เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อะไรบ้างที่เติบโตในภูมิภาคซาราตอฟ?

โดยรวมแล้ว ในภูมิภาคซาราตอฟมีเห็ดมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีเห็ดประมาณ 150 สายพันธุ์ที่รับประทานได้ แต่มีเพียง 10-20 สายพันธุ์เท่านั้นที่นักเก็บเห็ดต้องการ เห็ดสายพันธุ์อื่นๆ ยังมีการศึกษาน้อยมาก จึงควรพิจารณาด้วยความระมัดระวัง

จุดเห็ดในภูมิภาคซาราตอฟ

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเวลานี้เองที่นักเก็บเห็ด ตะกร้า และมีดพร้อมจะมุ่งหน้าไปยังพื้นที่เพาะเห็ดเพื่อเติมเสบียง

เห็ดที่กินได้จะพบได้ดีที่สุดในพื้นที่สูงที่มีแสงแดดส่องถึง เช่น ขอบป่า ดงเบิร์ชและโอ๊ค และถนนในป่าเก่า ปีที่แล้ว ป่าสนและป่าที่ราบน้ำท่วมถึงในหุบเขาแม่น้ำโคเปอร์และเมดเวดิตซาถือว่าอุดมไปด้วยเห็ดเป็นพิเศษ

ภูมิภาคซาราตอฟยังมีรายชื่อพื้นที่ที่ถือว่าอุดมไปด้วยเห็ดมากที่สุด รวมถึงเห็ดที่รับประทานได้ รายชื่อนี้ประกอบด้วย:

• เขตซาราตอฟ ใกล้หมู่บ้านโปปอฟกา มีเห็ดนม เห็ดโบลีตเบิร์ช และเห็ดวอลนุชกีสีชมพู
• เขตครัสโนอาร์เมย์สกี้ – เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเบิร์ช พบได้ในป่าใกล้ ๆ หมู่บ้านอีวานเตเยฟกา
• เขตเอนเกลส์ เขตป่าใกล้ทะเลสาบ Tin-Zin อุดมไปด้วยเห็ดแอสเพนและเห็ดนม
• เขตมาร์กซ์ – ในป่าของหมู่บ้านเก่า Zvonarevka ปลูกเห็ดโอ๊ค เห็ดพอร์ชินีราคาแพง เห็ดฟางนมแดง และเห็ดแอสเพน
• เขตบาซาร์โน-คาราบูลักสกี – ในป่าใกล้เคียงนั้น คุณจะพบกับต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช
• เขตบัลไต – ในป่าท้องถิ่นมีเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดเบิร์ช เห็ดเนย เห็ดแอสเพน และเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
• เขตทาติชเชฟสกี้ มีหลายพื้นที่ในบริเวณนี้ที่คุณสามารถพบเห็ดได้ เช่น ใกล้หมู่บ้าน Yagodnaya Polyana คุณจะพบเห็ดฟางนมและเห็ดแคนทาเรล และใกล้หมู่บ้าน Kamyanka คุณจะพบเห็ดเนยจำนวนมาก
• เขตเปตรอฟสกี้ – ใกล้หมู่บ้านโอเซอร์กิ ปลูกเห็ดนม เห็ดเนย เห็ดเบิร์ช และเห็ดแอสเพน

ผลผลิตเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาค อาจเกิดภาวะแห้งแล้งได้ ซึ่งอาจขัดขวางการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ปี 2559 ถือเป็นปีที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในเรื่องนี้ และผลผลิตก็ออกมาดี

เห็ดที่รับประทานได้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้น ฤดูใบไม้ร่วง (กันยายนถึงปลายตุลาคม) หรือปลายเดือนพฤษภาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว ช่วงเวลาที่มีหมอกและอากาศอบอุ่นในตอนกลางคืนบ่งบอกถึงฤดูกาลของเห็ด ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน หากมีความชื้นเพียงพอ เห็ดพอร์ชินี เห็ดบัตเตอร์ และเห็ดโบลีตเบิร์ชจะเจริญเติบโตได้ดี ควรเก็บเห็ดขนาดเล็กที่โตเต็มที่หลังจากฝนตกสองถึงสามวัน

เห็ดที่กินได้ของภูมิภาคซาราตอฟ

เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่ปลอดภัยต่อการบริโภค มาดูเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันดีกว่า

เห็ดโบเลตัส

มีหลายสายพันธุ์ สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลเทาไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม หมวกมีลักษณะเป็นรูปโดม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร เนื้อนุ่ม ปกคลุมด้วยเส้นใยใต้ท้อง ซึ่งอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก รสชาติและกลิ่นไม่ชัดเจน ลำต้นเรียวยาวได้ถึง 12 ซม. สีเทาอ่อน

ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม สามารถต้ม ทอด ตากแห้ง และดองได้

พอดกรุซด็อก

จัดอยู่ในวงศ์ Russula หมวกเห็ดอ่อนจะยุบลงเล็กน้อยตรงกลาง ส่วนเห็ดโตเต็มวัยจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย ผิวหมวกเป็นสีขาวและแห้ง บางครั้งมีจุดสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม.

เนื้อสีขาวเปราะ มีเหงือกสีขาว ลำต้นทรงกระบอกและสั้น

พบตามป่าสนและป่าผลัดใบ สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม

เห็ดขาว

เห็ดขาว จัดอยู่ในสกุล Boletus สีของหมวกจะแตกต่างกันไปตามสภาพการเจริญเติบโต ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มอมแดง เส้นผ่านศูนย์กลางอาจสูงถึง 25 ซม.

ในตอนแรกฝาจะมีลักษณะคล้ายครึ่งทรงกลม ก่อนจะกลายเป็นหมอน ผิวสัมผัสนุ่มดุจกำมะหยี่และเรียบเนียน เนื้อสัมผัสแทบไม่มีกลิ่น แต่มีกลิ่นถั่ว เนื้อแน่น หนา และมีสีขาว

เห็ดชนิดนี้มีลำต้นขนาดใหญ่ สูงถึง 20 ซม. และหนาถึง 5 ซม. โคนต้นกว้างขึ้น และส่วนใหญ่อยู่ใต้ดิน

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสนตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้ออกผลเป็นระลอกคลื่น แต่ระลอกคลื่นแรกจะไม่มากเท่าระลอกคลื่นถัดไป

เชื่อกันว่าเห็ดพอร์ชินีมักจะมาคู่กับเห็ดราแดง เมื่อเห็ดราเริ่มโต เห็ดพอร์ชินีก็จะโตตามไปด้วย เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดโอ๊คได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของเห็ดพอร์ชินีจะไม่เปลี่ยนแปลง แม้แต่ในซุป ซึ่งต่างจากเห็ดโอ๊ค

เห็ดพอชินีถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดและสามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดก็ได้

เห็ดนมแท้

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภทแรก หมวกมีลักษณะเหนียว จึงถูกเรียกว่าเห็ดดิบ ก้านดอกกลวงและหมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย สีขาวขุ่นมีลายจางๆ ซึ่งเมื่อดองแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เมื่อนำไปดองเกลือ เห็ดชนิดนี้จะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เห็ดนมสามารถพบได้ในสวนป่าที่เพิ่งปลูก

ผีเสื้อ

เห็ดทุกสายพันธุ์มีลักษณะเด่นคือผิวที่ลื่นราวกับเคลือบด้วยน้ำมันพืช ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ด สีของหมวกเห็ดอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลช็อกโกแลตไปจนถึงสีมะกอกเทา และสีน้ำตาลอมเหลืองก็เป็นไปได้เช่นกัน เห็ดมีรูปร่างครึ่งวงกลมที่ค่อยๆ แบนลง ขอบเห็ดอาจยกขึ้น

ผิวแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ลำต้นสูง 4-12 ซม. สีอ่อนกว่าหมวก มีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีวงแหวนสีขาวคล้ายเยื่ออยู่ตรงกลาง

เห็ดเนยได้รับความเสียหายจากหนอนและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่จำนวนเห็ดในภูมิภาคซาราตอฟที่ไม่เหมาะสมต่อการบริโภคถึง 80%

พวกมันปรากฏตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม พวกมันสามารถพบได้ในป่าทั่วไป โดยเฉพาะใกล้ต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก

สิ่งสำคัญคือต้องลอกเปลือกออกจากฝา หลังจากนั้นจึงสามารถบริโภคได้เกือบทุกรูปแบบ

เห็ดแชมปิญอง

ชื่อหมวกนมหญ้าฝรั่นมาจากสีของหมวก ซึ่งเป็นสีส้มสดใสและสีแดงสม่ำเสมอ เนื่องจากมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง หมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย เนื้อแน่น และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร ผิวอาจมีความชื้นหรือแห้งก็ได้

ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เปราะบาง และมีช่องว่างเล็กๆ เนื้อเปราะบาง ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ และไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

มักพบในป่าสนมากที่สุด ฤดูกาลปลูกคือเดือนกรกฎาคม-กันยายน

เห็ดแอสเพน

หมวกมีลักษณะเป็นทรงหมอน เรียบ และมีเส้นใย ก้านรูปทรงกระบอกหรือหนาขึ้นบริเวณโคน ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว น้ำตาล หรือดำ เนื้อสีขาว แต่เมื่อตัดแล้วอาจเปลี่ยนเป็นสีแดง ดำ หรือเทาได้

เห็ดแอสเพนมักจะปรากฏเป็นสามระลอก ระลอกแรก ("spikes") เกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม ระลอกที่สอง ("stubbles") ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม และระลอกที่สาม ("leaf-falls") เกิดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดจะเติบโตเป็นจำนวนมาก ระหว่างระลอกเหล่านี้ เห็ดอาจปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฤดูร้อนมีฝนตกชุกมาก

เห็ดแชมปิญอง

หมวกอาจมีรูปทรงต่างๆ เช่น ทรงเว้า ทรงนูน และทรงกรวย อาจมีสีเหลืองหรือสีส้ม และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–14 ซม.

ก้านดอกสูง 3-10 ซม. มักเชื่อมติดกับหมวก ก้านดอกมีลักษณะแข็งและหนา แผ่กว้างจากด้านล่างขึ้นด้านบน

เนื้อเห็ดแน่นมาก สีขาว และแน่น หากกดอาจเปลี่ยนเป็นสีแดง รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นคล้ายผลไม้แห้ง

เห็ดแคนทาเรลมีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน คือ เห็ดแคนทาเรลปลอมและเห็ดแคนทาเรลมะกอก คุณสามารถแยกแยะพวกมันได้โดยการรู้ตำแหน่งที่ตั้ง เห็ดแคนทาเรลปลอมเติบโตบนไม้ผุหรือเศษไม้ในป่าเท่านั้น ในขณะที่เห็ดแคนทาเรลมะกอกพบได้ทั่วไปในเขตกึ่งเขตร้อนบนฝุ่นไม้

พวกเขาปรากฏตัว เห็ดแคนทาเรล ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม และไม่ปลูกในสภาพแวดล้อมเทียม

รัสซูลา

รัสซูลามีทั้งหมด 275 ชนิด ในจำนวนนี้ 60 ชนิดพบในรัสเซีย รวมถึงในภูมิภาคซาราตอฟ ในป่าผลัดใบและป่าสน ซึ่งปกติจะพบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง รัสซูลามีสีผิวที่แตกต่างกัน

เนื้อเห็ดมีลักษณะเป็นแผ่นบางและเปราะ บางชนิดเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ รสชาติอาจมีทั้งอ่อน ขม หรือฉุน ฝาเห็ดอาจเป็นทรงกลมและค่อยๆ ยืดออก เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 30 เซนติเมตร

ก้านอาจแคบหรือกว้างขึ้นเมื่อเข้าใกล้โคนต้น โดยสูงได้ถึง 8 ซม. ก่อนนำไปปรุงรัสซูลา ควรแช่น้ำให้ชุ่มเพื่อขจัดความขม

พบเห็ดพิษในเขตซาราตอฟ

เห็ดเหล่านี้อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่ง บางครั้งถึงขั้นเสียชีวิตได้ เนื่องจากเห็ดบางชนิดอาจมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือทำลายระบบประสาท

ในภูมิภาคซาราตอฟมีเห็ดพิษประมาณ 150 สายพันธุ์ มาดูเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดกันดีกว่า

เห็ดแมลงวัน

เห็ดพิษคลาสสิก ปริมาณพิษที่ทำให้มนุษย์เสียชีวิตคือเนื้อเห็ด 5-10 กรัม เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไป เห็ดแมลงวัน ทั่วทั้งดินแดนของรัสเซีย

รูปลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้คุ้นตา แม้จะไม่คุ้นเคยสำหรับทุกคน แต่ก็คุ้นเคยกันดีสำหรับหลายๆ คน เห็ดชนิดนี้มีขนาดใหญ่ มีหมวกสีแดงสดและมีจุดสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจสูงถึง 30 เซนติเมตร

ภายในหมวกมีเหงือกสีขาวจำนวนมาก ลำต้นหนาแน่นสูงถึง 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม.

เขตการเจริญเติบโตหลักคือทุ่งหญ้า ป่าผลัดใบ และป่าสน เจริญเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม

เห็ดซาตาน

ในหนังสือบางเล่ม เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข (หมายถึงสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านการปรับแต่งบางอย่าง) เห็ดซาตาน ต้องแช่และต้มนาน 10 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนั้นอาจส่งผลให้ตับและระบบประสาทเสียหายอย่างรุนแรง

เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เห็ดแต่ละชนิดมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 40 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นหมวกทรงหมอน และมีผิวเรียบปกคลุม

ด้านนอกของเห็ดมีสีเขียวหรือสีน้ำตาล ลำต้นมีขนาดใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมู มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. และสูงได้ถึง 20 ซม. กลิ่นของเห็ดซาตานชวนให้นึกถึงหัวหอมเน่า

หมวกแห่งความตาย

จัดอยู่ในตระกูลเห็ดแมลงวัน และอาจเป็นอันตรายได้แม้จะสัมผัสกับเห็ดที่กินได้ในระยะเวลาสั้นๆ เนื่องจากก้านและหมวกเห็ดสามารถดูดซับสารพิษได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดเดธแคปชอบอากาศร้อนจัดและเติบโตในป่าผลัดใบและป่ากว้าง ถิ่นอาศัยที่โปรดปรานคือป่าลินเดนและป่าโอ๊ก ออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

หมวกมีลักษณะเป็นรูปไข่ถึงแบนนูน มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6-12 ซม. ผิวเป็นสีเขียวมีเส้นใยฝังอยู่ หูดสีขาวเป็นขุยจะพบบนพื้นผิวของเห็ดชนิดนี้

ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีขาวหรือเหลือง เนื้อสีขาวและค่อนข้างบาง เห็ดอ่อนมีกลิ่นหอม ต่างจากเห็ดแก่

หากคุณอยู่ในแคว้นซาราตอฟและตัดสินใจเลือกเก็บเห็ดเอง ควรศึกษาข้อมูลให้ดีก่อนไปเก็บเห็ดในป่าหรือแหล่งเก็บเห็ดอื่นๆ ใช่แล้ว มีเห็ดอร่อยๆ มากมายที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณจำเป็นต้องรู้จักเห็ดเหล่านั้นและสามารถแยกแยะเห็ดที่เป็นพิษออกจากเห็ดที่กินได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

คำถามที่พบบ่อย