เห็ดชนิดใดที่ปลอดภัยต่อการบริโภค? รายชื่อเห็ดที่รับประทานได้

ความรู้เกี่ยวกับเห็ดที่รับประทานได้นั้นเป็นประโยชน์ต่อนักเก็บเห็ดทุกคน เห็ดที่รับประทานได้คือเห็ดที่ปลอดภัยต่อการบริโภคและไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ เห็ดที่รับประทานได้แบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยเห็ดที่รู้จักกันดีที่สุด ได้แก่ เห็ดท่อ เห็ดแผ่น และเห็ดแอสโคไมซีต คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่รับประทานได้ในบทความนี้

ป้าย

เห็ดที่รับประทานได้คือเห็ดที่ไม่ต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ สามารถนำไปปรุงสุกและรับประทานได้ทันที เห็ดที่รับประทานได้ไม่มีสารพิษใดๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย จึงปลอดภัยต่อมนุษย์อย่างแท้จริง

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่รับประทานได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ ตั้งแต่เห็ดคุณภาพสูงไปจนถึงเห็ดคุณภาพต่ำ

ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณจำเป็นต้องรู้คุณลักษณะทั่วไปบางประการ:

• เห็ดที่รับประทานได้ไม่มีกลิ่นฉุนเฉพาะเจาะจง
• สีของเห็ดที่รับประทานได้จะไม่ค่อยสดใสและฉูดฉาดนัก
• เห็ดที่รับประทานได้โดยปกติจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัดหรือแตกหมวกแล้ว
• เนื้ออาจเข้มขึ้นเมื่อปรุงหรือเมื่อแตก
• ในเห็ดที่รับประทานได้ เหงือกจะยึดติดกับลำต้นแน่นกว่าเห็ดที่รับประทานไม่ได้

สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงเงื่อนไขและไม่ได้เป็นการรับประกันที่แน่นอนว่าเห็ดนั้นรับประทานได้หรือไม่

วิดีโอนี้สาธิตวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษอย่างชัดเจน โดยใช้เห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดเป็นตัวอย่าง นอกจากนี้ยังอธิบายวิธีปฏิบัติเมื่อได้รับพิษ:

กินได้ตามเงื่อนไข

นอกจากเห็ดที่รับประทานได้แล้ว ยังมีเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย เห็ดเหล่านี้จัดเป็นประเภทแยกต่างหาก เนื่องจากเห็ดเหล่านี้หลั่งน้ำรสขมหรือมีพิษในปริมาณน้อยมาก

เห็ดเหล่านี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนนำไปปรุงอาหาร ได้แก่:

• แช่ไว้ (4-7 วัน)
• ต้มให้เดือด (15-30 นาที);
• ลวกด้วยน้ำเดือด;
• แห้ง;
• เกลือ (เกลือ 50-70 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร)

ในบรรดาเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข แม้จะผ่านการแปรรูปพิเศษ แนะนำให้รับประทานเฉพาะเห็ดที่ยังอ่อนเท่านั้น ไม่มีสัญญาณของการแก่หรือเน่าเปื่อย

เห็ดบางชนิดกินไม่ได้ก็ต่อเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารอื่น เช่น ด้วงมูลสัตว์ไม่เข้ากันกับแอลกอฮอล์

ประเภท

มี 3 ประเภท แบ่งเป็น กินได้ และ กินได้ตามเงื่อนไข

ท่อ

เห็ดท่อมีลักษณะเด่นคือโครงสร้างของหมวกที่มีรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ภายในเต็มไปด้วยหลอดเล็กๆ จำนวนมากที่พันกัน เห็ดประเภทนี้มักพบในร่มเงาของต้นไม้ซึ่งมีแสงแดดน้อยและอากาศชื้นและเย็น

เห็ดท่อมีทั้งชนิดที่รับประทานได้และชนิดกึ่งรับประทานได้ ผลของเห็ดชนิดนี้มีเนื้อมากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในบรรดาเห็ดท่อที่กินได้ มีเห็ดพิษหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีที่ไม่มีพิษอาจถูกสับสนกับเห็ดกอลล์ที่กินไม่ได้ ก่อนเก็บเห็ด ควรตรวจสอบลักษณะของเห็ดที่กินได้อย่างละเอียด

อาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ต่อไปนี้เป็นเห็ดท่อบางชนิดที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องระวังใดๆ:

1เห็ดขาวหรือเห็ดโคน

เห็ดขาว เห็ดรูปทรงท่อที่มีชื่อเสียงที่สุด หากสังเกตหมวกเห็ดอย่างใกล้ชิด จะสังเกตเห็นว่ามีลักษณะนูนเล็กน้อย สีน้ำตาลอ่อน และมีส่วนที่อ่อนกว่า ภายในหมวกเห็ดมีรูพรุนสีขาวหรือสีเหลือง ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด มีโครงสร้างแบบตาข่าย เนื้อเห็ดมีสีขาว อวบน้ำ ฉ่ำน้ำ และมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อนำไปต้มและตากแห้ง จะได้กลิ่นหอมเข้มข้นของเห็ด ก้านเห็ดหนาและสีน้ำตาล

นักเก็บเห็ดแนะนำให้หาเห็ดโบเลตัสในป่า ใต้ร่มเงาของต้นสนหรือต้นเบิร์ช ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนถึงกันยายน

2ผีเสื้อ

หมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย สีน้ำตาล และมีน้ำมันเมื่อสัมผัสเนื่องจากมีเมือกปกคลุม ภายในหมวกมีสีเหลืองอ่อน ปกคลุมด้วยตาข่ายบางๆ ของเห็ดระยะแรก ซึ่งจะแตกออกเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อนุ่มและเบา เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลใกล้ก้าน ก้านบางและสีเหลืองอ่อน

ผีเสื้อมักจะเติบโตเป็นครอบครัวและสามารถพบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

3ล้อหมุน

หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือเขียวอ่อน มีเนื้อด้านในสีเหลือง เมื่อตัดเนื้อล้อหมุน มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ไม่ถือว่ามีพิษ ลำต้นหนา สูง 4-8 ซม.

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่า ดินร่วน และบางครั้งพบใกล้หนองน้ำ ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตเห็ดโบลีตัสคือเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

4เห็ดแอสเพน

มีหมวกทรงกลมกว้าง นูนเป็นสีส้มแดง เนื้อมีรูพรุนและสีอ่อน แต่เมื่อแตกจะสีเข้มขึ้น ลำต้นมีความหนาแน่น ปลายเรียวเล็กลง และปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม

เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในป่าผสม ใต้ต้นแอสเพน หรือใกล้ต้นสน ผลผลิตที่ดีที่สุดคือระหว่างเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

5เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชธรรมดา

หมวกสีเทาน้ำตาลเป็นรูปครึ่งวงกลม ด้านล่างมีสีอ่อนและนุ่มเมื่อสัมผัส เนื้อสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเมื่อปรุงสุก ก้านยาวสีขาวและมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม

แนะนำให้เก็บเห็ดอ่อน ควรนำไปปรุงสุกหรือตากแห้งทันที เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ชเน่าเสียง่าย

เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใต้ต้นเบิร์ช ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: มิถุนายน-กันยายน

6เห็ดโปแลนด์

คล้ายกับเห็ดโบเลตัส มีหมวกสีน้ำตาล เนื้อมีรูพรุนกว้าง สีเหลืองอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อตัด ลำต้นมีสีน้ำตาลอ่อน มีลายทางเล็กๆ

เมื่อเปียกแล้วเปลือกเห็ดจะลอกออกยากยิ่งขึ้น

มักพบใต้ต้นสน ในดินร่วน คุณสามารถเก็บเห็ดโปแลนด์ชนิดนี้ไว้ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

7โบเลติน

หมวกมีผิวด้านและมีเกล็ดบางๆ สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลือง เนื้อมีสีเหลืองและมีกลิ่นเห็ดเฉพาะตัว ก้านมีสีน้ำตาล เห็ดที่ออกในช่วงแรกอาจมีวงสีเหลืองที่ก้าน

พบได้ในป่า โดยเฉพาะป่าผสมหรือป่าผลัดใบ มักเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

8รอยฟกช้ำ

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่หายากที่สุดในบรรดาเห็ดที่นำเสนอ มีลักษณะหมวกแบนกว้าง ขอบหมวกเว้าเล็กน้อย ผิวหมวกแห้งและเป็นสีน้ำตาลเทา เมื่อกดแล้วจะมีสีฟ้าอ่อน เนื้อหมวกเปราะและสีครีม แต่เมื่อแตกแล้วจะเปลี่ยนเป็นรูปดอกคอร์นฟลาวเวอร์สีฟ้า มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ก้านดอกยาวและหนาที่โคน

คนเก็บเห็ดบางคนเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษเนื่องจากคุณสมบัติในการเปลี่ยนสี อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษและมีรสชาติค่อนข้างน่ารับประทาน

มักพบเห็นมากที่สุดในป่าผลัดใบระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

อาหารที่รับประทานได้แบบมีเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในสภาวะปกติควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เห็ดท่อมีอยู่หลายชนิด เห็ดที่พบบ่อยที่สุดมีรายละเอียดดังต่อไปนี้

1ต้นโอ๊กสีน้ำตาลมะกอก

หมวกมีขนาดใหญ่และเป็นสีน้ำตาล โครงสร้างภายในมีรูพรุน เปลี่ยนสีจากเหลืองเป็นส้มเข้มเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อแตกออก สีจะเข้มขึ้น ก้านอวบอ้วน สีน้ำตาล ปกคลุมด้วยตาข่ายสีแดง สามารถรับประทานแบบดองได้

เห็ดชนิดนี้มักขึ้นใกล้ป่าโอ๊ค เห็ดโอ๊คเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

2ต้นโอ๊ควีดจุด

มีหมวกใบกว้าง รูปทรงคล้ายครึ่งวงกลม สีโดยทั่วไปมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มอมดำ ผิวหมวกเป็นกำมะหยี่เมื่อสัมผัส และจะเข้มขึ้นเมื่อกด เนื้อใบเป็นสีน้ำตาลแดง เมื่อแตกจะเป็นสีน้ำเงิน ไม่มีกลิ่น ลำต้นสูงหนา มีเกล็ดบางๆ ให้เห็น เห็ดโบเลตัสลายจุดจะรับประทานได้หลังจากต้มแล้วเท่านั้น

พบได้ในป่าทั้งป่าสนและป่าผลัดใบ ออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ออกผลมากที่สุดในเดือนกรกฎาคม

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นโอ๊กมีอยู่ที่นี่ที่นี่-

3เห็ดเกาลัด

หมวกเห็ดกลมสีน้ำตาล เห็ดอ่อนมีผิวสัมผัสนุ่มละมุน ในขณะที่เห็ดแก่จะมีผิวเรียบ เนื้อเห็ดโดยทั่วไปจะมีสีขาวและมีกลิ่นเฮเซลนัทอ่อนๆ ก้านเห็ดมีสีใกล้เคียงกับหมวกเห็ดและส่วนบนจะบางกว่าส่วนล่าง ควรนำเห็ดไปตากแห้งก่อนรับประทาน

พบตามต้นไม้ผลัดใบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

4แพะ

หมวกเห็ดชนิดนี้มักจะแบนและมีสีน้ำตาลแดงอมแดง เปลือกแยกออกจากหมวกได้ยาก เนื้อแน่น ยืดหยุ่น และมีสีเหลืองอ่อน เมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนสีชมพู เมื่อสุกแล้วเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมม่วง ก้านเห็ดสูง ทรงกระบอก และมักจะโค้งงอ ก้านเห็ดมีสีคล้ายกับหมวก เห็ดชนิดนี้มักถูกต้มก่อนรับประทาน หมักเกลือ หรือดอง

พบใกล้ต้นสน พบได้ทั่วไปในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

5เห็ดพริก

หมวกมีลักษณะกลมและนูน แบนลงเมื่อเวลาผ่านไป มีสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง อาจเหนียวเมื่อเปียก เนื้อเปราะและสีเหลือง มีกลิ่นฉุนชัดเจน เห็ดชนิดนี้มีก้านสั้นและบางปานกลาง ก้านมีสีเกือบเหมือนหมวก แต่มีสีอ่อนกว่า

เห็ดชนิดนี้ใช้เป็นผงปรุงรส ใช้แทนพริกไทยได้ ไม่ควรรับประทานในรูปแบบอื่น

เห็ดพริกสามารถพบได้ในป่าสน ส่วนใหญ่มักจะเก็บในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

รูปจาน

เห็ดแผ่นบาง (Lamellar Mushroom) ได้ชื่อนี้มาจากลักษณะของหมวกเห็ด ซึ่งภายในหมวกมีเหงือกบางๆ ฝังอยู่ เหงือกเหล่านี้ขยายจากส่วนกลางถึงขอบหมวก ปกคลุมพื้นผิวด้านในของเห็ดทั้งหมด

เห็ดแผ่นเป็นเห็ดชนิดที่พบและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ฤดูกาลเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างเงียบสงบตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว เห็ดชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน

อาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เห็ดแผ่นที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีอยู่ในรายการนี้:

1สุนัขจิ้งจอก

มีหมวกเว้าขอบโค้ง และมีสีเหลืองส้ม เนื้อมีสีเหลืองอ่อนละเอียด หากสัมผัสจะพบว่าเนื้อค่อนข้างแน่น เห็ดแคนทาเรล ก้านมีสีเดียวกับหมวกและยังคงเหมือนเดิม

พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบและป่าสน ควรเก็บในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดแคนเทอเรลมีพิษคล้ายเห็ดทั่วไป สังเกตสีหมวกให้ดี เห็ดที่เป็นอันตรายมักมีสีเหลืองอ่อนหรือชมพู

2ริชิก

หมวกมีลักษณะเป็นวงแหวนและอาจเว้าเข้าหากึ่งกลาง มีสีส้มอ่อน เนื้อเกือบจะเป็นสีส้มและมีเนื้อแน่น ก้านมีขนาดเล็กและมีสีเดียวกับหมวก

พบได้ในป่าสน ใต้ต้นสน เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

3เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

หมวกมีลักษณะนูน ปกคลุมด้วยเกล็ดบางๆ สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำผึ้งไปจนถึงสีน้ำตาลอมเขียวอ่อน เนื้อหมวกแน่นและมีสีอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนรับประทาน ลำต้นมีลักษณะแคบ สีเหลืองอ่อน สีเข้มขึ้นบริเวณโคนหมวก มีวงเล็กๆ อยู่ใต้หมวก

พบได้ในป่าผลัดใบ บนผิวต้นไม้ แนะนำให้หาเห็ดน้ำผึ้งในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน

เห็ดน้ำผึ้งยังมีเห็ดปลอมที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งอันตรายอีกด้วย เห็ดน้ำผึ้งปลอมนี้มีลักษณะเด่นคือไม่มีวงแหวนบนก้าน และมีสีมะกอกเข้มหรือเกือบดำ

เราขอแนะนำให้อ่านบทความเกี่ยวกับการปลูกเห็ดน้ำผึ้งในฟาร์มของคุณ – ที่นี่-

4รัสซูลา

เห็ดอ่อนมีหมวกที่มีลักษณะคล้ายซีกโลก แต่เมื่อโตเต็มที่หมวกจะแบนลง สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอมชมพูและสีชมพู ส่วนภายในจะเปราะและมีสีขาว และจะเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น ก้านดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีทั้งแบบแข็งและแบบกลวง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

สามารถพบเห็นรัสซูล่าได้ในป่าผสมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนพฤศจิกายน

5เห็ดเดือนพฤษภาคม

ฝามีลักษณะนูนและมีสีครีม ด้านในเป็นสีขาวและแน่น รสชาติเหมือนแป้ง ก้านยาวและสีขาว มีสีส้มจางๆ ที่โคน

ขึ้นตามทุ่งหญ้าและทุ่งเลี้ยงสัตว์ ระยะให้ผลเดือนเมษายนถึงมิถุนายน

6หมวกทรงวงแหวน

หมวกของเห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายกระจุก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ มีสีเหลืองอ่อนอมอุ่น บางครั้งสีจะใกล้เคียงกับสีเหลืองออกน้ำตาล มีลายทาง ส่วนในนุ่ม สีเหลืองอ่อนเล็กน้อย ก้านดอกแข็งแรงและยาว

มักพบใต้ต้นสน บางครั้งก็ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก โดยทั่วไปจะเก็บได้ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

7แมลงภู่ใบสักหลาด

หมวกทรงโดมสีเหลืองน้ำตาล เนื้อสีเหลืองอมน้ำตาล ก้านดอกยาว ปกคลุมด้วยตาข่ายสีขาวในเห็ดที่เพาะไว้ก่อนหน้านี้

พบได้ทั่วไปในป่าสน เก็บได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

8เห็ดน้ำผึ้ง

หมวกมีลักษณะนูน ผิวใบเป็นเส้นใย มีสีตั้งแต่แดงไปจนถึงเหลืองส้ม เนื้อใบเป็นสีขาว เหงือกแน่น ก้านใบเป็นรูปกรวย สีขาว มีเกล็ดสีแดงปกคลุม แนะนำให้รับประทานสดเท่านั้น

พบได้ตามใต้ต้นสนในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน

9แชมปิญอง

หมวกเห็ดมีลักษณะกลม ขอบโค้งเข้าด้านใน สีขาวหรือน้ำตาล ซึ่งจะเปิดออกเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อเห็ดมีสีอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเวลาผ่านไป ก้านเห็ดเตี้ย สีอ่อน และแข็ง เห็ดจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อสุก มีกลิ่นเห็ดเฉพาะตัว

พวกมันเติบโตในป่าผสมหรือทุ่งหญ้า แนะนำให้เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกันยายน

10เห็ดนางรม

หมวกมีลักษณะเป็นรูปหูและขอบโค้งมน มักมีสีเทาอ่อนหรือสีเทาอ่อน และมีผิวเรียบ ก้านดอกสั้น บาง และสีขาว เนื้อดอกเป็นแผ่นกว้าง สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เหมาะที่สุดที่จะรับประทานเมื่อยังอ่อน เพราะเห็ดที่แก่แล้วมักจะเหนียว

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์เห็ดนางรม มักขึ้นเป็นกลุ่มบนต้นไม้หรือตอไม้ที่ผุพัง โดยทั่วไปสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศอบอุ่น

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยง พวกมันถูกปลูกในสภาพแวดล้อมเทียมเพื่อการบริโภค มักพบได้ตามชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดนางรมสามารถ แช่แข็ง-

อาหารที่รับประทานได้แบบมีเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบรรดาเห็ดอะกาลิก คุณยังสามารถพบเห็ดบางชนิดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดบางชนิดได้ด้านล่าง:

1เห็ดนมแท้

ฝาสีขาว มีจุดสีเหลืองจางๆ ม้วนลง เนื้อแน่น สีอ่อน มีกลิ่นหอมผลไม้ ก้านสีขาวรูปทรงกระบอก เมื่อตัดก้านจะปล่อยน้ำรสฉุนออกมา ต้องแช่น้ำก่อนรับประทาน

เก็บได้จากป่าเบิร์ชและป่าสน ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

2เห็ดนมดำ

หมวกมีสีเขียวหนองบึง มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม ขอบม้วนงอ เนื้อสีเหลืองอ่อน ลำต้นเตี้ย อวบ และสีเหลืองอ่อน เมื่อหักจะมีน้ำหวานฉุนไหลออกมา สามารถรับประทานได้หลังจากดองแล้ว

พบกระจายพันธุ์ในป่าสนในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

3วอลนุชก้าสีชมพู

เห็ดยุคแรกมีหมวกเห็ดนูน ขอบหมวกพับลง เห็ดที่แก่กว่ามีหมวกเห็ดแบน ขอบหมวกเรียบ และตรงกลางหมวกเว้า เปลือกหมวกปกคลุมด้วยขนละเอียด มีสีชมพูอ่อนหรือเกือบขาว เนื้อหมวกมีสีขาวและแน่น มีน้ำหวานเมื่อแตกออก ก้านหมวกแข็ง สีชมพูอ่อน และเรียวลงไปจนถึงด้านบน สามารถรับประทานดองได้

วอลนุชก้า ขึ้นตามป่าเบิร์ชและป่าผสม ควรเก็บในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

4นักพูด

หมวกมีลักษณะนูน สีน้ำตาลเทา มีดอกสีขาวปกคลุม เนื้อมีสีขาวซีด มีกลิ่นหอมดิน ลำต้นสั้นสีครีม ต้มประมาณ 25-30 นาทีก่อนรับประทาน

เจริญเติบโตในป่าผสมและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน

5สาวผมแดง

เห็ดชนิดนี้มีหมวกทรงกลมนูนและเว้าตรงกลาง เนื้อเห็ดเปราะและเปราะบาง หมวกสีน้ำตาลผิวมันวาว ด้านล่างสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเห็ดมีรสขม ก้านเห็ดยาวปานกลางสีน้ำตาล สามารถรับประทานเห็ดชนิดนี้ได้หลังจากดองแล้ว

พบใต้ต้นบีชหรือต้นโอ๊กในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

6ด้วงมูลสัตว์สีขาว

หมวกมีสีอ่อนปกคลุมลำต้นทั้งหมด มีตุ่มสีน้ำตาลที่ปลายหมวก ผิวหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาล เนื้อสีขาว ลำต้นยาวและสีขาว ควรปรุงเห็ดที่มีสีหมึกให้สุกภายใน 2 ชั่วโมงแรกหลังเก็บเกี่ยว โดยต้มให้สุกก่อน

พบได้ในดินร่วนในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เจริญเติบโตในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

7คุณค่า

เห็ดอ่อนมีหมวกกลม แต่จะแบนลงเมื่ออายุมากขึ้น สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล ผิวของเห็ดรัสซูลามันวาวและลื่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส เนื้อเห็ดมีสีอ่อน เปราะบาง และมีรสขม ก้านเห็ดรัสซูลามีรูปร่างคล้ายถัง สีอ่อน และมีจุดสีน้ำตาลปกคลุม ก่อนรับประทานควรปอกเปลือกเห็ด แช่น้ำเกลือ หรือต้มประมาณ 15-30 นาที เห็ดมักจะดอง

เจริญเติบโตในป่าสนและพบในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม

8เศรุชก้า

หมวกเห็ดเป็นรูปครึ่งวงกลม มีปุ่มอยู่ตรงกลาง สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลอมม่วง เนื้อเห็ดมีสีอ่อนและมีกลิ่นผลไม้ ก้านเห็ดมีขนาดกลาง กลวง และมีสีเดียวกับหมวกเห็ด เห็ดถูกแช่และดอง

มักขึ้นในบริเวณโล่งและริมป่า พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

9ไวโอลิน

เห็ดเหล่านี้มีหมวกสีขาวกว้างปกคลุมด้วยขนเล็กๆ เนื้อเห็ด ไวโอลิน เนื้อแน่น แข็ง และปล่อยน้ำรสฉุนออกมา ลำต้นสั้นและมีขน แนะนำให้แช่ก่อนดอง

พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ใต้ใบสนหรือต้นเบิร์ช เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

10ความขมหวาน

หมวกมีลักษณะเป็นรูประฆัง ขอบยกขึ้น มีลักษณะคล้ายเห็ดแคนทาเรล แต่มีสีน้ำตาลแดงเด่นชัด ผิวเรียบ ปกคลุมด้วยขนเล็กๆ เนื้อมีสีอ่อนกว่าหมวก เปราะ และหลั่งน้ำหวานฉุน ก้านยาวปานกลาง สีแดงอมแดง และมีขนปกคลุม ควรแช่เห็ดและดองด้วย

พบได้ใกล้ต้นสนและป่าเบิร์ช ส่วนใหญ่พบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

สัตว์มีกระเป๋าหน้าท้อง

หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดทุกชนิดที่มีสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ (ascus) ดังนั้น เชื้อราชนิดนี้จึงรู้จักกันในชื่อ ascomycetes ascus ในเห็ดเหล่านี้อาจอยู่บนพื้นผิวหรือภายในดอกเห็ดก็ได้

เห็ดหลายชนิดในสายพันธุ์นี้กินได้เฉพาะในสภาวะปกติเท่านั้น ในบรรดาเห็ดที่กินได้อย่างเดียว มีเพียง เห็ดทรัฟเฟิลดำ-

ลำต้นดอกมีรูปร่างคล้ายหัวเห็ดที่ไม่สม่ำเสมอ ผิวดอกเป็นสีดำสนิท ปกคลุมด้วยรอยหยักจำนวนมาก หากกดลงบนผิวดอกเห็ด สีดอกจะเปลี่ยนเป็นสีสนิม เนื้อดอกในเห็ดอ่อนจะมีสีเทาอ่อน ส่วนเห็ดแก่จะมีสีน้ำตาลเข้มหรือม่วงอมดำ มีเส้นสีขาวแซม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่ารับประทาน

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำถือเป็นอาหารอันโอชะ

เห็ดชนิดนี้ขึ้นในป่าผลัดใบ ลึกประมาณครึ่งเมตร ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการชมเห็ดทรัฟเฟิลคือเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

เห็ดมีกระเป๋าหน้าท้องที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ได้แก่:

1เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว

ลำต้นของดอกมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีส่วนที่ยื่นออกมาจำนวนมาก สีของดอกมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลือง เห็ดแก่จะมีจุดสีแดงปกคลุม เนื้อดอกมีสีขาว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติคล้ายถั่ว ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

พบตามต้นสนในช่วงฤดูหนาว

2เห็ดมอเรลธรรมดา

หมวกมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ปกคลุมด้วยร่องจำนวนมาก สีส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาล มีประกายเงาเข้ม แต่ก็มีสีที่สว่างกว่านั้นด้วย เนื้อค่อนข้างเปราะ มีกลิ่นผลไม้ และรสชาติดี ก้านอวบอ้วนและมีสีอ่อน

ผู้เขียนบางคนจัดเห็ดชนิดนี้ว่าเป็นเห็ดมีพิษ

ควรต้มเห็ดชนิดนี้ประมาณ 25-30 นาทีก่อนรับประทาน เห็ดมอเรลส่วนใหญ่มักจะตากแห้ง

พบได้ในป่าสนและใต้ต้นป็อปลาร์ ออกดอกช่วงเดือนเมษายนถึงมิถุนายน

3เห็ดมอเรลที่กินได้

หมวกมีลักษณะกลม เรียวแหลม สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอมน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาล ผิวของเห็ดไม่เรียบ ปกคลุมด้วยเซลล์ที่มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน เนื้อเห็ดเปราะและละเอียดอ่อน มีสีครีม รสชาติอร่อย ก้านเห็ดเป็นรูปกรวย เห็ดอ่อนมีสีขาว ส่วนเห็ดแก่จะมีสีน้ำตาล สามารถรับประทานได้หลังจากต้มหรือตากแห้ง

เจริญเติบโตได้ในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ โดยเฉพาะในป่าผลัดใบ นอกจากนี้ยังพบได้ในสวนสาธารณะและสวนแอปเปิล สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม

เห็ดมอเรล กับ เห็ดไจโรมิตรา ต่างกันอย่างไร? อ่านที่นี่-

4ใบมีดหยิก

ผลมีลักษณะเป็นกลีบ รูปทรงไม่สม่ำเสมอ ก้านเชื่อมติดกับหมวก ก้านมีรอยบุ๋มเล็กๆ ปกคลุม ผลมักมีสีอ่อนหรือสีครีม รับประทานแบบต้ม

แนะนำให้ค้นหาในป่าสนในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

5โอทิเดีย (หูลา)

ลำต้นผลมีลักษณะเป็นอวัยวะรูปถ้วย ขอบโค้งมน อาจมีสีส้มเข้มหรือสีเหลืองอมน้ำตาล มีก้านเทียมที่แทบมองไม่เห็น ต้มประมาณ 20-30 นาทีก่อนรับประทาน

มักพบในป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน โดยส่วนใหญ่จะขึ้นในมอสหรือบนไม้เก่า

เชื้อรามีกระเป๋าหน้าท้องยังรวมถึงยีสต์ ซึ่งมักใช้ในขนมหวาน

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดบางชนิดไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป เห็ดมีพิษหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน และหากไม่ทราบลักษณะเด่นของเห็ด ก็ยากที่จะหลีกเลี่ยงความผิดพลาดได้ ดังนั้น ควรรับประทานเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและรับประทานได้เท่านั้น ปรึกษาผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ และหากมีข้อสงสัย ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ด

คำถามที่พบบ่อย