เห็ดชนิดใดที่เติบโตในภูมิภาค Rostov?

ภูมิภาครอสตอฟทอดยาวผ่านเขตทุ่งหญ้าสเตปป์ของที่ราบรัสเซียตอนใต้ ครอบคลุมพื้นที่บางส่วนของเทือกเขาคอเคซัสเหนือ สภาพภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีปที่อบอุ่นและอยู่ใกล้กับแหล่งน้ำสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเห็ด หน้าที่ของนักเก็บเห็ดคือการสำรวจความหลากหลายของสายพันธุ์เพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่มีพิษหรือไม่สามารถรับประทานได้

จุดเก็บเห็ดในภูมิภาครอสตอฟ

ภูมิภาคเหล่านี้ไม่ถือเป็นพื้นที่ "เพาะเห็ด" ดังนั้นคนส่วนใหญ่ที่ออกไปเก็บเห็ดแบบไม่ได้ตั้งใจจึงไม่ค่อยเข้าใจสายพันธุ์ของเห็ด และมักแยกไม่ออกว่าเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ ภาพรวมคร่าวๆ ของเราจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดพลาดระหว่าง "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" ของคุณ

ในภูมิภาครอสตอฟ สถานที่ที่ดีที่สุดในการหาเห็ดคือทางตอนเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ จุดเก็บเห็ด:

• ป่าสนในเขต Kamensky
• ฟาร์มของรัฐ "Temernitsky" - ทางตอนเหนือของ Rostov
• ป่าไม้ในเขต Veshensky, Sholokhovsky และ Oblivsky
• การปลูกเป็นแบบผลัดใบและแบบสน ส่วนสวนเป็นแบบป็อปลาร์ โอ๊ก และโอ๊คแอช มองหาการปลูกแบบนี้ใกล้เมืองรอสตอฟ เซมิคาราคอร์สก์ อาซอฟ และชัคตึ
• เขตมิลเลอโรโว ใกล้หมู่บ้านเดกเตโว ป่าสนใกล้มิลเลอโรโว
• การปลูกพืชในบริเวณใกล้เคียง Kamensk-Shakhtinsk
• เขตเชิร์ตคอฟสกี้และทาราซอฟสกี้
• ป่าสนใกล้หมู่บ้าน Nizhnekundryuchenskaya
• ป่า Shchepkinsky ใกล้ Rostov-on-Don
• เขตชายฝั่งทะเลแม่น้ำดอน

เห็ดแรกจะปรากฏในเดือนเมษายน ซึ่งเป็นเห็ดสายพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิที่เปราะบางและคนเก็บเห็ดน้อยคนนักที่จะสนใจ และเมื่อถึงเดือนพฤษภาคม การ "ล่า" เห็ดอย่างเต็มรูปแบบก็เริ่มต้นขึ้น ดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม การเปิดฤดูกาลเห็ดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการประกอบกัน การเจริญเติบโตของเห็ดจำนวนมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในดินที่คงที่

เห็ดที่กินได้

เห็ดหลายร้อยชนิดเติบโตในภูมิภาครอสตอฟ แต่มีเพียงไม่กี่สิบชนิดเท่านั้นที่ถือว่ารับประทานได้ เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะบางชนิดสามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกเป็นพิเศษ แต่แพทย์ประจำภูมิภาคไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้น นอกจากนี้ พวกเขายังเชื่อว่าการเก็บเห็ดในภูมิภาคนี้อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจาก:

• สภาพอากาศสามารถทำให้เห็ดที่กินได้ยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้
• สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของพื้นหลังแกมมาตามธรรมชาติ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะละทิ้งความสุขในการ "ล่าเห็ดอย่างเงียบๆ" และวางแผนที่จะใช้เห็ดที่คุณจับได้ในการดองหรือทำอาหารอื่นๆ อย่าลืมสำรวจ "แหล่งรวม" เห็ดในป่าและแหล่งปลูกในท้องถิ่น

แถว

คำอธิบายไตรโคไฟตอนเป็นเห็ดตระกูลอะจิคัล เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มและเรียงเป็นแถว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ฝาเห็ดมักจะมีสี แต่พบได้น้อยกว่าสีขาว รูปร่างของเห็ดจะเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ ตั้งแต่ทรงครึ่งวงกลมไปจนถึงทรงโค้งมน เห็ดมีก้านหนาทึบ ส่วนเยื่อบางๆ มีลักษณะเป็นวงแหวน

พันธุ์ต่างๆไตรโคไมซีตส์มีหลากหลายสายพันธุ์ รวมถึงสายพันธุ์ที่รับประทานได้ ไตรโคไมซีตส์หลายสายพันธุ์ที่มีรสชาติอร่อยมักพบในภูมิภาครอสตอฟ:

• สีม่วง- เห็ดขนาดเล็กชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า บลูเลก หรือ บลูรูท ฝาเห็ดเป็นรูปครึ่งวงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 เซนติเมตร ฝาเห็ดมีสีขาวอมเหลืองอมม่วง เหงือกมีสีครีม ก้านเห็ดสีม่วงสูง 5-10 เซนติเมตร หนา 3 เซนติเมตร เนื้อเห็ดมีสีต่างๆ กัน ได้แก่ สีขาว สีเทา และสีเทาอมม่วง รสชาติหวานอมเปรี้ยวคล้ายผลไม้
• สีเทา- เห็ดเนื้อนูนหรือรูปครึ่งวงกลมมีสีเหลืองอมเทา เห็ดที่โตเต็มที่จะมีขอบหยักและมีปุ่มแบนๆ อยู่ตรงกลาง เห็ดสีเทาอาจมีสีเขียวมะกอก สีม่วง หรือสีม่วงไลแลค มีรสชาติและกลิ่นคล้ายแป้ง
• ต้นป็อปลาร์- หมวกคลุมศีรษะ เช่นเดียวกับ Tricholomae ทั้งหมด ในตอนแรกมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม แล้วจึงแผ่กว้างออกไป มีสีเหลืองน้ำตาลอมแดง มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร พื้นผิวไม่เรียบ มีรอยแตกและหลุม
• กรีน (กรีนฟินช์)เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะช่วงฤดู ​​มีหมวกสีน้ำตาลอมเขียวปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีแดง เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4-15 ซม. และความสูงของลำต้น 3-7 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? การออกดอกจำนวนมากของต้น Trichomycetes เริ่มต้นเมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึงและสิ้นสุดด้วยน้ำค้างแข็ง โดยทั่วไปแล้ว Trichomycetes จะเก็บเกี่ยวได้ในป่า Shchepkinsky ใกล้กับ Orbitalnaya และยังมีจำนวนมากในเขต Chertkovsky อีกด้วย Bluelegs ชอบดินทรายและดินปูน และป่าผลัดใบ พวกมันเจริญเติบโตได้ดีใต้ต้นแอช Poplar Trichomycetes ชอบปลูกพืชที่มีชื่อเดียวกัน Gray Trichomycetes ชอบป่าสนที่มีดินทราย

สองเท่า เห็ดไตรโคไมซีตส์มีหลายชนิด มีทั้งเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษร้ายแรง เช่น เห็ดไตรโคไมซีตส์กำมะถัน เห็ดไตรโคไมซีตส์ที่กินได้ไม่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนกับเห็ดพิษ

คนเก็บเห็ดเล่าถึงการปลูกเห็ดโรวันขาสีม่วงในฟาร์มของเขา:

เสื้อกันฝน

คำอธิบายขนาดของเห็ดพัฟบอลแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เห็ดพัฟบอลทุกสายพันธุ์มีลักษณะคล้ายคลึงกัน คือมีรูปร่างกลม ไม่มีการแยกส่วนระหว่างก้านและหมวกเห็ด เห็ดจะรวมกันเป็นเห็ดเดี่ยวๆ ขนาดตั้งแต่ 2-3 ซม. ถึง 20-50 ซม. เปลือกแข็งและเนื้อสีขาวแน่น ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในเห็ดที่มีอายุมาก เห็ดพัฟบอลมีรสชาติอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปทอด

พันธุ์: ในภูมิภาค Rostov คุณสามารถพบเสื้อกันฝนหลายประเภท:

• แหลมคม – หุ้มด้วยเข็มรูปกรวย มีกลิ่นหอม ผิวเป็นครีม เนื้อเป็นสีขาว
• ยักษ์ – มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. และมีน้ำหนักสูงสุดถึงหลายกิโลกรัม
• ไข่มุก มันมีลำตัวสีขาวรูปลูกแพร์ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโตขึ้น ผิวของมันมีหนามงอกปกคลุมอยู่
• รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า – เหนือยอดเห็ดมีหนามเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างบอบบาง เห็ดชนิดนี้กินได้ตั้งแต่ยังอ่อน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? การติดผลจะเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม เห็ดถ่านเติบโตได้ทุกที่ ยกเว้นอาจจะอยู่ในทวีปแอนตาร์กติกา ในภูมิภาครอสตอฟ เห็ดถ่านสามารถพบได้ในป่าหรือในแปลงปลูกต่างๆ ทุ่งหญ้า ทุ่งโล่ง และริมถนน เห็ดถ่านชอบดินที่อุดมด้วยไนโตรเจน

สองเท่า พวกมันอาจสับสนกับเห็ดพัฟบอลปลอม ซึ่งถือว่ามีพิษในรัสเซีย แต่ในยุโรปกลับถือว่ากินได้ พวกมันสามารถแยกแยะได้จากผิวที่เป็นตุ่ม มีเกล็ด สีเหลืองอมน้ำตาล และมีรอยแตกเล็กๆ

รัสซูลา

คำอธิบายเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นแผ่นบาง ก้านดอกสีขาวแข็งแรง และหมวกเห็ดมีหลากสีสัน ทั้งสีเทา สีแดง สีเขียว สีเหลือง สีน้ำตาล และสีน้ำเงิน แม้จะไม่ได้จัดว่าเป็นเห็ดที่อร่อยเลิศ แต่ก็อร่อยไม่แพ้เห็ดแคนทาเรลหรือเห็ดแชมปิญอง หมวกเห็ดมีรูปร่างกลมและรูประฆังก่อน แล้วจึงแผ่กว้างออกไป

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ พบเห็ดรัสซูลาจำนวนมากในป่าเชปกินสกี และในเขตเซมิคาราคอร์สกี เห็ดชนิดนี้มีจำนวนมากถึง 45% ของเห็ดทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ โดยส่วนใหญ่อยู่ใต้ต้นสน ต้นสนสปรูซ ต้นอัลเดอร์ ต้นโอ๊ก และต้นเบิร์ช

พันธุ์ต่างๆ เห็ดรัสซูลาไม่เคยขาดแคลนเลย พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ อย่างน้อยก็มีเห็ดหลายสายพันธุ์ที่เติบโตในภูมิภาครอสตอฟ:

• สีเขียว. มีก้านหนาสีขาวอวบน้ำ สูงถึง 10 ซม. หมวกมีสีเทาอมเขียวและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. รัสซูลาพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในรัสซูลาที่อร่อยที่สุด ไม่เพียงแต่นำไปเค็ม ต้ม หรือทอดเท่านั้น
• อาหาร. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 ซม. สีมีตั้งแต่สีแดงไวน์ไปจนถึงสีน้ำตาลไลแลค เป็นรัสซูลาที่มีรสชาติอร่อยมาก

สองเท่า เห็ดรัสซูลามักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดรัสซูลาไม่มี "ขอบ" ที่เป็นวงแหวนบนก้านดอกแบบเห็ดมีพิษ ส่วนเห็ดรัสซูลามีขอบหนาที่โคนก้านดอก ควรหลีกเลี่ยงเห็ดรัสซูลาที่รับประทานไม่ได้และมีหมวกสีแดงสดและสีม่วง เช่น เห็ดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เห็ดที่มีฤทธิ์ฉุน และเห็ดที่ทำให้อาเจียน เห็ดรัสซูลาไม่มีพิษ

เห็ดขาว

คำอธิบาย. ทั้งหมด เห็ดพอร์ชินี มีลักษณะคล้ายกัน คือมีลำต้นที่แข็งแรง ทนทาน รูปทรงคล้ายกระบอง หมวกมีลักษณะนูนขึ้น และจะตรงขึ้นเล็กน้อยเมื่อมีอายุมากขึ้น หมวกมีสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 8-30 ซม. ความยาวของก้าน 10-12 ซม.

เห็ดพอร์ชินีมีสารอาหารมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้สุกทันที เพราะหลังจากปรุงเพียง 10 ชั่วโมง คุณค่าทางโภชนาการจะลดลงครึ่งหนึ่ง

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? การเก็บเกี่ยวเห็ดโบเลตัสจำนวนมากเริ่มต้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตาม การติดผลจะเริ่มเร็วถึงเดือนกรกฎาคม เห็ดโบเลตัสจำนวนมากถูกพบในป่าใกล้หมู่บ้านชัคตีและอาซอฟ ผู้คนยังเดินทางไปยังเขตเซมิคาราคอร์สกีเพื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีอีกด้วย เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าเปิด โดยมักพบในป่าสน สน และเบิร์ช ในฤดูร้อนจะพบเห็ดชนิดนี้เพียงชนิดเดียว แต่จะพบเป็นกลุ่มเมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง

พันธุ์ต่างๆ การหาเห็ดชั้นดี รวมถึงเห็ดโบเลตัส ในภูมิภาครอสตอฟ ถือเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง ภูมิภาคที่แห้งแล้งแห่งนี้ไม่ได้ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์เสมอไป ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมเป็นต้นไป คุณสามารถหาเห็ดโบเลตัสได้ที่นี่:

• สน (ป่าสน) มีหมวกนูนสีน้ำตาลแดง ผิวเปลือกถาวร เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. ลำต้นหนาปกคลุมด้วยตาข่ายสีน้ำตาล
• ไม้เรียว หมวกมีลักษณะเป็นทรงหมอน แล้วแบนลง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ผิวหมวกมีรอยย่นเล็กน้อย และมีสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อน บางครั้งเกือบขาว ก้านรูปทรงกระบอกยาวได้ถึง 12 ซม.
• ต้นโอ๊ก หมวกที่นุ่มคล้ายกำมะหยี่จะแตกร้าวเมื่ออากาศแห้ง ในระยะแรกจะเป็นทรงกลม จากนั้นจะเป็นทรงเบาะ สีของหมวกจะมีตั้งแต่สีเหลืองอมน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน
• เรียบร้อย — ขึ้นในป่าสน มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ โตเต็มที่ได้ถึง 2 กิโลกรัม หมวกมีรอยย่น เป็นปุ่ม และมีสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 เซนติเมตร ลำต้นแข็งแรงเหมือนเห็ดโบเลตัสทั่วไป และมีความสูงถึง 20 เซนติเมตร

สองเท่า มีเพียงนักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะสับสนระหว่างเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดชนิดอื่นได้ เห็ดโบเลตัสอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดโบเลตัส เห็ดน้ำดี, โอกาสน้อยลง - เห็ดซาตาน,สามารถแยกแยะได้ง่ายจากลำต้นที่มีสีแดง

เห็ดแอสเพน

คำอธิบายอีกชื่อหนึ่งคือเห็ดหัวแดง หมวกมีสีแดงอิฐ เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-30 ซม. เห็ดอ่อนมีรูปร่างครึ่งวงกลม ต่อมามีรูปร่างคล้ายหมอนและนูน สัมผัสคล้ายสักหลาดหรือกำมะหยี่ ลำต้นสูงกว่า 20 ซม. และผิวของเห็ดมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เจริญเติบโตเป็นกลุ่มและเติบโตโดดเดี่ยว ชอบป่าแอสเพนและชอบพื้นที่ราบลุ่มชื้น ช่วงเวลาการติดผลคือตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็ง เห็ดแอสเพนให้ผลผลิตดีบริเวณชายฝั่งแม่น้ำดอน และในเขตเซมิคาราคอร์สก์ เห็ดหัวแดงพบมากในป่าแอสเพนใกล้คาเมนสก์

พันธุ์ต่างๆ นอกจากเห็ดแอสเพนแดงซึ่งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเภทนี้แล้ว คุณยังสามารถพบเห็ดชนิดต่อไปนี้ได้ในป่ารอสตอฟ:

• เห็ดโอ๊คแอสเพนมีหมวกสีแดงอิฐ เนื้อสีขาวเทา เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินม่วง แล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ
• เห็ดแอสเพนสีเหลืองน้ำตาลมีก้านสีอ่อนและหมวกสีเหลืองน้ำตาล เมื่อตัดก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมเขียว

สองเท่า เห็ดแอสเพนเทียม หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดขมหรือเห็ดพริก เห็ดชนิดนี้เติบโตเฉพาะในป่าสนเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการรู้จักเห็ดขมคือดูจากเนื้อสีชมพู

เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช

คำอธิบายหมวกสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 18 ซม. หมวกมีลักษณะเปลี่ยนจากทรงครึ่งวงกลมเป็นทรงหมอน ก้านใบยาวและทรงกระบอก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ภูมิภาค Rostov ไม่ได้อุดมไปด้วยเห็ดชั้นดี เห็ดโบเลตัส เห็ดชนิดนี้หาได้ยากในแถบนี้ และพบได้เฉพาะในป่าเบิร์ชที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวยเท่านั้น หากฝนตก เห็ดชนิดนี้จะออกผลในฤดูร้อน และออกผลต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม นักเก็บเห็ดสังเกตเห็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ในแถบคาเมนสก์-ชาคทินสกี

สองเท่า บางครั้งอาจสับสนกับเห็ดโบลีตเบิร์ชเทียม หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดโบลีตขม ฝาของเห็ดมีสีน้ำตาล แต่สามารถจดจำได้ง่ายจากรสขม

ผีเสื้อ

คำอธิบายเห็ดชนิดนี้มีหมวกเห็ดเหนียวๆ คล้ายน้ำมัน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นทรงกลมครึ่งซีก หรือรูปทรงกรวยที่พบได้น้อยกว่า สีของเห็ดจะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อม ตั้งแต่สีเหลืองอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดงอมน้ำตาล ลำต้นสีขาวยาว 4-10 เซนติเมตร เห็ดเนยแท้เติบโตในเขตรอสตอฟ

เนยจืดใช้เวลาปรุงเพียง 15-20 นาที สามารถนำไปทอด ตุ๋น หรือต้มได้ เนยจืดไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารกระตุ้นความใคร่และยาปฏิชีวนะอีกด้วย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ฤดูเก็บเห็ดเนยเริ่มต้นในฤดูร้อนและยาวไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ป่าสนใกล้เมืองมิลเลอโรโว เวเชนสกายา และนิซเนกุนดริวเชนสกายามีมากมาย นอกจากนี้ยังพบได้ใกล้หมู่บ้านอาซอฟและชัคตึ รวมถึงป่าสนในเขตทาราซอฟสกี เห็ดชนิดนี้เติบโตตามขอบป่า ตามเส้นทางเดินป่า ในพื้นที่โล่ง และในพื้นที่ที่มีต้นสนอ่อน

สองเท่า มักสับสนระหว่างเห็ดบัตเตอร์เล็ตกับเห็ดโบเลตัสที่กินได้ เห็ดแพนเทอร์อ่อนก็มีลักษณะคล้ายกัน

วอลนุชกี้

คำอธิบาย. เห็ดนมสามารถสังเกตได้ง่ายจากหมวกสีชมพูมีขอบหยักและวงกลมซ้อนกัน ก้านสั้นกลวงและมีรสขมเล็กน้อย เห็ดนมแช่น้ำและเกลือ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเห็ดชนิดอื่น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าผสมและป่าผลัดใบ พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาร่วมกับต้นเบิร์ช พวกมันมักเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่น การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายน และเก็บเกี่ยวจำนวนมากระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สถานที่ที่ดีที่สุดในการมองหาเห็ดนมคือในเขตมิลเลอร์อฟสกี ซึ่งเป็นที่ที่เห็ดนมหญ้าฝรั่นเติบโต

พันธุ์ต่างๆ เห็ดวอลนุชกีชอบพื้นที่ละติจูดตอนเหนือ ดังนั้นจึงยังไม่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดนี้ในปริมาณมากในภูมิภาครอสตอฟ บางครั้งอาจพบเห็ดวอลนุชกีได้ที่นี่:

• สีชมพู. เห็ดวอลนุชกีสีชมพูทั่วไป มักเรียกว่า วอลชานกา
• คนผิวขาวเห็ดนมชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "เห็ดนมขาว" เนื่องจากสีของหมวก เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าและไม่ค่อยเด่นชัดเท่าเห็ดนมสีชมพู

สองเท่า เห็ดวอลนุชกีนั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น ยกเว้นเห็ดบางชนิดในวงศ์แลคติฟลอรา ไม่มีเห็ดวอลนุชกีที่มีพิษ แคตตาล็อกต่างประเทศมักระบุว่าเห็ดวอลนุชกีกินไม่ได้ แต่ในรัสเซีย พวกเขารู้วิธีแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อทำผักดองแสนอร่อย

เห็ดแชมปิญอง

คำอธิบายเห็ดสีสันสดใสมีหมวกสีส้ม ตรงกลางเป็นโพรงและขอบโค้ง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 ซม. ลำต้นเปราะและกลวง สั้น 7-9 ซม. มีน้ำยางสีขาวขุ่นไหลออกมาเมื่อตัด

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? การล่าหาหญ้าฝรั่นนมสามารถเริ่มต้นได้ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม พวกมันจะออกผลจนถึงต้นเดือนกันยายน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย มีการพบหญ้าฝรั่นนมจำนวนมากใกล้หมู่บ้านเดกเตโว ในเขตมิลเลอร์อฟสกี หญ้าฝรั่นนมเจริญเติบโตได้ดีในดินทราย จึงพบได้บ่อยในป่าสน โดยเฉพาะใต้ต้นสนชนิดหนึ่งและต้นสนชนิดหนึ่งทางตอนเหนือ

เห็ดบางชนิดต้องแช่ไว้หลายวันก่อนจะดอง แต่เห็ดฟางนมดองสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์เท่านั้น ถือเป็นเห็ดดองที่ดองได้เร็วที่สุด

พันธุ์ต่างๆ มองหาหมวกนมหญ้าฝรั่นสองประเภทในป่าสนของภูมิภาค Rostov:

• ไม้จริงหรือไม้สน มันชอบเติบโตในป่าสนเป็นกระจุกขนาดใหญ่ ในยุโรปถือว่ากินไม่ได้ แต่ในรัสเซียถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ หมวกนมหญ้าฝรั่นต้นสนสามารถแยกแยะจากหมวกนมหญ้าฝรั่นต้นสนได้จากขอบหมวกที่โค้งงอ
• ป่าสนหรือป่าสนสายพันธุ์นี้พบได้น้อย ขึ้นเฉพาะในป่าสนและบนหินทรายเท่านั้น มักขึ้นโดดเดี่ยว เก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็ง

สองเท่า เห็ดฟางนมไม่มีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน สับสนได้กับเห็ดฟางนมปลอมในตระกูลเห็ดฟางนมเท่านั้น

ด้วงมูลสัตว์

คำอธิบายหมวกมีรูปร่างคล้ายระฆังและมีเกล็ด เกล็ดมีขนาดใหญ่และมีลักษณะเป็นแผ่น ด้วงมูลสัตว์ เป็นเห็ดที่บางและเปราะบาง แทบไม่มีเนื้อเลย ไม่เป็นที่ต้องการของคนเก็บเห็ด

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ด้วงมูลสัตว์มีความโดดเด่นในเรื่องอัตราการเติบโตที่รวดเร็วอย่างน่าเหลือเชื่อ เพียงไม่กี่ชั่วโมงเห็ดก็จะโตเต็มวัยและสิ้นสุดวงจรการเจริญเติบโต พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในดินที่ใส่ปุ๋ยคอก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ด้วงมูลสัตว์สามารถพบได้ในป่า สวนสาธารณะ และหลุมฝังกลบ พวกมันเติบโตได้ทุกที่ตราบใดที่ดินมีความอุดมสมบูรณ์ พวกมันออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม

พันธุ์ต่างๆ มีด้วงมูลสัตว์อยู่เป็นจำนวนมาก แต่ไม่มีตัวใดน่าสนใจสำหรับนักเก็บเห็ด พวกมันชอบล่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดฟาง หรือเห็ดน้ำผึ้งในป่า มากกว่าที่จะเสียเวลาไปกับการจำแนกด้วงมูลสัตว์ชนิดต่างๆ ที่น่าสงสัย ด้วงมูลสัตว์หลายชนิดเติบโตในภาคใต้ เช่น ด้วงมูลสัตว์

• สีเทา;
• เงิน;
• สามัญ;
• สีขาว;
• สัตว์ขาปล้องมีขนและอื่นๆ

สองเท่า ด้วงมูลสัตว์ไม่มีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน

เห็ดนม

คำอธิบายเห็ดนมแท้มีหมวกสีเหลืองครีมหรือสีขาว ลำต้นสั้นและหนา น้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นจะไหลออกมาเมื่อตัด หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 20 เซนติเมตร เห็ดนมเติบโตเป็นกลุ่ม แต่สังเกตได้ยากเนื่องจากพรางตัวได้ดีท่ามกลางใบสนและใบพืช

ในรัสเซีย เห็ดนมเคยถูกมองว่าเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เหมาะสำหรับการดอง เห็ดนมถูกเรียกว่าเห็ด "ราชสำนัก"

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดนม เห็ดชนิดนี้ชอบสร้างรากแบบเห็ดร่วมกับต้นเบิร์ช ซึ่งเป็นที่ที่คุณควรมองหา เห็ดชนิดนี้พบได้ตามขอบและบริเวณที่โล่งในป่า ทั้งป่าสนและป่าผลัดใบ เห็ดชนิดนี้จะเริ่มออกผลในเดือนกรกฎาคม ในภูมิภาครอสตอฟ เห็ดนมไม่ได้ให้ผลผลิตดีนัก แต่การพบเห็ดชนิดนี้ที่นี่ถือเป็นเรื่องโชคดี

พันธุ์ต่างๆ ในป่าและสวนของรอสตอฟ นอกจากดอกหมวกนมทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถพบดอกหมวกนมสีดำได้อีกด้วย ก้านดอกยาว 6-15 ซม. ขอบพับคล้ายผ้าสักหลาด สีเกือบดำ เมื่อแตกจะมีน้ำสีขาวขุ่นไหลออกมา ก้านดอกสีอ่อนยาวได้ถึง 7 ซม. เปราะ ทรงกระบอก และมีจุด

สองเท่า มักสับสนกับเห็ดนมพันธุ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ซึ่งมีรสขม ได้แก่ เห็ดนมรสพริกไทย เห็ดการบูร เห็ดสักหลาด และเห็ดนมสีเหลืองทอง

เห็ดมอเรล

คำอธิบายเห็ดยุคแรกเริ่มที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้น เห็ดชนิดนี้มีหมวกทรงรวงผึ้งสีเหลืองอมน้ำตาล เห็ดมอเรลไม่มีเหงือกและแทบไม่มีเนื้อเลย ลำตัวเปราะบางเหมือนกระดูกอ่อน ลำต้นบางและเปราะบาง ยาวได้ถึง 8 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ขึ้นได้ในดินที่อุดมสมบูรณ์ในป่าทุกประเภท ปรากฏในเดือนเมษายน พบมากที่สุดในดินทรายและป่าสน มักขึ้นตามทุ่งโล่ง ริมถนน และตามขอบป่า

พันธุ์ต่างๆ ในป่าและปลูกต้นไม้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิคุณจะพบ เห็ดมอเรล ประเภทต่างๆ:

• สามัญ มีหมวกทรงรีมีเซลล์ สีเหลืองอมน้ำตาล สูงได้ถึง 10 ซม.
• ทรงกรวย มีหมวกทรงกลวงปลายแหลม หมวกทรงรังผึ้งสูงประมาณสองในสามของความสูงของเห็ดมอเรล ลำต้นสูงได้ถึง 4.5 เมตร
• ทุ่งหญ้าสเตปป์ เห็ดมอเรลเป็นเห็ดพื้นเมืองของรัสเซียที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีหมวกทรงกลมสีเทาอมน้ำตาล มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 10-15 เซนติเมตร

สองเท่า เห็ดมอเรลมีกลิ่นเหม็นเหมือนเนื้อเน่า อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสถือว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะ เห็ดชนิดนี้มีหมวกทรงระฆังสูง 5 ซม. ส่วนเห็ดชนิดนี้มีหมวกสีเขียวมะกอกเข้มเป็นเมือกๆ และมีก้านสีขาวยาวได้ถึง 30 ซม.

เส้น

คำอธิบายเห็ดไจโรมิตรามีพิษร้ายแรงเมื่อรับประทานดิบ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้จะรับประทานได้เฉพาะเมื่อปรุงสุกเป็นพิเศษเท่านั้น ส่วนหัวของเห็ดมีสีน้ำตาลเข้ม มีลักษณะโค้งงอ และมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดมอเรล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการพิษ

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบพิษร้ายแรงในเห็ดมอเรล นั่นคือ ไจโรมิทริน ซึ่งไม่สลายตัวเมื่อปรุงสุกหรือตากแห้ง ปริมาณพิษจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่เห็ดมอเรลเติบโต เช่น มีรายงานการเกิดพิษจากเห็ดมอเรลในเยอรมนี

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เช่นเดียวกับเห็ดมอเรล เห็ดไจโรมิตราจะเติบโตในเดือนเมษายน พบมากที่สุดในป่าสน แต่ก็สามารถเติบโตในทุ่งนา สวนสาธารณะ และสวนได้เช่นกัน

พันธุ์ต่างๆ เห็ดมอเรลมีหลากหลายสายพันธุ์ที่เติบโตไม่เพียงแต่ในภูมิภาค Rostov เท่านั้น แต่ยังเติบโตทั่วทั้งประเทศของเราด้วย:

• สามัญ. หมวกทรงกลมมนไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-13 ซม. สีน้ำตาลเกาลัด ก้านกลวง แบน และสีอ่อน มีกลิ่นหอม
• ยักษ์. หมวกทรงโค้งงอ มีโพรงด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. ก้านดอกสูงเพียง 2-3 ซม. มองไม่เห็นใต้หมวก

สองเท่า เห็ดมอเรลไม่มีสารพิษ แต่หากละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ด เห็ดมอเรลก็เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

เห็ดแชมปิญอง

คำอธิบายเห็ดแคนทาเรลแท้ (เห็ดแคนทาเรลทั่วไป) มีก้านและหมวกที่แยกออกจากกันไม่ได้ ลำตัวมีสีเหลืองสดใส หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. เห็ดชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดแชนเทอเรลออกผลตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง จนถึงเดือนตุลาคม ชอบป่าผสมและชอบพื้นที่ชื้น เห็ดแชนเทอเรลเติบโตเป็นกลุ่มและมักขึ้นบนตอไม้ เห็ดแชนเทอเรลพบได้ในป่าใกล้เมืองรอสตอฟ ชาคตี อาซอฟ และเซมิคาราคอร์สก์

สองเท่า อาจสับสนกับเห็ดแคนทาเรลปลอม ซึ่งเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ข้อมูลเกี่ยวกับพิษของเห็ดชนิดนี้ยังขัดแย้งกัน เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันสามารถแยกแยะได้จากสีที่สดใสสะดุดตา

เห็ดเดือนพฤษภาคม

คำอธิบายชื่ออื่นๆ ได้แก่ เห็ด May Tricholoma หรือ Calocybe เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 เซนติเมตร มีลักษณะกลม ครึ่งวงกลม หรือคล้ายหมอน ก้านเห็ดหนาและสั้น ยาว 2-7 เซนติเมตร ก้านเห็ดและก้านเห็ดมีสีเดียวกัน คือ สีครีม เนื้อเห็ดมีสีขาวและแน่น มีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมเป็นหลัก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ปรากฏในเดือนพฤษภาคมและหายไปหมดในฤดูร้อน เจริญเติบโตเป็นกลุ่มเป็นวงกลม พบได้ทุกที่ ไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในทุ่งหญ้าสเตปป์ด้วย และสามารถขึ้นบนสนามหญ้าหรือสวนผักได้ด้วย

สองเท่า ไม่มี.

เห็ดน้ำผึ้ง

คำอธิบายเห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เจริญเติบโตได้ดีบนตอไม้ ต้นไม้ที่ตายแล้ว และต้นไม้ที่เสียหาย เห็ดมีหมวกขนาดเล็กเป็นเกล็ดและลำต้นบางเป็นกระโปรง เห็ดอ่อนจะมีปุ่มเล็กๆ บนหมวก

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันชอบไม้ผลัดใบ ออกผลในช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคม พบได้ทั่วไปในเขตชายฝั่งของแม่น้ำดอน และในภูมิภาคเซมิคาราคอร์สก์

พันธุ์ต่างๆ สายพันธุ์ต่อไปนี้เติบโตในภูมิภาค Rostov: เห็ดน้ำผึ้ง-

• ฤดูหนาวมีหมวกเป็นเมือกสีเหลืองทองแดงหรือสีน้ำตาลส้ม เนื้อครีมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-10 ซม.
• ทุ่งหญ้าหมวกทรงกลมและรูประฆังจะแผ่ขยายออกตามอายุ มีปุ่มปม สีเหลืองอมน้ำตาลและเหลืองอมน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม.
• ฤดูใบไม้ร่วงหมวกมีสีเหลืองอมน้ำตาลและมีเกล็ด ขนาด 3-10 ซม. เนื้อสีขาวมีกลิ่นหอม

สองเท่า เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันที่อันตรายที่สุดคือเห็ดสีเหลืองกำมะถัน ซึ่งแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้ตรงที่มีสีสันสดใสจัดจ้านและไม่มีเกล็ด

แชมปิญอง

คำอธิบายเห็ดกระดุมธรรมดามีหมวกสีขาวอมเทา เนื้อนุ่ม ตอนแรกเป็นทรงครึ่งวงกลมแล้วแผ่กว้างออกไป เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อแตกออก เหงือกเป็นสีชมพูแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-15 ซม. และก้านดอกสูง 3-8 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ระยะออกผลคือปลายเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มรูปวงแหวน พบมากในเขตเชิร์ตคอฟสกี ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และเติบโตได้ทุกที่ ทั้งในป่า สวน และสวนสาธารณะ

พันธุ์ต่างๆ ในภูมิภาค Rostov นอกเหนือจากแชมปิญองทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถพบ:

• แชมปิญองของเบอร์นาร์ดหมวกมีขนาดใหญ่และมีเนื้อหนา มีความยาว 8-20 ซม. เมื่อสัมผัส หมวกสีน้ำตาลอมขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง ส่วนบนของหมวกมีเกล็ดปกคลุม เห็ดชนิดนี้รับประทานได้แต่ไม่มีรสชาติ
• แชมปิญองสีเหลืองฟางเมื่อกดฝาโค้งนูนจะมีสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

สองเท่า ความผิดพลาดที่อันตรายที่สุดในการสับสนเห็ดแชมปิญองคือหมวกมรณะ (Death Cap) เมื่อหมวกมรณะมีขนาดเล็กจะมีสีและรูปร่างคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง นอกจากนี้ยังมีเห็ดแชมปิญองเปลือกเหลืองซึ่งมีพิษ เนื้อมีสีขาว แต่ที่โคนก้านจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจัดจ้านและมีกลิ่นไอโอดีน หากคุณกดที่หมวก เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เห็ดนางรม

คำอธิบาย. เห็ดนางรมธรรมดา หรือเห็ดนางรม เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่า มีลักษณะหมวกเห็ดนูน เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-25 ซม. แผ่กว้าง มีลักษณะไม่สมมาตร คล้ายพัด และมีสีเทา ก้านเห็ดยาว 3-12 ซม. และเรียวลงไปจนถึงโคน เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ขึ้นได้ทุกที่ ชอบตอไม้ ต้นไม้ล้ม และไม้แห้ง ชอบต้นป็อปลาร์ วิลโลว์ วอลนัท และแอสเพน ออกผลตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน

พันธุ์ต่างๆ นอกจากเห็ดนางรมธรรมดาแล้ว เห็ดนางรมยังพบได้ในป่ารอสตอฟ เห็ดชนิดนี้รับประทานได้ หมวกมีรูปร่างคล้ายกรวย สีเทาหรือสีน้ำตาล

สองเท่า ไม่มีสารพิษเทียบเท่า มีเพียงเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายเห็ดนางรมเท่านั้น

ดูโบวิก

คำอธิบายมันเติบโตในภูมิภาค Rostov dubovik (poddubnik)หมวกมีเนื้อหนา กลม รูปทรงคล้ายหมอน สัมผัสนุ่มดุจกำมะหยี่ สีน้ำตาลอมเขียวตั้งแต่สีมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาล เนื้อหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หมวกมีขนาด 4-12 ซม. ก้านใบจะกว้างขึ้นจนถึงโคนใบ สูง 7-15 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เจริญเติบโตได้ดีในเขตทุ่งหญ้าสเตปป์ โดยนิยมปลูกในดงต้นบีชและต้นฮอร์นบีม ช่วงการเจริญเติบโตคือเดือนพฤษภาคม-ตุลาคม พบได้บ้างในแปลงปลูกและป่าทั่วภูมิภาค และเคยพบเห็นใกล้หมู่บ้านเซเลนชุกสกายา

สองเท่า เห็ดโบเลตัสอาจสับสนกับเห็ดซาตาน ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะมีสีฟ้าเช่นกัน เห็ดพิษสามารถแยกแยะได้จากก้านสีแดง

ล้อหมุน

คำอธิบายเห็ดโบเลตัสแตกสามารถพบได้ในป่าและสวนในเขตรอสตอฟ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 เซนติเมตร เนื้อหนา ในตอนแรกนูนออกมาแล้วแผ่กว้าง สีมีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ในตอนแรกจะนุ่มเหมือนกำมะหยี่ แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะแห้งและแห้ง ก้านดอกมีสีเหลืองหรือสีสนิม สูง 3-6 เซนติเมตร และโค้งงอ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายนในไร่ป็อปลาร์และโอ๊ค ในป่าสน และในป่าต้นหลิว

สองเท่า อาจสับสนกับเห็ดโคนขาสีชมพู ซึ่งจัดเป็นเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข

เชื้อราเชื้อไฟ

คำอธิบายโพลีพอร์ที่กินได้มีอยู่เพียงไม่กี่ชนิดเนื่องจากเนื้อของมันเหนียว ฝาของหมวกกำลังแผ่กว้างออกไป ไม่ว่าจะมีก้านหรือไม่มีก้านก็ตาม

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เชื้อราเชื้อไฟ พวกมันเติบโตบนเนื้อไม้ และบางครั้งก็เติบโตบนดิน มักพบในบริเวณที่โล่ง และสามารถเติบโตได้ทั้งบนต้นไม้ที่ยังมีชีวิตและต้นไม้ที่ตายแล้ว ลำต้นของดอกโพลีพอร์หลายชนิดเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปี

เชื้อราเชื้อไฟเป็นปรสิตที่ทำลายไม้

พันธุ์ต่างๆ มีเห็ดเชื้อไฟที่กินได้สองชนิดในภูมิภาค Rostov:

• มีเกล็ด ลำต้นผลมีลักษณะแผ่ลงด้านล่าง มีหมวกใบหนา 5-50 เซนติเมตร หมวกใบมีสีขาวหรือสีครีม ปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ ก้านใบหนาแน่น ยาว 4-8 เซนติเมตร ออกดอกช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
• สีเหลืองกำมะถันลำตัวหลวม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-40 ซม. หนา 4-6 ซม. รับประทานเมื่อยังอ่อน รูปร่างคล้ายครึ่งวงกลมหรือไม่มีรูปร่าง สี: ส้ม เหลืองกำมะถัน และเหลืองออกน้ำตาล

สองเท่า โพลิพอร์ชนิดต่อไปนี้พบได้ในภูมิภาคนี้ ได้แก่ โพลิพอร์ขนแข็ง โพลิพอร์สน โพลิพอร์เบิร์ช โพลิพอร์จริงและโพลิพอร์ปลอม ซึ่งล้วนแต่ไม่สามารถรับประทานได้

ร่ม

คำอธิบายเห็ดแสนอร่อยจากตระกูลเห็ดอะกาลิก มีลักษณะเหมือนร่มเปิด ฝารูปโดมตั้งอยู่บนก้านดอกที่บาง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาดอก 35-45 ซม. และความสูงของก้านดอก 30-40 ซม. ฝาดอกแห้งและมีเกล็ดเล็กน้อย

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดร่มจะเติบโตในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม-พฤศจิกายน ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด พบได้ในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และป่าหลายประเภท เห็ดร่มมีประชากรน้อยเกินไปในหมู่นักเก็บเห็ด สามารถเก็บเห็ดร่มได้จากแปลงปลูกในเขตทาราซอฟสกีและชอร์ตคอฟสกี รวมถึงพื้นที่อื่นๆ ของภูมิภาค

พันธุ์ต่างๆ ในภูมิภาค Rostov คุณสามารถพบร่มสองประเภท:

• หน้าแดง หมวกมีขนาด 5-10 ซม. รูปไข่ ทรงระฆัง สีน้ำตาลอมเทา ก้านดอกเรียวยาวได้ถึง 25 ซม. เมื่อสัมผัสก้านดอกสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
• ลายด่าง (ใหญ่)มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. ฝาสีน้ำตาลเทามีปุ่มอยู่ตรงกลาง ปกคลุมด้วยเกล็ดที่ลอกเป็นแผ่น ก้านดอกยาว 10-38 ซม. และมีเกล็ดเป็นเส้นๆ

สองเท่า อาจสับสนกับพืชมีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน เช่น Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum และเห็ดพิษเหม็น-

เห็ดกวาง

คำอธิบายเห็ดกวาง หรือเห็ดพลูเตอุส ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดมีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร มีปุ่มอยู่ตรงกลาง หมวกจะเปลี่ยนจากรูประฆังเป็นทรงแผ่กว้าง ลำต้นยาวและเป็นเส้นใย เนื้อมีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นบนตอไม้ ไม้ และดิน

สองเท่า ไม่มีเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน พวกมันมักถูกสับสนกับเห็ดพลูเทีย ซึ่งเป็นญาติที่กินได้ นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักเข้าใจผิดว่าเห็ดกวางเป็นเห็ดมีพิษ

เปซซ่าสีส้ม

คำอธิบายเห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักชนิดนี้มีหมวกทรงจานรอง ทรงถ้วย ขอบหมวกพับขึ้น เห็ดที่บอบบางเหล่านี้โดดเด่นด้วยสีส้มสดใส ด้านในหมวกเรียบ ส่วนด้านนอกเป็นผิวด้าน รสชาติและกลิ่นของเนื้อสีขาวไม่ชัดเจน

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ฤดูออกผลมีตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายเดือนกันยายน มีคนเพียงไม่กี่คนในภูมิภาครอสตอฟที่ยินดีเก็บเกี่ยวเห็ดประหลาดชนิดนี้ แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่ทั่วไป ตั้งแต่ริมถนนไปจนถึงเนินทรายก็ตาม

เชฟใช้เห็ดเพซิซาตกแต่งจานอาหาร เนื้อเห็ดที่สดใสช่วยตกแต่งจานอาหารได้อย่างสวยงาม เห็ดชนิดนี้สามารถล้างพิษและทำความสะอาดร่างกายหลังการทำเคมีบำบัดได้

สองเท่า พวกมันอาจสับสนกับเปซี่ประเภทอื่นได้ แต่ไม่มีชนิดใดมีพิษเลย

โพดาบริโกโซวิกิ

คำอธิบายเห็ดเอนโทโลมาสวน หรือเห็ดซับพริคอต มีลักษณะเด่นคือเหงือกสีชมพู หมวกเห็ดยาว 7-10 ซม. รูปร่างคล้ายระฆัง ทรงกรวยนูน มีสีเทาอมขาว ลำต้นมักโค้งงอและบิดเบี้ยว สูง 10-12 ซม. ถือว่ารับประทานได้ตามปกติ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตในป่าทุกประเภท และมักพบในสวนผลไม้ เช่น ใต้ต้นแอปเปิล ต้นแอปริคอต เป็นต้น ออกดอกดกที่สุดในเดือนมิถุนายน พวกมันเติบโตเป็นวงศ์

พันธุ์ต่างๆ นอกจากเห็ดหูหนูสวนแล้ว คุณยังสามารถพบเห็ดหูหนูสีน้ำตาลอ่อนได้ในป่าและสวนต่างๆ ในเมืองรอสตอฟอีกด้วย เห็ดหูหนูชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดแอปริคอตตรงสีของหมวก เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน

สองเท่า เอนโทโลมากินได้อาจสับสนกับเอนโทโลมามีพิษได้ เอนโทโลมามีพิษ มีหมวกสีขาวขุ่นขนาดใหญ่ ยาวได้ถึง 20 ซม.

ฟลามมูลิน่า

คำอธิบายเห็ดฟลัมมูลินาเป็นเห็ดในวงศ์ Trichomycetes หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดฤดูหนาว เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นทรงกลมครึ่งซีกเมื่อยังอ่อน และต่อมาจะแผ่ขยายออกไป สีของเห็ดเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำผึ้ง ตรงกลางของเห็ดจะมีสีเข้มกว่า ในสภาพอากาศชื้น เห็ดจะมีลักษณะเป็นเมือก ส่วนเห็ดที่โตเต็มที่ เห็ดจะมีจุด เนื้อเห็ดเป็นน้ำ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เห็ดชนิดนี้ออกผลในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและแม้กระทั่งต้นฤดูหนาว เห็ดชนิดนี้ขึ้นบนตอไม้และไม้แห้ง โดยส่วนใหญ่อยู่บนต้นไม้ผลัดใบ ในภูมิภาครอสตอฟ เห็ดชนิดนี้พบได้ตามแปลงปลูกและในป่าในเขตต่างๆ

สองเท่า แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนระหว่างเห็ด Flammulina กับเห็ดชนิดอื่น เพราะเห็ดชนิดอื่นไม่โตช้าเท่าเห็ดชนิดนี้ ในช่วงต้นฤดูกาล เห็ดชนิดนี้มักถูกสับสนกับเห็ดที่ขึ้นบนต้นไม้ เช่น เห็ด Collybia fusiformis ที่กินไม่ได้ เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีน้ำตาลแดงและก้านบิดงอ

เห็ดมีพิษและกินไม่ได้

เมื่อเทียบกับแหล่งผลิตเห็ดอื่นๆ แล้ว ภูมิภาครอสตอฟมีเห็ดชั้นดีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม เห็ดพิษมีมากมายที่นี่ โดยมีจำนวนมากกว่าเห็ดที่รับประทานได้หลายเท่า เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาด ควรศึกษาสัญญาณภายนอกของเห็ดที่อันตรายที่สุดอย่างละเอียด

หมวกแห่งความตาย

คำอธิบาย. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม เมื่อโตขึ้นหมวกจะแบนลง ขอบเรียบ สีเขียวหรือเทา ลำต้นทรงกระบอกสูง 8-16 ซม. ลำต้นหนาที่โคนต้นและมีวงแหวนคล้ายเยื่อที่ด้านบน เนื้อสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด รสชาติอร่อย กลิ่นหอมคล้ายเห็ด

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? เดธแคปจะออกผลในช่วงสิบวันสุดท้ายของฤดูร้อนและจะเติบโตต่อไปจนกระทั่งถึงฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง มักพบในป่าผลัดใบ โดยชอบขึ้นใต้ต้นบีชและต้นฮอร์นบีม เจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมด้วยฮิวมัส ในภูมิภาครอสตอฟ เดธแคปมีมากทางตอนเหนือ

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดเดธแคปมักถูกสับสนกับเห็ดรัสซูลาและเห็ดแชมปิญอง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด เห็ดเดธแคปสามารถแยกแยะจากเห็ดที่รับประทานได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

• บริเวณโคนขาจะมีรูปไข่หนาขึ้น
• ที่ด้านบน - วงแหวนที่อยู่ด้านบนของขา;
• มันแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองตรงที่เหงือกมีสี - เหงือกของเห็ดมีสีขาวและไม่เข้มขึ้นตามอายุ
• หมวกแห่งความตายแตกต่างจากรัสซูลาตรงที่มีลวดลายมัวเรบนลำต้น

เห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด โดยการบริโภคเห็ดดังกล่าวจะทำให้เสียชีวิตได้ถึง 90%

เห็ดแมลงวัน

คำอธิบาย. เห็ดแมลงวันอ่อนมีหมวกทรงไข่ แนบแน่นกับก้าน จากนั้นหมวกจะแตกออก แบนลง และปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พบได้ในป่าสนและป่าสนชนิดต่างๆ พบได้น้อยกว่าในป่าผสม มักขึ้นทางตอนเหนือและตะวันตกของภูมิภาครอสตอฟ ออกผลในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

พันธุ์ต่างๆ มีเห็ดแมลงวันสองชนิดที่พบในภูมิภาค Rostov:

• ราชวงศ์ หมวกมีสีน้ำตาลเข้ม ตรงกลางมีสีเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-20 ซม. ลำต้นสีขาว สูง 9-20 ซม. โคนหมวกหนาขึ้น มี "กระโปรง" อยู่ใต้หมวก เนื้อหมวกสีน้ำตาลและไม่มีกลิ่น เห็ดราหลวงพบได้น้อยในป่าผลัดใบ โดยพบได้บ่อยในป่าเบิร์ช
• สีแดง. หมวกมีขนาด 8-20 ซม. ในตอนแรกเป็นทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะแบนลง หมวกมีสีแดงส้มสดใส หมวกเหนียวมันวาว ปกคลุมด้วยสะเก็ดสีขาวมีตุ่ม ก้านเป็นสีขาวบาง สูงได้ถึง 20 ซม.

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดแมลงวันมีรูปลักษณ์ที่โดดเด่น สามารถแยกแยะได้ง่ายจากหมวกสีสดใสที่ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว

โรวันสีเหลืองกำมะถัน

คำอธิบาย. โรวันชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าโรวันกำมะถัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. ขอบโค้งเข้าด้านใน สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวขุ่นไปจนถึงสีน้ำตาล เนื้อสีขาวมีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง เหงือกสีเหลืองอมเขียวเชื่อมติดกับลำต้น ลำต้นยาวได้ถึง 11 ซม.

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? พวกมันเติบโตในดินทรายและดินมอส พวกมันพบมากที่สุดในป่าสน แต่ก็สามารถพบได้ในทุ่งนา ทุ่งหญ้า สวน และสวนสาธารณะด้วยเช่นกัน พวกมันออกผลตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงช่วงน้ำค้างแข็ง

จะสับสนกับใครได้บ้าง? โรวันกำมะถันมีรสขม และเนื้อมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ ลักษณะเหล่านี้ช่วยแยกแยะเห็ดพิษจากโรวันที่สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข

Gymnopilus flamboyantus (ผีเสื้อไฟพิษ)

คำอธิบาย. จิมโนไพล์แบบเจาะลึกพบได้ในป่าของภูมิภาครอสตอฟ ลำต้นผลมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 11 เซนติเมตร ฝาผลมีลักษณะนูนหรือแบน มีปุ่มตรงกลาง สีของฝาผลมีสีเหลือง แดง หรือน้ำตาลสนิม เนื้อผลมีสีขาวหรือเหลือง ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอก โคนหนา และมักโค้งงอ

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่? ขึ้นตามตอไม้และต้นสนที่ล้มลง โดยทั่วไปจะออกผลในช่วงเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน

จะสับสนกับใครได้บ้าง? เห็ดจิมโนไพล์นั้นกินไม่ได้ เพราะเนื้อเห็ดมีรสขม มักถูกคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สับสนกับเห็ดน้ำผึ้ง

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายความท้าทายในการระบุเห็ดจิมโนไพลี วิธีแยกแยะเห็ดฤดูหนาวจากหิ่งห้อย:

ภูมิภาครอสตอฟไม่ได้ทำให้นักเก็บเห็ดผิดหวัง เพราะเห็ดที่กินได้มีหลากหลายชนิดและอุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและความรู้เกี่ยวกับแหล่งปลูกเห็ด คุณก็จะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้และเห็ดมีพิษ ซึ่งมักพบมากในภาคใต้

คำถามที่พบบ่อย