• ทั้งหมด. นี่คือชื่อที่ใช้เรียกนมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ นอกจากการให้ความร้อน โครงสร้าง องค์ประกอบ และปริมาณไขมันยังคงเดิม นมสดมีปริมาณไขมัน 8-9.5% และมีอายุการเก็บรักษาสั้น คือ เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวภายใน 24 ชั่วโมง

กาลครั้งหนึ่ง มีเพียงเด็กเท่านั้นที่สามารถดื่มนมวัวได้ มีเพียงร่างกายของพวกเขาเท่านั้นที่ผลิตแล็กโทส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการย่อยนม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าต่อมาผู้ใหญ่ก็ได้รับความสามารถนี้มาด้วย อันเนื่องมาจากการกลายพันธุ์ของยีน

นมสดและนมดิบมีคุณสมบัติในการรักษา มีราคาแพง แต่ห้ามจำหน่ายโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเป็นทางการ นมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ เช่น การต้ม การพาสเจอร์ไรซ์ หรือการฆ่าเชื้อ อาจปนเปื้อนเชื้อบรูเซลโลซิสหรือมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโรคไม่ควรซื้อนมจากผู้ขายส่วนตัวในตลาดสด

ประเภทของนมขึ้นอยู่กับการแปรรูป

วิธีการแปรรูปมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของนมและแม้กระทั่งรสชาติ เป้าหมายของอุตสาหกรรมนมในการผลิตนมมีดังนี้:

• รักษาคุณค่าสารอาหารให้ได้สูงสุด;
• ทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค;
• สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

พาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100°C ที่บ้าน นมจะถูกต้มที่อุณหภูมิ 100°C ซึ่งทำลายวิตามินและสารอาหารหลายชนิด การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารโดยการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ หลังจากให้ความร้อนแล้ว นมจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุ นมพาสเจอร์ไรซ์ที่แช่เย็นจะคงรสชาติไว้ได้นานถึง 5 วัน

เชื้อก่อโรคที่ดื้อยาที่สุดคือเชื้อที่ทำให้เกิดวัณโรค การกำจัดเชื้อเหล่านี้ต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 80-90°C

อุตสาหกรรมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรเซชันหลายวิธี:

• อุณหภูมิต่ำ – วัตถุดิบถูกให้ความร้อนถึง 76°C
• อุณหภูมิสูงถึง 77-100°C.

ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สามารถทดสอบได้โดยการหมัก นมที่เจือจางด้วยสารเคมีนั้นเข้ากันไม่ได้กับแบคทีเรียกรดแลคติก คุณไม่สามารถผลิตคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตจากนมชนิดนี้ได้

ประเภทของการพาสเจอร์ไรเซชันตามระยะเวลาและอุณหภูมิในการให้ความร้อนแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่าการต้มและฆ่าเชื้อ ข้อดีของการพาสเจอร์ไรซ์คือนมสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ แต่ข้อเสียคือมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ นมสามารถเก็บได้ 4-15 วัน

ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การฆ่าเชื้อนมคือการให้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ เชื้อรา สปอร์ และเอนไซม์อย่างหมดจด นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด

ที่บ้าน การฆ่าเชื้อจะทำในภาชนะที่บรรจุน้ำไว้ จากนั้นนำนมใส่ภาชนะแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที การฆ่าเชื้อในอุตสาหกรรมมี 2 วิธี คือ

• ขั้นตอนเดียว อุณหภูมิในการให้ความร้อนอยู่ที่ 115-120°C ใช้เวลาในการแปรรูป 15-30 นาที จากนั้นวัตถุดิบจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องสุญญากาศและบรรจุหีบห่อ
• สองขั้นตอน วิธีการนี้ช่วยเพิ่มความปลอดเชื้อของผลิตภัณฑ์ การบำบัดนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงลึกในองค์ประกอบและโครงสร้างของนม ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 130-150°C เป็นเวลาหลายวินาที ขั้นตอนที่สองใช้เวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ -115-120°C

ประโยชน์ของการทำหมัน :

• การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์;
• ทนทานต่อแบคทีเรียกรดแลคติกได้ดี
• มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและง่ายต่อการขนส่ง

การฆ่าเชื้อทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบ เคซีนสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 140°C แต่แล็กโทสจะถูกทำลายด้วยความร้อนดังกล่าว ทำให้เกิดแล็กทูโลส

พาสเจอร์ไรซ์แบบอัลตร้า

การพาสเจอร์ไรซ์แบบอัลตร้ามักเรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบปลอดเชื้อ วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการพาสเจอร์ไรซ์น้ำนมดิบด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษ ระยะเวลาการพาสเจอร์ไรซ์เพียง 3-4 วินาที อุณหภูมิอยู่ที่ 135-145°C จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิ 4-5°C แล้วเทลงในถุงปลอดเชื้อ ข้อดีของการพาสเจอร์ไรซ์แบบอัลตร้า:

• การทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ของจุลินทรีย์ทั้งหมด
• การเก็บรักษาโปรตีนนมส่วนสำคัญ
• การเก็บรักษาองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุได้สูง
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน – 6-8 สัปดาห์

นมพาสเจอร์ไรส์อัลตร้าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ และไม่จำเป็นต้องต้มก่อนรับประทาน เนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมด ทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกไป จึงไม่เน่าเสียแม้เปิดแล้ว หากนมพาสเจอร์ไรส์อัลตร้าเสีย นมจะมีรสขมเนื่องจากไขมันนมถูกออกซิไดซ์ โปรตีนนมจะเสื่อมสภาพ เน่าเสีย และทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหืน

คุณไม่สามารถทำชีสกระท่อมหรือนมเปรี้ยวจากนม UP ได้ แต่คุณสามารถทำโยเกิร์ตได้หากคุณมีเชื้อเริ่มต้นพิเศษ

เนยใส

นมอบผลิตโดยการให้ความร้อนนมดิบที่อุณหภูมิ 85°C และคงไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 105°C และคงไว้เป็นเวลา 15 นาที นมอบเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มีรสชาติคล้ายถั่ว นมอบมีสีครีมเข้มข้น ในระหว่างการแปรรูป องค์ประกอบของนมจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญดังนี้

• โปรตีนถูกทำลายเกือบหมดสิ้น
• วิตามินถูกทำลาย;
• เศษส่วนมวลของไขมันเพิ่มขึ้น

เมื่อนมถูกความร้อน เชื้อโรควัณโรคจะไม่ตาย!

เทคโนโลยีใหม่ ๆ

วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมมีข้อเสีย ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์พยายามค้นหาเทคโนโลยีใหม่ๆ สำหรับอุตสาหกรรมอาหารอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันมีการพัฒนาทางเลือกใหม่ในการแปรรูปนม:

• อัลตราไวโอเลต. วัตถุดิบได้รับการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต ทำให้เกิดชั้นเคลือบน้ำนมที่ปิดผนึกและควบคุมความหนาได้ การฉายรังสีเกิดขึ้นในช่วงความยาวคลื่น 165-185 นาโนเมตร ทำให้ได้ชั้นฟิล์มหนา 80-120 ไมโครเมตร เทคโนโลยีนี้ใช้ประโยชน์จากความสามารถของแสงอัลตราไวโอเลตในการทำลายดีเอ็นเอของจุลินทรีย์ ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ ปัจจุบันอุตสาหกรรมนี้ผลิตเครื่องฆ่าเชื้อด้วยแสง CCM ซึ่งสามารถนำไปใช้ในฟาร์มปศุสัตว์ได้
• อินฟราเรด. อุตสาหกรรมนี้ผลิตเครื่องพาสเจอร์ไรซ์อินฟราเรดสำหรับพาสเจอร์ไรซ์นมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ นมชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่สามารถใช้เลี้ยงลูกวัวได้ มีอุปกรณ์สามกลุ่ม ได้แก่ สูงสุด 300 ลิตร/ชั่วโมง 500-1500 ลิตร/ชั่วโมง และ 2000-5000 ลิตร/ชั่วโมง

ประเภทของนมขึ้นอยู่กับมาตรฐานและปริมาณไขมัน

อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้เพียงแค่บรรจุนมดิบที่ได้รับเท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการพิเศษอีกด้วย ส่วนประกอบ รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษา และคุณสมบัติอื่นๆ ของนมขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปที่ใช้ ลองมาดูประเภทของนมที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมนมกัน

ทำให้เป็นมาตรฐาน

การทำให้นมได้มาตรฐานเกี่ยวข้องกับการปรับปริมาณไขมันและวัตถุแห้งของวัตถุดิบ ขณะเดียวกันก็ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วย

นมที่ได้มาตรฐานผลิตจากนมสด ผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ นมพร่องมันเนยและไขมัน เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันตามต้องการ จะมีการเติมครีมนมสดลงในนมพร่องมันเนย

มาตรฐาน GOST กำหนดว่าปริมาณไขมันในนมมาตรฐานไม่ควรเกิน 3.5% นมมาตรฐานมีอายุการเก็บรักษา 7-10 วัน ต่างจากนมสด นมมาตรฐานมีไขมันน้อยกว่าและมีธาตุและวิตามินน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม นมมาตรฐานมีวิตามินบีและเอช โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่านมสดก็ตาม

แต่ละขั้นตอนของการทำให้เป็นมาตรฐานต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ ครีมจะถูกแยกออกจากนมสด โดยนำบางส่วนออก ส่วนที่เหลือจะถูกผสมกับนมพร่องมันเนยเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการ ข้อดีของนมที่ได้มาตรฐานคือความสามารถในการทำให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการ

ฟื้นฟูแล้ว

นี่คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมเข้มข้นและน้ำ จะใช้นมผงหรือนมข้นหวาน นมผงมีองค์ประกอบและปริมาณแคลอรีใกล้เคียงกับนมมาตรฐาน แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยมาก เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของนม

กระบวนการสร้างใหม่จากนมผงมีลักษณะดังนี้:

1. ผสมผงแห้งในน้ำอุ่น
2. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ความหนาแน่นและความหนืดของผลิตภัณฑ์จะกลับมาเป็นปกติ ไม่มีการเติมสารเติมแต่งหรือสารกันบูดลงในเครื่องดื่ม
3. ส่วนผสมนมที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ ผ่านการให้ความร้อน และบรรจุหีบห่อ

ครั้งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมผงถูกขายในชื่อ "นม" หลังจากมีการบังคับใช้กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 88 - "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "เครื่องดื่มนม" ปัจจุบัน คำนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยการผสมน้ำกับนมเข้มข้นหรือนมข้นหวาน หรือนมผงพร่องมันเนย

ผสม

นี่คือการประนีประนอมระหว่างนมผงและนมผงมาตรฐาน ซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิด นมผงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่านมผงมาตรฐาน "เครื่องดื่มนม" มักปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในช่วงฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่นมสดมีปริมาณน้อย

ที่เลือก

นมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุด มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะผลิตจากวัตถุดิบชั้นเลิศ ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือแยกชั้น ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เท่านั้น จึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด

ต่างจากการผลิตนมทั่วไป นมที่คัดสรรแล้วไม่อนุญาตให้ผสมวัตถุดิบต่างชนิดกัน จะใช้เฉพาะนมที่มีคุณสมบัติที่ดีขึ้น ซึ่งโดยทั่วไปจะมาจากเกษตรกรรายย่อย นมที่คัดสรรแล้วไม่ได้ผ่านมาตรฐานหรือผสมกับนมพร่องมันเนย ปริมาณไขมันของนมจะคงอยู่ในระดับปกติ

นมที่เลือกอาจมีปริมาณไขมันแตกต่างกันในแต่ละล็อต ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าเพราะผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเป็นพิเศษและมีปริมาณจุลินทรีย์ต่ำ นมที่เลือกมีคุณภาพเหนือกว่านมทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด นมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษจึงเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารเด็ก และยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่มองหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกด้วย

นมชนิดอื่นๆ

อุตสาหกรรมนมมุ่งมั่นที่จะตอบสนองความต้องการและข้อกำหนดของผู้บริโภค โดยผลิตนมหลากหลายประเภทที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกแบบมาเพื่อกลุ่มเป้าหมายเฉพาะ หรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการเฉพาะ

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หากปล่อยทิ้งไว้นาน ๆ จะทำให้ครีมสะสมอยู่ด้านบน ยิ่งนมมีไขมันมากเท่าไหร่ ชั้นไขมันก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไขมันนมก่อตัวเป็นเม็ดเล็ก ๆ ในการผลิตนม นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน คือถูกกดให้แตกเป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากผ่านกระบวนการแล้ว ไขมันนมจะกระจายตัวทั่วถึงทั่วนม

ข้อดีของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน:

• รสชาตินมดีขึ้น;
• การย่อยอาหารก็ง่ายขึ้น

คนเมืองคุ้นเคยกับนมที่มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ พวกเขาจึงมักจะระมัดระวังกระบวนการเกิดครีมมากกว่า

รวมกันใหม่

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากส่วนผสมหลากหลายชนิด ได้แก่ ไขมันนม วัตถุแห้ง ครีม และนมข้นหวาน ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำจากส่วนผสมราคาถูกและคุณภาพต่ำ หรืออาจใช้ส่วนผสมที่ไม่ปลอดภัยแทนก็ได้ หากเห็นฉลาก "recombined" บนบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บฉลากนั้นไว้และเลือกนมที่ติดฉลาก "standardized"

ในการตรวจสอบว่านมที่ซื้อตามร้านมีส่วนผสมของนมผงหรือไม่ ให้ลองชิมดู รสชาติเทียมหรือสารปรุงแต่งจะบ่งชี้ว่ามีนมผงอยู่ นมเทียมจะมีปริมาณมากเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว โปรดอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้อนม

ปราศจากแลคโตส

แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตไดแซ็กคาไรด์ ในนมที่ปราศจากแลคโตส จะมีกลูโคสและกาแลคโตสมาแทนที่แลคโตส นมชนิดนี้ย่อยง่าย มีคุณสมบัติอื่นๆ คล้ายกับนมธรรมชาติ คือยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และวิตามิน

โปรตีน

นี่คือส่วนผสมนมหมักที่ทำจากคอทเทจชีสและบัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์มิลค์คือนมพร่องมันเนยที่ได้จากการปั่นเนย นมโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์รักษาโรคที่ใช้รักษาและป้องกันโรคทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เลี้ยงทารกอีกด้วย

นมโปรตีนอุดมไปด้วยวิตามินบี ซี เอช ดี และพีพี นอกจากนี้ยังมีโคลีน ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม โมลิบดีนัม แคลเซียม โพแทสเซียม และสารประกอบธรรมชาติอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย นมโปรตีนมีปริมาณแคลอรี 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร

เสริมวิตามิน

นมเสริมวิตามินผลิตจากนมสดที่ได้มาตรฐาน วิตามินสังเคราะห์จะถูกเติมลงในนมธรรมชาติในสัดส่วนที่กำหนด นมที่เสริมวิตามินรวมจากนมจะมีองค์ประกอบ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพคล้ายคลึงกับนมสด

นมเสริมวิตามินมีวิตามินซี 10 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร กระบวนการผลิตนมเสริมวิตามินคล้ายคลึงกับนมพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อลดการสูญเสียวิตามินซี จะมีการเติมวิตามินซีลงในนมหลังการพาสเจอร์ไรซ์

แช่แข็ง

การแช่แข็งใช้สำหรับการเก็บรักษานมในระยะยาว หากแช่แข็งนมอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ -10°C โปรตีนนมจะถูกทำลายบางส่วน การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -22°C จะดีกว่า

การแช่แข็งช่วยลดจำนวนจุลินทรีย์ ทำให้มีนมที่ปลอดภัยมากขึ้น แต่ไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์

การแช่แข็งนมอีกครั้งเป็นไปไม่ได้ เพราะนมจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดและกลายเป็นเครื่องดื่มที่ไร้ประโยชน์

ในอุตสาหกรรม การแช่แข็งใช้เพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์เข้มข้น นมพาสเจอร์ไรส์ นมโฮโมจีไนซ์ และนมข้นหวานจะถูกบรรจุและแช่แข็ง การแช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุนการขนส่ง

ปริมาณไขมันในนม

นมแต่ละบรรจุภัณฑ์จะระบุปริมาณไขมันไว้ เพื่อให้ลูกค้าแต่ละรายสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของตนเองได้:

• ไขมันต่ำ (ไขมัน 0%) ปริมาณไขมันไม่จำเป็นต้องเป็น 0% อนุญาตให้มีไขมันไม่เกิน 1% ไขมันชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานนมไขมันเต็มส่วนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ นมประเภทนี้เป็นทางเลือกเดียวที่จะเพลิดเพลินกับนมวัวได้
• ไขมันต่ำ ปริมาณไขมัน: 1-2% ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไขมัน 1.5% รสชาติดีและอ่อนโยนต่อรูปร่างและรูปร่างของคุณ
• มีไขมัน 3.5% นี่คือปริมาณไขมันโดยเฉลี่ยของนมที่ทำเอง ซึ่งใช้เป็นแนวทางในการเลือกนมแบบบรรจุถุง
• มากกว่า 4.5% นมชนิดนี้ค่อนข้างเข้มข้น ถ้าขายตามร้านค้า ก็น่าจะเข้มข้นแบบสังเคราะห์ เพราะมีการเติมไขมันนมพร่องมันเนยเข้าไป แต่ในชนบท คุณสามารถหานมธรรมชาติที่มีไขมันใกล้เคียงกันได้ มีนมบางสายพันธุ์ เช่น วัวเจอร์ซีย์ซึ่งผลิตนมที่มีไขมันสูงถึง 8% นมชนิดนี้ช่วยให้ผู้ป่วยได้รับสารอาหารที่จำเป็นเพิ่มขึ้น

นมประเภทไหนดีที่สุด?

เดาได้ง่ายๆ ว่านมที่ทำเอง ซึ่งรีดจากวัวที่แข็งแรง จะเป็นอันดับหนึ่งในการจัดอันดับนมที่ดีต่อสุขภาพที่สุด หากซื้อนมที่ทำเองจากตลาด อย่าดื่มนมดิบ เพราะอาจมีเชื้อโรค ไวรัส และแบคทีเรียก่อโรคได้

ถ้าจะซื้อนมที่ร้านค้า ทางเลือกที่ดีที่สุดคือนมพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่านมประเภทอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษาเพียง 5-7 วันเท่านั้น ดังนั้น ผู้ที่ซื้อของตามซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จึงควรซื้อนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษจะดีกว่า

นมสเตอริไลซ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด คือ นานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม นมสเตอริไลซ์มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่านมพาสเจอร์ไรซ์ ควรใช้เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น เช่น เมื่อเดินทาง นมผงที่ผลิตจากนมเข้มข้นจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด

นมที่คัดสรรมาอย่างดีมีคุณค่าอย่างยิ่ง เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม อย่างไรก็ตาม อย่าคาดหวังว่านมเสริมคุณค่าจะมีประโยชน์มากนัก

สรุปส่วนประกอบของนม

ในแง่ของการบริโภค นมวัวมีปริมาณสูงกว่านมชนิดอื่นๆ เช่น นมแม่ นมแพะ และนมควาย ผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำ 85-90% ส่วนที่เหลือ 10-15% เป็นของเหลว ซึ่งส่วนประกอบของของเหลวเหล่านี้มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของนม ส่วนประกอบของนมแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

หากใครแพ้แอลฟา-1s-เคซีน ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก ก็สามารถดื่มนมแพะได้ เพราะนมแพะมีเบตาเคซีน

ปริมาณแคลอรี่ของนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน:

• ผลิตภัณฑ์ 100 มล. มีไขมัน 2.8% - 60 กิโลแคลอรี
• ผลิตภัณฑ์ขนาด 100 มล. มีไขมัน 4.5% - 74 กิโลแคลอรี

นมมีวิตามินที่มีประโยชน์ ได้แก่ วิตามินเอ ดี3 อี เค ซี บี1 บี2 บี6 บี12 และสารอาหารหลักและสารอาหารรองประมาณ 50 ชนิด น่าเสียดายที่นมอาจมีสารอันตราย (ตะกั่ว ปรอท แคดเมียม สารหนู และอื่นๆ) ซึ่งสามารถรับประทานเข้าไปได้ผ่านทางอาหาร

บทวิจารณ์

เพื่อให้นมมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง นมต้องผ่านกระบวนการแปรรูปพิเศษ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ที่ร้านค้า โปรดอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของคุณในทุกด้าน ทั้งรสชาติ ปริมาณไขมัน คุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษา

คำถามที่พบบ่อย