วิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้อง: คำแนะนำในการฆ่า

การฆ่าหมูไม่เพียงแต่ไม่ง่ายนัก แต่ยังยากลำบากอีกด้วย ต้องใช้ความรู้ ทักษะ และแม้กระทั่งพละกำลังเฉพาะทาง คุณสามารถจ้างผู้เชี่ยวชาญหรือใช้โรงฆ่าสัตว์ได้ แต่หากคุณเลี้ยงหมูเพื่อเอาเนื้อและไขมันเป็นประจำ การฝึกฝนฝีมือด้วยตัวเองจะคุ้มค่ากว่า ซึ่งต้องพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างและจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด

น้ำหนักหมูที่ต้องฆ่า

หลังจากขุนลูกหมูเพียงสี่เดือน ลูกหมูก็พร้อมสำหรับการฆ่าแล้ว ลูกหมูได้รับเนื้อและไขมันเพียงพอ แต่มีน้ำหนักไม่เกิน 90-100 กิโลกรัม จุดประสงค์ของการฆ่าลูกหมูอายุน้อยคือการทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม และยังมีไขมันน้อยกว่าลูกหมูที่โตเต็มวัยอีกด้วย

หากคุณเลี้ยงหมูให้มีสุขภาพแข็งแรงเป็นเวลานาน น้ำหนักของมันจะพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 120-150 กิโลกรัม ในกรณีนี้ หมูที่น้ำหนักตัวคงที่ คือน้ำหนักตัวไม่เพิ่มขึ้นเลยภายใน 2-3 สัปดาห์ จะถูกฆ่า อัตราการเจริญพันธุ์ของหมูขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอาหาร

แน่นอนว่ายิ่งหมูมีน้ำหนักมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งผลิตไขมันและเนื้อได้มากขึ้นเท่านั้น การตัด-

• ผลผลิตที่น้ำหนักประมาณ 100 กก. – 75%;
• ผลผลิตต่อน้ำหนักตั้งแต่ 120 ถึง 140 กก. – 75-80%
• เลือกรับน้ำหนักได้ตั้งแต่ 160 กก. – สูงสุด 85%

ในปัจจุบันหมูเวียดนามได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยจะถูกฆ่าเมื่อมีอายุ 4-6 เดือน เนื่องจากการเลี้ยงหมูไว้นานเกินไปนั้นไม่คุ้มทุน

ลูกหมูที่ยังไม่หย่านม (อายุไม่เกิน 8 สัปดาห์) จะถูกฆ่าในบางกรณี หากฟาร์มมีลูกหมูเหลือหรือลูกหมูที่ถูกคัดแยกแล้ว เช่นเดียวกับหมูป่า เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วมักพบได้ยากในฟาร์ม โดยส่วนใหญ่แล้ว หมูป่าตัวผู้ที่ตอนแล้วจะถูกฆ่า

โดยทั่วไปแล้วแม่สุกรแม่พันธุ์จะปล่อยให้คลอดลูกได้ถึง 12 ครั้งก่อนจะถูกเชือด เมื่อสุกรอายุมากขึ้น เนื้อของสุกรจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มไป ดังนั้นจึงไม่ควรเลื่อนการเชือดออกไป นอกจากนี้ เนื้อสุกรอาจสูญเสียรสชาติและรสชาติไปจนไม่สามารถบริโภคได้

สัตว์ชนิดใดที่ไม่สามารถฆ่าได้?

ไม่ว่าสัตว์จะมีอายุเท่าใด ในบางกรณีก็ห้ามฆ่า

หมูกำลังเป็นสัด

เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่สามารถแก้ไขอาการนี้ได้ เนื่องจากระดับฮอร์โมนสืบพันธุ์ของสัตว์จะเพิ่มขึ้นในช่วงเป็นสัด ผู้เพาะพันธุ์หมูที่มีประสบการณ์แนะนำให้รอ 5-7 วันถึง 2 สัปดาห์หลังจากสิ้นสุดช่วงเป็นสัดก่อนทำการเชือดหมู ช่วงเวลานี้จำเป็นเพื่อให้ระดับฮอร์โมนของสัตว์กลับสู่ภาวะปกติ

สามารถระบุบุคคลที่ "เดินได้" ได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• ปฏิเสธที่จะกินอาหาร;
• บางครั้งก็แสดงความก้าวร้าวต่อญาติของตน
• แสดงความวิตกกังวล;
• ครางอยู่ตลอดเวลา

ข้อผิดพลาดร้ายแรงในการคัดเลือกเพื่อการฆ่า

• ฆ่าภายใน 48 ชั่วโมงหลังการขนส่ง
• การฆ่าสัตว์ที่มีอุณหภูมิร่างกายสูงกว่า 39.5°C
• การใช้สุกรที่มีอาการพยาธิโดยไม่ต้องถ่ายพยาธิก่อน

ในช่วงเป็นสัด หัวนมและอวัยวะเพศของแม่สุกรจะบวมและแดง นอกจากนี้ยังพบว่ามีการปัสสาวะบ่อยด้วย

หมูแสดงอาการป่วย

ห้ามฆ่าสัตว์ที่ป่วย สุกรจะได้รับการรักษา หรือในกรณีที่ติดเชื้อรุนแรง จะถูกฆ่า และทำลายซากสัตว์ ไม่ควรรับประทานเนื้อสุกรที่ป่วย สุกรที่ป่วยมักจะเบื่ออาหาร เฉื่อยชา และมีอุจจาระผิดปกติ หากมีอาการเหล่านี้ ควรรีบไปพบสัตวแพทย์ทันที

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรคหมู ที่นี่-

สุกรหลังการรักษาหรือฉีดวัคซีน

สิ่งสำคัญคือต้องรอ 2-3 สัปดาห์หลังการฉีดวัคซีนหรือการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะหรือยาถ่ายพยาธิ เพื่อให้มีเวลาเพียงพอในการสลายตัวของสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเนื้อสัตว์และถูกขับออกจากร่างกายของสุกร

วันเชือด

การฆ่าสุกรควรกำหนดไว้ในช่วงอากาศเย็นของปี เช่น ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ สำหรับฟาร์มเอกชน ควรดำเนินการก่อนฤดูหนาว เนื่องจากจะช่วยขจัดปัญหาหลายประการสำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกร ได้แก่:

• เนื้อสัตว์จัดเก็บได้ง่ายกว่า
• ต้นทุนอาหารลดลง

ในช่วงฤดูร้อน สัตว์จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นมาก ดังนั้นจึงไม่ควรฆ่าสัตว์ในช่วงเวลานี้ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น สามารถฆ่าสัตว์ได้ในช่วงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทำงานทั้งหมดให้เสร็จตั้งแต่เช้าตรู่ ก่อนที่อากาศจะร้อนและแมลงวันจะชุกชุมเกินไป

การเตรียมหมู

ก่อนการฆ่าสิ่งสำคัญคือการเตรียมสัตว์ให้ถูกต้อง:

• ควรตอนหมูป่าสองเดือนก่อนการฆ่า มิฉะนั้นเนื้อหมูสามารถทิ้งได้ เพราะเนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นเหม็น การปรุงหรือแช่ในน้ำส้มสายชูไม่สามารถช่วยดับกลิ่นได้
• ห้ามให้อาหารหมูเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนการฆ่า และห้ามให้น้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง การทำเช่นนี้จะช่วยให้ลำไส้ของหมูสะอาดและถ่ายเทได้สะดวก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมู นอกจากนี้ การล่อหมูหิวโหยออกจากคอกก็ทำได้ง่ายด้วยการให้ของอร่อยๆ แก่มัน
• หากหมูป่าหรือหมูป่าอาศัยอยู่ในคอกคับแคบและสกปรกมาก จำเป็นต้องล้างตัวสัตว์ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ซึ่งจะช่วยลดจำนวนจุลินทรีย์บนผิวหนังและยืดอายุซากสัตว์ หากรักษาความสะอาดของสัตว์ ขั้นตอนนี้ก็ไม่จำเป็น
• หากจะจำหน่ายเนื้อหมู ควรนำหมูไปพบสัตวแพทย์ล่วงหน้าหลายวันก่อนการฆ่า แม้ว่าหมูจะมีสุขภาพดี ได้รับวัคซีน และอยู่ในสภาพปลอดเชื้อก็ตาม หากทุกอย่างเรียบร้อย สัตวแพทย์จะออกใบรับรองซึ่งแนบมากับผลการตรวจสุขอนามัยและสัตวแพทย์หลังการฆ่า เพื่ออนุญาตให้ขายเนื้อหมูได้ อย่างไรก็ตาม หากหมูถูกฆ่าเพื่อบริโภคเอง ก็ไม่จำเป็นต้องนำหมูไปพบสัตวแพทย์

หลังจากการฆ่า คุณจะต้องไปที่ห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์อีกครั้ง ซึ่งแพทย์จะทำการทดสอบที่จำเป็นและออกใบรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญที่สุดคือสัตว์ต้องสงบก่อนการเชือด เพื่อหลีกเลี่ยงความเครียด ควรหลีกเลี่ยงการทำให้ตกใจ ตะโกนใส่ เตะ หรือแสดงท่าทีก้าวร้าว เชื่อกันว่าคุณภาพเนื้อหมูป่าจะลดลงเมื่อเกิดความเครียด ซึ่งไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล เนื่องจากความเครียด ความกลัว หรือความก้าวร้าวจะเพิ่มระดับฮอร์โมนอะดรีนาลีนในเลือด ผู้เชือดหมูที่มีประสบการณ์จะเชือดหมูเมื่อพวกมันสงบ ชามอาหารและน้ำรสชาติดีสักชามเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการทำให้สัตว์ที่หิวโหยสงบลง

การจัดเตรียมสถานที่ทำงานและอุปกรณ์

ในการฆ่าหมู จำเป็นต้องจัดเตรียมพื้นที่ทำงานและอุปกรณ์ ดังนี้

• พาเลทไม้หรือพื้นที่อื่นที่สะดวกซึ่งสามารถตัดซากสัตว์ได้ง่าย
• น้ำอุ่นจำนวนมาก
• มีดยาวคมปลายทู่
  

  ใบมีดนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เลือดไหลมากขึ้นหลังบาดแผล ขนาดใบมีดที่เหมาะสมคือยาวอย่างน้อย 20 ซม. และกว้าง 2 ซม.

• ภาชนะสำหรับใส่เลือด แต่ถังสังกะสีใช้ไม่ได้
• เชือกสำหรับยึด;
• เตาแก๊สหรือไฟพ่นสำหรับเผาขนแปรง แต่หากกลิ่นแก๊สรบกวนคุณ ก็สามารถเผาซากสัตว์บนฟางได้
• ผ้าขี้ริ้วสะอาดที่ดูดซับของเหลวได้ดี;
• ตะขอ - สำหรับแขวนซากสัตว์เพื่อให้เลือดระบายออกได้เร็วขึ้น
• ค้อนขนาดใหญ่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำให้สัตว์หมดสติก่อนที่จะฆ่ามัน

ควรโรยขี้เลื่อยบริเวณโรงฆ่าสัตว์ให้แห้งและสะอาด ควรฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อน

วิธีการฆ่าสัตว์ที่บ้าน

มีวิธีการฆ่าหมูหลายวิธี เกษตรกรผู้เลี้ยงหมูบางคนนิยมใช้มีดแบบเก่า ขณะที่บางคนใช้วิธีใหม่กว่า ทั้งสองวิธีต่างก็มีประโยชน์ของตัวเอง

โดนตีเข้าที่หัวใจ

วิธีนี้ต้องใช้คนอย่างน้อยสองคน คนหนึ่งจับสัตว์ไว้ ส่วนอีกคนใช้มีดแทงเข้าที่หัวใจอย่างแม่นยำ เทคนิคมีดังนี้:

1. ให้วางหมูไว้ด้านซ้ายและจับขาให้แน่น
2. เมื่อรู้สึกถึงการเต้นของชีพจรแล้ว ให้รีบสอดใบมีดเข้าไประหว่างซี่โครงที่ 3 และ 4
3. หลังจากแน่ใจว่าสัตว์ตายแล้วเท่านั้น จึงค่อยดึงมีดออกและปิดรอยเจาะด้วยผ้าสะอาด
4. ผิวหนังไหม้เกรียมและปล่อยให้เลือดไหลออกจนหมด โดยทั่วไปเลือดจะออกหมดภายใน 5-7 นาที

การเปรียบเทียบวิธีการฆ่าสัตว์

เพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการ อาจทำให้สัตว์ตกใจก่อนโดยใช้ค้อนขนาดใหญ่ ค้อนหนัก หรือขวานทุบที่หน้าผาก อย่างไรก็ตาม แม้แต่หมูที่หมดสติก็อาจเริ่มเตะขาโดยอัตโนมัติ ดังนั้นอย่าผ่อนคลายหลังจากถูกทุบ ควรจับซากไว้และถือมีดไว้จนกว่าการเคลื่อนไหวจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์

ข้อดีของวิธีนี้คือหมูจะตายทันทีโดยไม่ทรมาน อย่างไรก็ตาม เลือดแม้จะปริมาณน้อยก็ไหลเข้าไปในช่องอกและปอด ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อ

โดนตีที่คอ

วิธีนี้จะทำให้สัตว์เจ็บปวดมากกว่า เพราะมันไม่ตายทันที แต่เนื้อที่ได้จะมีคุณภาพสูงกว่าการเจาะหัวใจ เพราะเลือดจะไม่เข้าไปข้างใน วิธีนี้ใช้คนสองคนไม่ได้ จึงต้องมีคนอย่างน้อยสามคน ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ในขณะที่หมูป่ากำลังกินอาหาร ขาหลังของมันจะถูกมัดด้วยเชือกที่แข็งแรง
2. พวกเขาโยนมันข้ามคานและดึงสัตว์ขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าคนขายเนื้อถนัดขวา หัวสัตว์ควรวางไว้ทางด้านขวา
3. เมื่อหมูสงบลงแล้ว ให้รีบตัดคอด้วยมีดบริเวณใกล้หลอดเลือดแดงคาโรติด จากหูซ้ายไปยังคอหอย สิ่งสำคัญคือต้องเจาะโดยกดให้แน่นที่จุดที่ห่างจากหู 2-3 ซม.
4. ภายในไม่กี่วินาทีหลังการเจาะ หมูจะช็อก ในช่วงเวลานี้ หมูจะถูกวางลงบนโต๊ะพิเศษ พลิกตัวตะแคงข้าง โดยจับขาขวาไว้และกดลงกับพื้น เลือดจะเริ่มพุ่งอย่างรุนแรง และหมูจะค่อยๆ จางลง

วิธีการนี้มักใช้ในการฆ่าหมูตัวเล็ก เช่น หมูเวียดนาม

การใช้อาวุธปืน

เป็นวิธีที่โหดร้ายและไร้มนุษยธรรมที่สุด การตีสัตว์ที่รู้สึกถึงอันตรายตั้งแต่ครั้งแรกนั้นยากมาก หมูป่าที่บาดเจ็บจะร้องโหยหวนและดิ้นไปมาในคอก ทำลายโครงสร้างต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น มันยังอาจทำร้ายสัตว์อื่นๆ ระหว่างทางได้อีกด้วย ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื่องจากอะดรีนาลีนของสัตว์จะพุ่งพล่านจนถึงขีดสุด ดังนั้น อาวุธปืนจึงไม่เหมาะที่จะใช้ฆ่าหมู

ตะลึงด้วยไฟฟ้าช็อต

วิธีการที่ทันสมัย ​​ถือว่าประหยัดกว่าและไม่ต้องใช้ผู้ช่วย หมูจะถูกช็อตด้วยอุปกรณ์ช็อตไฟฟ้าชนิดพิเศษผ่านหัวหรือหัวใจ ข้อเสียของวิธีนี้ ได้แก่ ความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะเลือดออก กระดูกหัก และเนื้อเยื่ออ่อนฉีกขาด วิธีการนี้ยังต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว หลังจากทำให้สุกรสลบแล้ว ซากจะต้องถูกทำให้เลือดออกภายใน 45 วินาที ซึ่งต้องฉีดยาเข้าหัวใจหรือคอตามวิธีการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ตกใจ

วิธีนี้เหมาะสมที่สุดหากคุณต้องการฆ่าหมูหลายตัวพร้อมกัน โดยเตรียมห้องปิดสนิท ใส่หมูหลายตัวลงไป และเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป หมูจะหลับภายใน 2-3 นาที และกล้ามเนื้อจะหดตัวช้ากว่าวิธีเดิม ข้อเสียคือหมูจะเครียดเมื่ออยู่ในพื้นที่แคบ ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อ

วิธีนี้ต้องใช้ต้นทุนอุปกรณ์เพิ่มเติม และน่าสนใจสำหรับฟาร์มขนาดใหญ่มากกว่า เนื่องจากสามารถทำให้สัตว์ตกใจได้ครั้งละ 6-8 ตัว และสัตว์อาจมีน้ำหนักแตกต่างกันได้

ในบรรดาวิธีการทั้งหมด ผู้เพาะพันธุ์หมูมักใช้เทคโนโลยีสองอย่างแรกบ่อยที่สุด นั่นก็คือ การตีที่หัวใจหรือคอ

ลักษณะการฆ่าลูกหมูและหมูป่า

หากลูกหมูมีน้ำหนักเบา คุณสามารถฆ่ามันเองได้ แต่ควรมีผู้ช่วยจับขาหลังของมันไว้จะดีกว่า การฆ่ามักจะใช้การตีที่คอ เพราะเป็นวิธีที่มีมนุษยธรรมที่สุด ลูกหมูจะหลับไปเฉยๆ และไม่รู้สึกเจ็บปวด ลูกหมูจะถูกฆ่าบนเก้าอี้สูงพิเศษ

การเชือดหมูตัวใหญ่จำเป็นต้องใช้คนอย่างน้อยสามคน เนื่องจากการจัดการหมูที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัมโดยลำพังเป็นเรื่องยากมาก เจ้าของจะล่อหมูออกจากคอก และผู้ช่วยจะมัดขาหน้าและขาหลังของมันอย่างคล่องแคล่วและรวดเร็ว เมื่อหมูถูกตรึงไว้แล้ว การเชือดจะเริ่มขึ้นโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่าลืมระบายเลือดออกให้หมด มิฉะนั้นไขมันจะเป็นสีแดง

การฆ่าสัตว์ในโรงฆ่าสัตว์อุตสาหกรรม

ในโรงฆ่าสัตว์สมัยใหม่ กระบวนการเกือบทั้งหมดเป็นระบบอัตโนมัติ:

1. ก่อนอื่นให้ล้างหมูแล้วส่งไปที่โรงงาน
2. สัตว์เหล่านี้จะถูกแขวนโดยใช้ขาหลังและศีรษะคว่ำลงเหนือสายพานลำเลียง
3. เหล่าคนฆ่าใช้การโจมตีอย่างแม่นยำและรวดเร็วเพื่อตัดเส้นเลือด จากนั้นก็ปล่อยให้เลือดไหลออก
4. ซากสัตว์ที่ไม่มีเลือดจะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่อเอาขนแปรงออก

หลังจากการฆ่าและเลือด ซากสัตว์จะถูกส่งไปตัด

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มฆ่าหมู มีเคล็ดลับดีๆ ดังต่อไปนี้:

• ควรหลีกเลี่ยงการแทงที่หัวใจ เพราะวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้เชือดที่มีประสบการณ์มากกว่า ประเด็นคือคุณต้องรู้ว่าควรแทงมีดตรงตำแหน่งใด สำหรับมือใหม่ การแทงที่คอจะเหมาะสมกว่า
• แนะนำให้ทำให้หมูสลบก่อนทำการเชือด
• เพื่อการเลือดออกที่ดีที่สุด ให้แขวนซากสัตว์ไว้บนตะขอ จำไว้ว่าเลือดจะทำให้เนื้อเสีย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนการเชือดหมู สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวให้พร้อมและพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ สัตว์ที่บาดเจ็บหรือบาดเจ็บไม่เพียงแต่จะทนทุกข์ทรมานเท่านั้น แต่ยังก้าวร้าวมากอีกด้วย และภาพของคนที่กำลังวิ่งไล่สัตว์เปื้อนเลือดนั้นชวนให้นึกถึงแต่ความหวาดกลัวและความขยะแขยง ดังนั้น การพิจารณาถึงคุณธรรมของกระบวนการนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

คำถามที่พบบ่อย