เห็ดชนิดใดที่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง?

เห็ดในรัสเซียตอนกลางมีมากมายนับไม่ถ้วน ภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่มีลักษณะเฉพาะนี้ครอบคลุมหลายสิบภูมิภาค แต่ละภูมิภาคก็มีแหล่งเพาะเห็ดของตนเอง "ความหลากหลาย" ของเห็ดขึ้นอยู่กับความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศ พืชพรรณ ดิน สภาพแวดล้อม และระดับอารยธรรม ยิ่งมีโรงงานอุตสาหกรรมและเมืองมากเท่าไหร่ ปริมาณเห็ดก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

เห็ดที่กินได้

ใน หมวดหมู่ที่กินได้ เห็ดเหล่านี้ไม่มีสารพิษและสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ทั้งแบบแห้ง แบบเค็ม และแบบดอง แม้จะดิบก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

เห็ดขาว

คำอธิบาย. นี่คือถ้วยรางวัลสุดยอดสำหรับนักเก็บเห็ดทุกคน เห็ดแสนอร่อยที่ได้ชื่อนี้มาจากความจริงที่ว่าเห็ดยังคงสีขาวแม้ตากแห้ง รูปลักษณ์ภายนอก เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง)-

• หมวก. สีของหมวกจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ตั้งแต่สีอ่อนเกือบขาวไปจนถึงสีช็อกโกแลตเข้ม ในตอนแรกหมวกจะมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม แต่เมื่อยืดออกจะมีลักษณะคล้ายเบาะ มีลักษณะนูนและอวบอิ่ม มีเนื้อสัมผัสคล้ายกำมะหยี่เล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม.
• ขา. เป็นไม้ที่แข็งแรง สูงถึง 20 ซม. หนาได้ถึง 5 ซม. โคนต้นกว้าง สีขาวหรือน้ำตาลอ่อน ส่วนบนมีลายตาข่าย ลำต้นส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในดิน
• เยื่อกระดาษ เนื้อแน่น สีขาว เนื้อยังคงไม่มีสีเมื่อแตก กลิ่นหอมจางๆ และรสชาติมีกลิ่นถั่ว

พันธุ์ต่างๆ ในเขตภาคกลาง เห็ดโคนต้นสนและเห็ดโคนต้นสนแทบจะไม่มีให้เห็นเลย ส่วนเห็ดโคนที่นี่พบได้ทั่วไป

• ไม้โอ๊ค. หมวกมีลักษณะเป็นทรงหมอนและสัมผัสนุ่มดุจกำมะหยี่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีกาแฟไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล ลำต้นยาว 7-25 ซม. และมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ออกดอกในเดือนพฤษภาคมและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม ชอบขึ้นในป่าผลัดใบ
• ไม้เรียว. ในระยะแรกหมวกมีรูปทรงคล้ายหมอน ต่อมาจะแบนราบลง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ลำต้นมีรูปทรงคล้ายถังและสูงได้ถึง 12 ซม. หมวกที่เรียบหรือย่นจะมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองออกน้ำตาล มักพบในป่าเบิร์ชและป่าผสม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้ขึ้นได้ในป่าทุกประเภท ระยะการติดผลคือเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ในระยะแรกจะมีเห็ดโบเลตัสเพียงไม่กี่ดอก แต่โดยทั่วไปแล้วการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในช่วงฤดูแตกดอกครั้งที่สอง ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม

แมลงวันเห็ดชอบเห็ดพอชินี ซึ่งเป็นสาเหตุที่เห็ดโบเลทัสในเดือนกรกฎาคมจึงมีหนอนเยอะมาก

สองเท่า นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนเห็ดชนิดนี้กับเห็ดขม ซึ่งเมื่อยังอ่อนจะมีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลตัส เห็ดชนิดนี้มีรสขมและมีชั้นคล้ายหลอดสีชมพู เมื่อเนื้อเห็ดแตกออกจะกลายเป็นสีชมพู ด้วยลักษณะเฉพาะเหล่านี้ ทำให้แยกแยะเห็ดชนิดนี้จาก "ราชาแห่งเห็ด" ได้ง่าย

เห็ดแคนทาเรลธรรมดา

คำอธิบาย. เห็ดแคนทาเรลทั่วไปเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีรสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปราศจากพยาธิ และให้ผลดก ลักษณะภายนอกของเห็ดแคนทาเรล:

• หมวก. สีเหลืองหรือสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. ยาวสูงสุด 10 ซม. เนื้อเนียน ขอบหยักเป็นคลื่น
• ขา. สีทึบคล้ายหมวก ประกอบเป็นชิ้นเดียว ความยาว 4-7 ซม.
• เยื่อกระดาษ เนื้อแน่น สีเดียวกับฝาหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย มีกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อดิบจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย

พันธุ์ต่างๆ เห็ดแคนทาเรลหลายสายพันธุ์เติบโตในป่าบริเวณโซนกลาง แต่ไม่ได้เป็นที่ต้องการของนักเก็บเห็ด:

• ท่อเมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะมีลักษณะเป็นกรวยยาว เส้นผ่านศูนย์กลาง: 1-4 ซม. เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมของเห็ด สี: เทาอ่อน เห็ดชนิดนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและไม่ค่อยมีใครรู้จัก เจริญเติบโตในป่าชื้นและมีมอสปกคลุม ออกดอก: กันยายน-ต้นเดือนตุลาคม
• สีเทา. หมวกแก๊ปสีเทาเป็นลอน รูปทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะตัว ขึ้นในป่าผลัดใบและป่าผสม ออกผลช่วงปลายเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พบได้ทุกที่ ทั้งในป่าสนและป่าผสม การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในเดือนมิถุนายนและต่อเนื่องไปจนถึงเดือนกันยายน โดยเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในเดือนกรกฎาคม

สองเท่า บางครั้งอาจสับสนกับเห็ดแคนทาเรลปลอม แต่เห็ดแคนทาเรลแท้จะแยกแยะจากเห็ดแคนทาเรลปลอมได้ง่ายที่สุดโดยดูจากแหล่งที่มันเติบโต โดยทั่วไปเห็ดแคนทาเรลปลอมจะเติบโตบนไม้ที่ผุพัง เห็ดแคนทาเรลเหล่านี้ไม่มีพิษ แต่มีรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน

เห็ดเนยลาร์ช

เห็ดเนยทุกชนิดที่เติบโตในป่าของภูมิภาครัสเซียตอนกลางสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสองกลุ่ม คือ เห็ดสนและเห็ดลาร์ช กลุ่มแรกเป็นเห็ดที่พบมากที่สุด ในขณะที่กลุ่มหลังมีสามถึงสี่ชนิด เห็ดเนยเกือบทั้งหมดถือเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดเนยสนสร้างไมคอร์ไรซาจากต้นสน ส่วนเห็ดเนยลาร์ชสร้างไมคอร์ไรซาจากต้นสน

คำอธิบาย. เห็ดเนยลาร์ชมีหมวกทรงกลมนูนคล้ายหมอนปักเข็ม เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 3-15 ซม. ผิวหมวกเรียบเปลือย ปกคลุมด้วยเมือก สีของหมวกเป็นสีเหลืองน้ำตาล แต่อาจมีสีตั้งแต่สีมะนาว ส้ม ไปจนถึงสีน้ำตาล ก้านหมวกมีสีเดียวกับหมวก ส่วนบนมีวงสีเหลืองหรือขาว เนื้อหมวกเป็นสีเหลือง

เมื่อคุณหั่นเห็ดเนยสุก เนื้อเห็ดจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีชมพู สีน้ำตาลแดง หรือสีน้ำตาล แต่ในเห็ดเนยอ่อน สีของส่วนที่หั่นจะยังคงเดิม

พันธุ์ต่างๆ เห็ดชนิดหนึ่งในสกุล Clinton boletus (เห็ดชนิดหนึ่งในสกุล Girdled boletus) พบได้ในเขตอบอุ่น ส่วนหัวมีสีอิฐแดงเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร มีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ แต่ค่อนข้างน่ารับประทาน ลำต้นยาว 5-12 เซนติเมตร ออกผลในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าสนชนิดหนึ่ง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? มักขึ้นในป่าสนชนิดหนึ่ง ออกดอกช่วงกลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม ป่าสนชนิดหนึ่งพบได้เฉพาะในยุโรปตอนเหนือของรัสเซียเท่านั้น และควรหาเห็ดพอร์โทซอฟต์ชนิดนี้มาปลูก นอกจากนี้ เห็ดพอร์โทซอฟต์ยังขึ้นในแปลงปลูกเทียม เช่น ในเขตมอสโก

สองเท่า ไม่มีทางที่จะสับสนระหว่างเห็ดเนยกับเห็ดชนิดอื่นได้ ยกเว้นอาจจะสับสนกับเห็ดชนิดเดียวกันหรือเห็ดโบลีตัส แต่เห็ดเหล่านี้ล้วนกินได้ ดังนั้นการเก็บเห็ดเนยจึงเป็นการ "ล่าเงียบ" ที่ปลอดภัยที่สุดประเภทหนึ่ง

เห็ดเนยปลาย

คำอธิบาย. เห็ดเนยปลายฤดู (Late butter mushroom) หรือที่เรียกกันว่าเห็ดเนยธรรมดาหรือเห็ดเนยแท้ เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดเนยทั้งหมด

คุณสมบัติภายนอก:

• หมวกมีสีน้ำตาลแดง ในสภาพอากาศชื้นจะเหนียวมาก เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. ตอนแรกเป็นรูปครึ่งวงกลม จากนั้นจะแตกออกและแบน เปลือกสามารถลอกออกได้ง่าย
• ลำต้นสูง 5-10 ซม. มีวงสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุ ลำต้นเหนือวงมีสีเหลือง ส่วนด้านล่างมีสีน้ำตาล
• เนื้อผลนิ่ม สีเหลือง มีรสชาติและกลิ่นหอม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ขึ้นในป่าสนที่อากาศแจ่มใส หากฤดูร้อนอากาศร้อน เห็ดชนิดนี้จะเต็มไปด้วยหนอนจำนวนมาก เห็ดชนิดนี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในเขตอบอุ่น ทั่วทุกแห่งที่มีป่าสนที่เหมาะสม

สองเท่า ไม่มีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันและมีพิษ เห็ดเนยปลายฤดูมีลักษณะคล้ายเห็ดโบเลทัสบางชนิด แต่เนื่องจากเห็ดเหล่านี้รับประทานได้ จึงไม่มีอันตรายใดๆ จากการมีลักษณะคล้ายกันนี้

เห็ดนมแท้

คำอธิบาย. เรียกอีกอย่างว่าเห็ดนมเปียกหรือเห็ดนมขาว ลักษณะภายนอก:

• หมวกนมมีสีขาวอมเหลือง มักปกคลุมด้วยเศษซากพืช เช่น เข็มสน หญ้า และใบไม้ ในตอนแรกหมวกจะแบน ต่อมาจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-25 เซนติเมตร มีลักษณะเหนียวและเปียกเมื่อสัมผัส เหงือกมีความหนาแน่น สีขาวหรือเหลือง
• ลำต้นมีลักษณะกลวง สีขาวหรือเหลือง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. และมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก
• เนื้อสีขาวมีเนื้อแน่นแต่เปราะ เมื่อฉีกออกจะมีน้ำสีขาวขุ่นคล้ายน้ำนมไหลออกมา รสขม มีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น

พันธุ์ต่างๆ ในป่าทางยุโรปของรัสเซีย คุณยังสามารถพบ:

• เห็ดนมดำ เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เห็ดชนิดนี้มีรสชาติเทียบเท่าเห็ดนมแท้ หมวกมีสีมะกอกหรือสีดำมะกอก มองเห็นวงแหวนซ้อนกันชัดเจน เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-15 ซม. สูงสุด 20 ซม. รูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่แบนไปจนถึงรูปกรวย เนื้อสีขาวเปราะจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเมื่อแตก ลำต้นมักจะกลวง ยาว 8 ซม. เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ
• เห็ดนมแอสเพน หมวกมีขนาดใหญ่และมีสีขาวขุ่น มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 25 เซนติเมตร มีลักษณะกลม ทรงจาน หรือทรงกรวย เนื้อสีขาวแน่นมีน้ำเลี้ยงสีขาวขุ่น มีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น มักขึ้นตามแหล่งปลูกในท้องถิ่น เช่น ใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์ ซึ่งเป็นแหล่งที่ไมคอร์ไรซาเจริญเติบโต ออกดอกตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในภูมิภาคโวลก้า และพบในปริมาณเล็กน้อยทั่วภูมิภาครัสเซียตอนกลาง ออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน ชอบอาศัยในป่าผลัดใบและป่าผสม เห็ดนมพบมากในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล แต่หายากในภูมิภาครัสเซียตอนกลาง

ในยุโรปตะวันตก เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซีย เห็ดนมกลับกลายเป็นคู่แข่งสำคัญของเห็ดพอร์ชินี เพราะเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นราชาแห่งเห็ด เห็ดนมมีแคลอรีสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน! มีโปรตีนแห้งสูงถึง 35%

สองเท่า เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดนมพันธุ์ที่รับประทานได้แบบมีเงื่อนไข คุณสามารถแยกแยะเห็ดนมแท้จากเห็ดพริกไทย การบูร สักหลาด และเห็ดสีเหลืองทองได้จากรสขมของมัน

เห็ดโคนสีเหลืองน้ำตาล

คำอธิบาย. ทางเทคนิคแล้วเห็ดชนิดนี้มาจากสกุลโบลีตัส แต่ตามอนุกรมวิธานที่นิยมกันถือว่า เห็ดแมลงวัน – เพราะหมวกแห้งและนุ่มนิ่ม ลักษณะภายนอก:

• หมวก เปลี่ยนจากทรงครึ่งวงกลมเป็นทรงครึ่งวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม. สีจะแตกต่างกันตั้งแต่สีดินเหนียวไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน
• ลำต้นสูง 5-10 ซม. หนาได้ถึง 2 ซม. มีสีเหลืองสกปรก เนื้อลำต้นแน่นและเหนียว
• เนื้อหนาสีเหลืองอ่อน รสชาติอ่อนๆ กลิ่นหอมเห็ดหอม เมื่อฉีกแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำเงิน

พันธุ์ต่างๆ โซนกลางนอกจากเห็ดสีเหลืองน้ำตาลแล้วยังมีเห็ดโบลีตัสอีกหลายชนิดแต่ไม่เป็นที่ต้องการมากนักในหมู่นักเก็บเห็ด:

• มู่เล่สีเขียว สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลมะกอกไปจนถึงสีเขียวอมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. หมวกมีเนื้อหลวมๆ อวบๆ เมื่อแตกจะเป็นสีน้ำเงิน รสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่น่ารื่นรมย์ ออกผลตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าทุกประเภทในภาคกลางของรัสเซีย
• ล้อตักสีแดง มีสีตั้งแต่น้ำตาลมะกอกไปจนถึงเขียวอมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ลำต้นสูง 10 ซม. พบได้ทั่วไปในป่าทุกประเภท แต่มีปริมาณน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตในป่าผสมและป่าสน พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสน พวกมันออกผลตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พวกมันชอบดินที่เป็นกรดและความชื้นสูง

สองเท่า เห็ดโบเลตัสไม่มีพิษที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน เนื่องจากมีชั้นท่อสีเหลืองสดใส ทำให้แยกแยะเห็ดชนิดนี้จากเห็ดชนิดอื่นได้ง่าย เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดโบเลตัสขาสีชมพู ซึ่งเป็นเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในสภาวะที่รับประทานได้

เห็ดแอสเพน

คำอธิบาย. ชื่อ "เห็ดแอสเพน" ครอบคลุมเห็ดหลายสายพันธุ์ แต่นักเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าเห็ดแอสเพนแท้ หรือเห็ดแดง เป็นชื่อที่คนนิยมเรียกกัน เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่ม "เห็ดแอสเพนแดง" ลักษณะภายนอกของเห็ดชนิดนี้มีดังนี้

• เมื่อยังเล็ก หมวกจะเป็นทรงกลม ดูเหมือนจะยืดออกบนก้านหนา เมื่อโตขึ้น หมวกจะกางออก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีสีแดงส้มหรือแดงอิฐ
• ลำต้นสูงได้ถึง 10 ซม. ทรงกระบอก สีขาว ปกคลุมด้วยเกล็ด สัมผัสนุ่มดุจกำมะหยี่
• เนื้อสีขาวและแน่น เมื่อตัดแล้วสีเข้มขึ้นทันที กลายเป็นสีน้ำเงินดำ

พันธุ์ต่างๆ จำนวนสายพันธุ์ยังไม่ชัดเจน ในเขตอบอุ่น มีเห็ดที่จัดอยู่ในกลุ่มโบเลทัสด้วย ได้แก่:

• เห็ดโอ๊คแอสเพนหมวกมีขนาด 5-15 ซม. สีแดงอิฐ รูปร่างคล้ายกับเห็ดแอสเพนแดง ผิวเป็นกำมะหยี่ แผ่ขยายเกินขอบหมวก แตกร้าวเมื่ออากาศแห้ง เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด เห็ดชนิดนี้เติบโตตลอดฤดูร้อน แต่ต่างจากเห็ดสีแดงตรงที่เห็ดชนิดนี้ชอบสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นโอ๊ก
• เห็ดแอสเพนสีเหลืองน้ำตาลหมวกมีสีเหลืองน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ก้านอ่อน สีเขียวอมฟ้าเมื่อตัด ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่โดดเด่น เจริญเติบโตตลอดฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม มักเกิดไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ช พบมากในป่าของภูมิภาคมอสโก ภูมิภาคอุลยานอฟสค์ และภูมิภาคคาลินินกราด โดยเฉพาะในเดือนกันยายน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้มีไมคอร์ไรซาอยู่ร่วมกับต้นสน พบในป่าหลายประเภท และพบมากในเขตคาลินินกราดและเลนินกราด เห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด

สองเท่า เห็ดแอสเพนเทียม(หรือบิทเทอร์ลิง) มีรสขม เรียกอีกอย่างว่าเห็ดพริก แค่เลียเนื้อก็รู้รสขมแล้ว แต่อย่าเลียจะดีกว่า เพราะสามารถบอกรสขมได้จากเนื้อสีชมพูของมัน

เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช

คำอธิบาย. สัญญาณของเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในต้นเบิร์ช:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. มีสีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ในตอนแรกมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม ต่อมามีรูปร่างคล้ายหมอนอิง ในสภาพอากาศชื้น หมวกจะกลายเป็นเมือก
• ลำต้นแข็ง ทรงกระบอก ยาว 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. โคนต้นกว้างกว่าเล็กน้อย ปกคลุมด้วยเกล็ดตามยาวสีเข้ม
• เนื้อสีขาว เมื่อฉีกจะมีสีชมพูเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติคล้ายเห็ดหอม

พันธุ์ต่างๆ ในบริเวณภาคกลางมีเห็ดโบเลตัสอีกหลายชนิดซึ่งไม่ค่อยเป็นที่นิยมและแม้แต่คนเก็บเห็ดยังไม่ค่อยรู้จัก:

• สีขาว. มีหมวกทรงหมอน สีครีม ชมพู หรือเทาอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. เนื้อสีขาว รสเห็ดอ่อนๆ ออกผลช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พบได้ทั่วไปในพื้นที่ชื้นแฉะ พบได้ทั่วไปแต่ให้ผลผลิตไม่มาก
• หลากสีสัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม. และมีสีคล้ายหนูเทา เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด ออกผลตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม ไม่ค่อยพบในรัสเซียตอนกลาง แต่ชอบปลูกในพื้นที่ตอนใต้มากกว่า

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้ออกผลตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนพฤศจิกายน ชอบอยู่ในป่าผลัดใบ และสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ช ผลผลิตเห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้มากมายมหาศาล คนเก็บเห็ดต้องแบกเห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชไปทั้งถังเลยทีเดียว เห็ดชนิดหนึ่งมีจำนวนมากในมอสโก อุลยานอฟสค์ และคาลินินกราด

สื่อสิ่งพิมพ์ตะวันตกหลายฉบับอ้างว่ามีเพียงส่วนฝาของเห็ดโบลีตเบิร์ชเท่านั้นที่รับประทานได้ ในขณะที่ก้านเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างเหนียว ซึ่งไม่เป็นความจริง ก้านเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมากและยังคงความแน่นหลังจากปรุงสุก ในขณะที่ฝาเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นวุ้น

สองเท่า อาจสับสนกับเห็ดกอลได้ นอกจากรสชาติที่น่ารังเกียจแล้ว ยังมีชั้นท่อสีชมพูและก้านที่เป็นหัว เห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ แต่อาจทำให้รสชาติอาหารเสียได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นธรรมดา

คำอธิบาย. ชื่อที่สองคือ ไพน์แซฟฟรอนมิลค์แคป ลักษณะภายนอก:

• หมวกมีสีส้ม มีวงกลมซ้อนกัน รูปทรงจะโค้งมนก่อน จากนั้นจะแผ่กว้างหรือเป็นรูปถ้วย หมวกจะเรียบและเหนียวเล็กน้อยเมื่อเปียกชื้น
• ลำต้นหนาและสั้น ประมาณ 4-7 ซม. ลำต้นเรียบเสมอกัน ภายในกลวง ลำต้นหนา 1-2 ซม.
• เนื้อจะแตกละเอียด ปล่อยน้ำยางสีขาวขุ่นออกมา ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อโดนแสงแดด มีกลิ่นหอมผลไม้ รสหวานอมเปรี้ยว

พันธุ์ต่างๆ นอกจากหมวกนมหญ้าฝรั่นทั่วไปแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นต้นสนยังพบได้ในป่าทางตอนกลางของรัสเซีย หมวกมีสีเขียวอมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 เซนติเมตร มองเห็นเป็นวงซ้อนกัน รสชาติจะละเอียดอ่อนกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นทั่วไป เนื้อสีส้มแน่นเปราะ แตกเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนในป่าสนและป่าอื่นๆ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? แพร่หลายไปทั่วภาคกลางของรัสเซีย ไม่ชอบดินที่แฉะน้ำ ชอบดินทราย เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม โดยเฉพาะป่าสนและป่าสนอ่อน มักพบหญ้าฝรั่นนมจำนวนมาก

เห็ดนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่ทำลายสถิติการย่อยอาหาร ดังนั้นเห็ดนมหญ้าฝรั่นดองจึงไม่ใช่แค่ของว่าง แต่เป็นของว่างชั้นเลิศ เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดชนิดเดียวที่อร่อยอย่างแท้จริงเมื่อรับประทานดิบ

สองเท่า เห็ดฟางนม (saffron milk cap) ไม่มีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน เห็ดที่สวยงามและมีเอกลักษณ์เช่นนี้หาไม่ได้ในป่าอื่นใดอีกแล้ว นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนกับเห็ดฟางนมปลอม ซึ่งเป็นเห็ดในวงศ์เห็ดฟางนม

โรวันสีเทา

คำอธิบาย. เห็ดโรวันสีเทาเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวงศ์นี้ มักเรียกกันว่าเห็ดโรวันลาย ลักษณะภายนอก:

• หมวกแผ่กว้าง สีเทาอมม่วง ไล่เฉดสีไปจนถึงสีม่วง ขอบหยักเป็นคลื่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. รูปทรงระฆังครึ่งวงกลม ผิวหมวกเรียบปกคลุมด้วยเส้นใยเรเดียล
• ลำต้นมีสีขาวเทา สูง 10 ซม. และค่อนข้างหนา กว้างได้ถึง 2 ซม. เจริญเติบโตลึกในครอก
• เนื้อแน่นสีขาวเทา มีกลิ่นและรสคล้ายแป้ง

พันธุ์ต่างๆ นอกจากเห็ดโรวันสีเทาแล้ว ยังสามารถเก็บเห็ดโรวันชนิดอื่นๆ ที่กินได้ในป่าบริเวณภาคกลางของรัสเซียได้ด้วย:

• ไวโอเล็ต. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีสีตั้งแต่ขาวไปจนถึงน้ำตาลอมชมพู เห็ดฤดูใบไม้ร่วงชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มตามขอบป่า ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ
• สีม่วง. หมวกสีม่วงอมม่วงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-15 ซม. มีกลิ่นหอมของดอกไม้แรง มักพบในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าหลายประเภท

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? โรวันสีเทาจะออกผลเมื่อเห็ดชนิดอื่นไม่โตแล้ว มันจะเติบโตจนกระทั่งน้ำค้างแข็งในป่าสนและป่าผสม ทำให้ได้ผลผลิตมากมาย

สองเท่า เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ด Trichomycetes ชนิดอื่นๆ ซึ่งบางชนิดมีพิษ ดังนั้น เฉพาะผู้ที่สามารถแยกแยะเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ด Trichomycetes ชนิดอื่นๆ ได้อย่างแม่นยำเท่านั้นจึงควรเริ่มเก็บเห็ดชนิดนี้

แชมปิญองธรรมดา

คำอธิบาย. เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยงด้วยวิธีเทียมที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่เห็ดชนิดนี้ยังสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติอีกด้วย

• หมวกมีสีขาว ในเห็ดอ่อน หมวกจะเป็นทรงกลม ต่อมาจะนูนและแผ่กว้างออกมาพร้อมกับขอบพับ เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. สูงสุด 15 ซม. หมวกแห้งและนุ่มลื่นเมื่อสัมผัส ในเห็ดที่แก่แล้ว หมวกจะเป็นสีน้ำตาล
• ลำต้นยาว 3-10 ซม. มีเส้นใย เรียบ สีขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม.
• เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมเห็ดหอม เมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนสีชมพู

พันธุ์ต่างๆ ในภูมิภาคตอนกลางของรัสเซีย นอกเหนือจากแชมปิญองทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถพบ:

• เห็ดแชมปิญองป่า หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. มีสีน้ำตาลอมชมพูไม่ชัดเจน ผิวหมวกเป็นเส้นใย เนื้อหมวกสีอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ออกผลในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน เจริญเติบโตในป่าสน ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นสน
• เห็ดอะการิคัส บิสพอรัสหมวกมีสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. เนื้อแน่นและฉ่ำน้ำ เมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู มีกลิ่นคล้ายเห็ดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกดอกช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนกันยายน เจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมด้วยฮิวมัส พบได้ในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวน และแปลงผัก ขึ้นเป็นกอ พบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้ ชอบพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

สองเท่า อาจสับสนกับเห็ดพิษเดธแคปได้ เห็ดพิษนี้แตกต่างจากเห็ดพิษตรงที่สีของเหงือกเป็นสีชมพู นอกจากนี้ยังอาจสับสนกับเห็ดกระดุมผิวเหลืองซึ่งมีพิษได้อีกด้วย

คนเก็บเห็ดพูดคุยเกี่ยวกับเห็ดแชมปิญองในทุ่งหญ้า และแสดงวิธีค้นหาและแยกแยะเห็ดแชมปิญองเหล่านี้:

มาร์ชรัสซูลา

คำอธิบาย. ในตอนแรกหมวกมีลักษณะเป็นทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะแผ่กว้าง แบน เป็นรูปกรวย หรือนูน ก้านเป็นทรงกระบอก เรียบ และมักมีสีขาว

พันธุ์ต่างๆ ในบรรดาเห็ดรัสซูล่าจำนวนนับไม่ถ้วนที่พบในป่าบริเวณโซนกลาง เห็ดรัสซูล่าประเภทที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดคือเห็ดรัสซูล่าประเภทต่อไปนี้:

• อาหาร. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม. สีชมพูอ่อนหรือแดงเข้ม รูปทรงแบนและนูน เนื้อแน่นมีกลิ่นถั่วและกลิ่นผลไม้ เจริญเติบโตได้ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงตามพื้นที่โล่งและริมป่า เป็นพืชหาอาหารที่น่าสนใจ เจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าหลากหลายชนิด ทั้งป่าสนและป่าผสม
• ปลักเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม. สีชมพูอมแดงอมส้ม เนื้อสีขาว ไม่มีรส และร่วน ขึ้นตามใต้ต้นสน
• สีเขียว. หมวกมีสีเขียวอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. เนื้อสีขาวข้น ร่วน มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดรัสซูลาเติบโตในป่าได้ทุกชนิด เห็ดสกุลนี้อุดมสมบูรณ์และไม่ต้องการการดูแลมาก พบได้มากในเขตอบอุ่น เห็ดจะออกดอกตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

สองเท่า มักสับสนกับหมวกแห่งความตาย โดยสามารถแยกแยะรัสซูลาได้จากการไม่มีวงแหวนหรือ "กระโปรง" ซึ่งหมวกแห่งความตายมักจะมีอยู่เสมอ

เห็ดมอเรล

คำอธิบาย. เห็ดมอเรล เห็ดมอเรลมีลักษณะเด่นคือเนื้อเห็ดมีรูพรุน ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เห็ดมอเรลแท้จะสูงได้ถึง 15 เซนติเมตร เห็ดมีลักษณะกลวงทั้งหมด ลักษณะภายนอก:

• หมวกมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเทา รูปร่างเป็นทรงกลม
• ก้านมีสีเหลืองหรือสีขาว ฐานกว้าง มีรอยบาก
• เนื้อเห็ดอร่อย บาง กรอบ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน นักชิมต่างยกย่องเห็ดมอเรลว่าเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง

พันธุ์ต่างๆ- ในบรรดาเห็ดถ่านที่กินได้ของโซนกลาง ได้แก่:

• หมวกเห็ดมอเรล- เห็ดชนิดนี้มีหมวกขนาดเล็ก สูง 2-5 ซม. ตอนแรกมีสีน้ำตาลอมช็อกโกแลต ก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเหลือง เนื้อเห็ดบางเบา มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมในดินที่น้ำท่วมขัง ท่ามกลางต้นลินเดนและต้นแอสเพนอ่อน เห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดมอเรลที่อร่อยที่สุด
• เห็ดมอเรลรูปกรวยหมวกทรงกรวยสูง 4-8 ซม. สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีดิน เนื้อหมวกบาง ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม และชอบขึ้นในป่าแอสเพน พบได้น้อยกว่าเห็ดมอเรลแท้

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันโผล่ออกมาในฤดูใบไม้ผลิ ต้นเดือนพฤษภาคม พวกมันเติบโตในสวนสาธารณะ สวน และป่า พวกมันมักจะโผล่ขึ้นมาตามจุดที่เกิดไฟป่าในปีที่สามหรือสี่

สองเท่า ยากที่จะสับสนกับเห็ดมอเรลปลอม เพราะเห็ดชนิดนี้มีกลิ่นเหม็น มีกลิ่นเหมือนเนื้อเน่า มีหมวกเป็นเมือกๆ สีมะกอกเข้ม

ดูโบวิก

คำอธิบาย. เห็ดโคนโอ๊คธรรมดา หรือเห็ดโคนสีน้ำตาลมะกอก เจริญเติบโตในป่าผลัดใบ มักพบในป่าโอ๊ก ซึ่งจะสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นโอ๊ก เห็ดโคนชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดโคน ลักษณะภายนอก ต้นโอ๊ก-

• หมวกมีสีน้ำตาลถึงเขียวมะกอกอ่อน และจะเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อมีอายุมากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-22 ซม. รูปทรงเป็นทรงครึ่งวงกลม บางครั้งเกือบโค้งลง ในสภาพอากาศเปียกชื้น หมวกจะลื่น
• ลำต้นสูง 5-17 ซม. สี: แดง ส้มเข้ม น้ำตาล รูปทรงกระบอง หลอดสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด
• เนื้อสีเหลืองเมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำเงิน รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ในภาคกลางของรัสเซีย พบเฉพาะในเขตเลนินกราดเท่านั้น ถิ่นอาศัยหลักอยู่ในเทือกเขาคอเคซัส ไซบีเรีย และตะวันออกไกล เจริญเติบโตได้ดีในดินปูนใกล้ต้นโอ๊กและต้นเบิร์ชในพื้นที่ระบายน้ำดี

สองเท่า ไม่มี.

เห็ดนางรม

คำอธิบาย. เห็ดเหล่านี้เติบโตบนพื้นผิวของซากพืชที่ตายแล้ว และในป่า บนต้นไม้ ในแง่ของการผลิตเชิงอุตสาหกรรม เห็ดชนิดนี้เป็นรองเพียงเห็ดแชมปิญองเท่านั้น เห็ดนางรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ปลูกในภูมิภาครัสเซียตอนกลางมีรูปร่างแปลกประหลาด คือ ก้านดอกติดกับหมวกด้านข้าง ก้านดอกมักมีลักษณะเป็นเศษซาก เหนียว และกินไม่ได้ จึงไม่สามารถรับประทานได้

พันธุ์ต่างๆ ได้รับความนิยมมากที่สุด เห็ดนางรมที่กินได้-

• หอยนางรม เห็ดนางรมชนิดนี้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายเพื่อการค้า ในป่าจะออกผลช้าประมาณเดือนตุลาคม หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายกรวยและรูปหู สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม หมวกเห็ดจะงอกเป็นชั้นๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่จางๆ เนื้อสีขาวจะสูญเสียความนุ่มเมื่ออายุมากขึ้น เห็ดชนิดนี้เติบโตบนลำต้นที่ตายแล้วและบนต้นไม้ที่อ่อนแอและเป็นโรค
• ไม้โอ๊ค. หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม สีขาวอมเทาหรือสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เห็ดชนิดนี้ขึ้นบนต้นไม้ทุกชนิดยกเว้นต้นโอ๊ก แต่ส่วนใหญ่มักขึ้นบนต้นสน แหล่งโบราณคดีต่างประเทศระบุว่าเห็ดนางรมโอ๊คเป็นเห็ดที่กินไม่ได้
• ปอด เห็ดที่มีราคาต่ำกว่าเห็ดนางรม มักออกผลในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม และออกผลต่อเนื่องไปจนถึงปลายเดือนกันยายน
• รูปคล้ายเขาสัตว์ สีของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. แตกต่างกันไปตามอายุ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอมเทา หมวกมีรูปร่างคล้ายกรวย เนื้อสีขาวแน่น ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติเฉพาะตัว มักขึ้นในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายนบนตอไม้และไม้แห้งของต้นไม้ผลัดใบ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ในป่าเขตอบอุ่น เห็ดนางรมหลายชนิดจะออกผลพร้อมกันและต่อเนื่องกันตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ทุกที่ที่มีตอไม้ ต้นไม้ล้ม และไม้แห้ง เห็ดชนิดนี้ชอบกินต้นป็อปลาร์ วิลโลว์ วอลนัท และแอสเพน

สองเท่า ไม่มีสารพิษเทียบเท่า มีเพียงแต่ชนิดที่กินไม่ได้เท่านั้น – สามารถจดจำได้ง่ายจากเนื้อเห็ดที่แข็ง กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

วอลนุชกี้

คำอธิบาย. เห็ดสวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้สำหรับดอง แช่น้ำไว้ก่อน ลักษณะภายนอก คลื่น-

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. และมีสีชมพูอมม่วง มองเห็นวงกลมซ้อนกันบนพื้นผิว และมีขอบหยักปรากฏขึ้น ปีกหมวกพับเข้าด้านใน ตอนแรกกลาเบลลาจะมีสีขาว และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโตขึ้น
• ลำต้นเป็นทรงกระบอก ยาว 3-6 ซม. ตอนแรกแข็ง จากนั้นกลวง สี: ชมพูอ่อน
• เนื้อสีขาวหรือครีมอ่อนๆ แตกเป็นชิ้นเล็กๆ มีกลิ่นยางอ่อนๆ เมื่อตัดจะมีน้ำยางข้นๆ ข้นๆ ไหลออกมา

พันธุ์ต่างๆ เห็ดนมสีขาวเจริญเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นเช่นกัน สีของเห็ดนมแตกต่างจากเห็ดนมสีชมพู คือ สีขาวเมื่อยังอ่อน และสีเหลืองเมื่อแก่ ส่วนที่ซ้อนกันบนเห็ดนมแทบมองไม่เห็น มีกลิ่นหอมหวานน่ารื่นรมย์ เห็ดนมสีขาวเจริญเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม โดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าเบิร์ชและพื้นที่ชุ่มน้ำ ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เห็ดนมสีขาวจะพบในป่าเบิร์ชเป็นจำนวนมาก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เริ่มเจริญเติบโตในช่วงกลางฤดูร้อน ออกผลจนถึงเดือนตุลาคม พบได้ในป่าทุกประเภท ทั้งป่าผลัดใบและป่าผสม ชอบสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ชเก่า มิลค์ทิสเซิลมีมากในภูมิภาคคาลินินกราด พวกมันชอบพื้นที่ละติจูดทางตอนเหนือ ดังนั้นมิลค์ทิสเซิลจึงเก็บเกี่ยวได้มากทางตอนเหนือของภูมิภาครัสเซียตอนกลาง

ในแคตตาล็อกต่างประเทศ เห็ดโวลนุชกาถูกจัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้เป็นที่นับถืออย่างมาก หากแช่น้ำอย่างถูกต้อง เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาดองได้อย่างดี

สองเท่า เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนเห็ดชนิดนี้กับเห็ดชนิดอื่น ยกเว้นเห็ดชนิดเดียวกันนี้ เช่น เห็ดนมขาว หรือเห็ดนมขาว เห็ดนมชมพูและเห็ดนมขาวมีความคล้ายคลึงกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดนมซีดจางเมื่อโดนแสงแดด

ด้วงมูลสัตว์

คำอธิบาย. ด้วงมูลสัตว์ไม่น่าสนใจสำหรับนักเก็บเห็ด แต่นักชิมต่างชื่นชอบพวกมันด้วยรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ พวกมันจะถูกตุ๋นทันทีหลังเก็บเกี่ยวเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ด้วงมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการดองหรือทำเป็นอาหารดองอื่นๆ ลักษณะภายนอกของด้วงมูลสัตว์สีเทา:

• หมวกมีลักษณะเป็นรูปไข่เมื่อยังอ่อน ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นทรงระฆัง ผิวเป็นเกล็ดสีน้ำตาลเทา หมวกสูง 3-7 ซม. และกว้าง 2-5 ซม.
• ลำต้นยาว 10-20 ซม. มีสีขาว กลวง และมีเส้นใย ไม่มีวงแหวนที่ลำต้น
• เนื้อมีสีอ่อนและบาง รสชาติอ่อนๆ แต่อร่อย และเมื่อดิบแทบจะไม่มีกลิ่นเลย

ด้วงมูลสัตว์มีแนวโน้มที่จะย่อยตัวเองได้ง่าย หากเก็บมาจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ฝาของด้วงมูลสัตว์จะกลายเป็นเมือกสีดำ ดังนั้น ควรปรุงด้วงมูลสัตว์ให้สุกทันทีหลังจากเก็บ

พันธุ์ต่างๆ ด้วงมูลสัตว์มีหลายสายพันธุ์ บางสายพันธุ์อาจไม่ค่อยเป็นที่รู้จักเท่าด้วงมูลสัตว์สีเทา ในเขตอบอุ่นยังพบด้วงมูลสัตว์ด้วย:

• สีขาว. ด้วงมูลสัตว์ชนิดนี้มีรสชาติอร่อยแต่ดูไม่น่ากิน มีหัวสีขาวสูง 5-12 ซม. และมีตุ่มสีดำตรงกลาง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ เจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง มักพบในสวน แปลงผัก กองขยะ กองขยะ ฯลฯ
• แวววาวสุกเร็วในสภาพอากาศชื้น เน่าเสียเร็วเมื่อตัด ต้มเพียง 5 นาที ฝามีเกล็ดมันวาวปกคลุม ลำต้นหนา สีขาว กลวง และยาว เจริญเติบโตในฤดูใบไม้ผลิบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย รสชาติแย่กว่าพันธุ์สีขาว
• ชาวโรมัน หมวกทรงรีสีเทา เมื่อเปิดออกจะมีลักษณะเป็นทรงระฆัง เนื้อใบบางและเบา ลำต้นสูงได้ถึง 12 ซม. ขึ้นตามรากและไม้เก่า

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน เจริญเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการใส่ปุ๋ย และสามารถพบได้บนตอไม้ผลัดใบ ในกองขยะ และในแปลงสวน

สองเท่า ไม่มีพิษที่มีลักษณะเหมือนกัน

มีเพียงด้วงมูลสัตว์อ่อนเท่านั้นที่กินได้ หลายแหล่งข้อมูลระบุว่าเห็ดชนิดนี้ไม่เข้ากันกับแอลกอฮอล์และอาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้

เสื้อกันฝน

คำอธิบาย. ทั้งหมด เสื้อกันฝน เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะเมื่อยังอ่อน เมื่อเห็ดสุก เนื้อเห็ดจะเริ่มเน่าเสีย เห็ดมีรูปร่างกลมหรือรูปลูกแพร์ มีก้านสั้น ลำตัว (หมวก) ปกคลุมด้วยหนาม เห็ดชนิดนี้มักถูกเรียกว่าเห็ดฝุ่น เห็ดฝุ่น และเห็ดยาสูบ เนื่องจากความสามารถในการปล่อยผงสปอร์สู่อากาศ

พันธุ์ต่างๆ พัฟบอลที่กินได้ของภูมิภาครัสเซียตอนกลาง:

• แหลมคม. เห็ดรูปครึ่งวงกลมมีฝักเทียม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 ซม. ฝักเทียมสูง 1-2 ซม. ลำตัวเห็ดสูง 5-7 ซม. ในระยะแรกเห็ดมีสีขาว จากนั้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทา เนื้อเห็ดมีสีขาวและแน่น ก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเหี่ยวในที่สุด เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าทุกประเภทตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
• รูปลูกแพร์ ลำตัวเห็ดมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ ก้านดอกปลอมสามารถซ่อนตัวอยู่ในพื้นผิวหรือมอสได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดมีความสูง 2-4 ซม. สีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสกปรกเมื่ออายุมากขึ้น พื้นผิวมีหนามปกคลุม ผิวหนาจะลอกออกเหมือนเปลือกไข่ต้มสุก เห็ดจะเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนบนซากต้นไม้ที่ปกคลุมไปด้วยมอส
• ปลาบู่หัวยาวเห็ดขนาดใหญ่ รูปร่างคล้ายกระบองหรือสกิตเทิล สูง 7-15 ซม. มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล เจริญเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและป่าผสมทางตอนกลางของรัสเซีย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตในป่าทางตอนกลางของรัสเซีย ออกผลในช่วงปลายฤดูร้อน พวกมันเติบโตในที่โล่ง ทุ่งหญ้าสเตปป์ และขอบป่า

สองเท่า อาจสับสนกับเห็ดถ่านปลอม (false puffball) ซึ่งมีผิวสีเข้มกว่าและเนื้อสีม่วง เห็ดถ่านอ่อนๆ ก่อนที่มันจะงอกหมวกสีแดงก็มีลักษณะคล้ายเห็ดถ่านเช่นกัน

ร่ม

คำอธิบาย. เห็ดร่มเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์แชมปิญอง เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่มีรสชาติเฉพาะตัว เช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดนม เห็ดร่มทุกชนิดมีหมวกทรงโดมและก้านบาง เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 35-45 ซม. ก้านยาวได้ถึง 40 ซม. ผิวหมวกแห้งและเป็นเกล็ด เห็ดบางชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ

พันธุ์ต่างๆ ร่มกินได้ที่พบในโซนกลาง:

• หลากสี หมวกมีขนาดใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-30 ซม. กว้างสุด 40 ซม. ในระยะแรกหมวกจะเป็นรูปไข่ จากนั้นจะแบนนูน แผ่กว้าง มีปุ่มตรงกลาง เนื้อหมวกหนาและหลวม มีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ลำต้นยาวได้ถึง 30 ซม. ลำต้นแข็ง สีน้ำตาล และหนาขึ้นที่โคน เจริญเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เจริญเติบโตได้ทุกที่ ทั้งในป่า ทุ่งนา ริมถนน ในสวน ฯลฯ
• สีขาวเรียกอีกอย่างว่าไซเปรสทุ่งหรือไซเปรสทุ่งหญ้า มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม. ขอบหมวกสีขาวหรือสีครีมมีเส้นใยเป็นขุย ลำต้นยาว กลวง และบางครั้งโค้งงอ ไซเปรสสีขาวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เจริญเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง และชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัสเป็นพิเศษ
• หน้าแดง หมวกเนื้อยาว 10-20 ซม. หมวกมีสีเบจ ตรงกลางเป็นสีน้ำตาล

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เวลาที่ติดผลที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของช่อดอก พวกมันมักถูกมองข้ามอย่างไม่เป็นธรรมจากนักเก็บเห็ดส่วนใหญ่

สองเท่า สับสนกับสิ่งที่ดูเหมือนมีพิษ คล้ายกับตะกรันคลอโรฟิลลัมและเห็ดราเหม็น

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

คำอธิบาย. เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร ลักษณะภายนอก:

• หมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-8 ซม. และมีสีอ่อนกว่าตรงกลาง ในระยะแรกหมวกจะนูนขึ้น มีโหนกตรงกลาง ต่อมาจะแบนลง ในสภาพอากาศชื้น หมวกจะเหนียว สีของหมวกจะเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง โดยในวันที่ฝนตก หมวกจะเป็นสีน้ำตาลใส ในขณะที่ในวันที่แดดออก หมวกจะเป็นสีด้านและเป็นสีน้ำผึ้ง
• ลำต้นยาว 3-8 ซม. หนา 0.5 ซม. ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอก ค่อนข้างแข็ง และอาจมีส่วนโค้ง สีน้ำตาลและมีวงแหวนคล้ายเยื่อสีน้ำตาล
• เนื้อบาง สีน้ำตาลอ่อน รสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ขึ้นตามลำต้นที่ผุ ตอไม้ และไม้แห้ง ชอบต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งขึ้นบนต้นสน ผลผลิตมีมาก

สองเท่า เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่เห็ดที่อันตรายที่สุดคือเห็ดสีเหลืองกำมะถัน เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะเด่นคือมีสีเหลืองสดและไม่มีเกล็ด นอกจากนี้ยังอาจสับสนกับเห็ด Galerina ขอบ ซึ่งขึ้นเฉพาะบนตอไม้สนเท่านั้น ดังนั้น เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน ควรหลีกเลี่ยงตอไม้สนและหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนในป่าสน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

คำอธิบาย. นี่คือเห็ดน้ำผึ้งที่ให้ผลผลิตมากที่สุด เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีปริมาณมากจนการเก็บเกี่ยวให้ความรู้สึกเหมือนการเก็บเกี่ยวจริงๆ เห็ดขนาดเล็กชนิดนี้ใช้ปรุงอาหารและถนอมอาหาร โดยผ่านการอบแห้งและแช่แข็ง ลักษณะภายนอก:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. มีสีเทาอมเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล ในตอนแรกทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะแบนและนูนขึ้น มีปุ่มอยู่ตรงกลาง พื้นผิวปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาล
• ลำต้นยาว 6-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-2 ซม. มีหัวหนาที่โคนต้นและมีวงสีขาวที่ปลายยอด
• เนื้อสีขาวแน่น กรอบ มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? การติดผลจะเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง การติดผลจะเกิดขึ้นเป็นระลอกคลื่น นาน 15 วัน ในแต่ละฤดูกาลจะมีระลอกคลื่นที่หนักเป็นพิเศษหนึ่งหรือสองระลอก เห็ดชนิดนี้ก่อตัวเป็นกลุ่มก้อนขนาดใหญ่ที่มีเห็ดที่เชื่อมต่อกันอย่างหนาแน่น เห็ดชนิดนี้สามารถเติบโตบนต้นไม้ได้ทุกชนิด ทั้งต้นไม้ที่ตายแล้วและต้นไม้ที่มีชีวิต ต้นไม้สนและต้นไม้ผลัดใบ

สองเท่า อาจสับสนกับหมวกเกล็ดมีขนได้ - มีเกล็ดมากขึ้น มีรสขม และมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้า

เห็ดที่กินไม่ได้

มีเห็ดพิษประมาณ 150 สายพันธุ์ที่เติบโตในยุโรปของรัสเซีย หรือประมาณ 3% ของสายพันธุ์ทั้งหมด เห็ดบางชนิดหากรับประทานเข้าไปอาจก่อให้เกิดผลเสียร้ายแรงหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้ ก่อนที่จะออกไป "ล่าเห็ดเงียบ" สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาข้อมูลให้ละเอียดถี่ถ้วน สัญญาณของเห็ดพิษซึ่งทำให้สามารถแยกแยะจากชนิดที่รับประทานได้

หมวกแห่งความตาย

คำอธิบาย. เห็ดพิษร้ายแรงที่สุดในโลก อันตรายของมันอยู่ที่ความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้บางชนิด เมื่อยังอ่อน เห็ดมรณะแคปจะมีลักษณะคล้ายไข่ที่ห่อหุ้มด้วยเยื่อบางๆ คุณสามารถแยกแยะเห็ดมรณะแคปได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

• หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือแบน สีของใบเป็นสีเขียวมะกอก มีสีเทาหรือเขียวอมเทา พื้นผิวเป็นเส้นใย ขอบเรียบ ขนาดหมวก 5-15 ซม.
• ลำต้นมีลวดลายมัวเร มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาขึ้นที่โคน สีของลำต้นจะเหมือนกับหมวกหรืออ่อนกว่า ลำต้นมีความหนา 2.5 ซม. และสูงได้ถึง 15 ซม. วงแหวนคล้ายเยื่อบางๆ บนลำต้นช่วยแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดแอกกาบาตที่รับประทานได้
• เนื้อมีสีขาว แทบไม่มีกลิ่นและไม่มีรส มีเพียงเห็ดพิษที่แก่แล้วเท่านั้นที่ส่งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และหวานเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ ขึ้นใกล้ต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นเฮเซล ทำให้เกิดรากเชื้อราขึ้นตาม เห็ดชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้มากในป่าบางแห่ง ในขณะที่บางแห่งอาจพบได้ใกล้มากหรือไม่พบเลย เห็ดชนิดนี้ออกผลมากเป็นพิเศษตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

จะสับสนกับใครได้ล่ะ? เห็ดพิษชนิดนี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดรัสซูลา เห็ดแชมปิญอง และเห็ดกรีนฟินช์ โดยเห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดรัสซูลาสีเขียวเป็นพิเศษ คุณสามารถแยกแยะเห็ดพิษชนิดนี้ได้จากลักษณะหนาคล้ายไข่ที่โคนก้านและ "ขอบ" ที่ก้าน

เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน

คำอธิบาย. เชื้อราน้ำผึ้งชนิดนี้เติบโตบนและใกล้ตอไม้ รวมถึงบนเนื้อไม้ที่ผุพัง อาการพิษตั้งแต่อาเจียนไปจนถึงหมดสติ เกิดขึ้น 1-6 ชั่วโมงหลังรับประทาน อาการภายนอกของเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-7 ซม. รูปทรงระฆังในตอนแรกแล้วแผ่กว้างออกไป สีของหมวกมีสีเหลือง น้ำตาลเหลือง หรือเหลืองกำมะถัน ขอบหมวกมีสีอ่อนกว่า และมีปุ่มอยู่ตรงกลาง
• ลำต้นยาวได้ถึง 10 ซม. หนา 0.3-0.5 ซม. ลำต้นเรียบ มีเส้นใย และกลวงภายใน สีเหลืองอ่อน
• เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง มีรสขม และมีกลิ่นเหม็น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกดอกช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นเป็นช่อใหญ่บนตอไม้สน

จะสับสนกับใครได้ล่ะ? เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันนั้นมีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้ โดยสามารถระบุได้ง่ายจากเหงือกสีเขียว

เห็ดแมลงวันพอร์ฟิรี

คำอธิบาย. เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดแมลงวันสีเทา เห็ดพิษชนิดนี้สามารถจำแนกได้จากกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ รวมถึงลักษณะภายนอก:

• หมวกมีสีน้ำตาลอมเทา เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร และรูปร่างจะเปลี่ยนไปตามการเจริญเติบโตของเห็ด จากนูนเป็นนูนต่ำ ต่อมาหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีเทาอมน้ำตาลอมม่วง เหงือกบางและสีขาว
• ลำต้นสูงได้ถึง 10 ซม. หนา 1 ซม. มักหนาขึ้นที่โคน มีวงสีขาวหรือสีเทา
• เนื้อสีขาวมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ขึ้นตามป่าสน ส่วนใหญ่พบในป่าสน ขึ้นเดี่ยวๆ ไม่เป็นกลุ่ม ช่วงเวลาออกผลคือเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม ถิ่นอาศัย: ตั้งแต่คาลินินกราดไปจนถึงตะวันออกไกล พบในรัสเซียตอนกลางบนดินที่เป็นกรดในป่าสนชื้น

จะสับสนกับใครได้ล่ะ? หากเห็ดแมลงวันสีเทามีหมวกที่แผ่กว้าง นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดรัสซูลา เห็ดพิษสามารถระบุได้จากวงแหวนบนก้าน ซึ่งมีสีขาวหรือสีเทา

เห็ดราแดง

คำอธิบาย. เห็ดพิษออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท สีสันสวยงามที่สุดในป่า สังเกตได้ง่ายจากรูปลักษณ์อันโดดเด่น:

• หมวกสีแดงมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. รูปร่างมีตั้งแต่ทรงกลมไปจนถึงแบนนูน ส่วนบนของหมวกมีตุ่มสีขาวหรือเหลืองเป็นจุดๆ สีสันมีตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดงสด เกล็ดบนหมวกมักถูกชะล้างออกไปด้วยน้ำฝนที่ตกลงมาบนเห็ดที่แก่แล้ว
• ลำต้นสูงได้ถึง 20 ซม. โคนต้นจะกว้างขึ้น ตอนแรกลำต้นจะแน่น แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะกลวง ลำต้นมีสีขาว มีวงสีขาวที่ลำต้น
• เนื้อสีขาว มีสีเหลืองใต้ผิว ไม่มีกลิ่น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ขึ้นในป่าทุกประเภท แต่พบมากที่สุดในป่าเบิร์ช ขึ้นเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงช่วงน้ำค้างแข็ง

อาการของการได้รับพิษจากเห็ดแมลงวันจะปรากฏอย่างรวดเร็วมาก – 20-120 นาทีหลังจากเห็ดเข้าสู่ร่างกาย

จะสับสนกับใครได้ล่ะ? เห็ดที่โตเต็มวัยนั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เว้นแต่ว่าหมวกเห็ดจะเหี่ยวเฉาและเห็ดถูกชะล้างไปด้วยน้ำฝน นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดรัสซูลา อย่างไรก็ตาม เห็ดฟลายอั๊กจั่นอ่อนที่มีหมวกทรงกลมสีอ่อนก็อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญองได้

คุณสามารถเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษได้จากวิดีโอต่อไปนี้:

ใยแมงมุม

คำอธิบาย. สกุลของมันมีเว็บแคปอยู่มากมาย ประมาณ 400 ชนิด พวกมันมีลักษณะคล้ายเห็ดพิษมาก หลายชนิดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในบรรดาเห็ดพิษที่กินไม่ได้ เห็ดพิษที่อันตรายที่สุดคือเว็บแคปที่สวยงาม:

• หมวกมีสีน้ำตาลแดงอมส้มหรือส้มแดง เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. รูปทรงกรวยหรือทรงกรวยแผ่กว้าง มีปุ่มอยู่ตรงกลาง ผิวหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ
• ลำต้นเป็นทรงกระบอก ยาว 5-12 ซม. หนา 0.5-1 ซม. สีน้ำตาลอมส้ม
• เนื้อมีสีส้มอมเหลือง ไม่มีรสชาติ อาจมีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เจริญเติบโตในป่าสนชื้น ชอบมอสและดินที่เป็นหนองน้ำ

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดฝาใยแมงมุมที่กินได้ โดยสามารถเก็บได้โดยผู้เก็บเห็ดที่คุ้นเคยกับเห็ดพันธุ์ต่างๆ เป็นอย่างดีเท่านั้น

ลูกหมู

คำอธิบาย. ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2524 เห็ดหมูเรียวถูกจัดประเภทเป็นเห็ดมีพิษ โดยเปลี่ยนสถานะจากเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม นักเก็บเห็ดหลายคนยังคงเก็บเห็ดหมูเรียว และหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปแบบพิเศษแล้ว เห็ดเหล่านี้จะถูกนำมาต้มในน้ำหลายครั้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งว่าไม่ควรรับประทานเห็ดหมูทุกชนิด

ป้ายภายนอก ลูกหมู-

• หมวกมีขนาดใหญ่ ยุบลงตรงกลาง และมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีน้ำตาลมะกอก เมื่อมีอายุมากจะเริ่มเป็นสนิม หมวกแห้งและนุ่มราวกับกำมะหยี่ ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ
• ลำต้นสั้น สูงถึง 9 ซม. และหนา ลำต้นแน่น เป็นรูปทรงกระบอก
• เนื้อหนาสีเหลือง ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว รสขมเล็กน้อย เมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำตาล

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ฤดูออกผล: มิถุนายนถึงตุลาคม ชอบขึ้นตามป่าเบิร์ชและโอ๊กอ่อนและพุ่มไม้ ขึ้นใกล้หุบเขา หนองบึง ทุ่งโล่ง และลำต้นสนที่มีมอสปกคลุม และยังชอบทำรังบนรากที่หงายขึ้นด้วย

จะสับสนกับใครได้ล่ะ? มักสับสนกับเห็ดนมและเห็ดรัสซูลา เห็ดหมูหนาซึ่งจัดอยู่ในประเภทเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางๆ ก็มักสับสนกับเห็ดหมูบางๆ เช่นกัน ยังไม่มีข้อสรุปว่าเห็ดหมูหนาสามารถรับประทานได้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทาน เพราะเห็ดชนิดนี้สะสมสารพิษมัสคารีน ซึ่งเป็นสารพิษที่ไม่สามารถทำลายได้แม้จะปรุงสุกแล้ว

สถานที่เห็ด

รัสเซียกลางเป็นแนวคิดที่กว้างและไม่เป็นทางการ เป็นคำทั่วไปที่ไม่ระบุภูมิศาสตร์ ครอบคลุมภูมิภาคและท้องถิ่นต่างๆ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา ภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซียในยุโรป เช่น มอสโก ไรยาซาน ตเวียร์ เลนินกราด ตูลา ลีเปตสค์ และอื่นๆ ถือเป็นส่วนหนึ่งของเขตภาคกลาง เขตภาคกลางทอดยาวจากชายแดนเบลารุสไปจนถึงภูมิภาคโวลก้า จากคาเรเลียไปจนถึงเทือกเขาคอเคซัส

ด้วยความกว้างใหญ่ไพศาลของดินแดนที่รู้จักกันในชื่อรัสเซียตอนกลาง หรือภูมิภาครัสเซียตอนกลาง เราจึงสามารถพูดถึงแหล่งเก็บเห็ดได้อย่างไม่รู้จบ แผนที่เห็ดของแต่ละภูมิภาคมีรายละเอียด ซึ่งควรค่าแก่การศึกษาอย่างละเอียดก่อนออกเดินทาง "ล่าเห็ดอย่างเงียบๆ" ไม่ว่าคุณจะไปที่คาลินินกราดหรือไรยาซาน ก็มีแหล่งเก็บเห็ดอยู่ทั่วไป

นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน:

• คาเรเลียและเขตเลนินกราด – ขึ้นชื่อเรื่องผลผลิตเห็ดที่อุดมสมบูรณ์มาโดยตลอด เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยเห็ดโบเลทัส เห็ดแอสเพน เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดอื่นๆ แม้แต่แนวคิดที่เรียกว่า "การท่องเที่ยวเห็ด" ที่นี่ก็มีด้วย ผู้คนจากส่วนอื่นๆ ของรัสเซียเดินทางมายังภูมิภาคคาลินินกราดเพื่อเก็บเห็ดโดยเฉพาะ แหล่งผลิตเห็ดเนมานโลว์แลนด์และบริษัทตัดไม้คราสนอซนาเมนสกีและเนสเตอรอฟสกีมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ด
• ภูมิภาคอุลยานอฟสค์ เขต Inzensky มีชื่อเสียงในเรื่องเห็ด หรือจะพูดให้ชัดเจนกว่านั้นคือ ป่า Pazukhinsky ซึ่งอุดมไปด้วยเห็ดโบเลตัส เห็ดนม เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดเบิร์ช เห็ดแคนทาเรล และเห็ดแอสเพน
• ภูมิภาคมอสโก ที่นี่ผู้คนไปเก็บเห็ดกันที่เขตโอดินต์ซอฟสกีและทัลดอมสกี มุ่งหน้าสู่ซเวนิโกรอด ที่นั่นมีเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชั้นสูงอื่นๆ ส่วนผู้คนก็เดินทางมาที่เขตเซอร์กีเยฟ โปซาดเพื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิ
• ภูมิภาคบรีอันสค์ ขอแนะนำให้เก็บเห็ดในป่าใกล้หมู่บ้านโดมาโชโวและโคคิโน เห็ดมีมากมายในเขตนาวลินสกี ซูเซมสกี และซูคอฟสกี
• ภูมิภาคสโมเลนสค์ การสังเกตการณ์หลายปีทำให้นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์สามารถระบุพื้นที่ 5 แห่งที่อุดมไปด้วยเห็ดมากที่สุดในภูมิภาค ได้แก่ โมนาสตีร์ชชินสกี, คราสนินสกี, เวลิซสกี, เดมิดอฟสกี และดูคอฟชชินสกี เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแคนเทอเรล และเห็ดโบเลทัสชนิดอื่นๆ มีอยู่มากมายที่นี่
• เขตซาราตอฟ- เห็ดตระกูลเอนเกลส์ บัลไต ซาราตอฟ เปตรอฟสกี ทาติชเชฟสกี และเห็ดชนิดอื่นๆ ขึ้นชื่อที่นี่ เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดเนย เห็ดวอลนุชกี (เห็ดนมขาว) เห็ดแคนเทอเรล เห็ดนมหญ้าฝรั่น และเห็ดโบลีตเบิร์ช เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ที่นี่
• ภูมิภาควลาดิเมียร์ ที่นี่ยังมีเห็ดนานาชนิดให้เลือกสรร ตั้งแต่เห็ดโบเลตัสไปจนถึงเห็ดวอลนุชกี แหล่งเก็บเห็ด ได้แก่ ยูริเยฟ-โปลสกี มูรอมสกี โกโรโคเวตสกี วยาซนิคอฟสกี และซูซดาลสกี

ภูมิภาคที่มีเห็ดอุดมสมบูรณ์ที่สุดในภูมิภาครัสเซียตอนกลาง ได้แก่ มอสโกว์ เคิร์สก์ โวโรเนซ, วลาดิมีร์, นิจนีนอฟโกรอด, ตเวียร์, ริซาน และ ภูมิภาคคาลินินกราด-

ในทุกภูมิภาคของรัสเซียตอนกลางมีป่าไม้และป่าละเมาะที่คุณสามารถล่าเห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแคนทาเรล และเห็ดอร่อยๆ อื่นๆ ได้

ปฏิทินเห็ด

คุณสามารถออกไปเก็บเห็ดในแถบรัสเซียตอนกลางได้ตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม ทันทีที่เห็ดฤดูใบไม้ผลิแรกปรากฏขึ้น เห็ดมอเรลและไจโรมิตราแต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่จะไม่เข้าไปในป่าจนกว่าจะถึงเดือนมิถุนายน ตารางที่ 1 แสดงฤดูกาลของการเจริญเติบโตของเห็ดในแต่ละเดือน

ตารางที่ 1

เดือน	อะไรกำลังเติบโต?
มิถุนายน	เห็ดเนยเติบโตในป่าสน และเห็ดโบลีตเบิร์ชเติบโตในป่าเบิร์ช เห็ดนมขาวเริ่มเติบโตในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน และเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
กรกฎาคม	ต้นเดือนกรกฎาคม เห็ดนมหญ้าฝรั่นจะเริ่มเติบโต และภายในสิบวันถัดมา เห็ดพอร์ชินีและเห็ดรัสซูลา ซึ่งเติบโตในป่าใดๆ ก็ตามจนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็งก็จะปรากฏขึ้นเช่นกัน ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมเป็นต้นไป เห็ดนม เห็ดนมดำ เห็ดหมู และเห็ดแคนทาเรลจะพบได้
สิงหาคม	เห็ดโบเลตัส เห็ดนม เห็ดฟางนม เห็ดเบิร์ช เห็ดนมขาว เห็ดรัสซูลา เห็ดเนย และเห็ดชนิดอื่นๆ กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว เห็ดน้ำผึ้งดอกแรกจะปรากฏในช่วงต้นเดือนสิงหาคม ตามด้วยเห็ดนมขาวและเห็ดวอลนุชกีในช่วงกลางเดือนสิงหาคม
กันยายน	การเจริญเติบโตของเห็ดในฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป เห็ดหลายชนิดหยุดการเจริญเติบโตในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน แต่เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม เห็ดขาว เห็ดหมู เห็ดเบิร์ชโบลีต และเห็ดนมขาวยังคงมีอยู่มากมาย
ตุลาคม	สิ้นสุดฤดูเห็ด เมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 4-5 องศาเซลเซียส ก็เก็บตะกร้าได้เลย เห็ดชนิดสุดท้ายที่ควรเก็บในเดือนตุลาคมคือเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดฟาง (Saffron milk cap) เห็ดรัสซูลา (Russula) และเห็ดฟางขาว (White milk cap) สามารถพบได้ใต้ใบ

รัสเซียตอนกลางมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องประเพณีเห็ด ชาวบ้านมีความรู้เรื่องเห็ดและวิธีการเก็บรักษาเป็นอย่างดี หากคุณต้องการเข้าร่วมกับกลุ่มนักเก็บเห็ดมากมาย โปรดปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยที่สำคัญที่สุด นั่นคือ อย่าใส่เห็ดที่ไม่คุ้นเคยหรือเห็ดที่น่าสงสัยลงในตะกร้าของคุณ

คำถามที่พบบ่อย