เห็ดที่กินได้และมีพิษของภูมิภาคครัสโนดาร์: คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

ในภูมิภาคครัสโนดาร์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดที่รับประทานได้หลากหลายชนิด แต่ควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการหาเห็ด เพราะคุณอาจเจอเห็ดพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งหากรับประทานเข้าไปอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ คำเตือนก็คือคำเตือน

เห็ดที่กินได้

ในภูมิภาคครัสโนดาร์มีเห็ดที่กินได้หลายชนิด ซึ่งมีรายละเอียดดังต่อไปนี้

เห็ดขาว

คำอธิบาย. เห็ดขาว เห็ดชนิดนี้มีหมวกทรงกลมนูน มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 30 เซนติเมตร (บางครั้งอาจยาวถึง 50 เซนติเมตร) สีของเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดงเบอร์กันดี ลำต้นหนารูปทรงกระบอกจะยาวขึ้นเมื่อเจริญเติบโต โดยยังคงฐานที่หนาไว้ เห็ดชนิดนี้สูงได้ถึง 25 เซนติเมตร เนื้อเห็ดส่วนใหญ่แน่น ฉ่ำน้ำ และอวบอิ่ม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผสมบนพื้นดินโดยตรง เก็บเห็ดได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดพอร์ชินีชอบป่าเก่าที่มีมอสและไลเคนขึ้นปกคลุมอย่างหนาแน่น เจริญเติบโตได้ดีในดินทราย ดินร่วน และดินร่วนปนทราย เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา ฤดูกาลเห็ดอยู่ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกันยายน บางครั้งเห็ดจะเติบโตในเดือนพฤษภาคมและตุลาคม แต่ช่วงที่เห็ดออกผลมากที่สุดคือปลายเดือนสิงหาคม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดพอชินีมีอยู่หลายสายพันธุ์:

• เห็ดพอชินีเบิร์ช เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือมีหมวกสีเหลือง บางครั้งเกือบขาว มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร และก้านดอกสีน้ำตาลอ่อน เห็ดมักเติบโตเป็นกลุ่มหรือเติบโตเดี่ยวๆ ตามริมถนนหรือตามขอบป่าในสภาพอากาศเย็น
• เห็ดพอชินีโอ๊ค เห็ดหอมที่เจริญเติบโตได้ดีในป่าผลัดใบและอากาศอบอุ่น ขึ้นใต้ต้นฮอร์นบีม ลินเดน โอ๊ก และเกาลัด มีหมวกขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดได้ถึง 30 เซนติเมตร
• เห็ดไพน์ไวท์ เห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีสันสดใส เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ด 20 ซม. เมื่อโตเต็มที่หมวกเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม เห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่เติบโตในที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอในป่าสนเท่านั้น แต่ยังเติบโตใต้ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ที่ขึ้นหนาแน่นอีกด้วย

สองเท่า คล้ายกับเห็ดซาตานที่มีพิษและเห็ดดีที่กินไม่ได้

เห็ดนางรม

คำอธิบาย. เห็ดนางรมป่ามีหมวกเว้าสีเทาอ่อน มีสีม่วงอ่อนๆ ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกยาวได้ถึง 20 ซม. ก้านสั้น เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกรวยและมีสีอ่อน เนื้อส่วนใหญ่มีสีขาวและฉ่ำน้ำ และจะยิ่งแน่นขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดนางรมเป็นเชื้อราปรสิตที่กินน้ำเลี้ยงต้นไม้ ดังนั้นจึงมักพบบนลำต้นที่หักโค่นและต้นไม้เก่าที่เริ่มเน่าเปื่อย เห็ดนางรมเติบโตบนต้นเบิร์ช ต้นสน ต้นแอสเพน และบางครั้งก็พบบนต้นวิลโลว์

พันธุ์ต่างๆ เห็ดนางรมมีหลายสายพันธุ์:

• รูปคล้ายเขาสัตว์ เห็ดนางรมมีลักษณะเด่นคือหมวกที่มีรูปทรงกรวย ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ด โดยเห็ดนางรมจะมีสีตั้งแต่น้ำตาลอ่อนไปจนถึงน้ำตาลเข้ม
• ไม้โอ๊ค. หมวกแบนหรือนูน มีสีตั้งแต่เทาอมเหลืองไปจนถึงน้ำตาลเทา ขอบม้วน
• ฤดูใบไม้ร่วง. หมวกมีลักษณะเป็นแฉกด้านข้างและเป็นรูปหู ขอบโค้งงอก่อนแล้วจึงตรง สีเข้มอาจมีตั้งแต่สีเทาอมน้ำตาลเขียวมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาลอมม่วงอ่อนๆ หรือมีจุดสีเหลืองอมเขียว

เห็ดนางรมไม่มีสารที่กินได้และมีพิษ

กราโบวิค

คำอธิบาย. เห็ดมีก้านยาวเป็นเกล็ด สูง 5-13 ซม. และมีสีน้ำตาลเทา หมวกมีลักษณะเหมือนหมอน ฐานแบน โค้งมน และขรุขระเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงสุด 14 ซม. โดดเด่นด้วยเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? มักขึ้นตามรากของต้นฮอร์นบีม และบางครั้งอาจขึ้นบนต้นป็อปลาร์ เบิร์ช และวอลนัท พบได้ในป่าเบิร์ช ท่ามกลางต้นป็อปลาร์ และต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ เริ่มเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

สองเท่า ฮอร์นบีมมักถูกสับสนกับเห็ดโคนเบิร์ชเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก

เห็ดนมโอ๊ค

คำอธิบาย. เห็ดที่รับประทานได้ชนิดนี้ต้องเตรียมเป็นพิเศษก่อนนำไปปรุงอาหาร เนื่องจากมีน้ำรสขม เนื้อเห็ดมีสีอ่อน มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ตรงกลางหมวกมีสีแดงอมส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 6 ซม. ส่วนก้านเห็ดสูงได้ถึง 7 ซม. มีสีอ่อนเป็นส่วนใหญ่

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่ากว้างใบกว้างทางตอนกลางและตอนใต้ ชอบดินเหนียว การออกผลเริ่มตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายเดือนกันยายน ป่าทางตะวันตกของแคว้นคาลินินกราดมักถูกเก็บเห็ด จุดหมายปลายทางยอดนิยม ได้แก่ คูมาเชโว ครูกโลโว และแหลมบอลติก ส่วนทางตะวันตกเฉียงใต้ เห็ดนมพบได้ในอูชาโคโว ป่าลาดุชกินสกี และสะพานเดวิลส์บริดจ์

พันธุ์ต่างๆ เห็ดนมโอ๊คมีหลายสายพันธุ์ในภูมิภาคนี้:

• เห็ดพริกนม หมวกส่วนใหญ่เป็นสีขาวครีม บางครั้งมีจุดสีแดง ตรงกลางหมวกมีเนื้อนุ่มเล็กน้อย ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือรสชาติและกลิ่นหอมฉุนของพริกไทย ชวนให้นึกถึงขนมปังไรย์
• เห็ดนมแอสเพน ถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำยางสีขาวขุ่น เจริญเติบโตในเขตอบอุ่น เจริญเติบโตเป็นกลุ่มและเจริญเติบโตใต้ดิน

สองเท่า เนื่องจากขาดประสบการณ์ เห็ดนมโอ๊คจึงอาจถูกสับสนกับเห็ดนมขนาดใหญ่หรือเห็ดนมสีชมพูได้

เห็ดเม่นสีเหลือง

คำอธิบาย. เห็ดเรียกอีกอย่างว่า Hydnum หรือ Dentium notata เห็ดเม่น มีหมวกสีเหลืองเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. ก้านดอกสีเหลืองอมขาว สูงถึง 8 ซม. แผ่กว้างขึ้นที่โคนต้น เนื้อเห็ดเบา กรอบ และมีกลิ่นหอมผลไม้ เห็ดเก่ามีรสขมเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใกล้ลำต้นไม้ในป่าผสม เก็บผลได้ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน

แล็กเกอร์สีม่วง

คำอธิบาย. เห็ดเคลือบสีม่วงเป็นเห็ดขนาดเล็กที่สวยงาม บางครั้งอาจดูไม่น่าดึงดูดใจเนื่องจากสีสันที่แปลกตา จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือสีม่วงอมม่วง มีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดทรงกลมสมบูรณ์แบบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร ตั้งอยู่บนก้านดอกเรียวสูง เห็ดชนิดนี้แทบไม่มีกลิ่นเลย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าและพื้นที่ลุ่มชื้นแฉะบนพื้นที่ที่มีมอสปกคลุม เห็ดเก็บได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน

พันธุ์ต่างๆ เห็ดชนิดนี้เรียกว่าเห็ดเคลือบสีชมพู มีรูปร่างของหมวกเห็ดหลากหลาย ตั้งแต่นูนต่ำในช่วงวัยอ่อนไปจนถึงรูปกรวยเมื่อแก่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดอยู่ที่ 2-6 เซนติเมตร ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่โดดเด่น

สองเท่า เห็ดเคลือบสีม่วงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษ Mycena pura ซึ่งมักขึ้นอยู่ใกล้ๆ ลักษณะเด่นของเห็ด Mycena pura คือกลิ่นลูกเกดและเหงือกมีสีขาวหรือเทา

เห็ดแชมปิญอง

คำอธิบาย. คนเก็บเห็ดมักจะเจอเห็ดชนิดนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดแชมปิญอง มีหมวกเว้าขอบหยัก เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 10 ซม. สีตั้งแต่เหลืองไปจนถึงส้ม กลิ่นหอมของเนื้อชวนให้นึกถึงผลไม้แห้ง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตในป่า โดยเฉพาะป่าสน ฤดูกาลเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกมันมีมากที่สุดในเดือนกรกฎาคม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดแคนทาเรลมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ ซึ่งหลายชนิดสามารถรับประทานได้ สายพันธุ์ต่อไปนี้เติบโตในดินแดนครัสโนดาร์:

• สามัญ. มีเฉดสีตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงส้ม เนื้อส่วนใหญ่มีเนื้อแน่น ขอบสีเหลือง และขอบสีขาว ลักษณะเด่นคือมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อรับประทานในอาหาร
• สีเทา. เห็ดที่รับประทานได้ เนื้อแน่นสีเทาหรือน้ำตาล หมวกมีขอบหยักและมีรอยบุ๋มตรงกลาง

สองเท่า เห็ดแคนทาเรลอาจสับสนกับเห็ดพูดสีส้มที่กินไม่ได้และเห็ดที่คล้ายกันซึ่งมีพิษคือเห็ดออลิฟออมฟาโลต์

ผีเสื้อ

คำอธิบาย. เห็ดขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัส เห็ดอ่อนมีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดทรงครึ่งวงกลม บางครั้งเป็นทรงกรวย ซึ่งจะยืดตรงขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น คล้ายกับเบาะรองนั่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดสามารถยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือเปลือกบาง มันวาว และเหนียวปกคลุมหมวกเห็ด เนื้อเห็ดนุ่มแต่แน่น มีสีขาวหรือเหลือง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้มักขึ้นใต้ต้นสน แต่พบได้น้อยกว่าใต้ต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช เห็ดโบเลทัสบางชนิดขึ้นใกล้ต้นไม้เพียงชนิดเดียว ขณะที่บางชนิดขึ้นใกล้ต้นสนชนิดต่างๆ เช่น ต้นซีดาร์ ต้นสปรูซ ต้นสน และต้นลาร์ช ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวคือต้นฤดูร้อนถึงกลางเดือนตุลาคม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดเนยที่กินได้มีหลากหลายสายพันธุ์ที่พบได้ในภูมิภาคครัสโนดาร์:

• เม็ดละเอียด เมื่อเห็ดยังอ่อนจะมีหมวกนูนสีสนิม เมื่อโตเต็มที่จะมีรูปทรงคล้ายเบาะและมีสีเหลืองอมส้ม หยดของเหลวสีขาวขุ่นที่หลั่งออกมาจากสปอร์จะมองเห็นได้ที่ด้านบนของก้าน
• สีเหลืองน้ำตาล. เมื่อตัดแล้ว เนื้อเห็ดสีเหลืองอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดเนยอ่อนจะมีหมวกรูปครึ่งวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-14 ซม. เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะมีรูปร่างคล้ายหมอนอิง
• สามัญ. เห็ดที่สุกช้า มีลักษณะเด่นคือมีหมวกสีต่างๆ ดังนี้ เหลืองน้ำตาล น้ำตาลม่วง น้ำตาลแดง น้ำตาลช็อกโกแลต

สองเท่า เห็ดเนยบางชนิดถูกสับสนกับเห็ดพริกซึ่งมีหมวกนูน เรียบ และเป็นมัน

ล้อหมุน

คำอธิบาย. ล้อหมุน เมื่อยังเล็ก หมวกจะมีลักษณะนูนหรือเป็นรูปครึ่งวงกลม ขอบตรง เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะมีลักษณะเป็นทรงเบาะ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-20 ซม. พื้นผิวหมวกอาจเปลือย ชื้น เหนียว และนุ่ม หรือปกคลุมไปด้วยเกล็ด สีหมวกอาจรวมถึงเหลืองเข้ม เกาลัด มะนาว เหลืองมะกอก น้ำตาล และเหลืองเข้ม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดเจริญเติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสนชนิดต่างๆ เช่น ต้นสนสปรูซ บีช ฮอร์นบีม ไพน์ เกาลัด อัลเดอร์ และลินเดน มักพบตามบริเวณป่าที่โล่งและริมป่า โดยทั่วไปเห็ดจะเติบโตเดี่ยวๆ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน

สองเท่า เห็ดโบลีตัสแท้ไม่มีเห็ดพิษ แต่เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้หรือเห็ดอันตรายอื่นๆ เช่น เห็ดกอลล์หรือเห็ดพริก

เห็ดน้ำผึ้ง

คำอธิบาย. ลักษณะเด่นคือลำต้นที่บางและยาวมาก สูงประมาณ 12-15 ซม. สีของเห็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำผึ้งอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ บางครั้งโค้งมนที่โคน ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ สวยงาม สีของหมวกเห็ดอาจมีสีครีม เหลือง หรือบางครั้งเป็นสีแดง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เติบโตใกล้ต้นไม้เท่านั้น แต่ยังเติบโตใกล้พุ่มไม้บางชนิด ริมป่า และในทุ่งหญ้าด้วย เห็ดชนิดนี้มักเติบโตเป็นกลุ่มบนตอไม้เก่าในพื้นที่ป่า การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในช่วงปลายเดือนตุลาคม

วิธีปลูกเห็ดน้ำผึ้งในฟาร์มของคุณ – มีคำอธิบาย ที่นี่-

พันธุ์ต่างๆ ในพื้นที่ดังกล่าวมีเห็ดน้ำผึ้งหลายประเภท:

• ฤดูร้อน. ก้านดอกมีสีอ่อนและเรียบที่ด้านบน และมีเกล็ดสีเข้มปกคลุมที่ด้านล่าง เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอ่อนมีหมวกทรงกลม ผิวเรียบด้าน สีเหลืองน้ำผึ้ง เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีเนื้อนุ่มและชุ่มชื้น
• ฤดูใบไม้ร่วง. เห็ดที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่หรือเติบโตเดี่ยวๆ เห็ดน้ำผึ้งมีลำต้นสูง 8-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. เห็ดน้ำผึ้งมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 3-15 ซม. มีลักษณะเด่นคือเนื้อสีขาวแน่น
• ฤดูหนาว. เห็ดที่มีหมวกนูน ผิวส่วนใหญ่มีสีเหลือง น้ำตาล หรือน้ำตาลอมส้ม เนื้อของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย
• ทุ่งหญ้า เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลมนูน ซึ่งจะแบนลงเมื่ออายุมากขึ้น ขอบหยัก เนื้อเห็ดมีสีอ่อนบาง รสชาติอร่อย

สองเท่า เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะคล้ายเห็ดที่รับประทานได้ มีหมวกสีน้ำตาลสนิม แดงอิฐ หรือส้ม เห็ดน้ำผึ้งแท้มีหมวกสีเบจอ่อนหรือน้ำตาลอ่อน

เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช

คำอธิบาย. เห็ดอ่อนมีหมวกสีขาว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่ออายุมากขึ้น พวกมันเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็กๆ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม และจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรูปทรงคล้ายหมอนอิงเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อเห็ดมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ หนาแน่น และจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัดออก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดยาวได้ถึง 18 ซม. ก้านเห็ดทรงกระบอกสีเทาหรือสีขาวยาวได้ถึง 15 ซม. พื้นผิวของก้านเห็ดปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาเข้มเรียงตัวตามแนวยาว

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดโบเลตัสเติบโตได้ในป่าที่มีแสงแดดส่องถึง ป่าผลัดใบ และป่าผสมที่มีต้นเบิร์ชขึ้นอยู่ คนเก็บเห็ดจะมุ่งหน้าเข้าป่าเมื่อต้นเชอร์รี่เบิร์ดบาน การเก็บเกี่ยวจะดำเนินต่อไปจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง สถานที่ที่ดีที่สุดในการมองหาเห็ดโบเลตัสคือที่โล่งและริมป่า คนเก็บเห็ดเก็บเห็ดโบเลตัสในป่าชิปอฟสกี ใกล้โพเลสค์ ใกล้หมู่บ้านคอสโมเดเมียนสกีและบอลโชเซโล และในป่าโซเวียตสโกเย

พันธุ์ต่างๆ มีเห็ดโบลีตัสอยู่เป็นจำนวนมาก แต่เห็ดโบลีตัสชนิดต่อไปนี้พบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้:

• สามัญ. หมวกมีสีแดงหรือน้ำตาล ก้านใบหนาแน่น หนา และปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทา
• ปลัก. พบในดินที่ชื้นมาก หมวกมีสีเทาอ่อนหรือน้ำตาลอ่อน เนื้อเห็ดหลวม
• รุนแรงไปนิดหนึ่ง. หมวกเห็ดอาจมีสีเทา น้ำตาล หรือบางครั้งอาจมีสีม่วง ก้านรูปทรงกระบอกมีสีครีมที่โคนและสีขาวเมื่อเข้าใกล้หมวก
• หลากสีสัน หมวกเห็ดอาจมีสีส้ม ชมพู หรือน้ำตาลอ่อน ในฤดูฝน หมวกจะกลายเป็นเมือก เห็ดโบเลตัสหลากสีมีก้านสีขาว บางครั้งมีเกล็ดสีเทาปกคลุม

สองเท่า เห็ดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งของเบิร์ชโบลีตคือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสขม ลำต้นมีจุดสีเทาและหมวกสีขาวเทา เห็ดชนิดหนึ่งของเบิร์ชโบลีตมีรสขมมาก

เห็ดมอเรล

คำอธิบาย. เห็ดมอเรลเป็นเห็ดที่มีหมวกทรงกลมรี สีเหลืองน้ำตาล เห็ดมอเรลมีลักษณะเด่นคือโครงสร้างแบบรังผึ้ง ติดกับก้านที่โคนและภายในกลวง ก้านส่วนใหญ่เป็นทรงกระบอก โคนจะกว้างขึ้นเล็กน้อย และมีสีตั้งแต่สีขาว เหลืองอ่อน ไปจนถึงเหลืองน้ำตาล เห็ดชนิดนี้มีเนื้อสีขาวกรอบ มีกลิ่นเห็ดเฉพาะตัว และรสชาติที่น่ารับประทาน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดมอเรลสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่ากว้าง ขึ้นตามขอบป่า ทุ่งโล่ง และคูน้ำที่มีมอสปกคลุม นอกจากนี้ยังพบได้ในสวนสาธารณะและสวนต่างๆ เห็ดมอเรลเติบโตเป็นกลุ่ม นักเก็บเห็ดจะมองหาเห็ดมอเรลในพื้นที่ที่เคยเกิดไฟป่า เห็ดมอเรลจะเริ่มเก็บเห็ดตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคม หลังจากหิมะละลาย

พันธุ์ต่างๆ เห็ดถ่านในพื้นที่นี้มีอยู่หลายพันธุ์ดังนี้:

• สามัญ. หมวกมีสีน้ำตาล มีโพรงขนาดใหญ่ เห็ดมักพบตามขอบป่าและทุ่งหญ้า เก็บเกี่ยวผลได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม และฤดูกาลจะสิ้นสุดในช่วงกลางเดือนมิถุนายน
• ทรงกรวย ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือหมวกทรงกรวยรูประฆัง มีรอยย่นตื้นๆ เห็ดชนิดนี้พบได้น้อยมากใกล้ต้นเบิร์ช ต้นวิลโลว์ หรือต้นแอสเพน

สองเท่า เห็ดถ่านที่กินได้อาจสับสนกับเห็ดถ่านเทียม ซึ่งมีหมวกสีมะกอกเข้มเป็นหลักและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งดึงดูดแมลง

แห้ว

คำอธิบาย. เห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะคล้ายหัวมันฝรั่งหรือหัวกรวย มีขนาดใหญ่กว่าหัวถั่วเล็กน้อย แต่บางครั้งอาจยาวกว่า 10 เซนติเมตร ชั้นนอกที่ปกคลุมเห็ดจะเรียบหรือมีรอยแตกจำนวนมาก และอาจมีหูดหลายเหลี่ยมปกคลุมอยู่ด้วย สีของเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดทรัฟเฟิลพบได้ในป่าผสมและป่าผลัดใบ พบได้ดีที่สุดใต้รากของต้นฮอร์นบีม ต้นโอ๊ก และต้นบีช เห็ดทรัฟเฟิลพบได้น้อยมากในป่าสน โดยเจริญเติบโตในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์-มีนาคม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดทรัฟเฟิลสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในดินแดนครัสโนดาร์คือเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ (Black Summer Truffle) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร และหนัก 400 กรัม เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อสีขาวของเห็ดทรัฟเฟิลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเทา ความสม่ำเสมอของเห็ดก็เปลี่ยนแปลงไปด้วย เห็ดอ่อนจะแข็ง ในขณะที่เห็ดแก่จะหลวม เห็ดชนิดนี้มีรสชาติหวานคล้ายถั่วและมีกลิ่นสาหร่ายเล็กน้อย

สองเท่า เห็ดทรัฟเฟิลมีสิ่งที่ดูเหมือนกินไม่ได้และเป็นอันตรายเมื่อบริโภค ซึ่งรวมถึงเห็ดทรัฟเฟิลปลอมและเห็ดทรัฟเฟิลกวาง

กระเทียม

คำอธิบาย. ลักษณะเด่นของเห็ดกระเทียมคือหมวกเห็ดขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. เห็ดอ่อนมีรูปร่างครึ่งทรงกลมนูน ในขณะที่เห็ดที่โตแล้วจะแผ่กว้างหรือยุบลงเล็กน้อย บางครั้งมีปุ่มอยู่ด้านบน ขอบเป็นคลื่นและไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดมักจะเรียบสนิท สีน้ำตาล ครีม หรือแดงอมน้ำตาล เห็ดกระเทียมมีกลิ่นกระเทียมเฉพาะตัวและมีเนื้อสีขาวบาง หมวกเห็ดตั้งอยู่บนก้านบางๆ หนา 2-3 มม. และยาว 3-5 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดกระเทียมถือเป็นเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทุกฤดูกาล เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าผสมตามขอบป่าและพื้นที่โล่ง คนเก็บเห็ดจะอาศัยกลิ่นของเห็ด ซึ่งจะสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษหลังฝนตก

พันธุ์ต่างๆ มีเห็ดทั่วไป เห็ดโอ๊ค และเห็ดกระเทียมขนาดใหญ่

สองเท่า เห็ดกระเทียมมีลักษณะคล้ายกับเห็ดต่อไปนี้:

• กระเทียมโอ๊ค สายพันธุ์หายากที่เติบโตบนใบโอ๊คที่ร่วงหล่น
• ต้นกระเทียมขนาดใหญ่ เห็ดขนาดใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 5 ซม. เห็ดชนิดนี้อาศัยอยู่ตามกิ่งไม้ที่ร่วงหล่นและใบบีช
• เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า เห็ดสีน้ำตาล มีรูปร่างและสีคล้ายกับเห็ดกระเทียม แต่ไม่มีกลิ่น

แชมปิญอง

คำอธิบาย. เห็ดมีหมวกขนาดใหญ่ เมื่อยังเล็กจะกลมกว่า แต่เมื่อโตเต็มที่หมวกจะตรงและแบนลง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร หมวกอาจมีสีขาว แดง หรือบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวเรียบแต่มีเกล็ดแข็ง เนื้อเห็ดมีสีขาวอมเหลืองหรือแดง ลำต้นเรียบและแน่น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดเติบโตในป่าบนเปลือกไม้ที่เน่าเปื่อย ในทุ่งนา ทุ่งหญ้า และใกล้ที่อยู่อาศัยของมนุษย์ ที่นี่เห็ดจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่เป็นรูปวงแหวน เห็ดแชมปิญองสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนเมษายน-พฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

พันธุ์ต่างๆ มีเห็ดแชมปิญองที่กินได้ กินไม่ได้ และแม้แต่มีพิษอยู่ประมาณสองร้อยชนิด:

• สามัญ. เห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในสวนสาธารณะ สวน และแปลงผัก
• ป่า. เห็ดแชมปิญองเติบโตในป่าผสมและป่าสน
• สนาม. เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ตามป่าที่โล่ง ทุ่งโล่ง และสวนสาธารณะ เห็ดชนิดนี้ไม่ค่อยขึ้นใกล้ต้นไม้ผลัดใบ
• เปเรเลสโควี (ผอม) เห็ดที่กินได้ เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน มักเกิดไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นบีชและต้นสน เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ และเป็นกลุ่มจำนวนมาก

สองเท่า เห็ดแชมปิญองปลอมเป็นเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดทั่วไป เห็ดพิษชนิดนี้มีจุดสีน้ำตาลอยู่ตรงกลางหมวก เมื่อกดลงไปจะพบจุดสีเหลืองอ่อน

วอลนุชกี้

คำอธิบาย. หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะนูน แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะกลวงและมีรอยบุ๋มลึกตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4-12 ซม. หมวกตั้งอยู่บนก้านที่แข็งและแข็งแรง สูง 3-6 ซม. วอลนุชก้า เห็ดมีอยู่หลายสายพันธุ์จึงทำให้สีของเห็ดแตกต่างกัน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้ขึ้นใกล้ต้นเบิร์ช นอกจากนี้ยังพบได้ในป่าผสม โดยส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นไม้เก่า เห็ดนมสีขาวจะเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ส่วนเห็ดนมสีชมพูจะเก็บได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

พันธุ์ต่างๆ Volnushka มีหลายพันธุ์ย่อย:

• สีชมพู (Volzhanka);
• สีขาว (ผีเสื้อสีขาว);
• หนองบึง (หญ้าเจ้าชู้);

สองเท่า เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดวอลนุชกี ซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน คือ มีหมวกสีชมพู มีวงแหวนสีแดง แต่ไม่มีขุยตามขอบ

เห็ดแอสเพน

คำอธิบาย. หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม เมื่ออายุมากขึ้นหมวกจะมีลักษณะเหมือนหมอน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจอยู่ระหว่าง 5 ถึง 30 เซนติเมตร ผิวหมวกอาจแห้ง เป็นขน หรือเป็นกำมะหยี่ ลำต้นสูงได้ถึง 22 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นรูปกระบอง มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำเล็กๆ บนพื้นผิว

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดแต่ละชนิดมีไมคอร์ไรซาเป็นคู่หูอย่างน้อยหนึ่งชนิด ซึ่งก็คือต้นไม้ของชนิดพันธุ์เฉพาะ เห็ดไม่เพียงแต่เติบโตใต้ต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังเติบโตใต้ต้นหลิว ต้นสปรูซ ต้นป็อปลาร์ ต้นเบิร์ช ต้นบีช และต้นโอ๊กอีกด้วย เห็ดแต่ละชนิดจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดจะถูกเก็บในป่าใกล้หมู่บ้านเชเปตอฟกา และใกล้ทะเลสาบวิชตีเนตสโกเยอันงดงาม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดแอสเพนมีอยู่หลายพันธุ์ โดยแตกต่างกันหลักๆ อยู่ที่เฉดสีของหมวก:

• สีแดง;
• สีน้ำตาลแดง;
• สีขาว.

มีเห็ดโอ๊ค เห็ดขาทาสี เห็ดสน และเห็ดแอสเพนเกล็ดดำ

สองเท่า เห็ดมีพิษชนิดหนึ่ง กล่าวได้ว่า เห็ดแอสเพนเทียม-

รัสซูลา

คำอธิบาย. เห็ดรัสซูลามีความแตกต่างกันที่หมวกเท่านั้น ส่วนอื่นๆ มีลักษณะคล้ายกัน คือ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะยาวถึง 10 ซม. หมวกจะยืดตรง และขอบจะโค้งลงเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดรัสซูลาสามารถพบได้ทุกที่ ทั้งป่าผลัดใบหรือป่าสน ดงต้นเบิร์ชอ่อน สวนสาธารณะในเมือง และแม้แต่ริมฝั่งแม่น้ำที่เป็นหนองน้ำ เห็ดจะเริ่มงอกจากพื้นดินในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ แต่จะเริ่มเติบโตเป็นกลุ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน

พันธุ์ต่างๆ มีรัสซูล่าอยู่หลายสายพันธุ์มาก:

• รัสซูล่าสีเหลืองอ่อน มักขึ้นในป่าเบิร์ชและป่าสนเบิร์ชชื้นในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ฝาสีเหลืองรูปครึ่งวงกลมจะค่อยๆ แบนลงและเป็นรูปกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5-10 ซม.
• บลูรัสซูล่า เห็ดชนิดนี้พบในป่าสน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. ขึ้นอยู่บนก้านสีขาว สูง 3-5 ซม.
• รัสซูล่าสีเขียว อาศัยอยู่ในป่าสนและป่าผลัดใบ สังเกตได้จากหมวกทรงกลมแบนสีเขียวอมเหลือง มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร

สองเท่า เห็ดรัสซูลาไม่มีเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่อาจสับสนกับเห็ดพิษเดธแคปได้ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสเห็ดที่มีฝาสีเขียว

แถว

คำอธิบาย. เห็ดที่มีโครงสร้างแบบหมวก-ก้าน เห็ดทริโคโลมาอายุน้อยมีหมวกทรงกลม ทรงระฆัง หรือทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-20 ซม. เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะยืดออกและแบนลงและแผ่กว้างขึ้น โดยมีปุ่มนูนเด่นชัดอยู่ตรงกลาง สีของเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ได้แก่ สีขาว สีเขียว สีแดง สีเหลือง และสีน้ำตาล ก้านดอกสูง 3-10 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ไตรโคโลมา (Tricholomae) เป็นเห็ดบด เห็ดหลายชนิดเป็นเห็ดไมโครฟอร์มเมอร์ที่ชอบต้นสนเป็นคู่ไมคอร์ไรซา เห็ดชนิดนี้มักขึ้นใกล้ต้นสน แต่พบได้น้อยกว่าใต้ต้นสนชนิดหนึ่ง ต้นสนเฟอร์ และต้นสปรูซ เห็ดหายากมีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นเบิร์ช เห็ดชนิดนี้เติบโตเดี่ยวๆ เป็นกลุ่มเล็กๆ หรือเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดชนิดนี้จัดเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วง พบได้ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดโรวันมีอยู่ประมาณ 100 สายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคครัสโนดาร์ สายพันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่:

• สีเทา. มีหมวกสีเทา ตอนแรกกลม จากนั้นจะแบนและไม่เรียบ ก้านดอกเป็นสีขาวอมเทาอมเหลือง
• เท้าสีม่วง ผิวหมวกเรียบ สีเหลืองอมเบจ มีสีม่วงอ่อนๆ จุดเด่นคือรสชาติหวานและกลิ่นผลไม้

สองเท่า เห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดนี้คือเห็ดไตรโคไมซีตส์ (Trichomycetes) ซึ่งเจริญเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดไตรโคไมซีตส์มีขอบยื่นออกมา นูนตรงกลาง และแบนไปทางขอบ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดสูงสุด 12 ซม. เห็ดมีเนื้อสีขาว มีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง

เห็ดมีพิษ

เมื่อเลือกเห็ด สิ่งที่สำคัญมากคือต้องเลือกเห็ดที่กินได้ เนื่องจากมีเห็ดมีพิษจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงหรือเลวร้ายกว่านั้นคืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

เห็ดโคนสีม่วง

คำอธิบาย. เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดขนาดใหญ่ ประกอบด้วยหมวกและก้านหนา หมวกทรงกลมและนูน ผิวสัมผัสนุ่มหรือเรียบ เนื้อมีสีมะนาว เมื่อกดหรือตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ และแบบเป็นกลุ่ม พบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบใต้ต้นสน ต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นฮอร์นบีม และต้นบีช ฤดูกาลเริ่มต้นในช่วงต้นเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในช่วงกลางเดือนกันยายน

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดโบเลตัสมีลักษณะคล้ายกับเห็ดโบเลตัสโอ๊ค ดังนั้น ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงการหยิบเห็ดมีพิษใส่ตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ

เอ็นโทโลมา

คำอธิบาย. Entoloma venomosa เป็นเห็ดพิษที่มีรูปร่างกลม บางครั้งเป็นทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-17 เซนติเมตร สีชมพูอมเทาอมเทา บางครั้งก็พบรอยพับตรงกลางหมวกเห็ด เนื้อเห็ดมีสีขาว ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก ลำต้นสูง 4-14 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นทรงกระบอก โค้งเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายแป้งที่เพิ่งบดใหม่ๆ

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าผสม พบได้มากใต้ต้นวิลโลว์ โอ๊ก ฮอร์นบีม บีช และเบิร์ช เห็ดชนิดนี้เป็นกระจุกขนาดใหญ่ซึ่งหายากมาก มักขึ้นเป็นดอกเดี่ยวๆ ฤดูเจริญเติบโตคือต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

จะสับสนกับใครได้บ้าง? Entoloma ที่มีพิษอาจสับสนกับ Entoloma ในสวน, Entoloma เดือนพฤษภาคม, Entoloma ทั่วไป, Entoloma หญ้าฝรั่น, Entoloma นกพิราบ และ Entoloma พูดควัน

เห็ดน้ำผึ้งเทียม

คำอธิบาย. เห็ดน้ำผึ้งปลอม (False honey mushroom) ขึ้นเป็นกลุ่ม เห็ดชนิดนี้มีหลายสายพันธุ์ แต่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน และหลายชนิดมีพิษ เห็ดชนิดนี้มีน้ำยางสีขาวขุ่นซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรงได้ โดยทั่วไปเห็ดน้ำผึ้งปลอมจะมีลำต้นยาวและกลวงภายใน มีหมวกที่เรียบและมักมีสีสันสดใส

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบ เห็ดน้ำผึ้งเทียมไม่เพียงแต่อาศัยอยู่ในตอไม้ที่เน่าเปื่อยเท่านั้น แต่ยังอาศัยอยู่ในต้นไม้ที่มีชีวิต รวมถึงต้นไม้ที่เป็นโรคและเนื้อไม้เสียหาย เช่น ต้นลินเดนและต้นเบิร์ช พวกมันเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เชื้อราน้ำผึ้งเทียมอาจสับสนกับเชื้อราน้ำผึ้งในต้นโอ๊ก เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อน หรือเชื้อราน้ำผึ้งในทุ่งหญ้าได้

ไลเนอร์

คำอธิบาย. เห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกคล้ายกลีบดอกที่ม้วนงอคล้ายสมอง ในระยะแรกจะมีสีน้ำตาลเกาลัด จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 13 เซนติเมตร และมีรูปร่างกลมมนไม่สม่ำเสมอ เห็ดมอเรลมีลำต้นทรงกระบอกแห้งกลวง ซึ่งอาจมีสีขาว เหลือง แดง หรือเทา

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดมอเรลทั่วไปเติบโตในป่าสน บนดินร่วนและหินทราย เห็ดมักถูกเก็บในที่โล่ง พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ และใต้ต้นป็อปลาร์หรือต้นเบิร์ช เห็ดมอเรลยักษ์ถูกเก็บในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ใต้ต้นเบิร์ช หรือใกล้ตอไม้เก่า เห็ดมอเรลฤดูใบไม้ร่วงพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

พันธุ์ต่างๆ เส้นมีอยู่หลายประเภท:

• ยักษ์. เห็ดชนิดนี้มีหมวกที่พับเป็นคลื่น ไม่มีรูปทรงที่ชัดเจน และติดอยู่กับก้าน เห็ดอ่อนจะมีหมวกสีช็อกโกแลต ส่วนเห็ดที่โตแล้วจะมีหมวกสีออกน้ำตาลเหลือง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม. มักไม่ถึง 30 ซม. เห็ดชนิดนี้ตั้งอยู่บนก้านดอกสั้นๆ
• ฤดูใบไม้ร่วง. หมวกพับมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. สีน้ำตาล จากนั้นเป็นสีดำ ผิวด้านนอกเป็นกำมะหยี่ รูปทรงคล้ายเขาอาน ภายในมีก้านกลวงสีขาวเทาหรือน้ำตาลเทา สูงได้ถึง 10 ซม.

สองเท่า เห็ดมอเรลฤดูใบไม้ร่วง (หรือเห็ดมอเรลเขา) เป็นเห็ดที่มีพิษ อันตรายต่อการรับประทาน อย่างไรก็ตาม ผู้ปลูกเห็ดบางรายเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปซ้ำหลายครั้ง

แชมปิญองสีเหลือง

คำอธิบาย. เห็ดกระดุมสีเหลืองมีหมวกทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. ขอบโค้งเข้าด้านใน ผิวสีขาวหรือเทาอ่อน บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลเทา มีลักษณะแห้งและเรียบ ขึ้นบนลำต้นทรงกระบอก โคนลำต้นหนาขึ้นเล็กน้อย สูง 6-10 ซม. มีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายหมึกหรือกรดคาร์โบลิก

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดแชมปิญองสีเหลืองพบมากในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมหลังฝนตก ไม่เพียงแต่ในป่าผสมเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสวนสาธารณะ สวน และพื้นที่เป็นหญ้าด้วย

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ด “ปลอม” นี้มักถูกสับสนกับเห็ดแชมปิญองป่า

หมวกแห่งความตาย

คำอธิบาย. เห็ดพิษชนิดหนึ่ง มีหมวกสีเขียวมะกอกอมเทาหรือเขียว มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-14 ซม. รูปร่างแบนหรือครึ่งวงกลม ขอบเรียบ มีลักษณะเด่นคือมีวงแหวนคล้ายเยื่อบางๆ อยู่ด้านบนของลำต้น

มันโตเมื่อไหร่และที่ไหน? มันเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม พบได้ในป่าทั่วไป เจริญเติบโตในช่วงต้นฤดูร้อน

จะสับสนกับใครได้บ้าง? หมวกแห่งความตายนั้นมีลักษณะคล้ายกับเห็ดแชมปิญองและเห็ดรัสซูล่าสีเขียว

เห็ดแมลงวัน

คำอธิบาย. พบปะ เห็ดแมลงวันเห็ดที่มีหมวกสีแดงและมีจุดสีขาวบนผิวน้ำสามารถพบได้บ่อยมาก

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดแมลงวันสามารถเติบโตได้ในป่าทุกแห่ง เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดราแทบจะไม่มีสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่หลายคนมักสับสนกับเห็ดซีซาร์ซึ่งพบได้เฉพาะในเทือกเขาคอเคซัสเท่านั้น

เห็ดซาตาน

คำอธิบาย. เห็ดซาตานมีหมวกสีเทาเมื่อยังอ่อน และสีเขียวเมื่อโตเต็มที่ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-25 ซม. มีลักษณะเด่นคือลำต้นขนาดใหญ่สีน้ำตาลแดง และเนื้อสีน้ำเงินเมื่อแตก

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? มักขึ้นในป่าผสม ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นเฮเซล เกาลัด และลินเดน ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นกลางเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในปลายเดือนกันยายน

จะสับสนกับใครได้บ้าง? มักสับสนระหว่างตัวอย่างนี้กับเห็ดพอร์ชินี แต่เห็ดซาตานมีก้านสีแดง ดังนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของการวางยาพิษได้ด้วยการสังเกตอย่างใกล้ชิด

หมู

คำอธิบาย. เห็ดหมูเป็นเห็ดพิษที่สะสมมัสคารีน ซึ่งเป็นสารพิษที่ไม่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน เห็ดขนาดเล็กนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดนม ฝาเห็ดมีรูปร่างกลมหรือยาวรี มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตร

มันโตที่ไหนและเมื่อไหร่? มันเติบโตเป็นกลุ่ม หรือพบได้น้อย คือเติบโตเดี่ยวๆ พบในป่าบนรากไม้ที่หงายขึ้นในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดรัสซูลาและเห็ดนมมีลักษณะภายนอกคล้ายเห็ดหมู

จุดเก็บเห็ดในภูมิภาคครัสโนดาร์

นักเก็บเห็ดหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่า "ควรเก็บเห็ดที่กินได้ที่ไหนและเมื่อไหร่" เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สามารถพบได้ทั่วภูมิภาค Krasnodar Krai ในป่าสน ต้นโอ๊ก ต้นฮอร์นบีม-โอ๊ค ต้นเฟอร์-บีช และต้นเบิร์ช เห็ดมักพบในพุ่มไม้และพื้นที่โล่งที่มีดินเหนียวหรือดินทรายเป็นส่วนใหญ่

ภูมิภาคทูออปส์และแอปเชอรอนถือเป็นพื้นที่ที่มีผลผลิตมากที่สุด เห็ดชนิดต่อไปนี้เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป:

• เห็ดแคนทาเรล;
• รัสซูลา;
• เห็ดนางรม

นักเก็บเห็ดมุ่งหน้าไปยังหมู่บ้านคาลุชสกายา ซาราตอฟสกายา และสโมเลนสกายาเพื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่หาได้ดีที่สุดในเมืองโกริยาชี คลูช ในภูมิภาคอาร์คีซ ระหว่างทะเลสาบคาร์ดีวาชและครัสนายา โปเลียนา เห็ดนมพบได้ทั่วไปในป่าใกล้หมู่บ้านคาลุชสกายา ดาคอฟสกายา และสโมเลนสกายา เห็ดแอสเพนและเห็ดเบิร์ชเก็บได้ในป่าเชิงเขาและตามแนวชายฝั่ง

ฤดูกาลเริ่มเมื่อไหร่?

เห็ดเริ่มออกผลในดินแดนครัสโนดาร์ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนไปจนถึงเดือนตุลาคม ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย เห็ดจะเริ่มเติบโตเร็วถึงเดือนพฤษภาคม ทำให้เก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าปกติ

เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวในดินแดนครัสโนดาร์ในช่วงที่อุณหภูมิอากาศคงที่และคงที่ ความอบอุ่นสม่ำเสมอ แสงน้อย ฝนตกปรอยๆ ทำให้มีความชื้นเฉลี่ย 50% ถือเป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ด

ภูมิภาคครัสโนดาร์อุดมไปด้วยเห็ดหลากหลายชนิด เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมบริโภคเป็นพิเศษ เพราะสามารถนำไปใส่ในสลัด ซุป และอาหารจานหลักได้ นักเก็บเห็ดมักออกตระเวนไปในป่าอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย เพื่อค้นหาเห็ดที่กินได้เพื่อขายหรือเก็บรักษา

คำถามที่พบบ่อย