หมวกเห็ดมอเรล – คุณสมบัติ มูลค่า เติบโตที่ไหน และเมื่อใด?

เห็ดมอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ มีขนาดใหญ่และอวบอิ่ม สีของเห็ดอาจแตกต่างกันไปตามอายุ ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากลักษณะที่คล้ายกับ เห็ดมอเรลและหมวกเล็ก ๆ ตั้งอยู่บนก้านอย่างหลวม ๆ เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าผสมและป่าผลัดใบ

หมวกเห็ดมอเรลเรียกอีกอย่างว่าอะไร?

ชื่อ "เห็ดมอเรล" มาจากลักษณะของหมวกเห็ดที่คล้ายกับเห็ดมอเรลแท้ นอกจากชื่อนี้แล้ว ยังมีชื่ออื่นๆ อีกด้วย:

• หมวก;
• หมวก;
• เห็ดถ่านอ่อนๆ
• หมวกทรงกรวย;
• Czech verpa.

รายละเอียดและคุณสมบัติ

เห็ดมอเรลมีรูปร่างและลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้

• หมวก เห็ดขนาดเล็กรูปร่างคล้ายหมวกเห็ด มีรอยพับและรอยย่นแนวตั้งปกคลุม ฝังตัวอยู่บนก้านเห็ดโดยตรง สามารถดึงออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดตัด หมวกเห็ดมีความสูง 5 เซนติเมตร และกว้างได้ถึง 4 เซนติเมตร สีของหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับอายุ เห็ดอ่อนจะมีหมวกสีน้ำตาลหรือสีช็อกโกแลต ส่วนเห็ดแก่จะมีสีเหลืองอมส้ม สีของหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับบริเวณที่เห็ดเจริญเติบโตด้วย
• ขา ลำต้นโค้งและเรียบ มีความยาวสูงสุด 10 เซนติเมตร และหนาเพียง 2 เซนติเมตร มักแบนด้านข้าง เมื่อยังอ่อน ลำต้นจะแข็ง แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น โพรงจะกว้างขึ้น ลำต้นและหมวกจะเชื่อมต่อกันที่โคนเท่านั้น และสัมผัสกันจะตื้น ลำต้นมีสีครีมหรือสีขาว มีเกล็ดที่มองเห็นได้ชัดเจน เมื่ออายุมากขึ้น ลำต้นจะเข้มขึ้น
• เยื่อและสปอร์ เนื้อของเห็ดมอเรลมีสีขาวและบาง คล้ายสำลี มีกลิ่นเห็ดหอมและรสชาติอ่อนๆ สปอร์เรียบและยาว

หมวกเห็ดมอเรลเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดชนิดนี้พบได้ในดินที่น้ำท่วมขังและมีอากาศอบอุ่นในเขตภาคเหนือ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในดินชื้นเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในดินแห้ง เห็ดมอเรลจะไม่สามารถอยู่รอดได้ มันจะแห้งและตายไป เห็ดชนิดนี้พบได้ใกล้:

• ลำธาร;
• อ่างเก็บน้ำ;
• คูน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ

ในส่วนของป่าเห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ใน:

• ไม้เรียว;
• ลินเด็น;
• ป่าแอสเพน

เห็ดมอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และไม่ค่อยพบแยกกัน พบได้ตั้งแต่เทือกเขาคอเคซัสตอนเหนือไปจนถึงคาเรเลีย ในรัสเซีย เห็ดมอเรลจะถูกเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดเนย ซึ่งชาวรัสเซียชื่นชอบ

นักเก็บเห็ดควรเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดและมองหา:

• ลินเด็น;
• ต้นแอสเพน;
• ไม้เรียว;
• ต้นป็อปลาร์;
• ไม้โอ๊ค

เห็ดจะเติบโตใกล้กับต้นไม้ที่มีอายุอย่างน้อย 30 ปี ในขณะที่เห็ดจะพบได้น้อยกว่ามากใกล้กับต้นไม้อายุน้อย

ส่วนเรื่องดิน เห็ดไม่ได้เติบโตได้ทุกที่ แต่ชอบดินร่วนปนทรายที่มีใบปกคลุมและดินดำ ในช่วงฤดูแล้ง อากาศหนาว และความชื้นสูง เห็ดจะตาย ในพื้นที่ภาคเหนือ เห็ดเน่าหายากมาก

ความสามารถในการกินเห็ด

เห็ดมอเรลแม้จะรับประทานได้ แต่ก็ไม่ควรรับประทานดิบ คนรักเห็ดหลายคนนิยมรับประทานเห็ดมอเรล แต่ควรระมัดระวัง ควรต้มเห็ดเป็นเวลานานก่อนนำไปทอด อบ หรือดอง การทำเช่นนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพราะเห็ดมีพิษ แม้ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงและยังคงอยู่ในน้ำ ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งระหว่างการปรุง

พันธุ์เห็ดมอเรลแคป

หมวกเห็ดมอเรลไม่มีพันธุ์ใด

องค์ประกอบและคุณค่าของผลิตภัณฑ์

ในหลายประเทศ เห็ดมอเรลถือเป็นเห็ดที่รับประทานไม่ได้เนื่องจากก่อให้เกิดพิษและอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในประเทศของเราอ้างว่าหากปรุงอย่างถูกต้อง เห็ดมอเรลจะไม่เป็นอันตราย อันที่จริงเห็ดมอเรลมีประโยชน์ เพราะอุดมไปด้วยวิตามินดังต่อไปนี้:

• ก;
• บี1;
• บี2;
• ง;
• กับ.

และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ :

• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม.

เห็ดประเภทนี้จะปรากฏครั้งแรกในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ และทันทีหลังฤดูหนาวก็มีประโยชน์มากในการเติมเต็มร่างกายด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์

ประโยชน์และโทษของเห็ด

เห็ดทุกชนิดสามารถให้ทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกายได้ มาดูกันว่าเห็ดชนิดใดมีประโยชน์มากกว่ากัน ประโยชน์:

ทีนี้มาถึงเรื่องความเสียหาย:

เนื้อเห็ดอุดมไปด้วยสารอาหาร เทียบเท่าเห็ดคุณภาพพรีเมียม เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เห็ดก็ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

สับสนกับหมวกเห็ดมอเรลได้อะไรบ้าง?

เห็ดมอเรลจะมีลักษณะคล้ายๆกัน เห็ดมอเรลและไจโรมิตราดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สับสน

สามารถแยกแยะได้จากเกณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ฝาเห็ดมอเรลมีฝาที่วางอยู่บนก้านโดยตรง ในขณะที่ฝาเห็ดมอเรลติดแน่น
• หมวกเห็ดมอเรลจะยาวกว่าและก้านจะสั้นกว่า ในขณะที่หมวกเห็ดมอเรลจะเป็นแบบตรงกันข้าม
• สีของเห็ดถ่านจะเข้มกว่าสีฝาเห็ดถ่านเสมอ

ในส่วนของเห็ดมอเรลและเห็ดมอเรลแคปมีความแตกต่างกันดังต่อไปนี้:

• หมวกเห็ดมอเรลมีลักษณะยาวและไม่กว้าง ในขณะที่หมวกเห็ดมอเรลมีลักษณะกว้างและไม่กว้างมาก
• ฝาปิดของเข็มถักในบางจุด โดยเฉพาะด้านบน จะเติบโตไปพร้อมกับก้าน แต่ที่ด้านล่างจะเติบโตตามหลัง ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับฝาปิดเข็มถัก
• รสชาติของเห็ดมอเรลจะอ่อนและละเอียดอ่อนกว่าเห็ดมอเรลชนิดฝา

การประยุกต์ใช้ในด้านโภชนาการ

เนื้อเห็ดค่อนข้างเปราะ ควรปอกเปลือกอย่างระมัดระวังก่อนนำไปปรุง เห็ดมีกลิ่นหอม รสชาติดี และเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ก่อนนำไปตุ๋นหรือทอด ควรต้มเห็ดประมาณ 15 นาทีก่อน แล้วจึงนำไปปรุง

วิธีการปลูกเห็ดเองอย่างไร?

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกพื้นที่ที่เหมาะสม ควรมีแสงแดดส่องถึงและอยู่สูง ดินร่วนหรือดินร่วนปนทรายจะดีที่สุด เพื่อให้ง่ายต่อการดูแลและเก็บเกี่ยว ควรจัดสรรพื้นที่ให้เพียงพอ โดยให้กว้าง 1.5 เมตร และยาวเท่าใดก็ได้

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะหยั่งรากได้ดี จะต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนที่ชัดเจน:

1. มีชิ้นส่วนแอปเปิ้ลเน่าเล็กๆ วางอยู่บนพื้นผิว
2. ขั้นตอนต่อไปคือเผากระดาษแข็งหรือกระดาษลงบนดินที่เห็ดจะเติบโตโดยตรง และโปรยขี้เถ้าให้ทั่วแปลง
3. จากนั้นก็รดน้ำดิน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการโรยไมซีเลียมที่เตรียมไว้แล้ว
5. คลุมด้วยวัสดุคลุมดินป่าหนา 5 ซม.
6. โรยกิ่งสนจากด้านบนสุด (ฟางสับก็ใช้ได้เช่นกัน)

การดูแลมีดังนี้: รักษาความชื้นของดินให้สม่ำเสมอ และเอาส่วนที่คลุมออกในฤดูใบไม้ผลิถัดไป เห็ดจะงอกออกมาจากดินในฤดูใบไม้ผลิถัดไปหลังจากหว่านเมล็ด เห็ดหนึ่งตารางเมตรให้ผลผลิตประมาณสองกิโลกรัม เมื่อเก็บเห็ดเสร็จแล้ว ให้คลุมแปลงอีกครั้งและรดน้ำเป็นระยะ ในแต่ละปี ควรโรยแอปเปิลเดิมและเผากระดาษหรือกระดาษแข็งบนแปลง หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง เห็ดจะสามารถออกผลได้ประมาณห้าปีติดต่อกัน

เห็ดมอเรล (morel cap) ถึงแม้จะดูไม่สวยงามนัก แต่ก็สามารถรับประทานได้ และในบางแง่มุมยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย เห็ดชนิดนี้สามารถปลูกเองที่บ้านได้ แต่ต้องใช้ความพยายามและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน

คำถามที่พบบ่อย