มันฝรั่งสีม่วงที่มีเนื้อสีม่วงเพิ่งปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ (หลังปี 2007) แต่ก็ได้รับความนิยมจากผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งพันธุ์แปลกตาไปแล้ว ซึ่งไม่น่าแปลกใจ เพราะสามารถนำมาปรุงอาหารจานคุ้นเคยได้ แต่มีความพิเศษคือสีม่วง
ลักษณะทั่วไปของมันฝรั่งสีม่วง
มันฝรั่งสีม่วงมีต้นกำเนิดมาจากพืชป่าพื้นเมืองของอเมริกาใต้ เป็นเวลานานที่พืชชนิดนี้ไม่ได้รับการเพาะปลูกในประเทศแถบยุโรป จนกระทั่งนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้นำพืชป่าเหล่านี้มาผสมพันธุ์เป็นพันธุ์ผสมและพันธุ์สมัยใหม่ ผลที่ได้คือหัวมันที่มีลักษณะพิเศษแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
ผักรากชนิดนี้เป็นพืชยืนต้นในวงศ์มะเขือเทศ มีลักษณะเด่นคือเนื้อด้านในมีสีอ่อนกว่าเปลือกเล็กน้อย
Natalia Smorchkova อธิบายวิธีปลูกมันฝรั่งสีม่วง รูปลักษณ์ และรสชาติในวิดีโอด้านล่าง:
รูปร่าง
เปลือกนอกของมันฝรั่งมีสีม่วงแปลกตาเช่นเดียวกับเนื้อ อย่างไรก็ตาม ยังมีพันธุ์สีม่วงอ่อน ชมพูอ่อน และม่วงอ่อนให้เลือกอีกด้วย ลักษณะเด่น:
- รูปร่างยาวรี;
- เนื้อมีโครงสร้างแป้งปานกลาง
- ผิวหนา;
- ความยาวสูงสุด – 10 ซม. (ขึ้นอยู่กับพันธุ์)
- เยื่อกระดาษอาจมีสีทั้งหมดหรือบางส่วน
- เมื่อต้มแล้วจะร่วน;
- น้ำหนัก – 50-200 กรัม.
ลักษณะรสชาติ
มันฝรั่งสีม่วงมีคุณสมบัติพิเศษ คือ รสชาติคล้ายถั่วอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารปรุงสุก อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งสีม่วงชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการทอด มักใช้ทำมันฝรั่งบดเป็นหลัก
พันธุ์มันฝรั่งสีม่วง
| ชื่อ | ระยะเวลาการสุก (วัน) | น้ำหนักหัว (กรัม) | สีเนื้อ |
|---|---|---|---|
| วิโอเล็ตต์ | 90-110 | 70-100 | ไวโอเล็ต |
| ออลบลู | 80-100 | 150-200 | สีม่วงน้ำเงิน |
| เรดวันเดอร์ | 75 | 100-150 | สีม่วงมีเส้นสีแดง |
| การระเบิด | 60-70 | 100-120 | ไลแลคมีจุดสีน้ำเงิน |
| ไลแลค | 70-80 | 100-150 | หินอ่อนสีฟ้าและสีขาว |
| นักชิม | 80-90 | 100 | สีขาวและสีม่วง |
| ซัลบลู | 70-80 | 100 | ไวโอเล็ต |
| เซอร์ไพรส์ | 75-85 | 120-150 | สีชมพู |
| คนงานมหัศจรรย์ | 80-90 | 100-120 | ไวโอเล็ต |
| ครีมสีม่วงและแสงเหนือ | 90-100 | 100-150 | สีม่วงมีเส้นสีขาว |
| นาเคร | 85-95 | 100-120 | ไวโอเล็ต |
| กลางคืน | 80-90 | 100-150 | สีม่วงเข้ม |
มันฝรั่งสีม่วงมีหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนาโดยผู้เพาะพันธุ์ทั้งในและต่างประเทศ:
- วิโอเล็ตต์ (เห็ดทรัฟเฟิลอเมทิสต์ เห็ดเนเกรส เห็ดฝรั่งเศส หรือเห็ดทรัฟเฟิลจีน) มีลักษณะเด่นคือหัวขนาดใหญ่และแกนกลางมีสีเข้ม มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และเปลือกมีสีเข้มที่สุดในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมด เป็นเห็ดที่สุกช้าและนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย
- ออลบลู ("สีฟ้าทั้งหมด") สีของผลเป็นสีน้ำเงินม่วง สุกปานกลางถึงปลาย มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม อายุการเก็บรักษาสั้น
- เรดวันเดอร์ – น้ำหนักปานกลาง สุกใน 75 วัน ลักษณะเด่นคือเส้นใบสีแดงและตาโหล
- การระเบิด พันธุ์ที่ปลูกเร็ว น้ำหนักไม่เกิน 120 กรัม สีดอกเป็นสีม่วงอ่อน แต่มีจุดสีน้ำเงิน เก็บรักษาได้ไม่ดี
- ไลแลค เนื้อมีลายหินอ่อน (สีน้ำเงินอมขาว) ผลมีน้ำหนักปานกลาง ออกผลช่วงต้นถึงกลางฤดู รูปทรงรีกลม จุดเด่นคือรสหวานคล้ายอัลมอนด์
- นักชิม น้ำหนัก 100 กรัม สี ขาว-ม่วง.
- ซัลบลู หัวแต่ละหัวมีน้ำหนัก 100 กรัม จุดเด่นคือสามารถนำไปใส่สลัดได้โดยไม่ต้องต้ม
- เซอร์ไพรส์. เนื้อมีสีชมพูและมีน้ำหนักถึง 150 กรัม
- คนงานมหัศจรรย์ มีวิตามินซีสูง มีลักษณะสุกปานกลางและให้ผลผลิตน้อย
- ครีมม่วงและแสงเหนือ เนื้อมีเส้นสีขาว
- นาเคร มีลักษณะเด่นคือผิวมันวาว
- กลางคืน. เนื้อมีสีเข้มมาก ไม่มีตำหนิใดๆ
มันฝรั่งแต่ละพันธุ์มีลักษณะร่วมกัน แต่ลักษณะเด่นที่แตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไปก็คือ วิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่จะมีความเข้มข้นสูงสุดในเปลือก ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งทั้งเปลือก
ลักษณะการปลูก การเจริญเติบโต และการดูแลรักษา
หากใส่ใจและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรอย่างถูกต้อง ก็จะสามารถเพิ่มผลผลิตได้ ดังนั้น การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดอย่างเคร่งครัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ
สถานที่ปลูก เตรียมดิน :
- ควรปลูกมันฝรั่งสีม่วงในบริเวณที่มีแสงแดด โดยส่วนใหญ่จะปลูกในบริเวณทางตะวันตกเฉียงใต้
- พืชต้องการออกซิเจนมาก ดังนั้นควรขุดดินให้ละเอียดและคลายดินก่อนปลูก ดินควรนุ่มฟูและเบา
- ดินที่ดีที่สุดคือดินร่วนปนทราย ที่ราบลุ่มน้ำท่วมถึง ดินเป็นกลาง ดินร่วนปนทราย
พันธุ์สีม่วงปลูกพร้อมกับมันฝรั่งทั่วไป คือ เมษายน พฤษภาคม
การเตรียมวัสดุปลูก:
- หากคุณวางแผนที่จะปลูกเมล็ดพันธุ์ คุณควรแช่เมล็ดพันธุ์ด้วยวิธีดั้งเดิมก่อน แล้วปล่อยให้เมล็ดงอก ที่บ้าน เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกนำไปปลูกในกระถาง หลังจากนั้นต้นกล้าก็จะงอกออกมา
- เมื่อใช้หัวมัน ควรงอกภายในหนึ่งเดือน อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 14-18 องศาเซลเซียส รากควรได้รับแสงแดดเพียงพอ
การพูนดินและการคลายตัว:
- การขุดดินครั้งแรกจะทำก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเกิด ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อโรคจะถูกกำจัดในช่วงอากาศหนาวเย็น
- การคลายตัวและ การไถดิน จะดำเนินการเป็นประจำหลังจากยอดแรกปรากฏขึ้น
- หากดินมีเปลือกแห้งเกาะตัวเป็นแผ่น ให้คลายดินและพูนดินให้แน่น
อ่านเพิ่มเติมในบทความ: วิธีทำฮิลเลอร์จากจักรยาน-
การรดน้ำ:
- การรดน้ำครั้งแรกจะดำเนินการหลังจากการงอก
- รดน้ำต้นไม้ครั้งที่สองหลังจากต้นไม้เริ่มมีตาดอกแล้ว
- ครั้งที่ 3 คือเมื่อดอกไม้ร่วงหล่น
- × หลีกเลี่ยงการรดน้ำดินมากเกินไป เพราะจะทำให้หัวเน่าได้
- × หลีกเลี่ยงการรดน้ำในช่วงที่อากาศร้อนในตอนกลางวันเพื่อป้องกันใบไหม้
หากไม่มีฝน แนะนำให้รดน้ำเล็กน้อยทุกสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องรดน้ำมากเกินไป เพราะมันฝรั่งสีม่วงไม่ทนต่อความชื้น ซึ่งจะทำให้เน่าเสียได้ อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการทำให้ดินแห้งเกินไป
ปุ๋ย:
- การใส่ปุ๋ยครั้งแรกจะทำในช่วงเตรียมดินก่อนปลูก ใช้ปุ๋ยหมัก 60-75 กิโลกรัมต่อพื้นที่ดิน 100 ตารางเมตร นอกจากนี้ ควรใส่ปุ๋ยแร่ธาตุที่ประกอบด้วยซุปเปอร์ฟอสเฟต 3 กิโลกรัม และเกลือโพแทสเซียม 1.5 กิโลกรัม (ต่อพื้นที่ 100 ตารางเมตร)
- เมื่อปลูก ให้เติมขี้เถ้าไม้ 1 กำมือ และไนโตรแอมโมฟอสกาหรือไนโตรฟอสกา 1 ช้อนชา ลงในหลุมโดยตรง
- ✓ ใช้ขี้เถ้าจากต้นไม้ผลัดใบเท่านั้น เนื่องจากมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสมากกว่า
- ✓ หลีกเลี่ยงขี้เถ้าสนเนื่องจากมีเรซินปริมาณสูงซึ่งอาจทำอันตรายต่อพืชได้
กฎการลงจอด:
- ความลึก – 9-11 ซม.
- ระยะห่างระหว่างรู – 29-31 ซม.
- ระยะห่างระหว่างแถว – 59-61 ซม.
การควบคุมศัตรูพืชและโรค
ข้อดีของพันธุ์สีม่วงคือมีภูมิคุ้มกันต่อโรคดังกล่าว โรคต่างๆเช่น โรคราสนิม โรคเน่า และโรคมะเร็ง (ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติทางการเกษตรที่เหมาะสม) พบว่ามีความต้านทานปานกลางต่อด้วงมันฝรั่งโคโลราโดและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ รวมถึงโรคใบไหม้ปลายใบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาพืชด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
เพื่อป้องกัน แนะนำให้ฉีดพ่นสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตมาตรฐานลงบนต้นกล้าหรือหัวก่อนปลูก เพื่อป้องกันศัตรูพืช ควรหมุนเวียนแปลงปลูกเป็นระยะ โดยปลูกมันฝรั่งสลับกับถั่วฝักยาว เฟซิเลีย และกะหล่ำปลี
เก็บรักษามันฝรั่งสีม่วงอย่างไร?
มันฝรั่งพันธุ์สีม่วงชอบสภาพอากาศเย็น แห้ง และมืด เฉพาะในสภาพอากาศเช่นนี้เท่านั้นที่รากจะอ่อนแอต่อโรค
- • เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดเพื่อป้องกันอาการใบเขียวและการสะสมของโซลานีน
- • รักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บระหว่าง +2°C ถึง +4°C เพื่อลดการสูญเสียให้น้อยที่สุด
ก่อนจัดเก็บ ควรตรวจสอบมันฝรั่งทุกลูกให้ดี โดยนำส่วนที่เสียหายออก คัดแยกมันฝรั่งเป็นระยะๆ โดยนำส่วนที่เสียหายออก
ข้อดีและข้อเสียของมันฝรั่งสีม่วง
ข้อดี:
- ความเผ็ดร้อนของรสชาติ;
- ผลผลิตดี;
- เฉดสีที่แปลกตา (คุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณได้)
- ความต้านทานต่อโรคร้ายแรง;
- อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย
ข้อบกพร่อง:
- มีข้อห้ามอยู่หลายประการ
- ผิวหนา;
- ความต้องการปุ๋ย;
- ฝนตกมันก็เน่า
การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร
มันฝรั่งพันธุ์สีม่วงเคยได้รับการยกย่องว่าเป็นมันฝรั่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีราคาสูงลิ่ว มันฝรั่งพันธุ์นี้นำมาปรุงอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นถั่ว
ปัจจุบัน ผักชนิดนี้หาซื้อได้ง่ายสำหรับทุกคน แม่บ้านและเจ้าของร้านอาหารจึงนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารกันอย่างแพร่หลาย ทั้งทอด ต้ม และอบ นำไปทำแพนเค้กมันฝรั่ง เฟรนช์ฟรายส์ ซราซี ดรานิกิ มันฝรั่งทอด สลัด มันฝรั่งบด อาหารอบ (โดยเฉพาะแบบหลายชั้น) ซุป และอื่นๆ อีกมากมาย วาเรนิกิไส้สีม่วงนั้นมีความพิเศษเฉพาะตัวเป็นพิเศษ
แต่คุณสมบัติพิเศษคือการนำมาใช้ในโภชนาการอาหาร เนื่องจากส่งเสริมการลดน้ำหนัก ทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น และเร่งการเผาผลาญ
วิธีการปรุงอาหาร:
- ควรต้มผักชนิดนี้ในน้ำเกลือจะดีที่สุด เพื่อรักษาคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้
- หลังจากต้มทั้งเปลือกแล้ว เปลือกจะหลุดออกง่ายกว่าพันธุ์ทั่วไป
- การผสมผสานที่ดีที่สุดควรเป็นถั่ว เนื้อ สัตว์ ผัก ปลา และสมุนไพร
- หากต้องการให้มันฝรั่งเดือดเร็วขึ้น ให้ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ และเมื่อเดือดแล้ว (เหมือนหัวบีต) ให้นำกระทะไปแช่น้ำเย็นที่มีน้ำแข็งก้อน
- ห้ามใช้เครื่องปั่นเพราะจะทำให้เนื้อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีม
- เมื่อมันฝรั่งปอกเปลือกต้ม สีธรรมชาติของมันจะถูกปล่อยออกมา ทำให้น้ำมีสีเขียวมรกต อย่าเพิ่งท้อใจ เพราะน้ำซุปสามารถนำไปทำซุปหรือซอสได้
- เนื่องจากสีของน้ำ จึงไม่สามารถนำพันธุ์สีม่วงมาปรุงร่วมกับมันฝรั่งสีขาวและผักอื่นๆ ได้
- มันสุกเร็วซึ่งเป็นเรื่องที่ต้องคำนึงถึง
สูตรอาหารบางจาน:
- สลัด ขูดมันฝรั่งต้ม ใส่สมุนไพรและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยมายองเนส เหมาะมากสำหรับทาเป็นแซนด์วิช
- ย่างมันฝรั่งทั้งลูก ปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่ง จัดวางบนจาน ราดโยเกิร์ตกรีกให้ทั่ว โรยสมุนไพรเล็กน้อยด้านบน
- มันฝรั่งทอด ปอกเปลือกมันฝรั่งดิบแล้วหั่นเป็นชิ้น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้ส้อมจิ้มด้านข้าง โรยเกลือ นำมันฝรั่งทอดใส่ตะแกรงโลหะ หย่อนลงในน้ำมันพืชเดือด วางบนกระดาษทิชชู่จนน้ำมันไหลออก
- ต้มบะหมี่แบบธรรมดา แต่ใส่มันฝรั่งสีม่วง (น้ำซุปจะมีสีเขียว) ใส่ชีสแปรรูปขูดและสมุนไพรตอนท้ายสุด
- หม้อตุ๋น ต้มมันฝรั่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียด ใส่ไข่ดิบและครีมอุ่นๆ ลงไปเล็กน้อย วางเห็ดผัด หัวหอม และแครอทลงไปเป็นชั้นๆ ที่ก้นหม้อ จากนั้นราดด้วยซอสสีม่วง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง โรยหน้าด้วยสมุนไพรและชีส
ข้อห้ามและข้อบ่งชี้ที่อาจเกิดขึ้น
มันฝรั่งสีม่วงแทบไม่มีข้อห้าม แต่ควรจำกัดการบริโภคในกรณีต่อไปนี้:
- ความดันโลหิตต่ำ (hypotension);
- ความไม่ยอมรับของแต่ละบุคคล
- ท้องผูก;
- ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร
- โรคอ้วนระยะสุดท้าย
จำเป็นต้องกินผักชนิดนี้เพื่อรักษาโรคต่อไปนี้:
- ความดันโลหิตสูง;
- โรคเบาหวาน;
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง;
- อาการมึนเมา;
- โรคบางชนิดของหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต;
- กระบวนการอักเสบในร่างกาย
ประโยชน์และโทษของการใช้
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่งสีม่วง:
- ลดความดันโลหิต
- ชะลอความแก่ชรา (เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีปริมาณมากเกินปกติ)
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหวัด โรคติดเชื้อ และโรคอื่นๆ
- การปรับสมดุลของน้ำให้เป็นปกติ
- การปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
- การเพิ่มความคมชัดของการมองเห็น
- เสริมสร้างผนังระบบไหลเวียนโลหิต
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- บรรเทาอาการท้องอืด เร่งกระบวนการย่อยอาหาร
- ลดความเป็นกรดในโรคกระเพาะ
- ลดการอักเสบของอวัยวะภายใน
- การรักษาการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
- ช่วยขจัดความหงุดหงิด
- การนอนหลับเป็นปกติแล้ว
จะเกิดอันตรายอะไรได้บ้าง:
- การรับประทานมันฝรั่งเมื่อมีข้อห้ามอาจทำให้โรคบางชนิดแย่ลงได้ เช่น ความดันโลหิตต่ำอาจนำไปสู่ภาวะวิกฤตความดันโลหิตต่ำ เป็นต้น
- เมื่อกินมันฝรั่งมากเกินไป (กินมากเกินไป) : ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องผูก ท้องอืด
- กรณีแพ้ยาแต่ละบุคคล: เกิดอาการแพ้
บทวิจารณ์
พันธุ์นี้แยกแยะจากพันธุ์อื่นได้ง่าย มีจุดดำๆ ที่ยอด ตอนขุดขึ้นมาผิดหวังมาก หัวมันมองไม่เห็นในดินเลย ต้องเรียกลูกสาวมาช่วย ผลผลิตออกมาดี หัวมันใหญ่มาก ไม่คิดว่าจะได้ผลดีขนาดนี้จากแค่ตา ปัญหาเดียวคือด้วงมันฝรั่งโคโลราโด ด้วงมันฝรั่งพันธุ์นี้ชอบด้วงชนิดนี้มากกว่าพันธุ์อื่น ฉันเลยเก็บมันเกือบทุกวัน แล้วก็มักจะวางยาพิษมันด้วย
มันฝรั่งสีม่วงอุดมไปด้วยสารอาหาร มีสีสันเฉพาะตัว และรสชาติเผ็ดร้อน นิยมใช้รักษาโรคเบาหวานและโรคอื่นๆ บางชนิด มันฝรั่งสีม่วงปลูกและดูแลง่าย แต่ก็มีข้อห้ามใช้ หากคุณตัดสินใจปลูกมันม่วงในสวนและรับประทาน ควรพิจารณาสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด
เราปลูกมันฝรั่งสีม่วงที่เดชามาสามปีแล้ว พันธุ์ยังไม่เป็นที่รู้จัก และเราไม่สนใจเท่าไหร่ รสชาติก็เหมือนมันฝรั่งทั่วไป แต่สีก็สวยน่ากิน สีม่วงสดใส แถมยังดีต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งทั่วไปด้วย
ดูจากภาพแล้ว นี่คือพันธุ์ม่วงมาเจสตี้ หรือม่วง อนึ่ง มีอายุการเก็บรักษานานมาก และมีรสชาติอ่อนๆ ที่น่าพึงพอใจ