เห็ดต้นไม้ที่กินได้และกินไม่ได้: คำอธิบายและภาพถ่าย

เห็ดที่ขึ้นบนต้นไม้และตอไม้สามารถรับประทานได้และรับประทานไม่ได้ เห็ดเหล่านี้ใช้ไม้เป็นสารอาหาร เชื้อราบางชนิดเป็นปรสิตที่ทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อสิ่งมีชีวิต ในขณะที่บางชนิดย่อยเนื้อไม้ที่ตายแล้วให้กลายเป็นอาหารของนกและสัตว์ เชื้อราบางชนิดที่อาศัยอยู่ในไม้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมยา

เห็ดต้นไม้ที่กินได้

เห็ดที่กินได้หลายชนิดสามารถพบได้บนตอไม้และต้นไม้ ได้แก่:

• เห็ดนางรมป่าเห็ดชนิดนี้ยังแบ่งย่อยได้อีกเป็นชนิดต่างๆ เช่น เห็ดปอด เห็ดออเรนจ์ และเห็ดเขา เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าผลัดใบ เห็ดนางรมป่าสามารถพบได้บนตอไม้โรวันและต้นโอ๊กในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเห็ดเหล่านี้มีหมวกสีน้ำตาลนูนและลำต้นมีขน สามารถพบได้บนต้นไม้ผลัดใบที่เสียหาย เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมักอาศัยอยู่ในต้นป็อปลาร์และต้นหลิวที่ตายแล้ว เห็ดชนิดนี้ออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ และสามารถข้ามฤดูหนาวได้แม้อยู่ใต้หิมะ
• ลิเวอร์เวิร์ตเห็ดต้นไม้ชนิดนี้ได้ชื่อมาจากสีแดงเลือดและเนื้อที่แน่นหนา รอยตัดของเห็ดมีลักษณะคล้ายตับดิบ รูปร่างคล้ายเห็ดราไฟ ฝาของเห็ดลิเวอร์เวิร์ตมีสีน้ำตาลแดง เห็ดชนิดนี้เติบโตบนต้นไม้ที่มีชีวิต โดยส่วนใหญ่มักพบในเกาลัด ต้นโอ๊ก และต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ ที่ไม่ค่อยพบมากนัก ควรรับประทานเห็ดลิเวอร์เวิร์ตเมื่อยังอ่อนอยู่เท่านั้น
• เห็ดน้ำผึ้งแท้ (หรือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง)เห็ดเหล่านี้มีสีแตกต่างกัน ได้แก่ สีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลอมน้ำตาล และสีแดง พวกมันเติบโตบนตอไม้อะคาเซียและต้นป็อปลาร์ ลำต้นที่บางของพวกมันมักจะมีวงแหวนเยื่อบางๆ ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้
• เห็ดกริฟโฟลาหัวหยิก (หรือเห็ดแกะ)เห็ดชนิดนี้มีดอกแตกกิ่งก้านและมีหมวกหลายใบ เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 80 เซนติเมตร และมีน้ำหนักได้ถึง 10 กิโลกรัม เห็ดลิ้นแกะเป็นเห็ดสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดที่ขึ้นบนต้นไม้ มีสีเทา น้ำตาล หรือน้ำตาลอมเหลือง เห็ดกริโฟลาหยิก (curly grifola) พบได้ในเดือนสิงหาคมและกันยายนในป่าที่มีต้นไม้ใบกว้าง พบได้ตามโคนต้นเมเปิล ต้นโอ๊กเก่า ต้นบีช และต้นเกาลัด
• ใบเลื่อยเสือเห็ดเจาะไม้ชนิดนี้มีสีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อย ผิวของเห็ดมีเกล็ดสีดำและสีน้ำตาลเข้มปกคลุม เนื้อเห็ดเหนียว เห็ดใบเลื่อยมีโปรตีนสูง เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม
• ปลาเฮอริงใบปะการังเห็ดชนิดนี้มีลักษณะโดดเด่น คือ มีขนาดใหญ่และเจริญเติบโตเต็มที่เหนือพื้นดิน ลำต้นของเห็ดมีลักษณะคล้ายปะการังทะเล มีหนวดสั้นจำนวนมาก สีของดอกแบล็กเบอร์รี่มีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีครีมอมเหลืองเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตบนต้นไม้ที่ล้มและในโพรงเก่า ต้นไม้ที่นิยมปลูกคือต้นเอล์ม ต้นโอ๊ก ต้นลินเดน และต้นบีช เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปใส่ในอาหารได้หลากหลายชนิด และยังสามารถใช้ปรุงยารักษาโรคได้อีกด้วย
• เห็ดฟืนที่กินได้เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ทั้งบนต้นไม้ที่มีชีวิตและบนตอไม้สนหรือไม้ผลัดใบ บางครั้งเห็ดไฟก็เติบโตในสวนและบนต้นไม้ผล เห็ดไฟที่กินได้ชนิดที่พบมากที่สุดคือเห็ดลายด่างหรือเห็ดต้นไม้ นอกจากนี้ยังพบเห็ดสีเหลืองกำมะถันด้วย เห็ดชนิดนี้เติบโตในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ลักษณะภายนอกมีลักษณะคล้ายเห็ดขนาดใหญ่ แบน และสุกเกินไป เห็ดแคนทาเรลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกมีตั้งแต่ 10 ถึง 40 ซม.

ชนิดของเห็ด	ฤดูเก็บเกี่ยว	ต้นไม้โฮสต์	ลักษณะพิเศษ
เห็ดนางรมป่า	พฤษภาคม-กันยายน	โรวัน โอ๊ค	3 ชนิดย่อย: ปอด, สีส้ม, รูปเขา
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว	ตุลาคม-เมษายน	ต้นป็อปลาร์ ต้นวิลโลว์	ข้ามฤดูหนาวภายใต้หิมะ
ลิเวอร์เวิร์ต	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ไม้โอ๊ค, เกาลัด	มีเพียงตัวอย่างที่ยังอายุน้อย
กริโฟลา คริสปา	เดือนสิงหาคม-กันยายน	ไม้โอ๊ค, เมเปิ้ล, บีช	น้ำหนักสูงสุด 10 กก.
ใบเลื่อยเสือ	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ต้นไม้ผลัดใบ	มีปริมาณโปรตีนสูง

เห็ดนางรมป่า

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

ลิเวอร์เวิร์ต

เห็ดจริงหรือเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกริฟโฟลาหัวหยิกหรือเห็ดแกะ

ใบเลื่อยเสือ

ปลาเฮอริงใบปะการัง

มัลเบอร์รี่ที่กินได้

เห็ดที่เก็บจากต้นต้องปรุงให้สุกทั่วถึง เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู รวมถึงใช้รักษาโรคบางชนิดได้ ก่อนใช้เห็ดจากต้น ควรตรวจสอบความเหมาะสมในการรับประทานกับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

เห็ดสมุนไพร

เห็ดต้นไม้ต่อไปนี้มีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้สามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาได้:

• เห็ดหลินจือ (เห็ดเผาะเคลือบเงา)ส่วนประกอบของสารสกัดนี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็งอย่างเด่นชัด มีการเตรียมทิงเจอร์หลายชนิดจากสารสกัดนี้ กระตุ้นการเผาผลาญ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเติมพลังงานสำรองให้ร่างกาย
• เบิร์ชชาก้าเชื้อราชนิดนี้เป็นปรสิตและสามารถเจริญเติบโตบนเนื้อไม้ได้นานหลายสิบปี เชื้อราชนิดนี้ใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และเนื้องอกมะเร็ง ชาก้าเบิร์ชยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือด ชาก้าเบิร์ชยังนำมาชงเป็นชาสมุนไพรเพื่อบำรุงสุขภาพของอวัยวะภายใน
• ฟองน้ำลาร์ชเห็ดชนิดนี้ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้นและมีฤทธิ์ห้ามเลือด ฟองน้ำยังช่วยลดเหงื่ออีกด้วย
• เชื้อราไฟเอียงพันธุ์นี้ทำลายจุลินทรีย์ก่อโรคและเร่งกระบวนการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่

เห็ดหลินจือ (เห็ดเผาะเคลือบเงา)

เบิร์ชชาก้า

ฟองน้ำลาร์ช

เชื้อราไฟเอียง

เห็ดไม้มีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคโลหิตจาง และความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องร่างกายจากสารอันตรายและกำจัดของเสียและสารพิษอีกด้วย

เห็ดสมุนไพรถูกนำมาใช้ในการเตรียมส่วนผสมที่ช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วย สูตรต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันดี:

• ชาโพลีพอร์เคลือบแล็กเกอร์วิธีเตรียม: นำเห็ดไปตากแห้งแล้วบดให้เป็นผง เติมผงที่ได้ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น 400 มล. ต้มส่วนผสมให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นเทใส่กระติกน้ำร้อน แช่ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง รับประทานยาต้มที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 40 นาที ระยะเวลาการรักษาคือ 3 สัปดาห์ และพัก 1 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถทำซ้ำได้
• การแช่ชาก้าเบิร์ชนำเห็ดชาก้าขนาดใหญ่มาแช่ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียดแล้วเติมน้ำร้อน (อัตราส่วน: ชาก้า 1 ส่วน ต่อ น้ำ 5 ส่วน) แช่ไว้ในที่มืด ทิ้งไว้ 2 วัน ดื่มชาก้าวันละ 3 แก้ว

การเตรียมการจากเห็ดไม้เหล่านี้มีผลดีต่อหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ กำจัดอาการขาดเลือดในหัวใจ ปรับสมดุลการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดสมอง และยังช่วยเพิ่มความจำอีกด้วย

เห็ดพิษที่กินไม่ได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้และตอไม้

เห็ดปรสิตที่กินไม่ได้อาจเติบโตในพื้นที่เหล่านี้ได้เช่นกัน เห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์และอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เห็ดบางชนิดไม่มีพิษแต่ไม่ควรรับประทาน

เห็ดเหล่านี้มีหลายชนิดดังนี้:

• เห็ดหลินจือแดงเห็ดชนิดนี้เติบโตจากเนื้อไม้ เห็ดชนิดนี้แทบไม่มีก้านเลย และหมวกเห็ดแบน ส่วนที่กว้างของเห็ดหลินจือจะเติบโตติดกับเนื้อไม้หรือพื้นดิน เนื้อเห็ดมีสีเข้ม นุ่ม และบอบบาง
• หางไก่งวงเห็ดที่กินไม่ได้ชนิดนี้อาศัยอยู่ในป่า มีผิวสีเทาและเนื้อเหนียว มักขึ้นบนต้นสน รวมถึงต้นเบิร์ช โดยทั่วไปมักพบบนตอไม้
• ต้นโอ๊กไพพโทพอรัสเห็ดชนิดนี้มีดอกขนาดใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 เซนติเมตร ผิวดอกเป็นกำมะหยี่ สีของเห็ดมีตั้งแต่สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล เห็ด Piptoporus มักขึ้นบนเปลือกไม้โอ๊ค

เห็ดหลินจือแดง

หางไก่งวง

ต้นโอ๊กไพพโทพอรัส

ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ แม้จะปรุงสุกแล้วก็ตาม หากไม่รู้จักเห็ดชนิดใด ควรปล่อยทิ้งไว้บนต้นจะดีกว่า

ลักษณะพิเศษของการเพาะเห็ดบนตอ

เห็ดที่ขึ้นบนตอไม้สามารถปลูกเองที่บ้านได้ เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปลูกเห็ดต้นไม้ในสวนของคุณ

สำหรับตอไม้ คุณต้องใช้ไม้ที่ตัดจากต้นไม้ผลัดใบ หรือใช้ตอไม้จริงที่เหลือจากต้นไม้ที่เพิ่งตัดไป

เห็ดนางรมมักปลูกในสวน เพื่อให้เห็ดเจริญเติบโตและเจริญเติบโตตามปกติ ควรใช้ไม้ป็อปลาร์ เบิร์ช และเมเปิล ควรหลีกเลี่ยงไม้สน เนื่องจากมีเรซินกัดกร่อนจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำลายไมซีเลียมได้

ถ้าใช้ไม้สด ไม่จำเป็นต้องแช่หรือทำให้เปียกก่อน ถ้าตอไม้เก่า ให้แช่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นสักสองสามวัน

เมื่อเตรียมท่อนไม้เสร็จแล้ว คุณสามารถเติมไมซีเลียมของเชื้อราเจาะไม้ที่คุณเลือกได้ โดยเจาะรูบนตอไม้สลับกัน รูควรมีความลึกไม่เกิน 6 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

ควรอุดรูเหล่านี้ด้วยไมซีเลียม จากนั้นปิดทับด้วยมอสหรือปิดทับด้วยเทปกาว

ท่อนไม้ที่มีเส้นใยไมซีเลียมควรวางไว้ในห้องใต้ดิน เรียงซ้อนกันเป็นรูปพีระมิดและคลุมด้วยผ้ากระสอบ

ควรปลูกตอไว้ในบ้านจนกว่าไมซีเลียมจะงอก หลังจากนั้นจึงนำลงดินได้ แนะนำให้ปลูกในเดือนพฤษภาคม เมื่ออุณหภูมิกลับมาปกติ

การปลูกตอไม้ ควรเลือกสถานที่ที่มีร่มเงา ขุดหลุมลึกไม่เกิน 15 ซม. รองก้นหลุมด้วยใบไม้ชื้นหรือขี้เลื่อย วางตอไม้ลงในหลุม เว้นระยะห่างระหว่างตอไม้แต่ละต้นอย่างน้อย 35 ซม. รดน้ำตอไม้ตามความจำเป็น

อีกวิธีหนึ่งคือการเพาะเห็ดในร่องลึก มีวิธีดังนี้:

1. ขุดร่องลึกประมาณ 15 ซม.
2. เทข้าวบาร์เลย์แห้งลงไปที่ก้นภาชนะ ซึ่งจะช่วยให้ไมซีเลียมได้รับสารอาหารที่ดี
3. วางไมซีเลียมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไว้ด้านบน ตอแต่ละตอควรได้รับเมล็ด 300 กรัม
4. วางตอไม้ที่ชื้นไว้บนไมซีเลียมแล้วโรยดินเล็กน้อย

หลังจากปลูกเห็ดแล้ว ให้รดน้ำดินอย่างระมัดระวัง เนื่องจากความชื้นส่วนเกินเป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของเห็ด ควรใช้ขวดสเปรย์ฉีดน้ำ ควรรดน้ำในช่วงฤดูแล้ง

สำหรับฤดูหนาว ควรคลุมสวนเห็ดด้วยฟางหรือใบไม้ ส่วนตอเห็ดควรคลุมด้วยวัสดุเหล่านี้เพื่อป้องกันเห็ดจากการแข็งตัว

การเก็บเกี่ยวครั้งแรก หากทำทุกอย่างถูกต้อง จะสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายในหนึ่งเดือนหลังจากปลูกไมซีเลียม

เห็ดต้นไม้กินได้ไหม?

เห็ดที่ขึ้นบนต้นไม้และถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้ แต่ต้องมีเงื่อนไขเดียว คือ เห็ดต้องอ่อนอายุมาก นอกจากนี้ เห็ดต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนตามที่กำหนด

คุณสามารถทำซุปด้วยเห็ดกริโฟลา คริสปา (เห็ดลิ้นแกะ) ได้ เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยกระตุ้นกระบวนการล้างพิษในร่างกาย และช่วยบรรเทาอาการปวดหัว แม้กระทั่งไมเกรน

ในการเตรียมคอร์สแรกจากเห็ดไม้ คุณจะต้องมี:

• เห็ดเข็มทอง 300 กรัม;
• มันฝรั่ง 7 ลูก;
• หัวหอมหนึ่งหัวและแครอทหนึ่งหัว
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่งตามชอบ

ผักจะต้องล้างและปอกเปลือก

ทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งและน้ำ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชาลงในแป้ง 0.5 ถ้วยตวง แล้วตีไข่สองฟอง ใช้มือนวดแป้งให้เป็นเกล็ด ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมแป้ง พักไว้ให้บะหมี่แห้ง

ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เดือด ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทแล้วสับละเอียด ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับละเอียด

ใส่พริกไทยดำและผักสับลงในเห็ดที่สุกแล้ว คุณยังสามารถใส่ใบกระวาน 2-3 ใบลงไปได้ เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำเอง เคี่ยวต่อ 10 นาที แล้วปิดไฟ สุดท้ายใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป

การใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุปเห็ดก็เป็นเรื่องดี

จะต้องวางแยกกันในแต่ละจาน

เมื่อเตรียมเห็ดกินได้ ควรจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้ไม่มีรสชาติเฉพาะตัว บางชนิดแม้จะรับประทานได้ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เห็ดที่ขึ้นบนต้นไม้และตอไม้สามารถรับประทานได้และรับประทานไม่ได้ สามารถปลูกได้ในสวนของคุณเอง เห็ดเหล่านี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้ แต่เห็ดต้นไม้มักถูกนำมาใช้ปรุงยาผสมมากกว่า

คำถามที่พบบ่อย