เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช – ลักษณะ การเจริญเติบโต และการเพาะปลูก

เห็ดโบลีตเบิร์ช (Birch bolete) ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในประเทศของเรา เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผลัดใบ โดยส่วนใหญ่มักพบในป่าเบิร์ช จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ แม้ว่าเห็ดโบลีตจะมีลักษณะภายนอกที่สามารถจดจำได้ แต่เนื่องจากเห็ดโบลีตมีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์ก็มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป ชื่อสามัญของเห็ดโบลีตเบิร์ช ได้แก่ เห็ดโบลีตเบิร์ช เห็ดโบลีตหัวดำ และเห็ดโอบาบอก

ลักษณะและลักษณะของเห็ด

เห็ดโบลีทเบิร์ชจัดอยู่ในสกุล Lecycinum (หรือ obabok) ในวงศ์ Boletaceae ซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงเห็ดโบลีทเบิร์ชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดโบลีทแอสเพนด้วย เห็ดชนิดนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาในต้นเบิร์ช โดยทั่วไปจะพบใกล้กับต้นไม้เหล่านี้ รูปลักษณ์ที่โดดเด่นของเห็ดโบลีทเบิร์ชแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น:

• ฝามีลักษณะนูน ผิวด้าน และแห้ง เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.
• สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีดำ เห็ดบางชนิดมีหมวกสีขาว
• ในตัวอย่างที่ยังเล็ก หมวกด้านล่างจะมีสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะเปลี่ยนเป็นสีเทาน้ำตาล
• ลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีอ่อนและหนาขึ้นเล็กน้อย (หนาได้ถึง 3 ซม.) สูง 15-17 ซม. และมีเกล็ดสีเข้มตามยาว
• เนื้อเห็ดมีสีขาวและแทบจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก เห็ดอ่อนจะแข็งและนุ่มด้านใน แต่เมื่อโตเต็มที่ เนื้อจะหลวม

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดโบลีตเบิร์ช

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดโบลีตเบิร์ชนั้นมาจากวิตามิน ใยอาหาร โปรตีนที่ย่อยง่าย และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง ซึ่งได้รับจากปฏิกิริยากับรากของต้นไม้ คุณค่าทางโภชนาการของมันทำให้เห็ดชนิดนี้คล้ายกับเนื้อสัตว์ อีกทั้งยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ปริมาณแร่ธาตุเทียบเท่าเห็ดพอร์ชินี แต่ด้อยกว่าเล็กน้อย

เห็ดมีวิตามินซี, พีพี, อี, บี1 และบี2 และแร่ธาตุเช่น:

• โพแทสเซียม - มากที่สุด;
• แมงกานีส – 37% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• แคลเซียม – 18% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก.

ส่วนเนื้อแน่นของเห็ดโบลีตเบิร์ชเป็นแหล่งใยอาหารไขมันต่ำ คุณค่าของเห็ดโบลีตอยู่ที่ปริมาณโปรตีนที่สมดุล

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งมีดังต่อไปนี้

• ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม – ประมาณ 20 กิโลแคลอรี
• น้ำ – 90.1 กรัม;
• ไฟเบอร์ – 5.1 กรัม;
• โปรตีน – 2.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 1.2 กรัม;
• ไขมัน – 0.9 กรัม

คุณค่าของเห็ดโคนเบิร์ช

ในด้านคุณค่า เห็ดโบลีตัสเบิร์ชเป็นรองเพียงเห็ดโบลีตัส “ราชาแห่งเห็ด” เท่านั้น สามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งต้ม ทอด ตากแห้ง หรือดอง เห็ดโอบาบกิสามารถเก็บไว้ได้นานตลอดฤดูหนาวเมื่อตากแห้งหรือดองเกลือ แยมเหล่านี้สามารถนำไปใช้ทำซอส ไส้พาย และของว่างง่ายๆ ได้ ควรเก็บเห็ดอ่อนจากป่า โดยเฉพาะเห็ดสำหรับดอง

เห็ดชนิดหนึ่งที่หาได้ยากและมีประโยชน์ต่อทุกคน ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้เห็ดได้ ซึ่งในกรณีนี้ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดนี้ แต่สำหรับบางคนเห็ดชนิดนี้มีประโยชน์ ใยอาหารในเนื้อเห็ดจะทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร โดยจะดูดซับอนุภาคที่เป็นอันตรายจากอาหารที่ย่อยแล้วและขับออกตามธรรมชาติ เนื่องจากมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสสูง เห็ดชนิดนี้จึงมีประโยชน์เพราะช่วยปรับปรุงการทำงานของไตและต่อมหมวกไต และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ประโยชน์ของโอบะโบกมีดังต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดสารพิษ
• ดีต่อผิวพรรณ.
• ทำให้การทำงานของอวัยวะภายใน (ตับและไต) เป็นปกติ
• ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเอนไซม์
• เสริมคุณค่าด้วยคุณค่าที่มีประโยชน์

สามารถรับประทานได้ระหว่างที่กำลังควบคุมอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเบิร์ช (Birch bolete) ก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ที่ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดี อย่างไรก็ตาม แนะนำให้นำไปทำซุป ทอดให้น้อยลง และหลีกเลี่ยงการรับประทานแบบเค็ม ทางเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารคือพายเห็ด สตูว์ หรือซอสเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งใช้เป็นอาหารเสริมกับอาหารจานอื่นๆ

ประเภทของเห็ดและการเจริญเติบโต

เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและมีหลายสายพันธุ์ เห็ดโบเลตัสมีสี่สายพันธุ์หลัก ได้แก่ เห็ดธรรมดา เห็ดดำ เห็ดขาว เห็ดหนองน้ำ และเห็ดเปลี่ยนสีชมพู เห็ดชนิดอื่นๆ ได้รับความนิยมน้อยกว่า เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกันหรือถือเป็นญาติใกล้ชิดของเห็ดโบเลตัสธรรมดาและเห็ดญาติ (ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว) เนื่องจากเห็ดแต่ละสายพันธุ์มีลักษณะ การกระจายพันธุ์ และแม้แต่รสชาติที่แตกต่างกัน

เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชธรรมดา

เห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด (จากมุมมองด้านอาหาร) และมีรสชาติดีที่สุด มีคุณสมบัติครบถ้วนเหมือนเห็ดที่รับประทานได้ รูปลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมจากเห็ดชนิดหนึ่งในสกุลเบิร์ชโบลีต คือ ลำต้นแข็งแรง บางครั้งมีความหนาขึ้นที่โคน และหมวกเห็ดมีผิวเรียบ สีน้ำตาล และมีลักษณะเป็นทรงกลม มีสีสม่ำเสมอตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สีขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและชนิดของต้นไม้ที่ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้น ซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นไม้เบิร์ชเสมอไป

เห็ดชนิดนี้เติบโตตามขอบป่า ในพื้นที่โล่ง ในป่าเบิร์ช และตามต้นไม้เล็ก ๆ โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้ชอบอยู่ในป่าผสม และในบางปีผลผลิตจะสูง ทำให้มีจำนวนมาก เห็ดชนิดนี้มักพบในดงต้นสนสลับกับต้นเบิร์ช คนเก็บเห็ดจะ "ล่า" เห็ดชนิดนี้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชดำ

อีกชื่อหนึ่งของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดหัวดำ (Blackhead) เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีน้ำตาลเข้มกว่าและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหมวกทั่วไป เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะยิ่งเข้มขึ้น พื้นผิวแห้ง แต่หลังจากฝนตกจะกลายเป็นเมือก ลำต้นยาวประมาณ 12 ซม. มีเกล็ดสีดำปรากฏอยู่ เนื้อแน่น เมื่อตัดแล้วจะมีสีออกน้ำเงิน หลอดมีขนาดใหญ่ สีขาวหรือสีเทาสกปรก

เห็ดหัวดำเป็นเห็ดสายพันธุ์ที่หายากกว่าเห็ดสายพันธุ์เดียวกัน เห็ดชนิดนี้มักเจริญเติบโตในที่ชื้นแฉะ เช่น ตามริมหนองน้ำ ในป่าสน ในหญ้าหนาทึบ และแม้แต่ในป่าเบิร์ช เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่สุกช้า ในด้านรสชาติ เห็ดหัวดำมีรสชาติใกล้เคียงกับเห็ดโบลีทเบิร์ชทั่วไป การพบเห็ดชนิดนี้ในป่าเป็นความสุขของนักเก็บเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ชสีขาว (บึง)

เห็ดชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ชื้นแฉะ ป่ามอส ป่าที่มีร่มเงา และป่าเบิร์ชที่ถูกน้ำท่วมขัง จึงเป็นที่มาของชื่อ "เห็ดบึง" เห็ดชนิดนี้มีลักษณะแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่หมวกเห็ดมีสีอ่อนเกือบขาว ในเห็ดอายุน้อยจะมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม โดยจะแผ่กว้างขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น แต่ยังไม่เปิดเต็มที่ เกล็ดสีขาวปรากฏบนหมวกเห็ด ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อแห้ง

เปลือกและเนื้ออาจมีสีเขียวอ่อน และผงสปอร์มีสีเหลืองออกน้ำตาล ก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินด้านล่าง เนื้อหลวมและแตกง่าย ไม่มีกลิ่นหรือสีที่รุนแรง ในด้านรสชาติ เห็ดพอร์โทซอฟต์โบลีต (Mushroom bolete) ด้อยกว่าเห็ดพอร์โทซอฟต์โบลีตเบิร์ชทั่วไป กล่าวคือมีน้ำมากกว่าและไม่น่ารับประทาน เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปแต่ผลิตได้ไม่มาก นักเก็บเห็ดจะพบเห็ดพอร์โทซอฟต์โบลีตได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า ribing birch bolete

เห็ดทรัมเป็ตสีชมพูหรือสีออกซิไดซ์นั้นแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ก้านดอกสั้นและบาง ซึ่งมักจะโค้งงอไปทางแสงแดด หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายเบาะ และผิวมีสีตั้งแต่น้ำตาลเทาไปจนถึงน้ำตาล ชั้นที่เป็นท่อมีสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีเทาสกปรกเมื่ออายุมากขึ้น เมื่อตัดแล้ว เนื้อเห็ดจะไม่เข้มขึ้นเหมือนเห็ดชนิดอื่น แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ อมชมพูอิฐ จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดชนิดนี้

เห็ดสีชมพูชนิดนี้พบในป่าทางตอนเหนือ โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้เติบโตในพื้นที่ชุ่มน้ำและป่าเบิร์ชที่ชื้นแฉะ โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้จะพบเป็นกลุ่มและเติบโตแยกกัน เห็ดชนิดนี้สร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ช เห็ดสีชมพูมีเกล็ดด้านข้างพบได้น้อย โดยมักพบในพื้นที่พรุที่มีมอสปกคลุมหรือพุ่มไม้หญ้าหนาทึบ นักเก็บเห็ดสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ตามเส้นทางแครนเบอร์รี่ เช่น รอบๆ ทะเลสาบ บึงแห้ง และในแอ่งป่าชื้นแฉะ

เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชสีเทา

อีกชื่อหนึ่งของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดเอล์มหรือเห็ดฮอร์นบีม เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเทือกเขาคอเคซัส ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นฮอร์นบีม ซึ่งเป็นต้นไม้ในวงศ์เบิร์ช อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ยังสามารถพบได้ใต้ต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ เช่น เฮเซล ป็อปลาร์ และเบิร์ช เห็ดชนิดนี้ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ลักษณะภายนอกไม่แตกต่างจากเห็ดโบลีตเบิร์ชทั่วไปมากนัก

หมวกของเห็ดฮอร์นบีมมีสีน้ำตาลมะกอกหรือสีเทาอมน้ำตาล ขอบม้วนงอ พื้นผิวเป็นกำมะหยี่และไม่เรียบ ผิวของเห็ดที่โตเต็มที่บางครั้งจะหดตัว เผยให้เห็นเนื้อหมวกและชั้นที่มีรูพรุน รูพรุนของเห็ดมีขนาดเล็กมาก โค้งมนเป็นเหลี่ยม บนก้าน เนื้อเห็ดมีเส้นใยสีขาว แต่เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีชมพูอมม่วง จากนั้นเป็นสีเทาจนเกือบดำ

โอบาโบกสีเทาขี้เถ้า

เห็ดโบเลตัสสายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากสีของชั้นท่อที่โคนหมวกเห็ด เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ส่วนโคนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียว ผิวหมวกเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อน และจะเข้มขึ้นเมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ ผิวเรียบและนูน ลำต้นยาวและบาง มีสีขาว แต่มีเกล็ดสีเข้มหลวมๆ เห็ดโบเลตัสสีเทาขี้เถ้าสามารถรับประทานได้ แต่รสชาติค่อนข้างธรรมดา เห็ดโบเลตัสออกผลในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งลายตารางหมากรุกหรือลายดำ

เห็ดชนิดนี้อยู่ในสกุล Obabki พบในป่าบีชหรือดงโอ๊ค โดยสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นไม้เหล่านี้ พบได้ทั่วไปในเทือกเขาคอเคซัส หมวกมีสีเหลืองน้ำตาล ชั้นหลอดและผงสปอร์มีสีเหลืองมะนาว เมื่อยังอ่อน หมวกจะมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม ต่อมาจะมีลักษณะเป็นทรงเบาะและขอบมน เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เมื่อตัดแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม (สีม่วง) และต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ลำต้นทรงกระบอกหรือทรงกระบอง โคนจะหนาขึ้น

เห็ดโบเลต์เบิร์ชฮาร์ดี้

เห็ดโอบาบอกเป็นเห็ดที่เหนียว แข็ง มีลักษณะคล้ายต้นป็อปลาร์ ได้ชื่อมาจากเนื้อที่เหนียว ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติ เมื่อเห็ดแตก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีน้ำเงิน (ที่ส่วนบนและส่วนล่างของก้านตามลำดับ) หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 เซนติเมตร ในระยะแรกจะมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม ต่อมาจะนูนขึ้น และบางครั้งอาจมีส่วนกลางยุบลงในเห็ดที่โตเต็มที่ เปลือกเห็ดเมื่อยังอ่อนจะมีขนเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนเป็นสีด้านและเรียบ สีของหมวกเห็ดจะแตกต่างกันมาก ในเห็ดอ่อน สีของหมวกเห็ดจะเหมือนกับเนื้อเห็ด แต่จะมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลเทาไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง

เห็ดโคนแข็งเติบโตในป่าผสม ก่อให้เกิดความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์ พบได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ ชอบดินปูน ทราย และดินร่วน เห็ดโคนพันธุ์หายากนี้ควรหากินในช่วงฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม) และฤดูใบไม้ร่วง (ออกผลจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน) เมื่อไม่นานมานี้ พบเห็ดโคนแข็งมากขึ้นเรื่อยๆ และมีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

โอบะโบกหลากสี

หมวกของเห็ดโบลีทเบิร์ชพันธุ์นี้มีลายด่าง สีเหมือนหนู และมีลักษณะเป็นลายไขว้ เนื้อสีขาวมีสีชมพูเมื่อตัด และมีสีเขียวอมฟ้าที่ก้าน รูพรุนของชั้นท่อมีสีครีม ความยาวของก้านขึ้นอยู่กับความสูงของมอสที่เห็ดต้องขึ้นเหนือขึ้นไป เห็ดมีสีอ่อนและหนาขึ้น อาจมีสีฟ้าจางๆ ปรากฏที่โคนก้าน เกล็ดมีสีเทา เห็ดโบลีทพันธุ์นี้มีสีสันหลากหลายคล้ายกับเห็ดโบลีทเบิร์ชทั่วไป มีผล และพบในละติจูดตอนใต้ของประเทศเรา อย่างไรก็ตาม เห็ดโบลีทชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด เนื่องจากเตรียมยากและรสชาติไม่อร่อย

เก็บเห็ดโคนได้ที่ไหน เมื่อไหร่?

เห็ดโบเลตัสมีการกระจายพันธุ์ค่อนข้างกว้าง พบได้ทั่วประเทศ เห็ดชนิดนี้มักเจริญเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนผลัดใบ ป่าเบิร์ช และยังพบได้ในสวนสาธารณะและริมป่าที่ยังอ่อนอยู่ สถานที่โปรดของเห็ดชนิดนี้คือริมป่าที่โล่งในป่ามอสส์และริมหุบเขา เห็ดชนิดนี้ชอบดินปูน แต่ก็พบได้ในพื้นที่อื่นๆ เช่นกัน

เห็ดโบลีตของต้นเบิร์ชชอบความอบอุ่น และโดยทั่วไปแล้วจะเติบโตได้ในที่ดินที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดโบลีตคือตลอดฤดูร้อน ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม เห็ดโบลีตเบิร์ชทั่วไปจะพบได้จนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดชนิดนี้จะสุกพร้อมกับเห็ดพอร์ชินี แต่อาจจะสุกเร็วกว่าเล็กน้อย เห็ดบางชนิด (ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่อาศัย) จะออกผลก่อนและอยู่ได้นานกว่า

เห็ดโบเลตัสขึ้นชื่อเรื่องการเจริญเติบโตที่รวดเร็ว ภายในหนึ่งวันเห็ดชนิดนี้อาจยาวได้ถึง 4 เซนติเมตร และมีน้ำหนัก 10 กรัม อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไป 5-6 วัน เห็ดจะเริ่มแก่ ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกเห็ดอ่อน เพราะเห็ดมีรสชาติอร่อย กรอบ และโดยทั่วไปไม่มีพยาธิ ส่วนเห็ดที่โตเต็มที่จะมีขนฟูนุ่มกว่า

เห็ดที่คล้ายกัน

เห็ดโบลีตทุกชนิดมีลักษณะเฉพาะตัว ไม่ว่าจะมีสีหรืออยู่ในแหล่งปลูกใด อย่างไรก็ตาม เมื่อเก็บเห็ด ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพบเห็ดที่มีสีชมพูหรือสีดำ เห็ดโบลีตเหล่านี้อาจสับสนกับเห็ดที่มีลักษณะ "คล้าย" ซึ่งกินไม่ได้ ซึ่งเห็ดที่พบมากที่สุดคือเห็ดกอลล์ นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดอื่นที่มีลักษณะเหมือนซึ่งสามารถนำมาทดแทนเห็ดโบลีตได้อย่างง่ายดายเนื่องจากขาดประสบการณ์

เห็ดน้ำดี

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขที่เรียกว่า ขมขื่นเรียกว่าเป็นคู่เทียมของตัวแทนของ Boletaceae เช่น เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเบิร์ช สีขาว และเห็ดแอสเพนโบเลตัส เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายเห็ดเบิร์ชโบเลตัส (Birch boletus) ตรงที่หมวกมีลักษณะเป็นทรงกลม ซึ่งอาจมีสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม สีเทา สีน้ำตาลอมเทา สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลอมเหลือง ลำต้นมีเนื้อแน่น อวบอิ่ม และบวมที่โคน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะมีเกล็ดตามยาวคล้ายกับสีของต้นเบิร์ชโบเลตัสแอสเพนโบเลตัส เห็ดกัลล์โบเลตัสกลับมีเส้นใบคล้ายหลอดเลือด

ลักษณะอื่นๆ ของเห็ดขมที่ควรเตือนคนเก็บเห็ด:

• ชั้นของเห็ดที่มีลักษณะเป็นท่อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัดออก ในขณะที่ท่อในระยะแรกจะมีสีเหลืองอ่อน ลำต้นของดอกเห็ดมีความสวยงามน่ามอง แมลง หอยทาก และหนอนไม่กินเห็ดเป็นอาหาร
• พื้นผิวของหมวกเห็ดมักจะนุ่มดุจกำมะหยี่ ในขณะที่พื้นผิวของเห็ดบาบูชกาจะเรียบ ในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง ความหยาบจะอ่อนลงเมื่อสัมผัส หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณก็กำลังมองเห็ดที่ดูเหมือนกินไม่ได้อยู่

เห็ดกอลไม่มีพิษ แต่จะมีรสขมจัดเมื่อปรุงสุก ซึ่งจะยิ่งขมมากขึ้นไปอีก การกำจัดรสขมนี้ด้วยการต้มหรือทอดนั้นเป็นไปไม่ได้ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะจางลงได้ก็ต่อเมื่อใส่เครื่องเทศในปริมาณมากและแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดขมมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าเห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเบิร์ชอย่างมาก แม้ว่าการรับประทานเห็ดชนิดนี้เพียงครั้งเดียวจะไม่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง แต่ก็ควรหลีกเลี่ยง กฎหลักเมื่อพบ "เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเบิร์ช" คือ "ถ้าไม่แน่ใจ อย่ากิน!"

หมวกแห่งความตาย

เห็ดพิษร้ายแรงชนิดนี้อยู่ในสกุล Amanita ไม่ใช่เห็ดรูปทรงกระบอกเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งในสกุล Birch bolete แต่บางครั้งก็เติบโตในแหล่งที่อยู่อาศัยเดียวกัน คือในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าใบกว้างใต้ต้นเบิร์ช บีช แอสเพน และโอ๊ก และในเวลาเดียวกัน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม (จนกว่าจะถึงช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก) เห็ดชนิดนี้พบได้ค่อนข้างน้อย มีความเสี่ยงที่จะสับสนระหว่างเห็ดมีพิษ โดยเฉพาะเห็ดอายุน้อยกับเห็ดที่มีเกล็ดด้านข้าง...

• หมวกมีลักษณะแบนนูนและมีรูปทรงสวยงาม อาจมีสีขาวหรือสีน้ำตาลอมเขียวอมน้ำตาล และจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อมีอายุมากขึ้น ตรงกลางจะเข้มขึ้นและเป็นมันเงา เมื่อชื้นจะกลายเป็นเมือก
• ลำต้นของเห็ดมีถุงที่มีลักษณะเฉพาะ คือ วงแหวน แต่จะไม่เด่นชัดนักในเห็ดอ่อน ลำต้นยาวได้ถึง 12 ซม.
• เนื้อบางเบา ไม่มีกลิ่นฉุน และไม่เปลี่ยนสี

ความแตกต่างหลักจากเห็ดโบลีทเบิร์ชคือเหงือกใต้หมวก เห็ดโบลีทเบิร์ชทุกวัยจะมีสีขาวและมองเห็นได้ชัดเจน ในขณะที่เห็ดโบลีทไม่มีเหงือกใต้หมวก นอกจากนี้ เห็ดโบลีทเบิร์ชไม่มีสิ่งที่เรียกว่าวอลวาที่โคน ซึ่งเป็นเยื่อที่ฝังอยู่ในดินครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับลักษณะเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนระหว่างเห็ดโบลีทที่กินได้กับเห็ดพิษที่มีพิษ เห็ดพิษชนิดนี้เป็นอันตรายเพราะแม้แต่สปอร์และไมซีเลียมของมันก็ยังเป็นอันตราย เห็ดดิบเพียง 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษร้ายแรงถึงชีวิตได้

เห็ดพริก

ญาติสนิท เห็ดโบเลตัสเห็ดโบเลตัส หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดเนย จัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตควบคู่ไปกับเห็ดโบเลตัสเบิร์ช ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาร่วมกับเห็ดเบิร์ช ออกผลในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดพริกมีหมวกสีน้ำตาลโค้งมนนูน ชวนให้นึกถึงเห็ดโบเลตัสเบิร์ช รูปร่างโค้งมนนูน เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 เซนติเมตร และผิวแห้งนุ่ม อาจทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดโบเลตัสอ่อน ลำต้นของเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัสมีลักษณะบางและสีเหลือง เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีแดง กลิ่นไม่แรง แต่รสชาติฉุน หากคุณเลียเห็ดพริก คุณจะรู้ได้ทันทีว่าไม่ใช่เห็ดโบเลตัสเบิร์ช

เห็ดพริกไม่มีพิษ แต่กินไม่ได้เพราะมีรสชาติขมฉุนชวนให้นึกถึงพริกไทย เห็ดชนิดนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดได้ แต่หากเผลอใส่ลงไปในซุปหรือสตูว์ เห็ดจะเน่าเสียอย่างถาวร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรตรวจสอบส่วนดอกเห็ดอย่างละเอียด แล้วจะแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดพริกกับเห็ดเบิร์ชโบเลตได้อย่างไร

• เห็ดชนิดหนึ่งมีลำต้นสีอ่อนและมีเกล็ดสีเข้ม ในขณะที่เห็ดชนิดสองใบจะมีสีเดียว คือ สีสนิม สีเหลือง และเข้ากับสีของหมวก
• เห็ดโอบับกิไม่มีเนื้อฟูนุ่มสีสันสดใสเหมือนเห็ดพริก แต่ชั้นใต้หมวกจะเป็นหลอดเล็ก ๆ สีน้ำตาลแดงบรรจุผงไว้ หากกดลงไปจะมีของเหลวสีแดงไหลออกมา

ความแตกต่างระหว่างเห็ดโคนเบิร์ชกับเห็ดโคนแอสเพน

เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดโบลีทเบิร์ชคือเห็ดแอสเพนโบลีท ซึ่งเป็นเห็ดในสกุลและกลุ่มเดียวกัน เป็นเห็ดที่รับประทานได้ในวงศ์ Boletaceae ขึ้นอยู่ใต้ต้นแอสเพน เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดโบลีทเบิร์ชโบลีทมากและมีคุณค่าพอๆ กัน หากคุณสับสนระหว่างเห็ดสองชนิดนี้ คุณจะไม่ผิดหวัง เห็ดแอสเพนโบลีทแทบจะไม่มีไส้เดือน ต่างจากเห็ดโบลีทเบิร์ชโบลีทที่หลวมและแฉะน้ำ ซึ่งชอบอยู่ในป่าชื้น เนื้อของเห็ดแอสเพนโบลีทมีรูพรุนน้อยกว่าและแข็งกว่า ลำต้นแตกง่าย เมื่อปรุงสุก เห็ดแอสเพนโบลีทจะมีกลิ่นหอมสดชื่นและเหมาะสำหรับการทอด

ลักษณะเด่นของเห็ดแอสเพน คือ มีหมวกสีแดงสด ซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของเห็ดทุกชนิด:

• ตัวอย่างเช่น เห็ดแอสเพนสีเทาน้ำตาลจะสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ช เนื่องจากมีหมวก จึงอาจสับสนกับเห็ดแอสเพนทั่วไปได้ง่าย โดยเฉพาะถ้ามีสีเหลืองน้ำตาล
• เห็ดแอสเพนขาวเป็นเห็ดสีครีมที่เติบโตในป่าสน มักสับสนกับเห็ดแอสเพนหนองน้ำได้ง่าย
• เห็ดเบิร์ชและเห็ดแอสเพนอาจมีสีหมวกเหมือนกันได้ ขึ้นอยู่กับว่าพวกมันเติบโตที่ไหน ซึ่งก็คือสีน้ำตาลเกาลัด

โดยทั่วไปเห็ดแอสเพนจะมีความแข็งแรงมากกว่าเห็ดโบลีตเบิร์ช เห็ดชนิดนี้มีลำต้นและหมวกขนาดใหญ่ ซึ่งในเห็ดอ่อนจะไม่แผ่ออก แต่มีลักษณะเป็นทรงกลม กดทับอยู่บนลำต้น ด้านล่างของหมวกเห็ดแอสเพนจะหลวมและนิ่ม และมีแนวโน้มที่จะนิ่มลงเมื่อปรุงสุก ซึ่งต่างจากเห็ดโบลีตแอสเพน ความแตกต่างหลักระหว่างเห็ดทั้งสองชนิดนี้คือ เนื้อของเห็ดแอสเพนจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีน้ำเงินเมื่อหั่น ในทางกลับกัน เนื้อของเห็ดโบลีตเบิร์ชจะไม่เปลี่ยนสี มีเพียงสีชมพูเล็กน้อยเท่านั้น

การปลูกเห็ดโคนด้วยตัวเอง

คุณสามารถปลูกเห็ดโบลีทเบิร์ชอันเลื่องชื่อได้เอง ในแปลงของคุณเองหรือในพื้นที่ที่กำหนด ไม่เพียงแต่เพื่อการบริโภคส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังเพื่อจำหน่ายได้อีกด้วย เป็นงานที่ทำกำไรและดูแลรักษาง่าย ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดโบลีทเบิร์ชขึ้นชื่อเรื่องผลผลิตสูง เพียงแค่ดูแลแปลงปลูกอย่างถูกต้อง ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการปลูกเห็ดคือเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน

ส่วนที่ยากที่สุดคือการหาเส้นใยเห็ด เห็ดโบลีตเบิร์ชมีลักษณะเด่นคือสปอร์ของเห็ดโบลีตที่แยกออกจากเนื้อได้ยาก เมื่อทราบเรื่องนี้แล้ว ผู้ผลิตเส้นใยเห็ดโบลีตสำเร็จรูปจึงขายวัสดุเพาะเห็ดโบลีตเบิร์ชสำเร็จรูปสำหรับปลูก ซึ่งช่วยประหยัดเวลาของเกษตรกรผู้สนใจ บรรจุภัณฑ์ขนาด 60 มล. ราคาเพียงประมาณ 200 รูเบิล หากคุณไม่สามารถหาเส้นใยเห็ดโบลีตสำเร็จรูปสำหรับปลูกได้ คุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมที่ช่วยตกตะกอนสปอร์ที่โตเต็มที่

วิธีเพาะเห็ดแบบธรรมชาติ? ขั้นแรกคุณต้องเก็บสปอร์ ซึ่งอยู่ในเนื้อเห็ด ควรแยกออกจากหมวกเห็ด สับละเอียด แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เติมยีสต์แห้งลงไปในส่วนผสม ซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับการขยายพันธุ์สปอร์
2. ทิ้งไว้ให้ของเหลวซึมเข้าผิวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงตักฟองออกจากผิวน้ำ ระบายน้ำ (ส่วนกลาง) ออก และนำตะกอนหรือสปอร์ไปเจือจางในน้ำส่วนใหม่ อัตราส่วนคือ 1:100
3. ของเหลวนี้จะถูกเทลงบนรากของต้นเบิร์ชซึ่งจะต้องเปิดออกก่อน
4. พื้นที่ก็กลับมาชุ่มชื้นอีกครั้ง

เคล็ดลับในการปลูกเห็ดคือการรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสม ฉีดพ่นดินด้วยขวดสเปรย์เป็นประจำ จำลองฝนเห็ด ควรรดน้ำในช่วงบ่ายเพื่อป้องกันแสงแดดไม่ให้ทำให้ดินแห้ง ควรมีต้นไม้เตี้ยๆ หลายๆ ต้นไว้ใกล้บริเวณปลูกเพื่อป้องกันรังสี UV โดยตรง

เทคโนโลยีในการเพาะเห็ดโคนคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตตามธรรมชาติให้มากที่สุด

หากคุณมีไมซีเลียมสำเร็จรูปแล้ว คุณสามารถปลูกลงในหลุมที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ได้ อย่าทำมากเกินไป หลุมละ 3-4 หลุมก็เพียงพอแล้ว โดยทั่วไปแล้ว ไมซีเลียมจะมีความลึก 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ควรปลูกไมซีเลียมให้รอบวงของต้นเบิร์ช ควรเป็นต้นเบิร์ชที่โตเต็มที่และมีอายุอย่างน้อย 5 ปี ควรมีต้นไม้หลายต้นผสมกัน และอาจปลูกร่วมกับพันธุ์ไม้ชนิดอื่นด้วย

วิธีการเพาะเห็ดในหลุม-

1. ขี้เลื่อยเบิร์ช (หรือดินที่มีพีทสูง) จะถูกใส่ลงในหลุมที่เตรียมไว้ ตามด้วยฮิวมัสจากป่า จากนั้นจึงใส่ไมซีเลียมหมักชิ้นเล็กๆ ลงไป 1/3 ของซองต่อหลุม หากเตรียมผลิตภัณฑ์ไว้แล้ว
2. แต่ละหลุมจะถูกเติมเต็มและบดอัด
3. รดน้ำหลุมให้ชุ่ม อย่างน้อยหนึ่งลิตร คุณสามารถใส่ปุ๋ยหรือใช้น้ำรดที่มีจุลินทรีย์ก็ได้
4. ดินรอบๆ ที่ปลูกก็ต้องมีความชื้นด้วย
5. เพื่อรักษาความชุ่มชื้น ควรคลุมแปลงปลูกด้วยฟาง มอส หรือใบไม้ แล้วรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ ควรรดน้ำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง โดยรดน้ำอย่างน้อยสามถังใต้หลุมปลูกแต่ละหลุมในช่วงเวลานี้
6. เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ให้เปลี่ยนฟางเป็นใบไม้หรือมอส ขอแนะนำให้คลุมพื้นที่ในรัศมี 2 เมตร (อย่างน้อยในช่วงฤดูหนาวแรก) ด้วยวัสดุฉนวน โดยครอบคลุมทั้งรูและรากไม้ เมื่ออากาศเริ่มอุ่นขึ้น ให้ลอกชั้นคลุมออก

เมล็ดที่เพาะแล้วจะออกผลครั้งแรกหลังจากผ่านไปหนึ่งปี หลังจากนั้นจะออกผลอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5-7 ปี ในช่วงเวลานี้ สามารถขยายพื้นที่เพาะและขุดหลุมใหม่ได้ ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต การเลือกพันธุ์เห็ดที่เหมาะสมกับพื้นที่เพาะก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สภาพแวดล้อมและสภาพอากาศตามธรรมชาติของเห็ดควรมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่สร้างขึ้นเอง

ข้อดีของการปลูกเห็ดโบเลตัสเองคือมีโอกาสเก็บเห็ดอ่อนได้ เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและเนื้อแน่นกว่าเห็ดโตเต็มวัย ซึ่งจะนุ่มขึ้นตามอายุ และเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นผักดอง ซุป หรือสตูว์ การเก็บเกี่ยวเห็ดเร็วจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสียในสวน สูญเสียรสชาติอันทรงคุณค่า และไม่ถูกหนอน ทาก และแมลงอันตรายอื่นๆ เข้าทำลาย

เห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Birch bolete เป็นเห็ดรสชาติอร่อยที่นักเก็บเห็ดชอบล่าหา อร่อยได้ในทุกเมนู ไม่มีข้อห้ามที่ทราบแน่ชัด และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดชนิดนี้สามารถปลูกเองได้ หากคุณมีต้น Birch อยู่ในสวนหรือใกล้บ้าน คุณสามารถปลูกไมซีเลียมที่เตรียมไว้แล้วหลายๆ แปลงรอบๆ ต้น Birch แล้วรอให้ผลผลิตออกสู่ท้องตลาดในฤดูกาลถัดไป

คำถามที่พบบ่อย