รายชื่อเห็ดที่รับประทานได้และเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยม

เห็ดที่กินได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษเรียกว่าเห็ดกินได้ เห็ดเหล่านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ (ป่า ทุ่งนา ทุ่งหญ้า) และเป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมอยู่เสมอ แต่คุณรู้จักเห็ดกี่ชนิดกันนะ? บางทีอาจมีบางชนิดที่คุณไม่รู้จักเพราะไม่คุ้นเคย อยากเพิ่มพูนความรู้ใช่ไหม? อ่านต่อเลย

เห็ดที่กินได้ทั่วไป

ได้แก่ เห็ดที่เราเรียนรู้ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และเห็ดที่คนเมืองรู้จักและเก็บหรือซื้อจากคนเก็บเห็ดได้อย่างสบายใจ

เห็ดหูหนูขาว (boletus)

เห็ดชนิดหนึ่ง – ราชาแห่งป่า เห็ดชั้นยอด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสมสน เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้เพียงลำพัง เติบโตอย่างสง่างามเหนือพื้นดิน แต่บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดอื่นๆ เติบโตเคียงข้างกัน

เห็ดชนิดนี้มีเนื้อแน่นและแน่น อาจมีขนาดใหญ่พอสมควร ฝาเห็ดมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร สีของฝาเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง ก้านเห็ดหนาและแน่น เห็ดชนิดนี้สามารถเติบโตได้สูงถึง 20 เซนติเมตร (บางครั้งอาจสูงกว่านี้เล็กน้อย) ลักษณะเด่นของเห็ดพอชินีแท้คือเนื้อสีขาวของก้านเห็ด (ไม่อมชมพู) ไม่มีรสขม (ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดพอชินีปลอม)

เห็ดยังคงกลิ่นหอมและรสชาติไว้ได้ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใด จึงสามารถนำไปต้ม ทอด ดอง ดองเกลือ หรือตากแห้งได้ เห็ดจะไม่ดำเมื่อตากแห้ง ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ

พันธุ์ของเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก:

• ไม้เรียว – โดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลอ่อน สีเหลืองอมน้ำตาล หรือเกือบขาว มักขึ้นในป่าเบิร์ชตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน
• ต้นโอ๊ก – มีก้านยาวกว่าและมีหมวกสีน้ำตาลเทา เนื้อหลวม เจริญเติบโตในป่าโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
• สน (ป่าสน) หมวกมีสีเข้ม (สีน้ำตาลหรือเกือบดำ) ลำต้นสั้นและหนา ขึ้นในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม
• เรียบร้อย หมวกมีสีน้ำตาล น้ำตาลแดง หรือน้ำตาลเกาลัด เมื่อเทียบกับเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น เห็ดชนิดนี้มีก้านยาวกว่า เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าสนตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

หากคุณตัดสินใจที่จะปลูกเห็ดในฟาร์ม คุณจะพบว่าสิ่งนี้มีประโยชน์ บทความนี้-

เห็ดแอสเพน

เห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่สอง เจริญเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าผสม ซึ่งต้นไม้แอสเพนเป็นสิ่งจำเป็น เห็ดชนิดนี้มีหมวกเห็ดที่โดดเด่น ซึ่งโดยทั่วไปจะมีสีแดง อาจเป็นสีแดง ส้ม หรือสีน้ำตาลเทา ซึ่งพบได้น้อยกว่า ลำต้นแข็ง เมื่อตัดแล้วจะมีเนื้อสีขาว ซึ่งจะเปลี่ยนสีชมพูเมื่อถูกแสง และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวอมดำ เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่ม และมักพบเห็ดขนาดเล็กอื่นๆ อีกหลายดอกรอบๆ เห็ดส่วนกลาง

เห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดองเกลือหรือดอง แต่เห็ดยังสามารถตากแห้ง ทอด หรือต้มได้อีกด้วย

สายพันธุ์เห็ดแอสเพน:

• สีแดง หมวกมีสีส้ม แดงอมส้ม หรือแดงอิฐ เส้นผ่านศูนย์กลางเริ่มต้นที่ห้าเซนติเมตร และเห็ด "โอบับกา" ขนาดใหญ่ที่สุดอาจยาวได้ถึงยี่สิบห้าเซนติเมตร พื้นผิวเรียบ นุ่มเล็กน้อย ผิวด้านในของหมวกมีรูพรุนละเอียดและไม่มีเหงือก ลำต้นยาวได้ถึงสิบเซนติเมตร เนื้อแน่น ความหนาสามถึงห้าเซนติเมตร ยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งสูง เห็ดขนาดใหญ่ที่สุดอาจยาวถึงสามสิบเซนติเมตร
• สีเหลืองน้ำตาล (หรือเรียกอีกอย่างว่าสีน้ำตาลแดง) เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนผสม (ซึ่งมีต้นแอสเพนขึ้นอยู่เป็นประจำ) ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนกันยายน จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือสีของหมวก ซึ่งอาจเป็นสีเหลือง เหลืองส้ม หรือน้ำตาลแดง เห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกับเห็ดแอสเพนทั่วไป
• สีขาว – เป็นสายพันธุ์ที่หายากมาก จึงถูกจัดอยู่ในสมุดปกแดง ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม (ถ้าโชคดี) คุณจะพบมันได้ในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม

หมวกมีสีที่น่าสนใจ คือ สีครีมอ่อนๆ หมวกมีเนื้อแน่นและหนา เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 เซนติเมตร มีลักษณะเด่นคือผิวด้านในเว้า ก้านใบแคบ ยาว และหนาขึ้นที่โคนใบ เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชธรรมดา

มักพบในป่าสนผสมและป่าผลัดใบ โดยนิยมปลูกต้นเบิร์ชจำนวนมาก ส่วนใหญ่จะพบในป่าเบิร์ช ในช่วงฤดูร้อนที่อบอุ่นและมีฝนตกชุก จะสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

เห็ดชนิดนี้มีหมวกเรียบ มีสีเทาหลายเฉด (ตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเทาเข้ม) เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 3-5 เซนติเมตร เห็ดอ่อนจะมีหมวกทรงครึ่งวงกลมขนาดเล็ก แต่เมื่อเห็ดเจริญเติบโต หมวกจะใหญ่ขึ้นและมีเนื้อค่อนข้างมาก

ลำต้นยาวและปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาเข้มขนาดเล็ก สูงได้ถึง 15 เซนติเมตร เนื้อมีสีอ่อน เช่น สีครีมหรือสีเทา

มันมีเห็ดปลอมที่กินไม่ได้ นั่นคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ...

สุนัขจิ้งจอกมีอยู่จริง

เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ใกล้ต้นไม้ ท่ามกลางมอสและใบไม้ร่วง โดยทั่วไปแล้ว เห็ดจะไม่ได้เติบโตแค่ต้นเดียว แต่จะเติบโตเป็น "ทุ่งโล่งคล้ายทุ่งจิ้งจอก" ทั่วทุกแห่ง การติดผลจะเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม เห็ดมีลักษณะแบน ขอบหยัก และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวย สีส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลืองสด แต่สีอาจซีดลงได้ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและอายุของเห็ด

ก้านดอกโค้งเล็กน้อยและมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มักมีเห็ดสองดอกงอกจากโคนเดียวกัน

เห็ดนำไปทอด เกลือ และหมัก

อาจสับสนกับเห็ดแคนทาเรลเทียมซึ่งรับประทานได้แต่กลิ่นและรสชาติไม่เท่า

แชมปิญอง

คนเมืองทุกคนรู้จักเห็ดเนื่องจากมีขายในร้านขายของชำทุกแห่งในช่วงฤดูหนาว

ในป่า เห็ดชนิดนี้มักเจริญเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยฮิวมัส มักพบในพื้นที่โล่ง (ไม่ใช่ป่าทึบ) พบได้ในทุ่งนา สวนผักรกร้าง ทุ่งหญ้า และใกล้ฟาร์มและลานเลี้ยงสัตว์ เส้นใยของเห็ดมีความยืดหยุ่นและสามารถเจริญเติบโตในที่เดียวกันได้นานหลายสิบปี

ลักษณะเด่น: หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่สองถึงสามเซนติเมตร ในตอนแรกเป็นทรงกลม ก่อนจะค่อยๆ ขยายตัวเป็นรูปร่ม สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาอ่อน ผิวหมวกเป็นสีซาตินคล้ายไหม เหงือกมีสีชมพูอ่อน หรือสีชมพูขุ่นในเห็ดที่มีอายุมาก เหงือกสีชมพูเป็นสิ่งที่ทำให้เห็ดแชมปิญองแตกต่างจากเห็ดเดธแคป ซึ่งมักจะมีเหงือกสีขาวบริสุทธิ์

ก้านเห็ดยาวและแน่น มีเนื้อเป็นวงอยู่ตรงกลาง เห็ดแชมปิญองสดมีกลิ่นไอโอดีนอ่อนๆ เนื้อจะแน่น สีขาว และมีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อหั่น

ทั้งเกษตรกรและนักทำสวนสมัครเล่นต่างก็ปลูกเห็ดแชมปิญองได้ ไม่จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมในการปลูกเป็นพิเศษ เพียงซื้อไมซีเลียมหรือสปอร์เห็ด เตรียมดิน และดูแลเอาใจใส่ เห็ดแชมปิญองเป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากถิ่นที่อยู่อาศัย พวกมันเติบโตเฉพาะบนตอไม้และรากไม้ที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน เห็ดน้ำผึ้งมีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้วคนเก็บเห็ดจะพบเห็ดฤดูร้อน ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วง และเห็ดทุ่งหญ้า เห็ดเหล่านี้มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพ เห็ดแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีลักษณะร่วมกัน

เห็ดน้ำผึ้งอ่อนมีหมวกรูปครึ่งวงกลมซึ่งจะค่อยๆ แบนลงเมื่อโตขึ้น หมวกมีสีอ่อนๆ ตั้งแต่สีเหลืองอมน้ำผึ้งไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน บางครั้งหมวกจะมีเกล็ดเล็กๆ อยู่ด้านบน เหงือกมีสีครีมอ่อน

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสามารถแยกแยะจากเห็ดจริงได้จากหมวกที่มีสีสดใสและฉูดฉาด เห็ดชนิดนี้มีสีเหลืองหรือแดงอิฐ

ลำต้นยาวและกลวง สูงได้ถึงสิบห้าเซนติเมตร ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างเห็ดน้ำผึ้งแท้ทุกประเภทกับเห็ดปลอม (มีพิษ) คือ วงแหวนคล้ายหนังบนลำต้น เห็ดน้ำผึ้งแท้มีกลิ่นหอม ในขณะที่เห็ดปลอมมีกลิ่นดินหนัก คุณยังสามารถทดสอบ "ความเท็จ" ได้โดยการนำเห็ดที่หั่นแล้วไปแช่น้ำ เห็ดที่มีพิษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีดำทันที

เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้งสามารถปลูกได้ดีในสวน สวนผัก และฟาร์มเห็ด

จานเนย

เห็ดบัตเตอร์ หรือเห็ดบัตเตอร์ เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าผสมผลัดใบ เห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นในบริเวณโล่งเล็กๆ ที่สว่างไสว มักขึ้นเป็นกลุ่มๆ ละหลายต้น เห็ดชนิดนี้เติบโตตลอดฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดชนิดนี้มีหมวกเห็ดที่เรียบและมัน สามารถลอกเปลือกออกได้ง่ายเมื่อทำความสะอาด ส่วนเห็ดอ่อนจะมีความลื่นและเหนียว สีของหมวกเห็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลต สีหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของป่าที่เห็ดเจริญเติบโต สภาพแสง และชนิดของเห็ดโบเลตัส

เนื้อเห็ดนุ่ม แน่น และมีรูพรุน สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้ม ชั้นท่อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาว เมื่อเห็ดเจริญเติบโต ฟิล์มนี้จะแตกและห้อยเป็นแผ่น เห็ดเนยจะ "แก่" เร็วมาก มีสีเข้มและย่น เห็ดชนิดนี้มักถูกหนอนเข้าทำลายมากที่สุด

เห็ดนม

ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็น "ราชาแห่งการดอง" ขึ้นอยู่ในป่าผลัดใบและป่าสนผสมที่มีต้นเบิร์ชขึ้นอยู่ ลำต้นเตี้ย สูงไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร มีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย ปลายหมวกม้วนเข้าด้านใน เนื้อในสีขาวและมีรสขมเล็กน้อย

เห็ดนมสามารถนำมาดองเกลือได้ แต่ก่อนจะดองจะต้องแช่หรือต้มก่อน

ประเภทของเห็ดนม:

• สีเหลือง – ขึ้นในป่าเบิร์ชและป่าผสมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน มีหมวกขนาดใหญ่สีเหลือง โค้งลงเล็กน้อย ลำต้นสั้น ยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตร และหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร
• บลูอิง – พบในป่าผลัดใบและป่าสน หมวกมีสีเหลืองอมเขียว ปกคลุมด้วยขน ลำต้นยาวได้ถึง 7 เซนติเมตรและกลวง น้ำยางสีขาวขุ่นเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับอากาศ รับประทานได้เฉพาะในรูปแบบเกลือหลังจากแช่แล้ว
• ต้นโอ๊ก – ขึ้นในป่าโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน มีหมวกขนาดใหญ่สีเหลืองส้ม ลำต้นมีสีจาง มีจุด และกลวง
• แอสเพน – ขึ้นอยู่ท่ามกลางต้นแอสเพน หมวกมีสีขาวสกปรก พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
• แบล็ก (ไนเจลลา) – เติบโตในป่าเบิร์ช ในพื้นที่โล่ง- ฝามีสีน้ำตาลมะกอก เกือบดำ รสชาติอร่อยเมื่อดองเกลือ เมื่อดองแล้วจะมีสีเชอร์รีเข้ม หลังจากแช่แล้ว เห็ดสามารถนำไปใช้ได้ไม่เพียงแต่ในผักดองเท่านั้น แต่ยังใช้ในซุปและผัดได้อีกด้วย
• พริกไทย – ขึ้นในป่ากว้างใบในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม- มีหมวกขนาดใหญ่สีอ่อนและก้านสั้น น้ำยางสีขาวขุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเมื่อสัมผัสกับอากาศ
• กระดาษ parchment – คล้ายกับพริกไทย แต่มีก้านยาวกว่า และหมวกไม่เรียบแต่มีรอยย่นเล็กน้อย เจริญเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

เห็ดนางรม

เห็ดชนิดนี้ชอบตอไม้เก่าและมักพบตามต้นไม้ที่เน่าเปื่อย เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่ม เชื่อมติดกันที่โคนต้น ไม่ค่อยเติบโตเดี่ยวๆ ควรเก็บเห็ดอ่อน เพราะเห็ดที่แก่แล้วสามารถรับประทานได้เฉพาะส่วนยอดของเห็ดที่โตเต็มที่เท่านั้น ฤดูเก็บเกี่ยวคือปลายเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แต่บางครั้งเห็ดชนิดนี้อาจออกผลในฤดูใบไม้ผลิ เดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน บางครั้งเห็ดชนิดนี้อาจพบได้แม้ในช่วงที่น้ำแข็งละลายในฤดูหนาว

พวกมันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในระดับอุตสาหกรรม การเพาะปลูกทำได้ง่าย เพราะสามารถเจริญเติบโตได้บนพื้นผิวทุกชนิดที่มีเซลลูโลส เช่น ขี้เลื่อย เปลือกไม้ กระดาษเก่า และเปลือกเมล็ดทานตะวัน

เห็ดนางรมมีหมวกเห็ดขนาดใหญ่และอวบน้ำ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร) เห็ดนางรมมีสองประเภท ได้แก่ เห็ดสีเทาและเห็ดสีอ่อน เห็ดสีอ่อนจะมีสีขาว เหลืองอ่อน หรือครีม เห็ดสีเทาจะมีสีน้ำเงินเทา เทาเข้ม หรือเทาเข้ม เนื้อเห็ดมีสีขาว ก้านเห็ดยาวประมาณ 4 เซนติเมตร หนาประมาณ 2 เซนติเมตร และมักจะโค้งงอ เห็ดมีเนื้อฉ่ำน้ำและมีกลิ่นหอมของเห็ด

เห็ดนางรมมีหลากหลายสายพันธุ์ ลักษณะของเห็ดขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่อาศัยเป็นหลัก เห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่

• ฤดูใบไม้ร่วง – พบได้ตามตอและลำต้นของต้นไม้ผลัดใบ เช่น เมเปิล แอสเพน ป็อปลาร์ และลินเดน (ในฤดูใบไม้ร่วง) มีหมวกสีเทาหรือน้ำตาลเทา เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร
• รูปเขา – เจริญเติบโตได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม แทบทุกที่ที่มีต้นไม้ผลัดใบ พวกมันสามารถเติบโตบนตอไม้ ไม้แห้ง และต้นไม้ พวกมันชอบอากาศชื้นแต่อบอุ่น ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง พวกมันจะโผล่ออกมาเพียงไม่กี่ตัว
  ขอบหมวกเป็นคลื่นเล็กน้อย ใช้เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น ต้มแล้วทอดกิน
• ต้นโอ๊ก – พบในป่าโอ๊ก บนตอและลำต้นของต้นโอ๊กและต้นเอล์มในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม มีหมวกสีอ่อน เกล็ดสีเข้ม และขอบใบกลับด้าน ลำต้นพร้อมเกล็ดมีความยาวได้ถึงห้าเซนติเมตร

พวกมันกินได้ทั้งต้มและทอด นอกจากนี้ยังสามารถ แช่แข็ง เพื่อเตรียมเมนูเห็ดในภายหลัง

เสื้อกันฝน

เสื้อกันฝน ขึ้นตามป่าผลัดใบ ทุ่งหญ้า และที่โล่ง เริ่มออกผลตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม มีลักษณะเป็นทรงกลมคล้ายลำต้นเทียม มีสีขาว น้ำตาลอมน้ำตาล หรือเทา

ประเภทของเสื้อกันฝน:

• ยักษ์ – ขนาดของลูกเห็ดสามารถโตได้ถึง 50 เซนติเมตร
• รูปลูกแพร์ – มีลักษณะเป็นรูปลูกแพร์ สูง 5 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร
• ไข่มุก หัวเห็ดมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ ดูเหมือนประกอบด้วยไข่มุกแต่ละเม็ด ความสูงของเห็ดไม่เกินสิบเซนติเมตร
• น้ำตาลไหม้ – สีเหลืองอ่อน ปกคลุมด้วยเข็มเล็กๆ
• แหลมคม - ทรงกลม, รูปไข่, มีหนามยาว.

ใช้ต้มแล้วตากแห้งได้

วาลูย (เห็ดขี้ควาย, เห็ดขี้ควาย, เห็ดขี้ควาย)

ขึ้นตามป่าผลัดใบและป่าผสม ในพื้นที่ร่มรื่นและชื้น และใกล้ลำธาร ขึ้นเป็นกลุ่ม ไม่ค่อยขึ้นเดี่ยวๆ ขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

หมวกมีลักษณะกลม ยุบลงตรงกลาง สีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง เมื่อเห็ดยังอ่อนจะมีหมวกเป็นแผ่นบางๆ เหนียวๆ เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ ความเหนียวจะหายไป เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีหมวกแห้ง

เห็ดมีรสขมฉุนและมีกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันหืนอย่างรุนแรง เพื่อขจัดความขม ต้องต้มอย่างน้อยสองครั้ง ส่วนในการปรุงอาหาร นิยมใช้เห็ดดองและดองเกลือ

หมวกทรงวงแหวน

เห็ดหายาก ชอบดินพรุและมักเติบโตเป็นกลุ่ม พบได้ในป่าของเบลารุส ยุโรปรัสเซีย และยูเครน

รสชาติจะคล้ายๆเห็ดแชมปิญองนิดหน่อย

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่สามถึงสิบห้าเซนติเมตร เมื่อยังเล็ก หมวกจะมีรูปร่างคล้ายหมวกคลุมศีรษะ ซึ่งจะเปิดออกเมื่อโตขึ้น สีของหมวกมีสีเหลือง น้ำตาลอ่อน และสีฝุ่น

เหงือกบนหมวกเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อน เหงือกเหล่านี้ทำให้เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดพิษชนิดเดียวกัน (หมวกมรณะ) ซึ่งมีเนื้อสีขาวหรือสีเทา ไม่ใช่สีน้ำตาลอมเหลือง เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอม ซึ่งต่างจากหมวกใยแมงมุมที่กินไม่ได้ ลำต้นเรียบ หนาแน่น และมีสีเหลือง มีวงเห็ดสองคม

รอยฟกช้ำ

มักขึ้นในป่าโอ๊กและป่าสนจนถึงปลายเดือนตุลาคม ฝาขวดทรงกลมขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร สีน้ำตาลอ่อน เมื่อกดฝาขวดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สามารถรับประทานได้โดยการต้ม ตากแห้ง หรือดอง

แพะ (ตาข่าย)

เจริญเติบโตในหนองน้ำและป่าสนที่มีความชื้นสูง ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มีหมวกสีแดงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 เซนติเมตร เนื้อสีเหลือง เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีแดง

นำมาใช้ต้ม ตากแห้ง และดอง

เห็ดโบเลตัสเอดูลิส (หรือเห็ดโบเลตัสสีน้ำตาลมะกอก)

ดูโบวิก เติบโตในภาคใต้ของรัสเซียซึ่งมีต้นโอ๊กเติบโต

หมวกเห็ดมีสีน้ำตาล น้ำตาลอมเหลือง หรือเขียวมะกอก เนื้อหมวกมีสีแดงส้ม ก้านดอกมีสีเหลืองส้ม เนื้อสีเหลือง

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ แต่ต้องต้มในน้ำสองสายประมาณ 15 นาที ใช้เป็นซอสสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ได้ เห็ดชนิดนี้หมักแล้วอร่อยมาก

โปโดเรชนิค

เห็ดชนิดนี้ขึ้นใกล้ต้นโอ๊กหรือต้นวอลนัท ชอบอยู่ในที่ร่มชื้น พบได้ใกล้โคนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้เก่า เห็ดชนิดนี้มีฤดูกาลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เนื่องจากมีน้ำนมจึงมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นคาว

หมวกมีสีน้ำตาลแดง แต่อาจมีสีอ่อนและเข้มกว่าก็ได้ ตรงกลางหมวกมีรอยบุ๋ม ขอบโค้งเข้าด้านใน

ลำต้นกลวงและเปราะบาง เมื่อตัดออกจะมีน้ำนมไหลออกมา

เช่นเดียวกับเห็ดนมทุกชนิด เห็ดที่มีเกล็ดต้องแช่น้ำ ควรแช่ในน้ำเกลือ โดยเปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองครั้ง (เพื่อขจัดความขม) หลังจากนั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทุกประเภท

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข คือเห็ดที่มีรสชาติค่อนข้างฉุนหรือขม ซึ่งรับประทานได้อย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านกระบวนการเตรียมที่เหมาะสม (แช่หรือต้ม) เห็ดเหล่านี้ยังรวมถึงเห็ดที่ควรรับประทานเมื่อยังอ่อนเท่านั้น

เห็ดแคนทาเรลปลอม (หรือเห็ดพูดสีส้ม)

แม้จะมีชื่อว่า "เห็ดปลอม" แต่เห็ดชนิดนี้ก็กินได้ แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจากเห็ดแคนทาเรลทั่วไปก็ตาม

มีหมวกสีเบจอมส้ม ซึ่งจะค่อยๆ จางลงจนเป็นสีเหลืองอ่อนเมื่อเวลาผ่านไป (แต่ตรงกลางเป็นสีเหลืองสดและขอบสีขาว) เหงือกเป็นสีส้มสด เรียงชิดกัน และมีขนาดใหญ่ ก้านดอกมีสีสว่างกว่าหมวกดอก เนื้อภายในก้านดอกแน่น

ใช้เฉพาะส่วนหมวกเห็ดอ่อนเป็นอาหารเท่านั้น ก้านเห็ดไม่ได้นำมาใช้เลย เพราะก้านเห็ดเหนียวและไม่มีรสชาติ

วอลนุชก้า

มีหลายพันธุ์ คลื่น-

• สีขาว – พบที่ที่ต้นเบิร์ชเติบโต
  ขอบหมวกมีสีอ่อนและฟูนุ่ม เมื่อตัดแล้วเห็ดจะมีน้ำสีขาวขุ่นขมๆ ควรใช้หลังจากต้มสุกแล้วเท่านั้น
• สีชมพู – ขึ้นในพื้นที่ผลัดใบชื้น มีต้นเบิร์ชขึ้นอยู่เป็นจำนวนมาก มักพบหญ้ามิลค์วีดเต็มทุ่ง ช่วงเวลาออกผล: สิงหาคม–ตุลาคม
  หมวกมีสีชมพูอมชมพู เหลืองอมชมพู มีจุดสีแดง แบนเมื่อยังอ่อน แต่เมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นรูปกรวย คล้ายกับหมวกนมสีขาว ขอบมีขน ก้านข้างในกลวงและเป็นสีชมพู
• ปลัก – เจริญเติบโตในที่ชื้นและใกล้หนองน้ำ หมวกมีลักษณะแบน ขอบหยัก ผิวเรียบ เหนียว สีของหมวกเป็นสีเทา ม่วงไลแลค น้ำตาลอ่อน หรือม่วงอมน้ำตาล ตรงกลางหมวกมีสีเข้มกว่าขอบ เนื้อเห็ดเปราะ มีรสฉุน เห็ดจะหลั่งน้ำสีขาวขุ่นคล้ายน้ำนม

รัสซูล่าที่กินได้

เห็ดรัสซูลามีประมาณสามสิบสายพันธุ์ สิ่งที่ทำให้เห็ดชนิดนี้มีความพิเศษคือ พวกมันเติบโตได้แม้ในปีที่ผลผลิตเห็ดน้อย เมื่อเห็ดชนิดอื่นหาไม่ได้

เห็ดรัสซูลาทุกชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกัน เห็ดรัสซูลาทุกชนิดมีหมวกแห้งที่มีสีแตกต่างกัน (ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีดำ) หมวกจะนูนเล็กน้อยในตอนแรก แต่จะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป มีรอยบุ๋มตรงกลางหมวก เห็ดรัสซูลาทุกชนิดมีรสชาติฉุนเฉพาะตัว ซึ่งจะหายไปหลังจากต้ม ก้านดอกมีลักษณะกลม กลวง และมีสีขาว

ประเภทของรัสซูลาที่พบมากที่สุด:

• สีทอง – ขึ้นตามขอบบึงที่มีมอสปกคลุม มีหมวกสีเหลืองสดใส
• สีฟ้า (สีฟ้า) – มีเฉดสีหมวกตั้งแต่น้ำเงินไปจนถึงน้ำเงินม่วงและน้ำเงินเขียว
• รัสซูล่าสีเขียว – มีหมวกสีเขียวอมฟ้าและมีจุดสีน้ำตาล

เห็ดมอเรล

เห็ดที่มีหมวกเห็ดที่มีลักษณะพิเศษ น้ำหนักเบามากเพราะภายในเป็นโพรง หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายหมวกเห็ดที่ยาวและย่น สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงสีเทาเข้ม ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอก เกือบจะติดกับหมวกเห็ด ก้านเห็ดอ่อนมีสีขาว ในขณะที่ก้านเห็ดแก่มีสีเหลือง

เห็ดมอเรลอ่อนเท่านั้นที่นำมาใช้เป็นอาหาร เห็ดมอเรลที่แก่และโตเกินไปมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษและสารอันตราย ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่ก็กินได้

เห็ดชนิดนี้พบได้น้อย ไม่ค่อยเป็นที่นิยม และคนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักไม่สังเกตเห็น

เห็ดโปแลนด์

มีหมวกใบกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร เนื้อหมวกเป็นสีเหลือง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก้านใบเป็นสีน้ำตาลอ่อน หนาถึง 3 เซนติเมตร

เห็ดชนิดนี้รับประทานได้โดยต้ม ตากแห้ง และดอง

กระเทียม

พบได้บนลำต้นไม้ที่ล้ม ตอไม้ และใกล้จอมปลวก นอกจากนี้ยังพบได้ในทุ่งหญ้าที่อัดแน่นจากปีที่แล้ว จัดอยู่ในวงศ์ Trichophyceae และเจริญเติบโตเป็นกลุ่ม

เห็ดมีขนาดเล็ก มีหมวกยาวไม่เกินสามเซนติเมตร และมีปุ่มที่ฐาน เห็ดมีสีน้ำตาลครีม เนื้อเห็ดบางและเป็นแผ่น เมื่อถูกบดจะมีกลิ่นกระเทียม

ก้านบาง มีสีน้ำตาลแดง

เห็ดสามารถต้มหรือทอดก็ได้ เห็ดแห้งก็ยังคงรสชาติดีเหมือนเดิม ส่วนเห็ดแช่แข็งก็มีรสชาติเหมือนเห็ดสด

คุณสามารถปลูกเห็ดชนิดนี้ในสวนของคุณได้ ขุดไมซีเลียมขึ้นมาด้วยดินปริมาณมาก แล้วย้ายลงแปลงปลูก เติมดินปลูกแชมปิญองและรดน้ำ เห็ดจะหยั่งรากได้ค่อนข้างเร็วและออกผลดี

หมวกเกล็ด

พบในป่าผลัดใบ (และบางครั้งในป่าสน) เห็ดชนิดนี้สามารถขึ้นบนตอไม้ ต้นไม้ที่ล้ม และรอบลำต้น เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มคล้ายเห็ดน้ำผึ้ง

หมวกมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 เซนติเมตร หมวกมีสีเหลืองอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือเกล็ดรูปสามเหลี่ยม ซึ่งเรียงตัวคล้ายเข็มยาวตลอดพื้นผิว

ลำต้นมีความหนาแน่น สูงถึงสิบเซนติเมตร และมีวงคล้ายเห็ด เนื้อแน่นและเหนียวมากเมื่ออายุมากขึ้น

เห็ดกินได้ แต่ควรเก็บก่อนที่มันจะโตเกินไป และควรหลีกเลี่ยงการกินก้านด้วย

รายชื่อยาวเหยียด แต่ยังมีเห็ดที่กินได้อีกมากมาย ลองสำรวจเห็ด ขยายขอบเขตความรู้เกี่ยวกับเห็ดของคุณ และร่วมเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม "ล่าเห็ดเงียบ"

คำถามที่พบบ่อย