เห็ดมีพิษ: คัดสรรสายพันธุ์ที่อันตรายที่สุดพร้อมภาพถ่าย

เห็ดที่อันตรายและ "ได้รับความนิยม" มากที่สุด ได้แก่ เห็ดแมลงวันแทบทุกชนิดและเห็ดเดธแคป เห็ดเหล่านี้สามารถรบกวนระบบทางเดินอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบประสาท รวมถึงทำลายสมองได้อย่างสิ้นเชิง ความร้อนไม่ว่าจะผ่านกระบวนการใดๆ ก็ไม่สามารถกำจัดพิษร้ายแรงที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดพิษชนิดอื่นๆ ที่มีความอันตรายไม่แพ้กัน บทความนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับเห็ดเหล่านี้

เห็ดพิษที่พบมากที่สุด

"เนื้อแห่งผืนดิน" ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ด มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ดึงดูดใจผู้ที่รักการล่าเห็ดอย่างเงียบๆ ให้มาค้นหาแหล่งเห็ดครั้งแล้วครั้งเล่า "นักล่า" ผู้มากประสบการณ์ที่แสวงหาอาหารอันโอชะของธรรมชาตินี้ย่อมตระหนักดีว่า สารพิษที่พบบ่อยและอันตรายที่สุดมีดังนี้:-

• หมวกแห่งความตาย;
• เห็ดแมลงวันเหม็น;
• เห็ดแมลงวันเสือดำ;
• ค่าเท็จ;
• เห็ดซาตาน;
• เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงเห็ดบางชนิดที่รับประทานได้เฉพาะบางช่วงวัย ซึ่งมีผลต่อร่างกายเฉพาะบุคคลขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด เห็ดเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษในระดับปานกลางถึงปานกลางได้ ซึ่งรวมถึง:

• ไวโอลิน (ฝาขวดนมสักหลาด)
• โรวัน (บางชนิดสามารถรับประทานได้ แต่บางชนิดมีพิษ)
• วอลนุชก้า;
• หมู ฯลฯ

เห็ดประเภทนี้มีเรซินที่เป็นพิษซึ่งส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร การรักษาที่เหมาะสมสามารถเป็นยาแก้พิษได้ เช่น การแช่น้ำเป็นเวลานาน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หรือใส่เกลืออย่างน้อย 1.5 เดือน อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี อาจไม่เพียงพอ

ที่นี่ เช่น เห็ดแคนทาเรลปลอม ในบางประเทศถือว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ (และแม้แต่ในหมู่นักเก็บเห็ดชาวรัสเซียก็มีความเชื่อเช่นนั้น) แต่มีข้อแม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะทำให้เกิดผลข้างเคียงจากสารอัลลูซิโนเจนิก รวมถึงทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารด้วย

เราไม่แนะนำให้รับประทาน (หรือแม้แต่สัมผัส) เห็ดที่น่าสงสัยในเรื่องความปลอดภัย รวมถึงเห็ดที่อันตราย (มีพิษ) อย่างแท้จริง

ลักษณะอาการของเห็ดพิษ

ในโลกของสัตว์และพืชไม่มี "สิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน" ที่มีลักษณะภายนอกคล้ายกันแต่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ในกรณีของเห็ดก็เป็นเช่นนั้นเอง ยกตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดเดียวกันสามารถแบ่งออกเป็นชนิดที่ไม่เป็นอันตรายและชนิดที่มีพิษได้ แต่การแยกแยะพวกมันเป็นเรื่องยากมากหากไม่ทราบสัญญาณหลอกที่สำคัญ

เห็ดพิษแต่ละชนิดที่ปลูกในรัสเซียมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งควรทราบไว้สำหรับผู้ที่ยังไม่พร้อมที่จะตัดเห็ดที่เก็บเองออกจากอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดร้ายแรง สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาและจดจำคำอธิบายของเห็ดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตอย่างละเอียดถี่ถ้วน

กฎหลักคือการตรวจสอบลักษณะของเห็ด สีของหมวกและเหงือก รูปร่างของลำต้น และสภาพของเนื้อเมื่อตัดอย่างระมัดระวัง

หมวกแห่งความตาย

เห็ดพิษชนิดนี้เป็นเห็ดพิษที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดแมลงวันเขียว เห็ดชนิดนี้ปรากฏให้เห็นตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และสามารถเติบโตเป็นกลุ่มหรือเติบโตเดี่ยวๆ ได้ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในป่าสนและป่าผลัดใบ โดยเฉพาะบริเวณขอบป่า พบได้ในรัสเซีย หลายประเทศในยุโรป และแม้แต่ในอเมริกา

ในระยะแรกของการเจริญเติบโต หมวกจะมีลักษณะคล้ายระฆัง จากนั้นจะนูนขึ้น พื้นผิวมีความสวยงามด้วยเนื้อกำมะหยี่และผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4-11 ซม. เหงือกและก้านใต้หัวเป็นสีขาว

การแยกแยะเห็ดชนิดนี้จากเห็ดที่รับประทานได้นั้นต้องอาศัยความใส่ใจเป็นพิเศษ เห็ดมรณะ (Death Cap) จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวทึบในตอนแรก ฟิล์มนี้จะลอกออกเมื่อเวลาผ่านไป กลายเป็นขอบรอบลำต้น นอกจากนี้ยังมีเปลือกหุ้มฐาน (basel sheath) ซึ่งเป็นส่วนที่หนาขึ้นคล้ายถุง

อันตรายของเห็ดพิษร้ายแรงไม่ได้อยู่ที่พิษร้ายแรงเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่ความคล้ายคลึงกับเห็ดกระดุมหรือเห็ดรัสซูลาอันเป็นที่รักของใครหลายคนอีกด้วย เห็ดทั้งสองชนิดนี้พบในพื้นที่ใกล้เคียงกัน และมีสีและรูปร่างลำต้นเหมือนกับเห็ดที่รับประทานได้

น่าเสียดายที่มักมีการสับสนระหว่างสารพิษเหล่านี้ ทำให้เกิดพิษร้ายแรง ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่รอดชีวิต สารพิษที่อยู่ในเดธแคปนั้นทนความร้อนและละลายน้ำได้ จึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายถึงชีวิตไว้ได้ การบริโภคเดธแคปเพียง 50 กรัม รับประกันว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต

มีเห็ดมีพิษหลายชนิดที่ดูเหมือนเห็ดแชมปิญองมาก เห็ดมีสีขาวบริสุทธิ์ซึ่งทำให้ดูน่าสนใจ แต่เมื่อมองใกล้ๆ จะพบว่าเห็ดชนิดนี้เป็นเพียงกลอุบายอีกอย่างหนึ่งของสิ่งมีชีวิตครึ่งพืชครึ่งสัตว์ครึ่งพืชเหล่านี้ เหงือกใต้หมวกเห็ดก็มีสีขาวเช่นกัน กลมกลืนไปกับสีขาวของเห็ด ในเห็ดแชมปิญอง เหงือกจะมีสีชมพูในตอนแรก และจะเข้มขึ้นเมื่อเห็ดสุก

มียาที่สามารถกำจัดพิษร้ายแรงที่พบในเห็ดเดธแคปได้ อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่อาการพิษจากเห็ดชนิดนี้ยังคงแฝงอยู่เป็นเวลานาน (นานถึงสองวัน) ซึ่งมักนำไปสู่การเสียชีวิตเมื่อเสียเวลาอันมีค่าไปกับการช่วยชีวิตเหยื่อ

เห็ดมรณะแคปไม่มีกลิ่นเห็ดแบบปกติ มันถูกเรียกว่าเห็ดเหม็นเพราะเหตุผลบางอย่าง

เห็ดซาตาน

ยักษ์ตัวนี้ดูคล้ายกับ เห็ดพอร์ชินี หรือ ต้นโอ๊กและมีเสน่ห์ไม่แพ้กัน มักพบในป่าโอ๊กและป่าผสมในรัสเซีย พบได้ในเขตอบอุ่นและประเทศในยุโรป ช่วงเวลาการเจริญเติบโตคือเดือนมิถุนายนถึงกันยายน

หมวกของ "สัตว์ประหลาด" ชนิดนี้ยาวได้ถึง 25-30 ซม. และมีสีเทาหรือเขียวมะกอก ก้านดอกมีลวดลายตาข่าย ค่อยๆ เปลี่ยนสี เริ่มจากสีเหลืองก่อน จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมแดง ความสูงอยู่ระหว่าง 5-15 ซม. และหนาได้ถึง 10 ซม.

แผ่นที่อยู่ใต้หมวกก็จะเปลี่ยนสีตามระยะการเจริญเติบโตของเห็ด โดยเริ่มจากสีเขียว จากนั้นจะเป็นสีเหลือง ส้ม แดง และน้ำตาลแดง

ถ้า เห็ดซาตาน เมื่อตัดแล้ว เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อน จากนั้นจะเป็นสีน้ำเงิน เห็ดอ่อนเมื่อตัดแล้วจะมีกลิ่นเหมือนหัวหอมเน่า ส่วนเห็ดแก่จะมีกลิ่นเหมือนซากสัตว์

เห็ดแมลงวัน

ยากที่จะหาเห็ดที่น่าดึงดูดใจไปกว่าเห็ดราแดง เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ เกล็ดสีขาวจะเกาะอยู่บนผิวหมวก จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือหมวกสีแดงลายจุดสีขาว ด้วยสีสันและรูปทรงที่สวยงาม เห็ดชนิดนี้มักก่อให้เกิดอันตรายถึงชีวิตสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเก็บเห็ด โดยเฉพาะเด็กๆ

ถิ่นอาศัยของมันไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในดินแดนของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเติบโตได้อย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันในประเทศในยุโรป เอเชีย และแม้แต่ในออสเตรเลียด้วย

สิ่งสำคัญที่ควรรู้คือเห็ดชนิดนี้มีหลากหลายสี ตั้งแต่สีขาว สีเขียว สีเทา ไปจนถึงสีแดงสด เห็ดในสกุล Amanita มีหลายสายพันธุ์ และส่วนใหญ่มีพิษร้ายแรง

เห็ดพิษชนิดนี้มีพิษร้ายแรงที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดเดียวกัน มีลักษณะหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก มีลักษณะคล้ายเห็ดพิษ มีหมวกรูปกรวยสีเหลือง เมื่อตัดแล้วจะส่งกลิ่นเหม็น นิทานพื้นบ้านมักใช้เห็ดพิษเป็นยาไล่แมลง หมอพื้นบ้านใช้ยาที่มีส่วนผสมของเห็ดพิษเพื่อรักษาโรคทางระบบประสาท

เห็ดพิษเหม็น

ใยอาหารของปาตูยาร์ด

เจริญเติบโตเป็นวงศ์และอยู่ในวงศ์เห็ดอะกาลิก พบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบ รวมถึงในสวนสาธารณะและแนวกันลมเทียม ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคม และยังคงมีจำนวนอยู่จนถึงเดือนสิงหาคม พบได้ทั้งในเอเชียและยุโรป

เมื่อยังเล็กจะมีหมวกสีขาวรูปกรวย ซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง ขอบหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 9 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นคลื่นและแตกร้าวเมื่อเวลาผ่านไป เหงือกใต้หัวหมวกมีลักษณะบาง ในตอนแรกเป็นสีขาว จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ก้านรูปทรงกระบอกสั้น เพียง 1.5 เซนติเมตร เรียบ และมีสีกลมกลืนไปกับหมวก

เมื่อตัดแล้ว เนื้อสีขาวจะมีสีชมพูอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายผลไม้ จุดเด่นคือ เห็ดทั้งดอกมีสีสม่ำเสมอ เห็นได้ชัดเจนบริเวณโคนก้าน

นักพูดจอมเพ้อฝัน

เห็ดชนิดนี้เติบโตในพื้นที่โล่งที่มีหญ้าปกคลุม เช่น ทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ จัตุรัส และริมป่า พบได้ทั่วรัสเซียและหลายประเทศในยุโรป เห็ดมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดสูงสุดอยู่ที่ 6 ซม. เมื่อยังอ่อน หมวกเห็ดจะนูนออกมา แต่เมื่อโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะเว้าลง เหงือกสีขาวใต้หมวกเห็ดจะเข้มขึ้นทันทีเมื่อถูกกด ลำต้นสูง ตรง และเรียวลงเล็กน้อยไปทางโคน

อันตรายของเห็ดชนิดนี้อยู่ที่รูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตา ยากที่จะแยกแยะว่าเป็นเห็ดมีพิษ เพราะมีกลิ่นที่ค่อนข้างหอมและมีสีขาว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดนี้มีจุดเด่นคือเหงือกที่เชื่อมติดกับก้าน

เห็ดชนิดนี้มีสารพิษมัสคารีนซึ่งสามารถส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร หัวใจ และต่อมต่างๆ

เมื่อพิจารณาว่าเห็ดพูดได้ตั้งแต่อายุยังน้อยแทบจะแยกแยะไม่ออกจากเห็ดที่กินได้ในตระกูลโรวัน ดังนั้นจึงไม่ควรแตะต้องมัน

เห็ดพิษอื่นๆ

ค่าเท็จ มันแตกต่างจากแบบกินได้ตรงที่ไม่มีรอยแผลบนฝา

ค่าเท็จ (เรียกอีกอย่างว่า Hebeloma sticky)

เชื้อราน้ำผึ้งเทียม (โดยเฉพาะสีเหลืองกำมะถัน) เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือหมวกด้านในมีสีเทาอมเหลืองหรือเขียว ก้านดอกไม่มีขอบ มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่แตกต่างจากเห็ดทั่วไป

เห็ดน้ำผึ้งเทียม

แถวที่มีพิษ เห็ดเหล่านี้แยกแยะได้ยากจากเห็ดรัสซูลาที่รับประทานได้เฉพาะบางสายพันธุ์ เห็ดพิษมีหมวกทรงกรวยหรือแบน มีปุ่มเล็กๆ แหลมๆ อยู่ตรงกลาง สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาควันบุหรี่ สีเขียว ไปจนถึงสีเหลืองสด เมื่อตัดจะเห็นสีชมพูอ่อนๆ

แถวที่มีพิษ

กาเลริน่ามีขอบ อาศัยอยู่ในป่าสน มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งมาก แต่ต่างกันตรงที่ไม่มีวงแหวนบนลำต้น

กาเลริน่ามีขอบ

ลักษณะของพิษ

เมื่อรับประทานเห็ดพิษใดๆ ก็ตาม จะมีอาการดังต่อไปนี้:

• อาการปวดเฉียบพลันบริเวณช่องท้อง (กระเพาะอาหารและลำไส้)
• อาการคลื่นไส้ อาเจียน
• หัวฉันหมุนไปหมด
• อาการอ่อนแรงหรือหมดสติ

เมื่อเห็ดพิษบางชนิดเข้าสู่ร่างกาย อาจมีอาการอื่น ๆ เกิดขึ้นด้วย เช่น หมวกแห่งความตาย ทำให้เกิดภาวะที่สามารถแบ่งได้เป็น 3 ระยะ คือ

1. การตั้งครรภ์แฝงมีระยะเวลาตั้งแต่ 60 นาทีถึง 1.5-2 วัน
2. ระบบย่อยอาหารเสียหาย – ตั้งแต่ 1 ถึง 2 วัน
3. ไตและตับทำงานผิดปกติ - วันถัดไป

ระยะแรกเป็นอันตรายเนื่องจากไม่มีอาการ ระยะที่สองมีอาการอาเจียนรุนแรง ปวดศีรษะ ท้องเสีย ปวดท้อง และอ่อนเพลียอย่างรุนแรง ในระยะนี้จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างเร่งด่วนเพื่อให้ผู้ป่วยรอดชีวิต ระยะสุดท้ายมีอาการอุจจาระเป็นยางเหนียว ผิวเหลือง ปัสสาวะมีเลือดปน และอาเจียนคล้ายกากกาแฟ ในระยะนี้การช่วยชีวิตผู้ป่วยเป็นเรื่องยากมาก และมีโอกาสเสียชีวิตสูง

เห็ดซาตาน นี่เป็นหนึ่งในอาการที่ร้ายแรงที่สุด เนื่องจากร่างกายมนุษย์จะไม่แสดงอาการเป็นพิษใดๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สารพิษร้ายแรงจะมีเวลาทำลายอวัยวะภายในของเหยื่อ อาการเริ่มแรกจะปรากฏหลังจากผ่านไปครึ่งวัน ได้แก่ อาเจียน ท้องเสีย และเวียนศีรษะ อาการเหล่านี้มักมาพร้อมกับอาการตัวเหลือง ตาเหลือง และหัวใจเต้นผิดจังหวะ ปัสสาวะมีสีเหมือนเบียร์ดำ ตับโตอย่างเห็นได้ชัด และสติสัมปชัญญะมัวหมอง ซึ่งเป็นภาวะวิกฤตที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะช่วยคนให้รอดพ้นจากความตาย

เห็ดแมลงวัน ทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงแบบจี๊ดๆ ในเยื่อบุช่องท้อง อุจจาระเหลว เหงื่อออกมาก น้ำลายไหลมาก น้ำตาไหล และรูม่านตาตีบอย่างรุนแรง ผู้ที่ได้รับพิษจะมีไข้สูง กระสับกระส่ายมากขึ้น และอาจมีอาการประสาทหลอนและพูดไม่ชัด

วิดีโอนี้จะให้ข้อมูลภาพเกี่ยวกับลักษณะสำคัญ ความคล้ายคลึง และความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้:

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นเมื่อได้รับพิษ

การล้างกระเพาะอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดเมื่อเริ่มมีอาการพิษเห็ด ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ที่บ้านและควรทำซ้ำได้สูงสุดห้าครั้ง ผู้ป่วยควรดื่มน้ำอย่างน้อยห้าถึงหกแก้ว จากนั้นจึงทำให้อาเจียน ให้ใช้ช้อนกดที่ด้านหลังของลิ้น

หลังจากหัตถการเหล่านี้แล้ว ผู้ป่วยจะถูกส่งตัวเข้านอน โดยประคบร้อนบริเวณปลายแขนปลายขา และให้ชาดำเข้มข้น ในระยะแรก (หลังจากรับประทานเห็ดพิษไม่นาน) หากไม่พบอาการท้องเสีย ให้ยาระบายอ่อนๆ ควรตรวจวัดความดันโลหิตเพื่อป้องกันการตกต่ำอย่างรวดเร็ว ซึ่งยาระบายอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำได้

ต่อไป ขอแนะนำให้ทานอาหารเสริมแบบดูดซึม ซึ่งที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือถ่านกัมมันต์ ซึ่งสามารถขจัดสารพิษและล้างพิษในร่างกายได้

ควรดำเนินการทั้งหมดนี้ทันทีจนกว่ารถพยาบาลจะมาถึง ซึ่งจะต้องโทรแจ้งล่วงหน้า

ทั่วโลกต่างได้ยินมานับครั้งไม่ถ้วนว่าเห็ดพิษนั้นอันตรายเพียงใด แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ได้ประพฤติตนอย่างมีเหตุผลเมื่อรับประทานเห็ดสายพันธุ์ที่น่าสงสัย ไม่มีใครสนับสนุนให้ผู้คนเลิกกินเห็ด การเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดอย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงของการได้รับพิษจนเป็นศูนย์

คำถามที่พบบ่อย