ควรเก็บเกี่ยวแอปเปิลอย่างไรและเมื่อไรจึงจะเหมาะสม? ประเภทของความสุกทางเทคนิคและผู้บริโภค

การเก็บแอปเปิลเป็นกระบวนการสำคัญที่ไม่ควรดูด้วยตาเปล่า ไม่เพียงแต่รสชาติของแอปเปิลเท่านั้น แต่อายุการเก็บรักษาของแอปเปิลยังขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่เก็บด้วย เราจะอธิบายเกี่ยวกับเวลาและวิธีการเก็บแอปเปิลเพื่อรับประทานและเก็บรักษา รวมถึงความสุกของแอปเปิลแต่ละประเภท และวิธีการตรวจสอบ

ระดับความสุกของแอปเปิล

ในการทำสวน แอปเปิล (และลูกแพร์) มีระยะความสุกอยู่ 4 ระยะ แอปเปิลสามารถเก็บเกี่ยวได้ทุกระยะความสุก แต่ต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์การใช้งานเป็นหลัก ผลไม้ที่นำมาบริโภค เก็บรักษา แปรรูป ฯลฯ จะถูกเก็บเกี่ยวในระยะความสุกที่แตกต่างกัน ลองมาดูกันอย่างละเอียด

วุฒิภาวะของผู้บริโภค

ไม่ยากเลยที่จะเดาว่าแอปเปิลที่สุกงอมพร้อมสำหรับการบริโภคสดแล้ว ในระยะนี้ แอปเปิลจะมีรสชาติดีที่สุด คือมีสี กลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพันธุ์นั้นๆ

ควรทานแอปเปิลเหล่านี้ให้หมดภายในเวลาสั้นๆ ประมาณ 3-4 สัปดาห์ เพราะหลังจากนั้นจะเริ่มเน่าเสีย

ความพร้อมทางเทคนิค

ภาวะสุกแก่ทางเทคนิคจะเกิดขึ้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนภาวะสุกแก่เพื่อการบริโภค ผลไม้ที่สุกแก่ทางเทคนิคจะมีคุณสมบัติที่แอปเปิลสุกเต็มที่ไม่มี นั่นคือยังคงรูปร่างเดิมไว้ได้หลังจากการอบด้วยความร้อน

แอปเปิลที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ตามเทคนิคจะนำมาใช้ในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว เช่น ใช้ทำแยม ผลไม้รวม และผลไม้แช่อิ่มอื่นๆ ที่จำเป็นต้องให้ผลไม้คงรูปไว้

ความสมบูรณ์ทางสรีรวิทยา

เมื่อแอปเปิลสุกงอมตามสรีรวิทยา รสชาติของแอปเปิลจะไม่อร่อยอย่างที่เราต้องการอีกต่อไป ซึ่งจะเกิดขึ้นประมาณสองสัปดาห์หลังจากสุกงอมเพื่อการบริโภค กล่าวโดยสรุปคือ แอปเปิลเหล่านี้สุกเกินไป เนื้อจะนิ่ม ร่วน และไม่มีรสชาติ แอปเปิลเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อนำเมล็ดมาเพาะ

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วต้นแอปเปิลจะปลูกจากต้นกล้า แต่ก็มีบางสถานการณ์ที่ชาวสวนและผู้เพาะพันธุ์ใช้การขยายพันธุ์โดยเมล็ด

วุฒิภาวะที่สามารถถอดออกได้

แอปเปิลที่สุกแก่จัดสำหรับการเก็บเกี่ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว ในระยะนี้ ผลแอปเปิลจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและมีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษา แอปเปิลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกแก่จัดสำหรับการเก็บเกี่ยว สำหรับพันธุ์ฤดูร้อน สุกแก่จัดสำหรับการเก็บเกี่ยวจะตรงกับช่วงสุกแก่สำหรับผู้บริโภค

วิธีบอกว่าแอปเปิลสุกแล้ว

ดังนั้น เมื่อตัดสินใจเก็บเกี่ยวแอปเปิล คุณจะต้องพิจารณาระยะเวลาการสุกของพันธุ์นั้นๆ—ฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง/ฤดูหนาว—และความสุกที่ต้องการของผลไม้ ตลอดจนต้องพิจารณาว่าจะเก็บเพื่อบริโภคหรือเพื่อเก็บรักษาหรือไม่

ในทางอุดมคติ การประเมินระยะเวลาเก็บเกี่ยวทำได้โดยนับจำนวนวันตั้งแต่ดอกบานจนถึงผลสุก โดยอ้างอิงจากข้อมูลของเจ้าของพันธุ์ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้แม่นยำ 100% เนื่องจากระยะเวลาสุกของพืชผลทุกชนิด รวมถึงแอปเปิล จะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น สภาพอากาศ อายุของต้นไม้ แสงที่ส่องถึงเรือนยอด และอื่นๆ อีกมากมาย

เพื่อให้มั่นใจว่าแอปเปิลจะเก็บไว้ได้นาน สิ่งสำคัญคือต้องเก็บแอปเปิลจากกิ่งให้ทันเวลา การเร่งหรือเลื่อนการเก็บเกี่ยวออกไปสองสามวันจะทำให้ผลผลิตออกมาไม่ดี

ปัญหาที่เกิดจากการละเมิดกำหนดเวลาการเช่า:

• หากคุณเก็บแอปเปิลเร็วเกินไป แอปเปิลจะเก็บไว้ได้ไม่ดีนัก ประการแรก แอปเปิลยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่ แข็งเกินไป และมีใยอาหารมากเกินไป เปลือกยังไม่เจริญเติบโตเต็มที่และยังไม่มีชั้นเคลือบขี้ผึ้ง ที่สำคัญที่สุดคือ แอปเปิลที่ยังไม่สุกงอมจะสูญเสียน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป
• หากเก็บเกี่ยวแอปเปิลช้ากว่าที่จำเป็น แอปเปิลจะอยู่ได้ไม่เกิน 2-3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ผลแอปเปิลจะเริ่มสูญเสียความแน่นและน้ำหนักอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ การเก็บเกี่ยวล่าช้ายังส่งผลให้ผลผลิตเสียหายเนื่องจากแอปเปิลสุกเกินไปหลุดร่วง

มีสัญญาณหลายอย่างที่ช่วยให้คุณทราบว่าแอปเปิลสุกพร้อมเก็บเกี่ยวหรือยัง:

• การทดสอบไอโอดีน วิธีนี้ง่ายมาก แต่ช่วยให้คุณทราบความสุกของแอปเปิลได้อย่างแม่นยำ ผ่าแอปเปิลครึ่งลูก แล้วทาสารละลายไอโอดีนปริมาณเล็กน้อย (1:15) ลงบนเนื้อแอปเปิล หากสีของเนื้อแอปเปิลไม่เปลี่ยนไป แสดงว่าแอปเปิลสุกและพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว หากเนื้อแอปเปิลเปลี่ยนเป็นสีเข้ม แสดงว่ายังไม่ถึงเวลาเก็บเกี่ยว
  
• ซากศพ. หากผลไม้ที่ร่วงลงมาเริ่มปรากฏใต้ต้นแอปเปิล และไม่ได้เน่าหรือได้รับความเสียหายจากแมลง ก็ถึงเวลาที่ต้องเด็ดผลไม้จากกิ่งออกไป
• หลุดออกไปได้ง่าย แอปเปิลสุกหลุดจากกิ่งได้ง่าย เพียงแค่ดึงเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว หากผลแอปเปิลติดแน่นกับกิ่งและต้องใช้แรงดึงออก แสดงว่าแอปเปิลยังไม่สุกพอที่จะเก็บได้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แอปเปิลฤดูร้อนจะถึงช่วงเก็บเกี่ยวและพร้อมสำหรับการบริโภคในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม สำหรับแอปเปิลพันธุ์อื่นๆ ช่วงหลังจะถึงช่วงพร้อมสำหรับการบริโภคหลังจากระยะเวลาหนึ่ง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ระยะเวลาสุก และสภาพอากาศ แอปเปิลฤดูใบไม้ร่วงจะพร้อมสำหรับการบริโภคหลังจากเก็บเกี่ยว 2-4 สัปดาห์ ขณะที่แอปเปิลฤดูหนาวจะพร้อมสำหรับการบริโภคหลังจากเก็บเกี่ยว 1-3 เดือนหรือมากกว่านั้น

นอกจากนี้ ความสุกของแอปเปิลสำหรับผู้บริโภคยังถูกกำหนดโดยสายตาและรสชาติ:

• สีลอก เมื่อแอปเปิลสุกได้ที่พร้อมเก็บเกี่ยว เปลือกรอบก้านจะอ่อนลงเล็กน้อย สีของผลแอปเปิลควรเป็นไปตามลักษณะเฉพาะของพันธุ์นั้นๆ ตามธรรมชาติ
  
• คุณสมบัติของรสชาติ คุณควรลองชิมแอปเปิลดู รสชาติของแอปเปิลควรตรงกับลักษณะเฉพาะของพันธุ์นั้นๆ
• เมล็ดพันธุ์ เมื่อผลสุกเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีสีสม่ำเสมอ

เก็บเกี่ยวเมื่อไร?

เมื่อเก็บเกี่ยวแอปเปิล สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือระยะเวลาสุกของผล ซึ่งจะช่วยกำหนดความสุกของผลที่จะเก็บเกี่ยวได้ แน่นอนว่าต้องคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศของแต่ละภูมิภาคด้วย เนื่องจากแอปเปิลพันธุ์เดียวกันสามารถสุกได้ในภาคใต้และในเขตอบอุ่นภายในเวลาไม่กี่สัปดาห์ แอปเปิลทั้งหมดสามารถแบ่งตามระยะเวลาสุกได้เป็นสามกลุ่ม:

• ฤดูร้อน. เริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ผลมีรสหวาน มีปริมาณน้ำตาลสะสมอยู่พอสมควรเมื่อเก็บเกี่ยว แต่เก็บไว้ได้ไม่นาน เหมาะสำหรับบริโภคสดและแปรรูป พันธุ์ที่นิยม ได้แก่ ไวท์ฟิลลิ่ง แมนเทต และแคนดี้
• ฤดูใบไม้ร่วง. แอปเปิลจะโตเต็มที่และเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เก็บเกี่ยวเพื่อใช้เป็นอาหารช้ากว่าเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็ง แอปเปิลพันธุ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่เดือน ตัวอย่างพันธุ์แอปเปิล ได้แก่ พันธุ์บัลติกา (Baltika), พันธุ์อิดาเรด (Idared), พันธุ์ลูกสาวแห่งอันโตนอฟกา (Daughter of Antonovka) และพันธุ์อุสเปนสโกเย (Uspenskoe)
• ฤดูหนาว. โดยทั่วไปแล้วแอปเปิลเหล่านี้จะไม่สุกงอมบนต้นสำหรับผู้บริโภค ความสุกงอมนี้เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา แอปเปิลฤดูหนาวเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม ตัวอย่างของพันธุ์แอปเปิล ได้แก่ แอนโทนอฟกา เรเนต ซิมิเรนโก และออร์ลิก

วิธีการเลือกผลไม้ให้ถูกวิธี?

หากคุณเก็บแอปเปิลไว้กินเอง วิธีการเก็บก็แทบจะไม่ต่างกันเลย การเก็บรักษาไว้หลายเดือนเป็นคนละเรื่อง การเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องจะกำหนดว่าแอปเปิลจะเก็บได้นานเพียงใด

วิธีการเลือกแอปเปิ้ลจากกิ่งอย่างถูกวิธี:

• จับผลไม้แต่ละผลด้วยฝ่ามือทั้งหมด โดยแตะก้านด้วยนิ้วชี้ จากนั้นยกแอปเปิลขึ้นเล็กน้อย แล้วใช้นิ้วกดที่โคนก้าน เพื่อแยกแอปเปิลออกจากกิ่ง
• เมื่อเก็บแอปเปิล ควรระมัดระวังอย่างยิ่งยวดเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย ห้ามขูดเคลือบขี้ผึ้งที่ปกป้องผิวออกเด็ดขาด เพราะจะช่วยป้องกันความชื้นจากการระเหย รักษาความชุ่มฉ่ำของแอปเปิล และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
• อย่าเก็บผลไม้ที่ร่วงหล่นลงพื้นไว้ ควรแยกเก็บเอาไว้ แอปเปิลที่เสียหายจากแมลงกัดกินผลแอปเปิลก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน สามารถนำไปแปรรูปได้
• ควรเก็บผลไม้ทั้งหมดโดยติดก้านไว้เสมอ หากก้านแอปเปิลฉีกขาดหรือหัก แอปเปิลจะเหี่ยวเร็วขึ้น สูญเสียความน่าใช้และรสชาติระหว่างการเก็บรักษา

เลือกแอปเปิ้ลอย่างไรและใช้อะไร?

สามารถเก็บแอปเปิลได้ด้วยมือ ซึ่งเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด หรือใช้เครื่องมือเฉพาะทางที่เรียกว่าไม้เก็บผลไม้ ตาข่ายที่ขึงไว้ใต้ต้นแอปเปิลก็สามารถนำมาใช้ป้องกันไม่ให้แอปเปิลเสียหายหรือหล่นลงพื้นได้

การเก็บเกี่ยวด้วยมือสะดวกสำหรับต้นไม้ขนาดเล็ก สำหรับต้นแอปเปิลที่สูง 4-5 เมตร จำเป็นต้องใช้บันไดและ/หรืออุปกรณ์เก็บผลไม้ มีอุปกรณ์เก็บผลไม้ให้เลือกหลากหลาย ช่วยให้ชาวสวนทุกคนสามารถเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับความต้องการของตนเองได้

เครื่องเก็บผลไม้ควรมีความน่าเชื่อถือ มีด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์และใช้งานง่าย ต่อไปนี้คือประเภทต่างๆ:

• ถุงน้ำ ปลายของอุปกรณ์ดังกล่าวจะติดถุงไว้เสมอ ซึ่งจะเป็นที่เก็บแอปเปิลที่เก็บเกี่ยวแล้ว การออกแบบนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ผลแอปเปิลร่วงหล่นและเสียหาย ใบมีดรูปมงกุฎมีส่วนยื่นออกมาหลายชุดที่แยกก้านใบออกจากกิ่ง
• พร้อมการจับภาพเหมาะสำหรับพันธุ์แอปเปิลที่เกาะติดกิ่งแน่น ด้ามจับช่วยป้องกันไม่ให้ผลร่วงลงพื้น
• ลวด. คุณลักษณะเด่นของเครื่องเก็บผลไม้ประเภทนี้คือมีด้ามจับที่ทำจากลวดหนาและมี "ขา" ที่สามารถขยับได้ เมื่อปิดด้านบนแล้วก็จะฉีกผลไม้จากกิ่งได้

การคัดแยกผลไม้

เพื่อหลีกเลี่ยงการคัดแยกแอปเปิลทันทีหลังเก็บเกี่ยว ควรแยกผลที่ชำรุดออกระหว่างการเก็บเกี่ยว วิธีนี้สะดวกมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องเก็บแอปเปิลไว้

ผลไม้ที่คัดสรรมาเพื่อเก็บรักษาไว้ได้ยาวนาน :

• ไม่มีข้อบกพร่อง ความเสียหาย หรือสัญญาณของโรค;
• มีก้านทั้งต้น;
• ขนาด น้ำหนัก และสีของมันจะสอดคล้องกับคุณภาพของพันธุ์ที่ประกาศไว้

หากอากาศข้างนอกร้อน ควรทำให้แอปเปิลที่เก็บเกี่ยวแล้วเย็นลง โดยย้ายผลแอปเปิลทั้งหมดเข้าห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าข้างนอกอย่างน้อย 10°C ควรเก็บแอปเปิลไว้สักสองสามสัปดาห์ ไม่ควรทิ้งไว้ข้างนอก หากไม่สามารถเก็บแอปเปิลไว้ในร่มได้ ควรนำไปเก็บรักษาในคลังสินค้าระยะยาวทันที

หลังจากแอปเปิลเย็นตัวลงแล้ว แนะนำให้คัดแยกแอปเปิลก่อนจัดเก็บ การคัดแยกแอปเปิลในขั้นตอนนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพการจัดเก็บได้อย่างมาก เนื่องจากข้อบกพร่องที่มองไม่เห็นระหว่างการเก็บเกี่ยวอาจปรากฏให้เห็นภายในสองสัปดาห์

เก็บแอปเปิ้ลไว้ที่ไหนและอย่างไร?

ควรเก็บแอปเปิลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ พื้นที่ใต้ถุนบ้าน หรือห้องเก็บอาหาร หากเก็บไม่ได้ ให้เก็บใต้โต๊ะในครัวหรือบนระเบียง สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม คือ เย็น มืด และมีความชื้นปานกลาง

อย่าล้างแอปเปิลก่อนเก็บ เพราะจะทำลายชั้นเคลือบขี้ผึ้ง หากผลแอปเปิลสกปรก ให้เช็ดด้วยผ้านุ่มแห้ง เพื่อป้องกันการเน่าเสียและโรคอื่นๆ ให้ล้างแอปเปิลด้วยสารละลายด่างทับทิม และ/หรือห่อผลแอปเปิลแต่ละผลด้วยกระดาษรองอบ

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแอปเปิ้ล:

• ระดับความชื้นที่เหมาะสมคือ 85-90% หากห้องใต้ดินมีความชื้นมากเกินไป ให้วางถังปูนขาวไว้ใกล้กล่องแอปเปิล หากแห้งเกินไป ให้วางถังทรายชื้นๆ พร้อมเติมน้ำเป็นระยะ
• อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 0 ถึง +5°C เมื่อจัดเก็บกลางแจ้ง เช่น บนชั้นวางในห้องใต้ดิน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและน้ำค้างแข็ง
• มันฝรั่งเป็นผลไม้ที่ไม่น่ารับประทานสำหรับแอปเปิล เพราะมันทำให้ผลไม้มีรสชาติคล้ายแป้ง
• ห้องที่เก็บแอปเปิลต้องมีการระบายอากาศที่ดีและอากาศบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม ลมโกรกเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแอปเปิล เช่นเดียวกับหนู แมลง เชื้อรา และรา
• ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับแอปเปิลคือลังไม้ ลังไม้เหล่านี้ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต สองสามวันก่อนเก็บแอปเปิล ลังไม้จะถูกนำไปตากแดดให้แห้งสนิท รองก้นลังด้วยฟาง ขี้เลื่อย กระดาษหนา หรือหนังสือพิมพ์ธรรมดา

คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บแอปเปิลไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานาน ที่นี่-

เมื่อเก็บแอปเปิล อย่าลืมว่าแอปเปิลจะปล่อยเอทิลีนออกมา ซึ่งอาจทำให้ผลไม้และผักอื่นๆ เสียได้ แอปเปิลอาจทำให้มันฝรั่ง หัวบีต และขึ้นฉ่ายงอกได้ และยังส่งผลเสียต่อแครอท ทำให้ไม่มีรสชาติหากเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องปลูกแอปเปิลให้ได้ผลดีเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลาด้วย การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้ได้แอปเปิลคุณภาพดี รสชาติอร่อย และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่สำหรับแอปเปิลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวแล้ว แอปเปิลพันธุ์อื่นๆ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย